Ang sarsa ng Carbonara kasama ang pasta ng Italyano ay medyo popular sa mga araw na ito. Ito ay isa sa mga paboritong pinggan ng mga tagahanga ng lutuing Italyano. Ang paghahalo ay maaaring ihanda sa bahay, gamit ang isa sa mga recipe sa ibaba.

Klasikong Spaghetti Carbonara Sauce

Ang orihinal na sarsa ng carbonara ng Italya para sa spaghetti ay handa nang mabilis mula sa isang maliit na halaga ng mga produkto.

Mabilis at masarap na sarsa.

Para sa pagluluto, kailangan mo ng mga naturang sangkap:

  • guanchial - 350 gr;
  • cream ng medium fat content - 200 g;
  • yolks ng itlog - 4 na yunit;
  • Parmesan - 70 gr;
  • bawang - 2 cloves;
  • olibo. langis;
  • ilang mga pinch ng asin.

Peel ang bawang, gilingin ito sa isang pindutin at magprito sa langis ng gulay sa loob ng ilang minuto. Sa panahong ito, pinong chop ang guanchial at kumalat sa bawang, magprito ng 5 minuto, pagpapakilos gamit ang isang spatula. Ang apoy ay dapat na daluyan, mas malapit sa minimum - ang litson ay dapat na malungkot, makakuha ng isang ilaw na pampagana sa lilim, at sa anumang kaso dapat itong masunog.

Hiwalay, matalo ang mga yolks, dahan-dahang pagbuhos ng cream sa kanila. Naglalagay kami ng isang kasirola gamit ang halo na ito sa isang mabagal na apoy at painitin ito. Sa sandaling maging mainit ang likido, ilagay ito sa pagprito. Nagpainit kami para sa isa pang 2-4 minuto, alisin mula sa init, tatlong keso sa sarsa at magdagdag ng asin. Paghaluin nang mabuti, ibuhos ang lutong pasta at maglingkod kaagad. Palamutihan ng mga gulay at gadgad na keso.

Ang sibuyas at ham na pagkakaiba-iba

Ang sarsa ng Carbonara pasta ay maaaring bahagyang nababagay sa magagamit na mga produkto. Halimbawa, gumamit ng ham sa halip na guanchial.

Nag-aalok kami ng sumusunod na recipe:

  • ham - 250 gr;
  • sibuyas - 1 maliit;
  • itlog ng itlog - 3 yunit;
  • cream - 75 gr;
  • gadgad parmesan - 250 gr;
  • langis ng pag-aayuno - 1 talahanayan. l .;
  • asin, oregano, itim na paminta.

Gupitin ang ham sa maliit na manipis na hiwa at ipadala ito upang magprito sa langis.

Samantala, alisan ng balat ang sibuyas, gupitin sa isang maliit na kubo at ibuhos sa ham. Lutuin sa ilalim ng takip para sa 2-3 minuto, pagkatapos alisin ang takip, asin, magdagdag ng mga pampalasa at lutuin ang isa pang ilang minuto.

Samantala, talunin ang mga yolks na may cream hanggang sa isang pantay na lilim. Bawasan ang sunog sa isang minimum. Ibuhos sa sauté, pukawin, lutuin nang 3-5 minuto. Susunod, magdagdag ng keso, lutuin para sa isa pang 2-3 minuto, pagpapakilos paminsan-minsan. Kapag ang keso natutunaw at ang sarsa ay makapal ng kaunti, ang sunog ay maaaring patayin.

Ang sarsa ay handa na maglingkod kasama ang pasta.

Sa isang tala. Mayroong dalawang mga pagpipilian para sa paghahatid ng sarsa na may pasta - kumalat ng pasta sa isang plato at ibuhos ang sarsa sa itaas, o kalahating pasta na kumalat sa sarsa, lutuin nang ilang minuto, pagkatapos ay iwanan ito sa ilalim ng talukap ng mata nang ilang minuto. Hinahain ang ulam na eksklusibo ng mainit.

Sa mga kabute

Ang mga kabute ay popular sa iba't ibang mga bansa. Ginagamit ang mga ito para sa pagluluto una at pangalawang kurso, salad at meryenda.

Ang mga kalamnan ay magiging isang mahalagang bahagi ng sarsa.

Natagpuan ng mga kabute ang kanilang lugar sa mga recipe ng Italyano, na bahagyang binabago ang lasa ng sarsa:

  • 200 gr ham;
  • 150 gr sariwang kabute;
  • 150 gr ng cream 20-25%;
  • 200 g ng gadgad parmesan;
  • maraming mga sanga ng basil at oregano;
  • oliba. langis;
  • ang asin.

Una sa lahat, hugasan namin ang mga kabute, kung kinakailangan, tinanggal ang mga madilim na lugar, at gupitin sa maliit na cubes. Pinutol din namin ang ham.

Sa isang kawali, painitin ang langis at iprito ang mga kabute na may ham sa medium heat. Matapos ang isang quarter ng isang oras, ibuhos sa cream, bawasan ang init at kumulo sa ilalim ng takip, pagpapakilos gamit ang isang spatula. Aabutin ng halos 10 minuto.

Samantala, banlawan at pino ang chop ng mga gulay.

Kapag ang sarsa ay bahagyang nilagang, kailangan itong maging asin at ibuhos ang handa na mga gulay, gadgad na keso. Habang nagpapakilos, lutuin nang isang minuto, upang ang sarsa ay lumulugod salamat sa tinunaw na keso. Pagkatapos mong makapaglingkod gamit ang pre-lutong pasta, inilatag sa mga nakabahaging mga plato. Maaari mong palamutihan ng mga sariwang tinadtad na damo.

Sa isang tala. Ang mga Italyano ay hindi gumagamit ng cream sa sarsa - mga egg yolks lamang. Ang cream ay nagsimulang maidagdag, nag-eksperimento sa komposisyon ng isang tradisyonal na sarsa. Ang sarsa ng cream ay mas malambot.

Sa hipon

Maaari kang magluto ng sarsa ng carbonara na may hipon nang napakabilis, dahil ang seafood ay hindi nangangailangan ng mahabang paggamot sa init. Ang sarsa ay malambot at mabango salamat sa pagkaing-dagat.

Ang mga sangkap para sa sarsa ng hipon ay ang mga sumusunod:

  • 350 gr na peeled hipon;
  • 3 sibuyas na bawang;
  • 3 talahanayan. l oliba. langis;
  • 2 itlog yolks;
  • 100 g ng gadgad na hard cheese;
  • 1 tsaa l lemon juice;
  • 1 tsaa l pinong asin.

Pakuluan ang isang litro ng tubig. Banlawan ang hipon at ilagay sa tubig na kumukulo, ibuhos sa juice, ihalo at pakuluan para sa 4-5 minuto - ang karne ng hipon ay malambot at mabilis na luto.

Samantala, alisan ng balat ang bawang, gupitin sa manipis na hiwa, magprito sa mainit na langis nang halos apat na minuto. Maaari mo itong gawin sa ibang paraan: durugin ang mga ngipin na may kutsilyo na flat at magprito sa form na ito, ang juice mula sa bawang ay magiging langis. Siguraduhin na ang mga plato ng bawang ay hindi sumunog, kung hindi man ang lasa ay mananatili sa langis at masira ang sarsa. Inalis namin ang mga plato mula sa langis - kailangan naming gawin itong mabango, wala na.

Ibuhos ang pinakuluang hipon sa isang colander, mabilis na cool sa ilalim ng tubig na tumatakbo at magprito sa langis ng bawang sa loob ng 1-2 minuto.

Samantala, matalo ang whisk gamit ang whisk, ibuhos sa kanila ang kalahati ng keso. Magpainit sa isang paliguan ng tubig ng ilang minuto upang matunaw ang keso. Gumalaw ng hipon at kumalat sa isang i-paste. Pagwiwisik ng gadgad na keso sa itaas - dapat itong matunaw nang kaunti mula sa mainit na sarsa.

Sa isang tala. Maaari kang magdagdag ng isang maliit na tuyo na puting alak sa sarsa ng carbonara - ang inumin ay magbibigay ng isang orihinal na tala ng lasa.

Mga kawili-wiling katotohanan tungkol sa sarsa ng carbonara

Ang sarsa na may sarsa ng carbonara ay maaaring ihanda sa bahay.

Ang sarsa ng carbonara ng Italya ay may ilang mga kagiliw-giliw na katotohanan.

  1. Sa kauna-unahang pagkakataon, ang pasta na may sarsa ng carbonara ay inihanda sa ikalimampu ng ikadalawampu siglo. Kumpara sa iba pang mga pambansang pinggan ng Italya, ang carbonara ay itinuturing na medyo batang resipe.
  2. Upang makagawa ng isang tunay na sarsa ng carbonara, ang mga Italyano ay gumagamit ng isang maalat na pisngi ng baboy na tinatawag na guanchial. Kapag nagprito, ang mga piraso ng guanchial ay naging transparent, ang kanilang istraktura ay hindi naglalaman ng mga guhitan, na positibong nakakaapekto sa lasa ng tapos na sarsa.
  3. Sa pamamagitan ng tradisyon, ginagamit ng mga Italyano ang keso ng Pecorino Romano, na inihanda batay sa gatas ng tupa at may edad nang ilang oras.

Ang isang katulad na recipe:carbonara

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: