Mga Variant ng kape: isang listahan ng mga pinakamahusay na uri at ang kanilang mga katangian

Ang nahihilo na amoy ng sariwang lutong na kape ay sumisimbolo sa paggising at isang mahusay na pagsisimula sa araw. Ang pangunahing lihim sa kayamanan ng lasa ng inumin sa umaga at kagalingan pagkatapos ng pag-inom nito ay tama ang napiling mga uri ng kape.

Gaano karaming mga uri ng kape ang naroroon sa mundo

Kape - isang inumin na ginawa mula sa espesyal na inihanda na mga beans ng puno ng kape. Ang uri ng halaman na ito ay matatagpuan sa mga tropikal na bansa at kumakatawan sa evergreen shrubs at mga puno, sa mga prutas, bark at dahon na naglalaman ng caffeine.

Ang mga bunga ng puno ng kape ay bilog na maliwanag na pulang berry na may dalawang buto sa loob. Ang mga buto na ito ay tinatawag na mga coffee beans.

Ang mga sariwang binhi ng isang maputlang berde na kulay ay mukhang isang maliit na kasiyahan - isang mayaman na kulay kayumanggi at isang katangian na aroma ng mga beans ng kape ay nakukuha lamang pagkatapos ng litson.

Imposibleng hindi pantay na sagutin ang tanong kung gaano karaming mga uri ng kape ang umiiral sa mundo. Sa kabila ng katotohanan na higit sa 90 mga biological species ng puno ng kape ang kilala, ang mga bunga ng hindi lahat ng mga ito ay angkop para sa pagkain.

Ang kape ng Arabe ay itinuturing na pinakakaraniwan. Ang susunod na pinakasikat ay ang kape ng Congolese na tinatawag na robusta. Ang mas kaunting kilalang mga species ay mas libog at excel.

Ang mga pangunahing uri ng mga puno ng kape, arabica at robusta, ay nilinang sa maraming mga rehiyon.

Ang mga kondisyon kung saan ang mga halaman ay lumago nakakaapekto sa pangwakas na lasa at aroma ng beans, kaya ang pangalan ng bawat uri ng kape ay sumasalamin sa impormasyon tungkol sa pinagmulan nito:

• paggawa ng bansa;
• isang subspecies ng halaman;
• mga paghawak ng lupa kung saan lumaki ang puno ng kape;
• tampok ng terrain - ang pagkakaroon ng mga bundok, lambak o kalapit na mga lungsod;
• komersyal na ugnayan sa anumang tatak.

Ang bawat bagong kape ay ang resulta ng gawain ng mga breeders na ang pangunahing gawain ay upang mapalago ang isang halaman na lumalaban sa mga peste, na may mataas na ani at mahusay na mga katangian ng panlasa.

Pag-uuri ayon sa uri ng mga beans ng kape

Upang makakuha ng mga butil, ang mga berry ng kape ay napapailalim sa pagproseso, kung saan ang pulp na nakapalibot sa mga buto at ilang mga proteksiyon na layer ay tinanggal. Mahalagang mapanatili ang integridad ng mga butil mismo.

Susunod, ang mga buto ng kape ay pinagsunod-sunod ayon sa laki. Para sa mga ito, ang pino na mga butil na butil ay naka-sala sa pamamagitan ng isang salaan na may iba't ibang laki ng mesh.

Karamihan sa mga berry ng kape ay may dalawang butil. Ngunit tungkol sa 5% ng mga prutas ay maaaring maglaman ng isang malaking butil na nabuo ng pagsasanib ng dalawang mga buto. Ang ganitong mga butil ay sieved at nakahiwalay sa isang hiwalay na iba't-ibang.

Ang mga grains na ang sukat ay lumampas sa 8 mm ay itinuturing na napakalaking.

Bukod dito, ang pag-uuri ng mga butil ay tumutugma sa mga sumusunod na sukat:

• labis na malaki - 7.5 mm;
• malaki - 7.1 mm;
• sapat na malaki - 6.7 mm;
• mabuti - 6.35 mm;
• daluyan - 5.95 mm;
• maliit - 5.55 mm;
• maliit - 5.16 mm;
• napakaliit - 4.76.

Ang mga katulad na pamamaraan para sa paghihiwalay ng mga beans ng kape ay kinakailangan para sa kanilang kasunod na pag-uuri at ginagamit hindi lamang ng mga tagagawa, kundi pati na rin sa pamamagitan ng mga bansa na bumili ng produkto.

Gayunpaman, ang isang solong pamantayan para sa pagtukoy ng kalidad at mga depekto ng mga beans ng kape ay hindi pa pinagtibay.

Ang butil na may mga itim na lugar o pinsala na dulot ng mga proseso ng putrefactive at mga insekto ay karaniwang itinuturing na may sira. Matapos ang litson, halos imposible na tuklasin ang mga naturang specimen.

Katangian ng Marka ng Grain

Ang mga kwalipikadong katangian ng mga beans ng kape ay inuri gamit ang mga pagtatalaga ng sulat:

Antas ng kalidad	Pagmamarka
Elite	AA o A
Mabuti	AB
Katamtaman	B o VA
Mababa	BB o C

Ang mga sumusunod na pamantayan ay ginagamit sa pang-internasyonal na merkado para sa pag-uuri ng mga beans ng kape:

• Colombian Midls - mga klase ng kape mula sa Colombia, Tanzania at Kenya. Tinutukoy ng kanilang halaga ang mga presyo ng lahat ng iba pang mga uri ng butil;
• Iba pang mga Midls - mga uri ng kape mula sa Gitnang Amerika at Mexico;
• Brazil - lahat ng uri ng kape ng Brazil at ilang mga bansa sa Timog Amerika;
• Robustas - lahat ng uri ng robusta, anuman ang bansa ng paggawa.

Bilang karagdagan, ang mga beans ng kape ay inuri ayon sa pamamaraan ng pagproseso at litson.

Mga pamamaraan para sa pagtukoy ng kalidad ng mga beans ng kape alinsunod sa GOST

Maraming mga bansa sa mundo ang gumagamit ng pinag-isang GOST 6805-97 upang maiuri ang mga kalidad ng mga tagapagpahiwatig ng mga beans ng kape. Nagbibigay ang dokumentong ito ng tatlong antas ng kalidad - ang pinakamataas, una at ikalawang baitang.

Mga Kahulugan sa Pag-uugali:

• Nangungunang grado. Ang mga beans ng kape ay mapurol o makintab na may pantay na litson. Matatagpuan sa gitna ng butil ng butil ng light tone. Pagsamahin ang maraming mga shade shade. Magkaiba sa isang malambot na kilalang aroma.
• Unang baitang. Ang kulay ng binhi ng kape ay malalim na kayumanggi. Ang aroma ay mahina, sa kabila ng tindi ng lasa. Pinapayagan ang pagkakaroon ng mga sirang butil.
• Pangalawang baitang - lahat ng iba pang mga kategorya ng mga hilaw na materyales.

Mga uri ng bansa sa paggawa

Ang pag-uugnay sa kape sa rehiyon ay isang mahalagang criterion na tumutukoy sa mga katangian ng panlasa nito.

Ang pinakamainam na klimatiko kondisyon para sa paglikha ng mga plantasyon ng kape ay sikat sa mga bansa na malapit sa ekwador. Ang mga bansa ng South America ay nagbibigay ng kalahati ng lahat ng kape sa buong mundo, ngunit ang Brazil ay kabilang sa kampeonato.

Kasama ang Brazil, Colombia, Indonesia, Ethiopia, Vietnam, at India ay kabilang sa mga pinuno ng mundo sa paggawa ng kape.

Ang lasa ng mga beans ng kape ay nakasalalay sa komposisyon ng lupa kung saan lumaki ang puno, ang dami ng pag-ulan at maaraw na araw sa lugar na ito, at ang taas. May isang opinyon na ang mas mataas na puno ay lumaki, mas binibigkas ang lasa at aroma ng inumin mula sa mga buto nito.

Sa bawat bansa na pinagmulan, ang pinakamagandang uri ng kape ay kinikilala:

• "Maracaibo" - isang kape mula sa Venezuela ay nakikilala sa pamamagitan ng isang light wue ng alak, habang ang iba't ibang "Merida" ay may matamis ngunit malakas na aroma.
• Ang Harar ay kape mula sa Ethiopia. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga nota ng lemon at floral na pinagsama sa isang lasa ng alak at mapait na kapaitan.
• Kape mula sa Havana - "Kona", isang natatanging iba't ibang mga beans na piniling kamay. Mayroon itong isang malas na lasa at pagtatapos ng nutty.
• "Altura" - kape mula sa Mexico. Ang mga tsokolate at nut tone ay likas sa loob nito.
• Colombia Ang pinakatanyag ay ang Supremo, Extra, at Excelso.
• Guatemala Gumagawa ito ng isang natatanging uri ng kape na "Antigua Volcanic". Ito ay malakas, mabango, na may isang maliit na kapaitan at isang smack ng usok.
• Ang Costa Rica ay isang tagagawa ng kape na may isang klasikong lasa, pinong aroma at pagtatapos ng nutty. Ang pinakamahusay na sina Margarita, Costa Rica at Kashi.
• Ang Puerto Rico ay sikat sa mga uri ng parehong pangalan na may pinong, ngunit mayaman na aroma.
• Tanzania Ang pinakatanyag ay sina Moshi at Kilimanjaro.

Listahan ng mga pinakamahusay na uri ng inumin

Ang karamihan sa mga uri ng kape ay mga uri ng dalawang pangunahing uri ng beans, Arabica at Robusta.

Ang Ethiopia ay itinuturing na tinubuang-bayan ng Arabica. Ang mga beans ng ganitong uri ng kape ay nakikilala sa pamamagitan ng isang pinahabang hugis at isang binibigkas na pahaba na uka. Ang komposisyon ng mga prutas ng arabica ay nagsasama ng isang malaking bilang ng mga aromatic na langis (18%) at isang maliit na halaga ng caffeine (hanggang sa 1.5%). Ang ganitong mga butil ay may malambot, maselan at kaaya-aya na lasa na may isang ugnay ng magaan na kaasiman.

Ang lugar ng kapanganakan ng robusta ay Central Africa. Ang mga butil na ito ay maliit sa sukat, bilugan ang hugis, na may mga specks na matatagpuan sa magkabilang panig ng uka.

Kumpara sa Arabica, ang Robusta ay naglalaman ng mas kaunting mga aromatic na langis (8%) na may mas mataas na caffeine (3%). Ang mga lugas ay mayaman ngunit magaspang na aroma at isang matalim, nakatikim na lasa.

Mga Beans ng Kape: Nangungunang Grado ng Rating

Ang katanyagan ng maraming mga uri ng kape ay nakakaugnay sa mga rehiyon ng kanilang paglilinang:

• Australia - Arabica Skyberry;
• Asya - Mocha Mattari (Yemen), Robusta Cherry, Arabica Monsund (India);
• Timog Amerika - "Arabica Santos" (Brazil), "Arabica Supremo" (Colombia), "Arabica Maragogip" at "Arabica Antigua" (Guatemala);
• Africa - "Arabica Burundi", "Arabica Kenya", "Arabica Ethiopia Sidamo".

Ang sinumang mahilig sa inumin ay maaaring makakuha ng kape na may isang paboritong lasa at aroma sa pamamagitan ng paghahalo ng mga varieties na mas gusto niya.

Mga piling coffees

Tanging ang hindi gaanong mahalagang bahagi ng mga beans ng kape na nakolekta sa mga plantasyon ng mundo ay may karapatang maiuri bilang piling tao. Kasama sa kategoryang ito ang mga espesyal na napiling butil ng arabica, lumaki sa isang taas na lumalagpas sa 1000 metro sa itaas ng antas ng dagat.

Mayroong mga nasabing mga plantasyon sa Timog at Gitnang Amerika, Africa at timog silangang Asya. Upang lumikha ng isang timpla, ang mga butil ay kinuha mula sa isang ani, samakatuwid, sa packaging ng tapos na produkto ay palaging nagpapahiwatig hindi lamang ang bansa ng paggawa at ang pangalan ng halaman, ngunit din ang taon ng koleksyon ng mga hilaw na materyales.

Ang Elite na kape ay nakuha nang eksklusibo sa pamamagitan ng mga auction o sa pamamagitan ng espesyal na pagkakasunud-sunod.

Ang pinakamahal na kape

Kabilang sa mga piling tao ay ang pinakamahal na klase ng kape sa buong mundo. Mayroong ilan sa mga ito - Indonesian Kopi Luwak, Vietnamese Chon at Thai Black Ivory. Ang mga ito ay mga eksklusibong produkto, ang pamamaraan ng produksiyon na kung saan ay halos hindi tradisyonal.

• Kopi Luwak - ang pinakamahal na butil ng kape sa buong mundo.Ang lasa ng inumin na nakuha mula sa kanila ay magkakaiba at mayaman. Naglalaman ito ng mga tala ng madilim na tsokolate na may ugnayan ng karamelo at banilya. Kumuha ng kakaibang kape sa isang hindi pangkaraniwang paraan - mula sa pagpapalabas ng mga musanga ng hayop, na kilala rin bilang ang badger ng Tsino. Gustung-gusto ng mga hayop na ito na magsaya sa mga sariwang kape ng kape, ngunit ang mga butil ay hindi hinuhukay sa kanilang tiyan at pinalabas kasama ng buong basura. Salamat sa pagproseso ng hayop sa pamamagitan ng gastric juice, ang mga beans ng kape ay nakakakuha ng mga natatanging katangian ng panlasa. Ang kumpletong proseso ng paggawa ng Kopi Luwak ay pinananatiling lihim.
• Ang mga beans ng chon ng kape ay nakuha din mula sa basura ng isang hayop na naninirahan sa Vietnam - Asian palm marten. Ang lasa ng mga butil pagkatapos ng pagproseso ay nakakakuha ng mga kakulay ng kakaw, banilya, karamelo at mainit na tsokolate.
• Inangkop ng Thais na gumamit ng mga elepante upang makakuha ng Black Ivory. Ang mga malalaking hayop na ito ay kumakain ng mga prutas, kaya ang mga beans ng kape ay naging maprutas matapos na nasa kanilang tiyan.

Paano pumili ng kape sa iyong panlasa

Upang makakuha ng tunay na kasiyahan mula sa inumin, kailangan mong malaman kung paano pumili ng mga beans ng kape.

Inirerekomenda ng mga eksperto na bigyang pansin ang mga naturang detalye:

• Ang laki ng butil ay 6-8 mm kung ito ay arabica, at 4-5 mm kung ito ay robusta.
• Ang lahat ng mga butil sa pakete ay dapat na parehong laki, nang walang pinsala at anumang mga mantsa.
• Ang mas mataas na porsyento ng nilalaman ng robusta sa halo-halong mga produkto, mas mababa ang kanilang kalidad at gastos.
• Ang antas ng litson ay nakakaapekto sa lasa ng inumin. Ang pinakamagaan ay Scandinavian, ang pinakamalakas ay Italyano. Ang average na antas ng litson beans beans ay nag-aalok ng Austrian at Amerikano.
• Ang antas ng paggiling ay pinili alinsunod sa pamamaraan ng paghahanda. Para sa Eastern kape, mas mahusay na kumuha ng isang mahusay na paggiling, at para sa ordinaryong paggawa ng serbesa sa isang palayok ng kape, angkop ang isang average.

At syempre, kapag pumipili ng isang grade at tagagawa ng kape, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa mga personal na kagustuhan. Ang pangunahing bagay na dapat tandaan ay ang kalidad ng kape ay hindi kailanman mura.