Mackerel na may likidong usok - isang recipe sa bahay

Kamusta sa lahat! Ngayon sasabihin ko sa iyo kung paano lutuin ang mackerel na may likidong usok sa bahay. Sa mga tuntunin ng panlasa at aroma, ang gayong napakasarap na pagkain ay hindi mas mababa sa bersyon ng tindahan, ngunit sa parehong oras maaari mong matiyak ang kalidad at pagiging bago ng produkto. Ang pangunahing bagay ay ang pumili ng tamang isda at obserbahan ang teknolohiyang pagluluto.

Paano pumili at maghanda ng mga isda

Pinakamabuting magluto ng isang napakasarap na pagkain mula sa sariwang mackerel, ngunit maaari mo itong bilhin sa form na ito sa ilang mga rehiyon lamang ng Russia. Samakatuwid, sa karamihan ng mga kaso, ang isang nagyelo na produkto ay ginagamit para sa paninigarilyo, na dapat na napili nang tama at handa.

Sinusuri ang bangkay, kakailanganin mong bigyang pansin ang mga naturang puntos:

1. Hitsura Ang balat ay hindi dapat madumi, mamantsahan, o mabugbog. Ang mga mata ng mga isda ay itim, makintab, walang opacities, ang mga gills ay pula. Ang tiyan ay flat, hindi namamaga.
2. Amoy. Ang isang kalidad na produkto ay maaaring amoy ng kaunting yodo at putik. Ang isang matalim na "amber" na may ekstra na mga impurities ay dapat na alerto.
3. Timbang at sukat. Mas mainam na bumili ng isang mackerel na tumitimbang ng hindi bababa sa 350 g at isang haba ng 30-35 cm. Ang maliit na isda ay sa halip tuyo at mas angkop para sa kumukulo.
4. Ang kulay ng likod. Ang mga malalalang indibidwal ay angkop para sa paninigarilyo. Ang mas malawak na lugar na may itim na guhitan na matatagpuan sa kahabaan ng tagaytay, mas maraming sapal sa mga isda.

Ang paghahanda ng mackerel para sa paninigarilyo ay kasama ang mga sumusunod na hakbang:

1. Defrosting. Ang mas mabagal ang carcass lasaw, mas mahusay. Maaari silang mai-lasaw sa temperatura ng silid o sa gitnang istante ng ref. Ang paglalagay ng isda sa tubig o isang microwave ay hindi inirerekomenda. Sa unang kaso, sumisipsip ito ng labis na kahalumigmigan at gumagapang, at sa pangalawa mawawala ang ilan sa mga nutrisyon kapag pinainit. Sa partikular, ang protina ay mabaluktot.
2. Paglilinis. Kinakailangan na tanggalin ang mga entrails, black film at may dugo na may dugo sa tiyan.Hindi kinakailangan upang kunin ang mga palikpik; mga ulo at mga buntot ay maaari ding iwanan. Tulad ng para sa huli, ito ay nagkakahalaga ng pagtuon sa laki ng mga pinggan kung saan ang mga bangkay ay pinausukan - dapat silang malayang magkasya sa haba. Ngunit bago lutuin ang mackerel sa ulo, kinakailangan upang i-cut ang mga gills.
3. Flushing. Banlawan ang mga isda sa ilalim ng cool na malamig na tumatakbo na tubig at gawin itong mahusay, ngunit mabilis - hindi kanais-nais na sumisipsip ng labis na kahalumigmigan. Pagkatapos ay kailangan mong maingat na blot ang mga bangkay na may mga napkin.

Bilang paghahanda sa mainit na paninigarilyo, ang mackerel ay inasnan ng tuyo o sa brine. Bago ang lamig, ang yugtong ito ay madalas na dumaan at ang asin at iba pang pampalasa ay ibinuhos sa tubig kung saan ibubuhos ang mga bangkay, pagdaragdag ng isang iniresetang halaga ng usok ng likido.

Ano ang likidong usok?

Ang usok ng likido ay isang likas na pampalasa batay sa likas na tumutulad sa epekto ng tradisyonal na paninigarilyo. Salamat sa pag-concentrate, karne, manok, isda o keso makakuha ng isang katangian na lasa, kulay at amoy. Maaari itong maidagdag sa pagluluto o naproseso na tapos na produkto.

Ang lasa ay isang may tubig na solusyon ng mga nabulok na produkto ng mga kahoy na materyales. Sa paggawa nito, ang alder, cherry ng ibon, oak o aspen ay madalas na ginagamit. Kapag ang mga bato ay naninipis, ang usok ay nagpapatawad at nabubulok sa mga natunaw at hindi mabubuong mga praksyon. Ang huli, na kinakatawan lalo na ng abo at alkitran, ay tinanggal at nakuha ang paunang condensate. Sa susunod na yugto, nalinis ito mula sa iba pang mga nakakapinsalang mga compound at distilled, at pagkatapos ay infused. Ang usok ng likido ay pumapasok sa palengke, na nakabalot sa malalim o madilim na plastik o mga bote ng baso. Karaniwan, ang buhay ng istante ng produkto ay 24 na buwan.

Alam mo ba May isang opinyon na ang paggamit ng concentrate ay mas ligtas kaysa sa mga produktong paninigarilyo sa isang tradisyunal na paraan. Ito ay dahil sa ang katunayan na sa panahon ng proseso ng paglilinis, ang mga sangkap na naroroon sa natural na usok at nakakapinsala sa katawan ng tao ay tinanggal mula dito.

Paano Manigarilyo Mackerel na may Usok ng Liquid

• Oras ng paghahanda: 2 oras na paghahanda / 2 araw na paninigarilyo / 1-2 araw na pagpapatayo.
• Mga Serbisyo Per Container: 8-9.

Ang pagkakaroon ng pamilyar sa paraan ng malamig na pinausukang mackerel na may likidong usok, makukumbinsi ka na hindi mahirap magluto ng isang napakasarap na pagkain.

Mga sangkap

• mackerel - 3 mga PC. ang parehong sukat;
• tubig - 1.2-1.5 l;
• alisan ng balat ng sibuyas - mula sa 5-6 ulo;
• asukal - 2 tbsp. l .;
• salt salt - 4 tbsp. l .;
• likido usok - 2-3 tbsp. l

Order ng paghahanda:

1. Magsimula sa paghahanda ng sabaw - maaari mong punan ang mga isda lamang ng ganap na pinalamig na likido. Banlawan ang sibuyas na balat, ilagay sa isang kawali at punan ng tubig.
2. Ilagay ang lalagyan sa medium heat, dalhin sa isang pigsa, bawasan ang init at lutuin ng 30 minuto. Pukawin ang husk na pana-panahon na may isang kutsara upang hindi ito dumikit sa ilalim at dingding. Sa proseso, ang bahagi ng tubig ay pakuluan, bahagi - ay hinihigop ng sibuyas ng sibuyas, bilang isang resulta, isang litro ng natapos na sabaw ay makuha.
3. Peel ang bahagyang lasaw na mackerel, at pagkatapos ay ipaalam ito nang lubusan at banlawan.
4. Pilitin ang pinalamig na sabaw, magdagdag ng asukal at asin, ihalo hanggang matunaw. Pagkatapos ay ibuhos sa likidong usok.
5. Sa isang lalagyan ng isang angkop na laki, ilagay ang isda, punan ng isang solusyon, isara ang takip at ilagay sa ref sa loob ng 24 na oras.
6. Alisin ang lalagyan at i-on ang mga bangkay sa isa pang bariles, bumalik sa lamig para sa isa pang araw.
7. Alisin ang mackerel mula sa brine at i-hang ito para sa pagpapatayo sa isang tuyo, may maaliwalas na silid (sa tagsibol at taglagas, kapag katamtaman ang temperatura ng hangin, mas mahusay na iwanan ito sa balkonahe). Magiging angkop para sa paggamit kapag ang brine ay tumigil sa pagtulo, ngunit maaari mo itong iwanan sa loob ng 1-2 araw upang bahagyang mawala.

 

Ang pinausukang isda ay handa na! At upang bigyan ang pampagana ng mas kaakit-akit na hitsura, grasa ang mga bangkay na may isang maliit na halaga ng langis ng gulay - kaya ang balat ay hindi lamang makakuha ng isang kaaya-aya na sikat, ngunit din ay magiging mas nababanat at hindi mag-crack.