Ang isang mayaman, makapal na sopas sa isang malakas na sabaw ng karne na tinawag na Shurpa o Chorpa ay ang kinikilalang hari ng pambansang lutuing Uzbek, na pinagsasama ang isang mainit at isang buong ulam na bahagi. Ang bawat rehiyon ay may sariling, orihinal na recipe. Ang pangunahing bagay na pinagsasama ang lahat ng mga pagpipilian ay isang mahusay na resulta, dahil ang tunay na shurpa ay inihanda mula sa isang malaking halaga ng karne, gulay, damo at maanghang na pampalasa. At nangangahulugan ito na hindi ito maaaring maging walang lasa.

Kung hindi mo alam kung paano gumawa ng mutton shurpa, tandaan na ito ay isang oriental na ulam, hindi nito matiis ang pagkabahala at pagmamadali, kaya kailangan mong gumastos ng higit sa isang oras sa kusina. Ngunit sa huli, kung gagawin mo mismo ang lahat alinsunod sa recipe, tiyak na pinahahalagahan ng mga kabahayan ang pagsisikap na ginugol at masisiyahan ang iyong culinary obra maestra.

Shurpa sa Uzbek mula sa tupa at gulay - isang klasikong recipe

 

Sabihin natin kaagad, shurpa - ang pagkain ay hindi nangangahulugang pandiyeta. Siyempre, maaari kang kumuha ng karne ng manok o walang karne ng baka, ngunit ang klasiko na shurpa recipe ay may kasamang mataba na tupa, mas mabuti sa buto. Ang tunay na corpa ay imposible rin nang walang sariwa, hinog na gulay, na perpekto mula sa iyong sariling hardin.

Kaya, ang lahat sa pagkakasunud-sunod.

Para sa apat na servings kakailanganin mo:

  • mga buto-buto ng tupa - 600 g;
  • Mga "kamatis" na kamatis - 4 na mga PC.;
  • mga sibuyas (pula ay mas mahusay - ito ay mas makatas) - 5 malaking ulo;
  • 2 daluyan ng karot;
  • 5 patatas;
  • Kalgan (Uzbek turnip) - sa kalooban;
  • kampanilya paminta - 3 - 4 na mga PC.;
  • Pagprito ng langis - isang pares ng mga kutsara;
  • panimpla - ground black pepper, peppercorns, coriander, tuyong basil;
  • sariwang gulay;
  • asin;
  • tubig - 3 l.

Paraan ng Pagluluto:

  1. Ang kordero ay may isang tiyak na amoy, kaya mahalaga na pumili ng isang mahusay na kalidad ng karne, at lubusan na banlawan ang mga buto-buto sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig bago lutuin.
  2. Gupitin gamit ang isang matalim na kutsilyo sa kahabaan ng buto, kung kinakailangan - i-chop upang makakuha ng mga piraso ng katamtamang sukat.
  3. Ilipat ang tinadtad na karne sa isang kasirola at ibuhos ang malinis, na na-filter na tubig.
  4. Kapag naghihintay ka na kumukulo, maingat na kolektahin at tanggalin ang nagresultang bula.
  5. Paanitin ang apoy sa daluyan, asin at lutuin upang ang tubig ay "gurgles" lamang sa ibabaw. Sa ganitong paraan makakakuha ng isang ilaw at transparent sabaw.
  6. Sa panahon na kumukulo ang tubig, kailangan mong ihanda ang mga gulay. Gupitin ang mga kamatis sa malalaking hiwa, paminta (peeled mula sa core) - haba, patatas at turnips - sa mga cube, at mga hiwa ng karot.
  7. Matapos ang tungkol sa 1.5 oras, kapag ang karne ay madaling lumayo mula sa buto, kailangan mong makuha ang mga buto-buto at i-disassemble. Alisin ang mga buto, at ibalik sa kawali ang laman.
  8. Kasama ang kordero, inilalagay namin ang lahat ng mga gulay sa pagkakasunud-sunod na ito: una, galangal, pagkatapos karot, 5 hanggang 7 minuto pagkatapos kumukulo - mga piraso ng paminta, tinadtad na kamatis at, sa pinakadulo, - patatas.
  9. Gupitin ang mga sibuyas sa manipis na kalahating singsing at magprito sa langis ng gulay.
  10. Ilagay sa isang palayok na may sopas, magdagdag ng mga pampalasa at kumulo sa mababang init para sa isa pang 8 hanggang 10 minuto.
  11. Mainit na panahon ng shurpa na may mga sariwang damo, farm sour cream at maaari mong matikman ito.

Basahin din: klasikong shurpa recipe

Tip. Payagan ang sopas na magluto ng kaunti bago maghatid. Mula dito siya ay magiging mas mabangong.

Paano magluto ng Uzbek shurpa mula sa tupa sa isang kaldero

Ang orihinal na recipe, ayon sa kung saan ang shurpa ay inihanda sa mga nayon, ay hindi nagbibigay para sa anumang iba pang mga pinggan, maliban sa isang makapal na may pader na mabibigat na kaldero. Kaya, kung nais mong makamit ang tunay na pagiging tunay, itabi ang lahat ng iyong mga tricked-out na hindi-stick na kaldero sa pagluluto at makahanap ng isang tunay na cast-iron kaldero na may takip. Nasa loob nito na makukuha ng sabaw ang napaka lasa at aroma na ginawa nitong ulam na napaka sikat at mahal sa mga tao.

Mga Produkto:

  • mataba na piraso ng kordero - hindi bababa sa kalahating kilo;
  • taba para sa Pagprito - sa orihinal na kailangan mong kumuha ng taba ng taba ng buntot, ngunit maaari mong gamitin ang anumang langis, ngunit hindi pinino;
  • gulay - kampanilya peppers, karot, sibuyas, patatas, kamatis. Ang bawat isa sa 3 hanggang 4 na piraso;
  • pampalasa (zira, coriander) - isang kutsarita na walang tuktok;
  • asin at gulay (dill, tarragon, cilantro, perehil);
  • tubig - 2.5-3 l.

Paraan ng Pagluluto:

  1. Hugasan ang tupa at magprito sa isang kaldero sa isang malaking halaga ng taba, hanggang sa ganap na mawala ang kulay rosas na kulay.
  2. Magdagdag ng maraming mga sibuyas, malalaking piraso ng karot, mga piraso ng kampanilya na paminta at kamatis, gupitin sa 2 - 4 na bahagi (depende sa laki).
  3. Gumalaw ng isang spatula at, kapag ang lahat ay mahusay na luto, ibuhos ang malinis na tubig, asin, takip at kumulo sa isang napakababang ilaw hanggang sa handa na ang karne.
  4. Matapos lumipas ang kinakailangang oras (tatagal ito ng 45 - 50 minuto), ihulog sa mga cubes ng sabaw ng patatas at pampalasa.
  5. Ilabas ito para sa isa pang quarter ng isang oras.
  6. Ang Shurpa sa kaldero ay handa na.

Magbayad ng pansin! Ang shurpa ay dapat na kainin nang mainit. Hindi mo na hintaying lumamig ang sabaw, dahil ang taba ay maaaring tumaas sa ibabaw at mag-freeze, na mabawasan ang lasa ng ulam.

Lamb shurpa sa taya

 

Ang sopas ng Uzbek ay isa sa mga pinaka-karaniwang pinggan na karaniwang luto sa kalikasan. Matagumpay siyang nakikipagkumpitensya sa karaniwang kebab, dahil ang lasa ng mutton shurpa sa taya ay simpleng hindi maihahambing. Brewed sa isang kampo ng kamping, sa sariwang hangin, ang pampalusog na shurpa ay perpektong nagbibigay kasiyahan sa gutom, nagpapatahimik at nagbibigay ng isang mahusay na kalooban sa lahat na naroroon.

Ang recipe ay dinisenyo para sa isang malaking kumpanya, kaya ang mga sangkap ay ipinahiwatig sa pagtaas ng mga proporsyon:

  • karne - 1.5 kg;
  • patatas (mas mahusay na kumuha ng maliliit na tubers upang maaari mong itapon ang buo) - 1 kg;
  • sibuyas - 5 mga PC.;
  • bawang - 4 hanggang 5 cloves;
  • kamatis - 5 malaki;
  • karot - 4 na mga PC.;
  • taba para sa Pagprito;
  • tomato paste (hindi bababa sa 25% na konsentrasyon) - 100 g;
  • gulay na nakatali sa mga tanghalian;
  • paminta, kumin, hops - suneli o iba pang pampalasa sa iyong panlasa;
  • asukal - isang hindi kumpletong kutsara;
  • ang asin.

Paraan ng Pagluluto:

  1. Ibuhos ang langis o taba sa palayok, init sa apoy hanggang lumitaw ang mga bula, at iprito ang karne na pinutol sa malalaking piraso.
  2. Peel ang mga gulay - kasali ang lahat na naroroon sa piknik sa aksyon na ito, sapagkat magkasama ay mas masaya hindi lamang upang makapagpahinga, kundi upang gumana din.
  3. Gupitin ang lahat ng bagay, sa malalaking piraso, maliban sa mga sibuyas - kinakailangang tinadtad ng manipis na kalahating singsing. Hindi pa natin hinahawakan ang bawang, inilalagay ito sa pinakadulo.
  4. Magdagdag ng mga gulay, i-paste ang kamatis, asukal sa karne at ihalo nang malumanay. Maglagay ng kaunti, nang hindi tinatakpan ang anupaman.
  5. Ibuhos ang tubig sa palayok at pakuluan ito. Alisin ang bula kung lilitaw.
  6. Asin, paminta at lutuin sa apoy ng halos isang oras pagkatapos kumukulo.
  7. 15 minuto bago lutuin, panahon na may pampalasa at makinis na tinadtad na bawang. Itusok ang mga tanghalian ng berdeng halaman sa shurpa at pakuluan ito.
  8. Bago tanggalin mula sa apoy, kailangang maalis ang pinakuluang gulay, binigyan na niya ng sopas ang kanyang buong "palumpon", at iwisik ang bawat paghahatid ng isang sariwang berdeng sibuyas, dill at cilantro.

Payo! Sa simula pa lang, magtabi ng isang kamatis. Kapag luto na ang shurpa, gupitin ito sa manipis na mga plato at idagdag ito sa plato na may mga gulay - ang hitsura ng sopas ay magiging mas makulay at mas malambot ang lasa.

Pagluluto sa isang mabagal na kusinilya

Sa bersyon ng bahay ng shurpa sa isang mabagal na kusinilya, maaari mong gamitin ang anumang uri ng karne - baboy, baka o manok.

Ang natitirang bahagi ng ulam ay hindi naiiba sa klasikal na komposisyon:

  • mga bahagi ng karne - 600 g;
  • 5 patatas na patatas;
  • 2 karot;
  • matamis na paminta - 2 mga PC.;
  • kamatis - 3 mga PC.;
  • ground pepper, bay leaf, salt.

Paraan ng Pagluluto:

  1. Hugasan ang karne, i-chop sa malalaking piraso, ilagay sa lalagyan ng multicooker.
  2. Ang aking mga gulay, linisin, pinutol namin. Pagsamahin ang karne.
  3. Ibuhos ang mga nilalaman ng tubig sa kapasidad ng 2/3, asin, paminta, idagdag ang lavrushka.
  4. Lutuin ang shurpa sa mode na "Stew" - sa kasong ito, ang sabaw ay mahina, na nagreresulta sa isang mas makapal at mas mayaman. Ang oras ay nakasalalay sa uri ng karne - ang manok ay kailangang lutuin ng 40 - 50 minuto, baboy - isang oras, karne ng baka at mutton - hindi bababa sa 1.5 na oras.
  5. Matapos ang tunog ng beep sa pagtatapos ng programa, alisin ang mangkok at hayaang tumayo ang ulam sa ilalim ng saradong takip.

Payo! Para sa pinakamahusay na relish, matapos ang "Extinguishing" ay hindi ka makakakuha ng shurpa, ngunit i-on ang function na "Heat" sa loob ng 15 minuto. Ngunit hindi kinakailangan, ang sopas ay magiging masarap pa rin.

Sa mga gulay at chickpeas

 

Ang Nohat shurpa ay isang uri ng shurpa na naiiba sa iba pang mga recipe sa mga chickpeas ay bahagi nito. Upang "Turkish peas" ay naging malambot at kumukulo, dapat itong ibabad sa tubig. Mas mahusay na gawin ito nang hindi kukulangin sa 10 - 12 na oras o sa gabi.

Para sa shurpa na may mga chickpeas, maghanda:

  • 1 tasa dry chickpea;
  • karne (lambing ng tupa) - halos 0.5 kg;
  • karot - 2 mga PC.;
  • patatas - 300 g;
  • mga sibuyas - 2 mga PC.;
  • bawang - 3 cloves;
  • turnip (o palitan ng isang maliit na puting repolyo) - 1 average;
  • cilantro, basil, dill, ground red at black pepper, laurel;
  • asin;
  • kailangan ng tubig na kumuha ng 3.5 - 4 litro.

Paraan ng Pagluluto:

  1. Hugasan ang mga sisiw na babad nang maaga sa tubig at ilagay ang mga ito sa isang kaldero o sinigang.
  2. Nagpapadala rin kami ng malalaking piraso ng kordero doon.
  3. Ibuhos sa tubig, dalhin sa isang pigsa at alisin ang bula.
  4. Asin at maghintay hanggang maluto ang karne. Para sa isang mas malaking samyo, pakuluan ang sabaw kasama ang isang buong sibuyas, na pagkatapos ay kailangang alisin.
  5. 30 minuto bago ang pagtatapos, magdagdag ng coarsely tinadtad na karot, mga turnip at patatas. Kung sa halip na mga turnips gumamit ka ng repolyo - putulin ito ng mga dayami.
  6. Bago patayin ang apoy, iwisik ang tinadtad na gulay sa itaas.
  7. Hayaan itong magluto at simulan ang iyong pagkain.

Mayroong isang buong ritwal ng pagkain ng shurpa - ang mga piraso ng karne, gulay at chickpeas na nahuli sa pamamagitan ng paggamit ng isang slotted kutsara ay inilatag sa isang flat plate, at isang transparent na sabaw ay ibinubuhos sa isang malaking mangkok. Ang pamamaraang ito ay itinuturing na pangkalahatang tinatanggap sa Silangan, at samakatuwid ang pinaka tama.

Ngayon alamin ang pinakamahusay na mga recipe para sa mutton shurpa sa Uzbek. Magluto ng kasiyahan at kapayapaan sa iyong tahanan!

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: