Chocolate Ganache - 9 na mga recipe upang masakop ang cake

Ang anumang pambansang lutuin ay maaaring magyabang ng ilang mga nakamamanghang masarap na ulam. Ngunit ang Pransya ay hindi kahit isa, ngunit isang buong arsenal ng pinggan. Ang mga produktong confectionery ng bansang ito ay matagal nang kinikilala sa buong mundo bilang pinaka pinong at pinong. Kabilang sa kanila ay may isang tunay na paraiso para sa matamis na ngipin - tsokolate ganache. Ang napakasarap na pagkain na ito ay matagal nang nanalo sa mga puso ng mga confectioner sa pagiging simple, panlasa at kagalingan nito. Gumamit ng tsokolate ganache upang masakop ang cake, palamutihan ang mga cupcake, gumawa ng mga Matamis, palamutihan ang mga pastry, bilang isang cream. Oo, maaari mo lamang pahidugin ang masarap na ito sa tinapay! Sa isang salita, ito ay isang tunay na mahanap para sa bawat maybahay.

Klasikong recipe Chocolate Ganache

Ang Pranses ay mga pedants sa lahat ng bagay na may kaugnayan sa paghahanda ng confectionery. Magdagdag ng 11 patak ng syrup sa halip na 10 at iyon na - ang mundo ay nakabaligtad. Kaya ang ganache sa paggalang na ito, walang alinlangan, tinatalo ang iba pang mga sweets na may pagkakaiba-iba. Hindi, posible na sa isang lugar sa sariling bayan ng dessert gumagamit sila ng mahigpit na mga sukat, ngunit sa aming mga katotohanan ay ligtas kaming mag-eksperimento.

Ang pinong cream na ito ay isang makapal na halo ng mabibigat na cream na may madilim na tsokolate. Ayon sa kaugalian, para sa paghahanda ng ganache ay kinuha pantay ng parehong sangkap, ngunit ang resulta na nakuha ay 100% nakasalalay sa kanilang kalidad. Sa masamang mga produkto, kahit na ang isang mahika ay hindi makakatulong upang maghanda ng isang mahusay na cream. Samakatuwid:

• una - kumuha lamang ng napaka taba cream (higit sa 33%) at, mas mabuti, bazaar;
• pangalawa - bumili ng kalidad ng mamahaling tsokolate.

Kung ang cream ay mas kaunti o hindi gaanong malinaw, kung ano ang tungkol sa pangalawang sangkap? Anong pamantayan ng kalidad ang dapat kong ituon?

1. Ang pinakaligtas na paraan ay ang pagkuha ng mga tile na ginawa sa Belgium o Switzerland.Sa mga bansang ito, pinagmamasdan nila ang kadalisayan ng produkto at ito ang magiging pinakamahusay na kalidad.
2. Kapag bumili ng tsokolate mula sa iba pang mga tagagawa, basahin ang komposisyon. Dapat itong maglaman ng mga produkto ng kakaw (hindi bababa sa 40%) at cocoa butter (mula sa 20%), ngunit hindi ang kanilang mga kahalili.
3. Empirically, ang magandang tsokolate ay napakadali upang matukoy. Ito ay magsisimulang "lumutang" sa kamay, dahil ang cocoa butter ay dumadaloy na sa temperatura na 31 ºС, at kapag ang mga tile ay nabasag, isang mapurol na crack ay naririnig, ang mga mumo ay hindi dumura. Kailangan mong ngumunguya ng isang masamang produkto, at paghiwa-hiwalay ang isang piraso, hindi ka makakarinig ng anumang bagay - ang langis ng palma o isa pang base ng naturang "tsokolate" ay hindi maaaring pumutok.

Kaya, mayroon ka sa iyong mga kamay ng isang daang-gramo bar ng first-class na madilim o mapait na tsokolate at ang parehong halaga ng cream.

Panahon na upang simulan ang pagluluto ng ganache. Ang lahat ay simple:

1. I-print ang tile at basagin ito. Hindi katumbas ng halaga na maging napaka sopistikado at madumi sa alikabok, naalala mo na ang coklat ay matutunaw pa. Ibuhos ang mga piraso sa isang mangkok.
2. Ibuhos ang cream sa isa pang lalagyan at ilagay sa apoy. Gumalaw sa kanila at, sa sandaling lumitaw ang unang mga bula sa mga gilid, alisin mula sa kalan. Hindi mo kailangang dalhin ito sa isang pigsa.
3. Ibuhos ang tsokolate sa mainit na likido. Minsan mayroong isang rekomendasyon na ihagis ito sa isang mangkok ng cream, ngunit mas mahusay na huwag. Kung hindi, maaari itong sumunog mula sa pakikipag-ugnay sa isang sobrang init sa ilalim ng mangkok.
4. Gumalaw ng halos tapos na ganache na may isang whisk (ngunit huwag whisk) o isang spatula hanggang sa ang tsokolate ay ganap na nagkalat sa hot cream. Ang nagresultang masa ay dapat maging maayos, pantay, nang walang mga bugal at mga bundle. Kung may isang bagay na nagkamali, kung gayon ang kasalanan ay malamang na isang hindi magandang kalidad na tsokolate.
5. Kung plano mong sumulyap ng cake, magagawa mo agad ito sa sandaling lumamig nang kaunti ang timpla.
6. Kung kailangan mong humawak ng isang matamis na cream, pagkatapos ay takpan ito ng cling film at ilagay sa ref. Sa ganitong mga kondisyon, ang cream ay maaaring maiimbak ng dalawa hanggang tatlong araw. Pinapayagan din ang pagyeyelo nito.
7. Ang malamig na ganache ay hindi dapat pinainit sa kalan, maaabot nito ang nais na pagkakapare-pareho sa pamamagitan ng pagtayo sa temperatura ng silid. Kung ang apartment ay cool, isawsaw ang pinggan na may cream sa maligamgam na tubig.

Ang natapos na cream ay sapat na sa sarili at hindi nangangailangan ng mga karagdagan, ngunit ang mga confectioner ay madalas na nag-eksperimento sa iba't ibang mga additives upang magbigay ng mas kawili-wiling panlasa.

Bilang isang mahusay na karagdagan sa ganache, maaari mong gamitin ang rum o alak, syrups, essences (mint, banilya, atbp.), Fruit purees.

Recipe Chocolate ganache na may cream at tsokolate

Anuman ang sinasabi nila, ngunit hindi lahat ay may gusto sa itim at kahit madilim na tsokolate. Ang madilim na tsokolate ganache ay ang pinaka napakatalino, makinis at maganda, ngunit ang hindi bababa sa matamis at may nasasalat na kapaitan. Kung hindi mo gusto ang madilim na tsokolate, pagkatapos ay malamang na hindi mo gusto ang isang cream batay dito. Ngunit maaari itong gawin mula sa gatas o kahit na puting tsokolate. Sa halo na ito, ang mantikilya ay kadalasang idinagdag upang mapabuti ang kakayahang umangkop at makakuha ng isang maayos, kahit na texture. Tandaan na ang langis ay dapat na mahusay na kalidad.

Sa matamis na tsokolate, ang nilalaman ng mga produkto ng kakaw ay mas mababa kaysa sa mapait at madilim, dahil ang halaga nito ay nadagdagan ng halos isa at kalahating beses. Upang mapanatili ang antas ng taba, magdagdag ng langis. Sa paglipas ng oras, sa eksperimento, maaari mong ayusin ang bilang ng mga sangkap, isinasaalang-alang ang kalidad ng mga napiling produkto, at sa isang panimula, tumuon sa sumusunod na komposisyon:

• 500 gramo ng gatas na tsokolate (maaari kang kumuha ng puti);
• 350 gramo ng cream;
• 50 gramo ng mantikilya, ang pinaka matabang langis.

Ang proseso ng pagluluto mismo ay hindi naiiba sa klasiko. Matapos kumalat ang tsokolate sa cream, hayaang lumamig nang kaunti ang ganache, at sa oras na ito alisin ang mantikilya, gupitin sa hiwa at iwanan sa "bask". Pagkatapos ay isawsaw ang langis sa isang mainit na cream at pukawin nang mabuti.

Buong gatas na tsokolate ganache

Ito ay tila, mabuti, ano ang pagkakaiba sa kung ano ang matunaw na tsokolate - sa cream o gatas? Ngunit kung ang taba cream ay tinanggal mula sa recipe, kung gayon ang nagreresultang produkto ay hindi na matatawag na ganache. Maaari itong isaalang-alang na isa sa mga uri ng glaze, ngunit din, walang duda, napaka-masarap.

 

Upang mabayaran ang kakulangan ng taba, kinakailangan upang magdagdag ng isang malaking halaga ng langis sa cream. Sa pangkalahatan, mas mahusay na huwag subukan na dalhin ang tulad ng isang pseudoganash sa pampalapot at iwanan ito ng mas maraming likido. Sa form na ito, mahusay na gamitin ito, halimbawa, bilang isang sarsa para sa mga pancake o pancake, ice cream, soufflé o prutas.

• 200 gramo ng madilim o madilim na tsokolate;
• ang parehong halaga ng mantikilya;
• kalahati ng dami ng gatas.

Kung magpasya kang gumawa ng isang cream ng matamis na tsokolate, dagdagan ang halaga nito.

Ang prinsipyo ng paghahanda ay nananatiling pareho, tanging ang mga piraso ng tsokolate ay natunaw sa gatas, at hindi sa cream. Ang langis ay dapat tumayo sa temperatura ng silid o maaari itong matunaw. Nagdaragdag kami ng mainit na mantikilya sa isang kutsara sa pinaghalong tsokolate-gatas at pukawin hanggang sa isang pare-pareho na pare-pareho. Kung ninanais, habang ang gatas ay mainit, magdagdag ng asukal sa pulbos upang tikman ito.

Recipe ng Powder ng Cocoa

Kung plano mong gumawa ng ganache para sa paggawa ng mga truffle sweets, pagkatapos ay magagawa mo ito batay sa cocoa powder. Ang natapos na produkto ay hindi magiging sobrang creamy, ngunit sa ilang mga kaso ay nagiging mas naaangkop ito. Maaari rin itong magamit para sa isang layer sa cake.

Upang maghanda, kumuha ng:

• 2 kutsara ng pulbos;
• ng maraming pulbos na asukal;
• kasing dami ng rum o alak;
• 60 gramo ng cream;
• 25-100 gramo ng malambot na mantikilya.

Ang dami ng langis ay maaaring mag-iba nang malaki depende sa pagkakapareho ng tapos na ganache.

Inihahanda namin ang cream ayon sa isang naka-debug na pamamaraan: magdagdag ng kakaw at asukal sa mainit na cream, magluto upang walang mga bugal, mainit na langis at nasa dulo na ng alkohol kung nais.

Ang resipe ng gatas na may reserbang gatas

Ang isang mahusay na pagpipilian para sa paggawa ng matamis na cream na may madilim na tsokolate kasama ang pagdaragdag ng condensadong gatas. Dahil sa ito rin ang "maling" ganache, kailangan mong harapin ang mga proporsyon na nasa daan.

Dalhin ang mga produkto sa naturang dami:

• 250 gramo ng tsokolate;
• 200 gramo ng mahusay na langis;
• 100-150 ml ng condensed milk.

Sa magkahiwalay na mga mangkok ay pinainit namin ang mantikilya at tsokolate sa paliguan. Ang mantikilya ay maaaring latigo at pagkatapos ay idagdag sa condensed milk. Ang natapos na matamis na masa ay ipinakilala sa mga bahagi sa natunaw na tsokolate at ihalo. Mas mainam na huwag palamig ang tulad ng isang cream, ngunit gamitin ito tulad ng inilaan kaagad, hanggang sa magsimula itong magpatigas.

Recipe Chocolate Ganache kasama si Honey

Maaari mong gamitin ang tsokolate ganache para sa mastic upang matanggal ang mga paga, o maaari mong punan ang mga ito sa mga natapos na lutong paninda, hindi para sa kagandahan, ngunit para lamang sa panlasa. Kung saklaw mo ang isang simpleng cake, nang walang mga frills at kumplikadong mga kumbinasyon ng mga produkto, maaari mong pag-iba-iba ang lasa nito sa cream na may honey-chocolate. Sa kasong ito, para sa paghahanda nito, siyempre, hindi ka dapat uminom ng gatas o puting tsokolate - ito ay magiging masyadong matamis. Ngunit para sa itim na tama.

Kunin ang mga sangkap para sa 150 gramo ng tsokolate sa humigit-kumulang sa mga sumusunod na proporsyon:

• 100 gramo ng fat cream;
• 50 gramo ng pulot at mantikilya.

Init ang cream, nalunod ang tsokolate - lahat, tulad ng dati. Pinapainit namin ng kaunti ang pulot, ngunit huwag mo itong pakuluan at idagdag ito sa klasikong ganache. Kapag ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong sa isang homogenous na masa, magdagdag ng pinalambot na langis.

Sa gatas na pulbos

Maaari kang magluto ng ganache na may gatas na pulbos o cream. Sa unang kaso, tiyak na kailangan mong magdagdag ng mantikilya. Sa pangalawa, marahil ay hindi kinakailangan ang sangkap na ito. Para sa pagluluto sa pinatuyong gatas, para sa 150 gramo ng madilim na tsokolate, kumuha ng 100 gramo ng gatas at ang parehong halaga ng mantikilya.

Ibabad ang pulbos na may tubig o buong gatas at ... pagkatapos gawin ang lahat ayon sa isang naiintindihan na pamamaraan. Sa ganoong cream, maaari ka ring magdagdag ng asukal o syrups, kung nais.

Ganache ng tsokolate na may orange zest

Mas mainam na magluto ng ganoong produkto sa cream at may madilim na tsokolate ayon sa klasikong recipe. Ang lasa ay magiging napaka-maanghang at kawili-wili. Ngunit kung nais mong kunin ang cream nang mas mahusay, pagkatapos ay idagdag ang pulbos na asukal sa ito sa yugto ng pag-init ng cream.

Ang proseso ng pagluluto ay tradisyonal, ngunit kapag ang tsokolate ay nagkakalat sa cream, idagdag ang orange na zest sa mainit na masa.Kung mayroon kang orange na syrup, pagkatapos maaari mong ligtas na isama ito sa komposisyon, ngunit sa rate lamang na hindi hihigit sa 10% ng kabuuang misa. Sa kasong ito, magdagdag ng ilang mantikilya sa ganache.

Chocolate Ganache para sa Cupcakes

Ngayon ay mas madalas, ang maliit na mga eleganteng cupcake ay ginustong sa mga cake. Ang mga ito ay maganda at mas maginhawa upang kumain sa mga partido. Ang mga maliliit na cake na ito ay maaari ding pinalamutian ng aming cream, ngunit paano gumawa ng tsokolate ganache upang ito ay mahangin? Para sa pagpapatupad ng magagandang sumbrero ng cream, rosas, mga taluktok, ginawa ito nang eksakto sa parehong paraan tulad ng sa klasikong recipe. Ngunit mayroong isang maliit na lihim.

 

Isulat ito! Handa ang ganache, na sakop ng isang pelikula, magpadala sa ref ng maraming oras hanggang sa makapal ito. Pagkatapos alisin, alisin ang pelikula, hayaang ito ay magpainit sa temperatura ng silid at mabilis na matalo gamit ang isang panghalo. Huwag nang labis-labis, ilang minuto lamang. Ang natapos na masa ay magiging mahangin, magaan at perpektong pisilin sa anumang nozzle. Ang cream ay magpapagaan ng ilang mga tono, ito ay magiging pelus at malago.

Ang paghahanda ng ganache sa bahay, tulad ng nakikita mo, ay hindi mahirap. Mayroong mas kaunting mga problema sa magandang madilim na tsokolate, kaya simulan ang iyong pagsasanay sa pastry chef kasama nito. Sa kasamaang palad, ang cream na ito ay may isang makabuluhang disbentaha. Kung sinimulan mong subukan ito sa isang kutsara lamang, imposible na huminto! Tandaan ito at maging mapagmasid upang ang iyong cake sa dulo ay hindi mananatiling "hubad".