Ang shish kebab ay isang paboritong ulam ng maraming mga bansa, na dumating sa amin mula sa lutuing Caucasian. Ngunit ang mga hindi sumubok sa mga skewer sa Karski, ay hindi ma-pahalagahan ang lasa ng mga tunay na skewer! Ang makatas na karne na inihurnong sa mga uling sa isang malaking piraso, na may isang espesyal na atsara, ay hindi mag-iiwan ng walang malasakit kahit na ang pinakasira na mga gourmets.

Mga klasikong skewer

Ang resipe na ito ay dumating sa amin sa ikalawang kalahati ng ika-19 na siglo, nang makuha ang kuta ng Kars sa panahon ng Digmaang Krimean. Mula doon nagdala sila ng isang hindi pangkaraniwang recipe para sa pagluluto ng karne. Ang pangunahing pagkakaiba mula sa ordinaryong kebab ay niluto ito sa malalaking piraso, mula sa kung saan, habang niluto ito, ang mga piraso ng inihandang karne ay pinutol, medyo nakapagpapaalaala sa shawarma na pamilyar sa lahat. Kaya, ang karne ay hindi mananatiling hilaw sa loob at sinusunog sa labas. Ang mga hiwa na piraso ng barbecue ay nakasalansan sa sariwang lutong tinapay, pagkatapos alisin ang pulp mula dito, ibuhos ang sarsa.

Produkto Set:

  • karne ng baka o kordero - 2 kg;
  • sibuyas - 6 na mga PC.;
  • tuyong puting alak - 200 ml;
  • lemon - 2 mga PC.;
  • asin, pampalasa - sa panlasa.

Teknolohiya:

  1. Ang karne ay pinutol sa malalaking mahahabang piraso ng 500 g, mas mabuti kung nakakakuha ka ng isang piraso bawat skewer.
  2. Peel ang mga sibuyas, mince ang mga ito o gilingin ito sa isang blender. Para sa pag-atsara, kailangan mo lamang ng juice ng sibuyas, kinatas sa pamamagitan ng gasa o isang salaan.
  3. Ilagay ang fillet sa isang malalim na mangkok o kawali, iwisik ang asin at paminta. Nangungunang may juice ng sibuyas, alak at lemon juice. Mag-iwan upang mag-marinate para sa 4-6 na oras.
  4. I-strap ang mga blangko sa mga skewer, at magprito sa mga uling, pana-panahong pinutol ang mga natapos na piraso.

Salamat sa pag-atsara ng dry wine at juice ng sibuyas, ang karne ay hindi pangkaraniwang malambot at mabango.

Paano gumawa ng kordero

Maging tulad ng maaaring ito, ngunit ang pinaka tradisyunal na pagpipilian ay ang lamb shish kebab.Para sa paghahanda nito, ginagamit ang adrenal tenderloin at taba ng taba ng buntot. Isaalang-alang ang isa sa mga recipe.

Produkto Set:

  • tupa - 2 kg;
  • mantika - 500 g;
  • mga sibuyas - 8-10 na mga PC.;
  • gulay ng perehil, cilantro, dill, basil;
  • lemon - 1 pc .;
  • cognac - 2-3 tbsp. mga kutsara;
  • suka ng ubas - 1-2 tbsp. mga kutsara;
  • asin, itim na paminta - sa panlasa.

Teknolohiya:

  1. Hugasan ang lambing ng tenderloin, alisin ang mga tendon at gupitin ang mga malalaking piraso ng pahaba na tumitimbang sa 250 hanggang 500 g. Subukang matiyak na ang lahat ng mga piraso ay humigit-kumulang sa parehong sukat. Gumawa ng mga maliliit na paghiwa sa kanila upang pantay na ipamahagi ang atsara.
  2. Gupitin ang taba ng taba ng buntot sa hiwa kalahati mas mababa sa kordero.
  3. I-chop ang sibuyas, mga gulay na napaka-pino upang magkaroon ng mas maraming juice hangga't maaari.
  4. Sa isang hiwalay na mangkok, ihalo ang mga halamang gamot at sibuyas, asin, pampalasa. Magdagdag ng cognac, suka at lemon juice. Paghaluin nang maayos ang lahat.
  5. Maglagay ng karne, mantika at isang halo ng atsara sa ilalim ng kawali. Paghaluin muli at iwanan upang mag-atsara para sa 4-8 na oras sa isang cool na lugar.
  6. Pagkatapos ng isang tiyak na oras, bitawan ang tenderloin mula sa atsara, string sa skewers, alternating na may mantika. Magprito sa mga mainit na uling sa loob ng 20-25 minuto.

Ang taba ng taba ng buntot ay hindi pinapayagan na matuyo ang apoy sa apoy, kaya ang karne ay napaka makatas.

Opsyon sa pagluluto sa bato

May isa pang tanyag na paraan upang magluto ng mga skewer. Para sa mga ito, ang mga kidney kidney ay ginagamit kasama ng karne. Binibigyan nila ang ulam ng isang hindi pangkaraniwang at pino na lasa.
Produkto Set:

  • tupa - 1 kg;
  • mga kidney ng tupa - 4 na mga PC.;
  • kamatis - 4 na mga PC.;
  • sibuyas - 4 na mga PC.;
  • lemon - 2 mga PC.;
  • cognac - 50 g;
  • berdeng sibuyas - 1 buwig;
  • asin, paminta - sa panlasa.

Teknolohiya:

  1. Hugasan ang tubig ng ram na may tubig, gupitin sa hiwa ng 150-200 g.
  2. I-chop ang sibuyas sa manipis na kalahating singsing, i-chop ang berdeng sibuyas na pino.
  3. Ilagay ang sibuyas at mga halamang gamot sa isang mangkok, asin, paminta at lubusang mash gamit ang iyong mga kamay upang hayaang dumaloy ang juice. Isawsaw ang juice ng isang lemon doon, at ibuhos ang cognac.
  4. Magdagdag ng kordero sa kawali at ihalo sa inihandang halo ng mga sibuyas at pampalasa. Mag-iwan upang mag-atsara para sa 5-6 na oras
  5. Hugasan ang mga mutton kidney, malinaw sa pelikula, gumawa ng mga incisions ng crosswise at mag-iwan sa isang mangkok na may malinis na tubig sa loob ng 1.5 oras. Pagkatapos ay banlawan at ibuhos muli ang tubig. Para sa pangatlong beses idagdag ang juice ng pangalawang lemon sa tubig at hayaang tumayo ng isa pang 1.5 oras. Pagkatapos nito, ilagay ang mga bato sa marinade ng karne ng kahit isang oras.
  6. Kapag ang karne na may mga bato ay pinarumi, itali ang mga sangkap sa skewer sa sumusunod na pagkakasunud-sunod: isang buong kamatis, isang piraso ng kordero, isang bato.
  7. Magprito ng mga uling sa loob ng 20 minuto. Maglingkod tulad ng isang barbecue na may kamatis at bato.

Kadalasan, ang tulad ng isang recipe ay itinuturing na isang klasikong sa mga restawran. Gayunpaman, walang pumipigil sa pagluluto ng tulad ng isang barbecue sa bahay.

Ang pagluluto mula sa atay sa isang kawali

Ang serbesa ay inihanda hindi lamang mula sa karne, kundi pati na rin sa atay. Upang makuha ang perpektong resulta, susundin namin ang mga patakaran para sa pagpili ng mga sangkap at isagawa ang inilarawan na pamamaraan.

Produkto Set:

  • karne ng baka o kordero - 500-700 g;
  • taba net;
  • kefir - 300 ml;
  • itim na paminta, pula ng lupa - 1/2 tsp;
  • ang asin.

Teknolohiya:

  1. Banlawan ang atay, malinaw sa pelikula at ducts. Gupitin sa maliit na mga cube, mga 4 × 5 cm.
  2. Ilagay sa isang mangkok, magdagdag ng asin, pampalasa, ibuhos ang kefir. Paghaluin nang maayos ang lahat at ipadala upang mag-marinate ng 2 oras sa ref.
  3. Bago magprito, itali ang mga piraso ng atay sa mga kahoy na skewer. I-wrap ang bawat kebab sa isang fat net.
  4. Ilagay ang mga skewer na may atay sa isang kawali na preheated na may isang maliit na halaga ng langis at magprito sa daluyan ng init, pana-panahon na pag-on. Kapag ang atay ay pinirito mula sa lahat ng panig, bawasan ang init at kumulo para sa isa pang 5-10 minuto hanggang malambot.

Ang lihim ng malambot at makatas na kebabs sa atay ay nakabalot sa isang taba na lambat, dahil sa kung saan ang atay ay hindi naging tuyo at matigas. At ang marinating sa kefir ay tumutulong na alisin ang labis na kapaitan at pinalalambot ang kebabs.

Inihaw na recipe ng baboy

Sa kabila ng katotohanan na ang tupa ay tradisyonal na karne sa pinggan na ito, ang kebab ng baboy ay napakapopular din. Maaari ka ring magluto ng barbecue sa grill.

Produkto Set:

  • baboy sa buto - 600 g;
  • sibuyas - 3 mga PC.;
  • cognac - 50 ml;
  • mineral na tubig - 100 ml;
  • asin, pampalasa ng barbecue - tikman.

Teknolohiya:

  1. Gupitin ang baboy sa kahabaan ng buto sa maliit na piraso.
  2. Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing, masahin ng mabuti ang iyong mga kamay at ihalo sa karne.
  3. Magdagdag ng cognac, mineral water, asin, pampalasa. Paghaluin at atsara sa loob ng 2-3 oras, at maaaring mas mahaba.
  4. Ilagay ang karne sa ihaw at iprito sa mga uling sa loob ng 20 minuto.

Ang tubig sa mineral sa resipe na ito ay tumutulong upang mas mabilis na ma-marinate ang karne, nang hindi nakakagambala sa panlasa nito. Maaari mo ring gamitin ito para sa pagpili ng iba pang mga uri ng karne.

Basahin din:recipe ng ground beef

Kebab na may sibuyas sa grill

Ang isa pang tanyag na ulam na karne ng Caucasian ay kebab. Maaari kang pumili ng anumang karne para sa kanya: kordero, baboy, baka, at kahit na manok. Ngunit ang isang kinakailangan ay baboy o tupa. Dapat itong hindi bababa sa 1/4 ng dami ng karne. At walang tinapay at itlog! Ang pagiging malagkit ng mince ay nagbibigay ng taba at isang mahusay na matalo.

Produkto Set:

  • karne - 1 kg;
  • mantika - 300 g;
  • sibuyas - 4 na mga PC.;
  • cilantro, pinatuyong basil - 1 tsp;
  • itim na paminta - 1 tsp;
  • asin sa panlasa

Teknolohiya:

  1. Banlawan ang fillet, paghiwalayin ang mga tendon at dumaan sa isang gilingan ng karne na may malaking mesh kasama ng mantika.
  2. Mas mainam na i-chop ang sibuyas, kaya hindi ito bibigyan ng labis na juice at hindi papayagan na mahulog ang karne kapag nagprito.
  3. Paghaluin ang tinadtad na karne na may mga sibuyas, magdagdag ng asin at pampalasa.
  4. Napakahusay na muling makuha ang masa nang hindi bababa sa 10 minuto. Dapat itong gawin sa ganitong paraan: kumuha ng isang bahagi ng tinadtad na karne gamit ang iyong mga kamay at kusang itapon ito sa mangkok o sa pagputol ng mesa.
  5. Ngayon posible na itali ang tinadtad na karne sa mga patag na skewer, na bumubuo ng mga oblong cutlet na may basa na mga kamay.
  6. Fry kebab sa isang skewer sa ibabaw ng mga uling sa loob ng 15-20 minuto.

Sa wastong paghahanda ng tinadtad na karne, ang kebab ay nakuha gamit ang isang siksik na toasted crust sa itaas at makatas na sapal sa loob.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: