Ang pusong may pusong baboy na saltison ay isang orihinal na paggamot mula sa lutuing Italyano. Ang malamig na pampagana na ito, na maaaring ihain sa hapag kainan o sorpresa ang mga bisita sa holiday. Bilang karagdagan, ang paggamot sa badyet ay inihanda mula sa offal.
Nilalaman ng Materyal:
Classic Pork Head Saltison
Komposisyon ng Produkto:
- ulo - 1 pc. (humigit-kumulang na 7 kg);
- sibuyas - 3 ulo;
- Lavrushka - 5 dahon;
- paminta - 6 - 7 mga gisantes;
- bawang - isang buong ulo;
- mga grits ng mais - 5 dessert na kutsara;
- tiyan ng baboy - 1 pc.
Pagluluto:
- Upang gawin ang tinalakay na meryenda sa bahay, kailangan mo munang ihanda ang tiyan. Banlawan ito ng uhog. Mag-iwan ng 8-9 na oras sa malamig na tubig.
- Sa paglipas ng panahon, punan ang tiyan ng mga cereal. Pagmasahe nang lubusan gamit ang iyong mga kamay. Takpan gamit ang isang basa na tuwalya at mag-iwan ng 40 minuto. Pagkatapos - banlawan ang cereal ng tubig. Ang lahat ng mga pagkilos na ito ay i-save ang tiyan mula sa isang tiyak na panlasa..
- Hugasan at kiskisan ang ulo ng isang matalim na kutsilyo. Alisin ang mga mata, putulin ang mga tainga.
- I-cut ang iyong ulo sa mga piraso. Ganap na punan ang mga ito ng tubig. Magluto ng 4-5 minuto. Palitan ang tubig ng isang bagong batch, pagkatapos magluto ng isa pang 4 na oras.
- Ibuhos ang peeled cloves ng bawang, paminta, malaking sibuyas na hiwa, asin, at lavrusha sa isang kawali na may karne. Magluto ng isa pang oras.
- Kunin ang karne mula sa sabaw. Sobrang tumaga. Nangunguna kung kinakailangan. Punan ang mga ito sa tiyan.
- Tumahi ng butas gamit ang mga thread sa pagluluto.
- Pilitin ang natitirang sabaw, dalhin sa isang pigsa at ipadala ang isang pinalamanan na tiyan dito.Kumulo para sa 60-70 minuto.
- Para sa isang magandang kulay, maghurno ang paggamot para sa isa pang kalahating oras sa oven sa medium na temperatura.
Itakda ang pagkarga sa isang mainit na ulam. Payagan ito upang palamig at ilipat sa malamig sa loob ng 7 oras.
Pagluluto sa gasa
Komposisyon ng Produkto:
- ulo ng baboy - 1 buo;
- karot - 1 pc .;
- sibuyas - 1 pc .;
- paminta - 4 - 5 mga gisantes;
- bawang - 6-7 cloves;
- Lavrushka - 4 na dahon;
- asin at pampalasa sa panlasa.
Pagluluto:
- Pre-hugasan at nalinis ang ulo cut sa 8 bahagi. Kung ang dila ay nananatili sa loob nito, ibabad ito nang hiwalay sa loob ng kalahating oras sa maalat na malamig na tubig.
- Ibuhos ang lahat ng mga piraso ng karne (kabilang ang tinadtad na dila) sa isang malaking kasirola. Magdagdag ng malalaking hiwa ng mga peeled na sibuyas at karot, mga sibuyas ng sibuyas, pampalasa, asin, at lavrushka.
- Lutuin ang karne sa mababang init. Aabutin ng 5-6 na oras.
- Peel off ang dila. I-chop ang lahat ng mga hiwa ng karne nang basta-basta. Itapon ang mga buto at gulay.
- Ang form ay natatakpan ng gasa na nakatiklop sa 5-6 na layer.
- Ikalat ang karne at taba sa itaas. Budburan ng asin at pampalasa kung ninanais.
- Ang mga dulo ng gauze knit mula sa itaas.
Pindutin ang workpiece nang may load. Mag-iwan sa ref sa loob ng 11 oras, pagkatapos alisin ang cheesecloth at subukan ang orihinal na ulam.
Sa isang mabagal na kusinilya
Komposisyon ng Produkto:
- ulo ng baboy - 1 pc .;
- bawang - 6 cloves;
- asin, pampalasa - sa panlasa;
- ugat para sa sabaw.
Pagluluto:
- Mayroong maraming mga paraan upang makagawa ng saltison ng ulo ng baboy. Ang isa sa kanila ay nag-aalok ng paggamit ng isang multicooker. Upang gawin ito, gupitin ang inihanda (peeled) ulo sa malalaking piraso at ilagay ito sa mangkok ng katulong sa kusina.
- Upang ipadala doon ang mga paboritong ugat para sa sabaw, peeled bawang, asin at pampalasa.
- Lutuin ang karne sa isang angkop na mode para sa 7-8 na oras.
- I-disassemble ang tapos na produkto sa mga piraso, ihagis ang mga buto, pati na rin ang mga ugat at ulo ng bawang.
- Ilagay ang karne sa maraming mga layer ng malinis na gasa. Pindutin nang pababa gamit ang isang pag-load. Payagan ang cool.
- Iwanan ang workpiece sa ref sa buong gabi.
Maingat na alisin ang patong at gupitin sa mga piraso ng batch.
Pork Head Saltison sa Suka
Komposisyon ng Produkto:
- ulo ng baboy - 1 pc .;
- handa na tiyan - 1 pc .;
- asin - 3 kutsara ng dessert
- tinadtad na nutmeg - 2 kutsara ng dessert;
- ground pepper - sa panlasa;
- Lavrushka - 5 dahon.
Pagluluto:
- Ihanda ang tiyan nang maaga - magbabad at magproseso ng mga grits ng mais.
- Gupitin ang nalinis na ulo na hugasan sa malalaking piraso. Magluto ng perehil, asin at pampalasa. Ang buong proseso ay aabutin ng 5 oras.
- Kolektahin ang karne mula sa mga buto. Idagdag ito kung kinakailangan.
- Pahiran ang inihanda na tiyan na may mga hiwa ng karne. Tumahi ito.
- Sa sabaw na naiwan mula sa karne, pakuluan ang saltisone sa tiyan. Iwanan ito sa kumukulong likido sa loob ng 60 - 70 minuto.
Opsyonal, maghurno ang ulam sa oven hanggang sa light brown.
Recipe ng tradisyonal na Ukrainiano
Komposisyon ng Produkto:
- ulo ng baboy - 1 pc .;
- tiyan - 1 pc .;
- lemon - 1 pc .;
- sariwang mantika - 200 g;
- sibuyas - 1 pc .;
- karot - 1 pc .;
- sariwang bawang - 7 hanggang 8 cloves;
- asin at pampalasa;
- mga grits ng mais - 250 g;
- Lavrushka - 4 na dahon;
- mga gisantes ng itim na paminta - 4 - 5 mga PC.
Pagluluto:
- Tinadtad na hugasan ang ulo sa 8 bahagi. Ibuhos sa tubig. Pagkatapos kumukulo, palitan ang likido.
- Agad na idagdag sa karne ang isang lavrushka (3 dahon), paminta, kalahati ng peeled cloves ng bawang, gulay, asin at pampalasa. Tumahimik ng halos 5 oras.
- Lumiko ang tiyan. Hugasan nang lubusan, masahe gamit ang iyong mga kamay, alisin ang uhog at iba pang mga impurities.
- Ibuhos ang tiyan ng baboy na may lemon juice (kalahati) at rehas na may isang malaking halaga ng magaspang na asin. Pagkatapos ng isang quarter ng isang oras, banlawan muli ng lubusan.
- Ibuhos ang tiyan sa natitirang lemon juice. Idagdag sa ito ang natitirang perehil at isang pares ng mga peppercorn. Punan ang lahat ng tubig. Mag-iwan sa loob ng 90 minuto.
- Panghuli, lubusan kuskusin ang tiyan na may cereal (mais) at banlawan muli.
- Paghiwalayin ang karne mula sa mga buto. Alisin ang pelikula mula sa dila. Gupitin ang lahat sa maliliit na piraso. Paghaluin sa natitirang mashed bawang at maliit na hiwa ng bacon. Idagdag at paminta. Paghaluin nang maayos ang lahat.
- Pahiran ang base ng karne.Tumahi sa tiyan. Magluto ng saltison sa natitirang sabaw sa loob ng 1.5 oras.
Iwanan ang tapos na pagtrato sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng 3 oras.
Paano magluto sa isang bote
Komposisyon ng Produkto:
- ulo ng baboy - 1 pc .;
- Lavrushka - 4 na dahon;
- asin at pampalasa sa panlasa;
- ugat ng kintsay - 1 pc .;
- sibuyas - 1 ulo;
- karot - 1 pc .;
- sariwang bawang - 1 ulo.
Pagluluto:
- Upang makagawa ng saltisone sa isang bote, ang unang bagay na kailangan mong gawin ay karne. Mahigpit ang iyong ulo. Putulin ang dila. Ibabad ang mga bahagi para sa 3.5 na oras sa tubig ng yelo, pana-panahong baguhin ang likido.
- Banlawan muli ang karne.
- Ibuhos ito ng sariwang tubig, at ipadala upang pakuluan ng 5 oras. Ibuhos ang asin, pampalasa, kintsay, gulay at kalahati ng peeled na bawang ng cloves sa kawali.
- Maghanda ng isang malaking bote ng plastik.
- Alisin ang natapos na karne mula sa mga buto. Peel ang pelikula sa dila. Gupitin ang pagkain sa mga piraso. Idagdag ang natitirang tinadtad na bawang sa kanila.
- Ilipat ang mga piraso ng karne na may bawang sa isang bote. Punan nang mahigpit ang lalagyan sa kanila. Punan ang natitirang puwang na may pilit na sabaw.
- Ipadala ang bote sa refrigerator sa buong gabi.
Mula sa tapos na ulam, maingat na gupitin ang plastik. I-chop ang mga paggamot sa mga lupon tulad ng sausage.
Isang simple at mabilis na paraan upang makagawa ng saltisone
Komposisyon ng Produkto:
- ulo (baboy) - 1 pc. (para sa 4 - 5 kg);
- mababang taba na baboy - 1 kg;
- mga binti ng baboy - 2 mga PC.;
- perehil at kintsay ugat - 2 mga PC .;
- asin at pampalasa sa panlasa;
- sariwang bawang - 100 g.
Pagluluto:
- Inihanda (nalinis at hugasan) ang takip ng ulo ng tubig. Sa kanya magpadala ng hiwa ng karne at binti. Iwanan ang mga produkto sa loob ng 3 hanggang 4 na oras. Sa proseso, baguhin ang likido nang dalawang beses.
- Ilagay ang mga ugat, asin, pampalasa, peeled bawang sa kawali. Idagdag ang lahat ng karne sa kanila. Ibuhos ang mga sangkap na may sariwang tubig. Magluto ng 4 na oras, tinanggal ang bula.
- Gupitin ang karne kasama ang kartilago. Dill, magdagdag ng pampalasa. Paglipat sa silicone molds. Ibuhos ang pilit na sabaw.
Iwanan ang pagkain sa lamig sa buong gabi. Paglilingkod gamit ang mustasa at / o malunggay.
Ang pangunahing pagkakamali ng anumang maybahay ay ang pagbaba ng tiyan kasama ang Saltison sa isang malamig na sabaw. Dapat itong ibabad sa tubig na kumukulo, kung hindi man ang burat ay sasabog, at ang ulam ay masisira.
Sa halip na isang tiyan, maaari mong gamitin hindi lamang gasa, kundi pati na rin isang bag o manggas para sa pagluluto ng hurno.
