Ang mga jams, espiritu, cake, kababaihan ng rum at iba pang mga pastry ay pinagsama ng isang sangkap, nang hindi kung saan imposible ang kanilang paghahanda. Ito ay sugar syrup. Tila ito ay maaaring maging mas madali kaysa sa pagtunaw ng asukal sa tubig? Ngunit para sa pagkain at inumin upang masiyahan ang kanilang panlasa, kakailanganin mong lubusang pag-aralan ang teknolohiyang ito, at maraming mga nuances sa loob nito.

Ano ang ibig sabihin ng "pagsubok ng syrup" at kung paano ito natutukoy

Ang sirop ay isang solusyon ng asukal sa tubig. Depende sa ratio ng dami ng tubig at pampatamis sa likido, nagbabago ang mga pisikal na katangian nito: density at punto ng kumukulo.

Dahil hindi lahat ng mga produktong confectionery o mga cocktail ay nangangailangan ng isang syrup na may parehong mga pag-aari, ang mga confectioner at bartenders ay nakilala ang anim na "mga halimbawa" ng sugar syrup, na ginagawang posible upang matukoy ang konsentrasyon ng asukal sa solusyon sa pamamagitan ng improvised na paraan:

  1. Ang unang pagsubok ay asukal sa asukal, kung saan 50% asukal at 50% na tubig. Upang makuha ito, matunaw lamang ang 1 bahagi ng asukal sa 1 bahagi ng mainit na tubig. Hindi na kailangang pakuluan tulad ng isang syrup.
  2. Ang pangalawang pagsubok ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga sumusunod na komposisyon: 75% asukal at 25% na tubig. Ang kumukulong punto ng syrup na ito ay 100 ° C. Ito ay natutukoy sa pamamagitan ng isang pagsubok para sa pagbuo ng isang manipis na thread. Ang isang patak ng cooled na likido ay kinatas sa pagitan ng hinlalaki at hintuturo, kung gayon sila ay sinaksak, at ang syrup ay nakuha sa pagitan nila sa isang manipis, mabilis na napunit na thread.
  3. Ang ikatlong sample ay isang likido kung saan ang 85% na asukal at 15% na tubig. Ang nasabing syrup boils sa 107 - 108 degree. Upang matukoy ang ninanais na konsentrasyon, ang parehong manipulasyon ay dapat gawin tulad ng sa pangalawang pagsubok, ngunit sa pagitan ng mga daliri ang isang makapal na thread ay dapat mabuo ("pagsubok sa isang makapal na thread").
  4. Ang ikaapat na sample ay naglalaman ng 90% asukal at 10% na tubig.Ang nasabing solusyon ay pakuluan sa 117 - 118 ° C. Upang matukoy ang halimbawang ito, isinasagawa ang isang malambot na pagsubok sa bola. Ang isang patak ng syrup ay tinulo sa isang lalagyan ng malamig na tubig, at kung ito ay gumulong sa isang malambot na bola, pagkatapos naabot ang ika-apat na pagsubok.
  5. Ang ikalimang pagsubok ay nakamit sa pamamagitan ng karagdagang kumukulo ng solusyon sa konsentrasyon kapag ang isang solidong bilog na bukol ay maaaring lulon mula sa pagbagsak nito sa malamig na tubig.
  6. Ang pang-anim na pagsubok ay ang huling posibleng konsentrasyon ng isang may tubig na solusyon sa asukal, kung saan 2% na tubig lamang ang 98% na asukal. Hindi ito maaaring mahila mula rito o gumulong ng bola, dahil ang pagbagsak nito sa tubig ay agad na nag-freeze, at pagkatapos ay gumugulo lamang ito at nabasag.

Recipe ng Gula ng Klasikong Klasikong

Ang isang solusyon ng asukal ng isang mas mababang konsentrasyon ay maaaring pinakuluan sa ninanais na density, kaya ang eksaktong pagsunod sa mga proporsyon ng tubig at asukal ay hindi mahalaga, ngunit gayon pa man, upang ang paghahanda ay hindi mabatak nang mahabang panahon, mas mahusay na kumuha:

  • 200 g ng asukal;
  • 100 ml ng tubig.

Algorithm kung paano gumawa ng sugar syrup:

  1. Maingat na ibuhos ang mainit na tubig sa saucepan na may asukal. Dapat itong gawin upang ang mga kristal na asukal ay hindi na-spray sa mga dingding ng pinggan. Maaari kang magawa kung: ibuhos ang asukal sa kumukulong likido sa maliliit na bahagi. Ngunit dapat ding gawin itong mabuti. Kaya't sa panahon ng pagkulo ng syrup foam ay bumubuo ng mas kaunti sa ibabaw nito, sa halip na sa karaniwang matamis na mga kristal ay maaaring kumuha kami ng pino na asukal. Para sa mas mabilis na paglusaw ng pampatamis sa tubig, ang matamis na buhangin ay maaaring madurog sa pulbos.
  2. Susunod, ang syrup ay pinakuluan, pagpapakilos palagi hanggang sa ganap na ang lahat ng mga matamis na butil ay natunaw. Pagkatapos nito, upang ang asukal ay hindi nag-crystallize sa paligid ng kutsara, ang likido, nang hindi nakakagambala, ay pinakuluang sa nais na pagkakapareho (sample).
  3. Kung ang syrup ay ginagamit mainit (halimbawa, para sa custard ng protina), pagkatapos pagkatapos maabot ang ninanais na sample, handa na ito. Kung ang isang solusyon sa asukal ay kinakailangan sa malamig na anyo, pagkatapos ay paunang-cool na natural.

Para sa impregnation ng biskwit

Upang mabigyan ng juiciness sa cake ng biskwit, ang bahagyang puro na mga syrup ng asukal na may mababang density ay ginagamit, na nagbibigay-daan sa mga butas ng biskwit na mabilis na mababad sa kahalumigmigan. Ang asukal na natunaw sa tubig ay hindi kailangang pinakuluan, ngunit maaari kang magdagdag ng banilya, sitrus zest, ilang dahon ng tsaa o isang kutsara ng alkohol upang mapagbuti ang lasa at aroma.

Ang mga proporsyon ng mga sangkap para sa pagpapabinhi ng isa o dalawang cake:

  • 195 g ng matamis na buhangin;
  • 180 ML ng tubig;
  • 15 - 20 ml ng alak sa iyong paboritong lasa o cognac.

Prinsipyo sa pagluluto:

  1. Ibuhos ang asukal sa isang maliit na refractory mangkok, ibuhos ang tubig at ipadala sa kalan.
  2. Ang pinaghalong sa kasirola ay dapat na patuloy na pinukaw upang matunaw ang lahat ng mga butil. Maaari mong painitin ito sa isang pigsa, ngunit huwag pakuluan.
  3. Susunod, ang temperatura ng syrup ay pinapayagan na bumagsak sa init ng katawan ng tao (36 - 37 degree), magdagdag ng lasa sa nagreresultang komposisyon, ihalo ito at gamitin ayon sa nais.

Gamit ang lasa ng karamelo

Kahit na ang isang scoop ng ordinaryong vanilla ice cream ay magbulwak ng isang bagong panlasa kung ibuhos mo ito sa tuktok na may caramel syrup. Ang napakasarap na pagkain na ito ay matatagpuan sa maraming mga gamit: bilang isang sangkap (halimbawa, sa paghahanda ng mga cocktail o cream para sa mga cake), at bilang isang nangunguna para sa mga handa na mga dessert.

Ang komposisyon ng sugar syrup na may lasa ng karamelo ay may kasamang:

  • 5 tbsp. na-filter na tubig;
  • 800 g ng butil na asukal;
  • 3 g ng vanillin.

Tingnan natin ang hakbang-hakbang kung paano gumawa ng sugar syrup:

  1. Ibuhos ang kalahati ng asukal sa isang perpektong malinis at tuyo na lalagyan na may isang makapal na ilalim at ilagay sa apoy. Ang sangkap na ito ay dapat na ganap na matunaw at kumuha ng isang magandang light brown na kulay.
  2. Nang walang pag-aaksaya ng oras, pakuluin ang tubig. Kapag ang asukal ay nagiging nais na kulay, ibuhos sa mainit na likido at ibuhos sa natitirang bahagi ng matamis na buhangin na halo-halong may banilya.
  3. Susunod, ang syrup ay simpleng pinakuluang hanggang sa lumapot.

Sugar Syrup

Para sa mga confectionery lipstick at creams (langis at protina), isang mas puro na syrup mula sa asukal ng pangatlo o ika-apat na pagsubok ang ginagamit.

Upang makakuha ng tungkol sa 260 g ng tulad ng isang tapos na produkto, kailangan mo ang sumusunod na dami ng mga sangkap:

  • 160 g ng butil na asukal;
  • 120 ML ng tubig;
  • 5 ML ng lemon juice.

Teknolohiya sa Pagluluto:

  1. Ang asukal ay ganap na natunaw sa tubig na may patuloy na pagpapakilos sa medium heat. Pagkatapos ay may isang silicone brush na naitawsaw sa tubig, alisin ang lahat ng mga matamis na butil mula sa mga dingding ng kawali o sinigang.
  2. Itakda ang sunog sa isang minimum at takpan ang ulam na may takip. Pakuluan ang syrup sa ninanais na pare-pareho, tinutukoy ito ng isang malambot na bola o gamit ang isang thermometer ng pagluluto.
  3. Sa pag-abot ng nais na density ng komposisyon, ibuhos dito ang lemon juice at pukawin. Pagkatapos nito, handa na ang sangkap na ito ng confectionery, at tinanggal ito mula sa kalan.

Ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa katotohanan na kahit na ang syrup na tinanggal mula sa apoy sa mga makapal na nakakababang pinggan ay patuloy na magluluto ng ilang oras, kaya mahalaga na hindi ito digest.

Marahil, sa una, kakailanganin mong magsanay nang kaunti upang masanay ka sa iyong kawani at kalan.

Para sa paggawa ng mga sabong

Mahigit sa kalahati ng mga recipe ng cocktail ay nagsasangkot sa paggamit ng sugar syrup. Ngunit bakit hindi palitan ang mahirap na sangkap ng pagluluto na ito ng asukal? Ang katotohanan ay ang asukal, hindi katulad ng syrup, ay maaaring hindi ganap na magkalat sa isang cool na inumin, na sisirain ang mga aesthetics ng hitsura nito. O ito ay hindi pantay na ipinamamahagi sa likido, at pagkatapos ng ilang mga sips ay magiging matamis, at ang natitira - mapait o maasim.

Ano ang kinakailangan para sa syrup ng asukal at perpektong mga cocktail:

  • 100 g ng puting kristal na puting kristal;
  • kasing brown;
  • 100 ML ng inuming tubig;
  • ang ilang mga patak ng diwa ng vanilla o isang cinnamon stick, o ilang mga putot ng mga clove, kung nais.

Paano gumawa ng syrup para sa isang klasikong cocktail:

  1. Ibuhos ang parehong uri ng asukal sa sinigang at ihalo. Pagkatapos pigsa ang tubig nang hiwalay, sukatin ang kinakailangang halaga ng var at ibuhos dito ang matamis na buhangin.
  2. Ilagay ang mangkok na may asukal at tubig sa katamtamang apoy. Sa puntong ito, maaari kang magdagdag ng kanela o cloves.
  3. Sa patuloy na pagpapakilos, dalhin ang pinaghalong sa paglusaw ng ganap na lahat ng mga kristal at pigsa.
  4. Alisin ang pinakuluang syrup mula sa init at hayaan itong cool sa temperatura ng silid.

Kung ang esensya ng vanilla ay ginagamit para sa panlasa, pagkatapos ay dapat itong idagdag sa pinalamig na likido at halo-halong.

Ang handa na syrup ay dapat na mai-filter at ibuhos para sa imbakan sa isang bote ng baso.

Baligtad na Sugar Syrup

Ang baligtad, o baligtad, ang sugar syrup ay hindi crystallized dahil sa ang katunayan na sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura at acid (na madalas na sitrus), ang sukrose ay bumabagsak sa fructose at glucose. Ang nasabing isang syrup ay ginagamit ng mga beekeepers upang pakainin ang mga bubuyog, at mga confectioner - sa paghahanda ng mga homemade sweets: marshmallows, marmalade, marshmallows, custard na protina cream. Ang sangkap na ito ay hindi pinapayagan ang mga dessert na matamis sa loob ng mahabang panahon.

Para sa isang paghahatid ng tulad ng isang solusyon sa asukal kakailanganin mo:

  • 350 g ng puting kristal na puting kristal;
  • 155 ml ng mainit, pinakuluang tubig lamang;
  • 2 g ng sitriko acid;
  • 1.5 g ng baking soda.

Ang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon:

  1. Ang baligtad na syrup ay maaari lamang pinakuluan sa isang kawali o kasirola na may isang makapal na ilalim. Ibuhos ang asukal sa naturang lalagyan at ibuhos dito ang mainit na tubig. Habang nagpapakilos, dalhin ang solusyon sa isang pigsa at matunaw ang asukal.
  2. Pagkatapos nito, idagdag at ihalo ang sitriko acid. Palitan ang sunog sa pinakamaliit upang ang likido ay bahagyang kumukulo. Pakuluan ang solusyon ng asukal sa isang temperatura ng 107 - 108 ° C.
  3. Ang susunod na hakbang ay ang neutralization ng acid. Upang gawin ito, magdagdag ng soda sa mainit na syrup na tinanggal mula sa apoy at mabilis na ihalo. Ang masaganang pagbuo ng bula ay magsisimula, na mawala sa 5 hanggang 10 minuto.

Ang natapos na syrup ay may isang ilaw na dilaw na kulay at kahawig ng likidong honey. Dapat itong i-filter at maiimbak sa isang lalagyan ng baso.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: