Ang isang tunay na isda hodgepodge ay tunay na gawain ng culinary art na may medyo mahal at sopistikadong sangkap. Ang masarap, malusog na ulam ay maaaring maging isang dekorasyon ng maligaya talahanayan. At sa pang-araw-araw na menu, maaari kang gumamit ng isang mas simpleng hanay ng mga produkto para sa hodgepodge ng nayon. Ngunit magiging masarap pa rin ito, subukan ito!

Ang mga prinsipyo ng hodgepodge

Mayroong maraming mga nakikilala na tampok ng isang hodgepodge. Pagkatapos ng lahat, hindi siya pizza, kung saan maaari mong ilagay ang lahat ng mga tira mula sa ref. Fish hodgepodge - ito ang kanilang mga batas.

Isda hodgepodge - masarap at malusog, mayaman at mabangong sopas ng isda.

Kami ay pangalanan ang ilan:

  1. Kung naniniwala ka na ang mga may-akda ng cookbook, Genis at Vail, ang hodgepodge, bilang isang orihinal na Timog na Ruso, ay dapat na may firmgeon. Kung hindi, ito ay sopas ng isda, hindi isang hodgepodge, ang kanilang inaangkin.
  2. Ang anumang hodgepodge (mula sa isda, karne o kabute) ay palaging pare-pareho sa mga produkto - ito ay mga pipino, lemon, kamatis at iba pang mga sangkap.
  3. Ang ulam ay hindi magiging mura, dahil mangangailangan ito ng isang mabigat na piraso ng firmgeon at ilang iba pang mga isda ng marangal na dugo, mas mabuti na pula. Dagdag pa, maliit na isda para sa sabaw, ayon sa hinihingi ng batas sa pagluluto.

Klasikong recipe para sa mga hodgepodge ng isda

Ang form ay klasikal: ang recipe para sa hodgepodge, tulad ng sa Molokhovets, ay ibinibigay sa pre-rebolusyonaryong edisyon. Walang punto sa muling pagsulat ng resipe na ito. Una, dahil ang paghahanda ay nakasulat nang dahan-dahan na aabutin ng dalawang araw. Pangalawa, upang mangolekta ng tulad ng isang hodgepodge (o "tagabaryo, tulad ng kaugalian na sabihin bago) ay medyo may problema sa mga tuntunin ng mga sangkap nito. Halimbawa, tulad ng inaangkin ng Molokhovets, ang hodgepodge ay dapat na binubuo ng tatlong uri ng mga isda. Kasabay nito, ang isang isda (whitefish o salmon) ay dapat na tiyak na nasa isang maalat na anyo, at ang iba pang dalawa ay hindi mas mababa sa firmgeon at beluga o whitefish.Ang ganitong likha ay hindi matatawag na mura, kahit na sa librong Home Cheap Table na inilathala ang resipe.

Samakatuwid, nag-aalok kami sa iyo ng isang solusyon ng isang lumang recipe na inangkop sa mga modernong katotohanan.

Ang sopas ng Solyanka ay ginawa mula sa mga sumusunod na sangkap:

  • para sa pagluluto ng sabaw - 2 medium-sized na sibuyas, 1 karot, 0.6 kg ng maliit na isda ng anumang uri, ugat ng perehil, perehil at iba pang pampalasa kung ninanais
  • para sa hodgepodge - 0.4 kg ng anumang mabuting isda, juice ng kalahating lemon, capers - ilang piraso, olibo, tomato paste - 2 tbsp. L., isang pares ng maliit na sibuyas, isa at kalahating Art. l harina, isang pares ng mga atsara, mantikilya ng mantikilya - 1 tbsp. L., itim na paminta at gulay ng sariwang dill.

Mahalaga: Ito ay isang klasikong recipe na may mga atsara at mga caper.

Kung walang mga caper, magagawa mo nang wala sila. Ngunit mas mahusay na huwag palitan ang mga adobo na mga pipino na may mga atsara upang hindi mawala ang kanilang likas na pagkatulis.

Pagluluto:

  1. Mula sa mga trif ng isda nagluluto kami ng isang malakas na sabaw. Sa isang dry frying pan inilalagay namin ang mga coarsely tinadtad na karot, sibuyas at perehil na ugat at magprito ng dalawa o tatlong minuto. Gutting at hugasan ang maliit na bagay, ilagay ito kasama ang pritong gulay sa isang kawali at ibuhos ang 2 litro ng tubig. Habang kumukulo ito, alisin ang bula, asin at magdagdag ng paminta na may mga gisantes, pakuluan ang lahat ng pitong minuto, pagkatapos nito kinakailangan upang mai-filter ang likido.
  2. Gupitin ang fillet ng isda sa medium na laki ng hiwa, gupitin ang sibuyas sa mga cubes, at adobo na pipino.
  3. Fry ang sibuyas sa mantikilya at idagdag ang harina dito. Matapos ang pagprito nito nang ilang minuto, magdagdag ng kaunting stock ng isda at, pagpapakilos hanggang sa makinis, ilipat ang mga pipino at i-paste ang kamatis doon. Stew para sa isa pang limang minuto, pagpapakilos, at pagkatapos ay ilipat sa isang hiwalay na kawali.
  4. Sa parehong kawali, ibuhos ang natitirang sabaw, pakuluan at ilagay ang hiwa na fillet ng isda, olibo, caper at paminta at asin sa panlasa. Pakuluan ang isa pang 10 minuto, ibuhos ang lemon juice upang tikman at maglingkod, paglalagay sa isang plato ng tabo ng lemon at herbs.

Ito ay kagiliw-giliw na: kutsilyo ng fillet ng isda

Recipe mula kay Julia Vysotskaya

Hindi namin sigurado na ang resipe na ito ay talagang mula sa Yulia Vysotskaya, ngunit tinawag nila ito nang ganoon. Ngunit makikita mo sa iyong sarili na masarap ito.

Ang mga hodgepodge ng isda ay isa sa pinakamadali upang maghanda ng mga unang kurso.

Para sa hodgepodge na ito kailangan namin:

  • 100 g ng fillet ng sariwang pula at puting isda, pati na rin 100 g ng salted pink salmon;
  • 750 g ng stock ng isda;
  • kalahati ng isang baso ng atsara atsara;
  • Art. isang kutsara ng lemon juice;
  • limang krayola;
  • isang pares ng mga atsara;
  • isang kamatis;
  • isang sibuyas at isang karot;
  • ilang mga caper;
  • isang dakot ng olibo;
  • ilang adobo na kabute;
  • 1 tbsp. isang kutsara ng langis ng gulay;
  • asin, paminta, perehil at dill.

Pagluluto:

  1. Pakuluan ang crayfish sa tubig na asin, malinis;
  2. Straws na karot at ugat ng perehil;
  3. Pagsamahin ang sabaw ng isda na may pinakuluang brine, ilagay ang pritong gulay;
  4. Sa isang hiwalay na mangkok na may isang makapal na ilalim, matunaw ang langis, magdagdag ng tinadtad na sibuyas at kamatis nang walang balat, kumulo nang walang pritong, upang ang sibuyas ay maging transparent;
  5. Gupitin ang mga pipino sa maliit na cubes, isda, kabilang ang inasnan, sa mga piraso, at mga kabute sa mga halves;
  6. Ilipat ang lahat ng mga sangkap sa kawali na may mga sibuyas at kamatis, ibuhos ang sabaw at ipadala sa oven sa loob ng 15 minuto sa isang maliit na apoy.

Kapag naghahain, palamutihan ng isang hiwa ng lemon at tinadtad na gulay.

Sa mga kabute

Sa mga patatas at kabute o iba pang mga kabute nakakakuha ka ng isang simple at masarap na sopas ng isda.

 

Tungkol sa isang kilo ng mga isda ay mangangailangan ng isang pares ng mga sibuyas, karot, patatas at adobo, isang dosenang olibo, 100 g ng mga champignon, isang pares ng kutsara ng langis, tomato paste. Ang anumang mga sariwang halamang gamot, pati na rin ang asin at sariwang lupa na itim o puting paminta, ay madaling gamitin.

  1. Pakuluan ang sabaw mula sa mga buto at ulo ng mga isda, pagdaragdag ng isang sibuyas at karot para sa lasa. Alisin ang lahat ng hindi kinakailangan at pilay.
  2. Gumawa ng magaan na pagprito ng mga karot at sibuyas sa langis ng gulay. Pagkatapos ng mga sampung minuto magdagdag ng tinadtad na mga pipino.
  3. Sa na-filter na stock ng isda, maglagay ng tinadtad na patatas, magluto hanggang sa kalahati na luto, pagkatapos ay magdagdag ng mga piraso ng isda at lutuin ng halos limang minuto sa sobrang init.
  4. Magdagdag ng frying at halved mushroom sa hodgepodge, hayaang pakuluan ito ng limang hanggang pitong minuto.
  5. Ang pinakahuling ilalagay ay ang tomato paste, pinaghalo sa mantikilya.
  6. Ang pagpapaalam sa sabaw ng sabaw sa loob ng ilang higit pang mga minuto, patayin ang init at umalis sa isang quarter quarter upang igiit. Paglilingkod sa mga halamang gamot.

Makapal at mabangong sopas

Ang sopas na ito ay maaaring mapalitan ang pangalawang ulam na rin, dahil mayaman ito at makapal. Tinatawag din itong Karelian.

Ang isang masarap na mainit na pagkain ay masisiyahan sa anumang nagugutom na panauhin.

Para sa isang libong isda (mas mabuti ang mga breed ng salmon) na kailangan mo:

  • sopas na hanay ng mga isda;
  • limang patatas;
  • isang sibuyas;
  • mantikilya;
  • isang litro ng gatas o kalahati na may cream;
  • pampalasa - paminta, asin, dill, bay dahon.

Lutuin ang sabaw mula sa set na may mga pampalasa. Fry ang sibuyas sa langis hanggang sa translucent. Gupitin ang mga patatas sa mga cube, at ang mga isda sa mga paayon na piraso. Ilagay ang mga patatas sa sabaw upang matakpan ito ng likido. Pakuluan sa kalahati, idagdag ang sibuyas na may isda at magluto ng kaunti. Ibuhos sa pinainit na gatas (o cream) at lutuin ang patatas hanggang maluto. Alisin mula sa init, iwisik ang paminta na may sopas, igiit ng kaunti. Ang sopas na ito ay pinaglingkuran ng dill at madilim na tinapay, pinalamanan ng kulay-gatas.

Masarap Salmon sopas

Ang magaan, simple at mabilis na sopas ay inihanda mula sa isang set ng sopas o isang pares ng mga steak ng salmon.

 

Pakuluan ang isang malinaw na sabaw, pilay, asin. Magdagdag ng diced patatas, sibuyas at karot. Lahat ng set upang pakuluan sa mababang init. I-disassemble ang pinakuluang isda sa pamamagitan ng pagtanggal ng mga buto at idagdag sa sopas sa pagtatapos ng pagluluto. Pakuluan ito. Sa prinsipyo, iyon lang. Paglilingkod sa mga gulay at paminta.

Potted fish hodgepodge

Sa Don, isang hodgepodge ang inihanda sa mga kaldero.

Ang resipe ay tiyak na magiging sa panlasa ng bawat maybahay.

Mga produkto: 2 pounds ng tubig isang libra ng isda, 100 g ng ulo, isang pares ng sibuyas, 1 karot, isang pares ng mga pipino at kamatis, 2 tbsp. kutsara ng langis at kasing dami ng tomato puree.

Mula sa mga ulo ng isda ng firmgeon at zander, ang sabaw na may sibuyas ay niluto, sinala. Ang tinadtad na sibuyas at karot ay pinirito sa mantikilya, magdagdag ng isang maliit na pag-paste ng kamatis, lahat ng nilagang para sa mga 10 minuto. Ilagay ang lahat ng mga gulay na ito sa sabaw at dalhin sa isang pigsa.

Ang mga piraso ng firmgeon at zander, hiwa ng mga sariwang kamatis, olibo, paminta ay inilatag sa mga kaldero. Ibuhos ang mga nilalaman ng sabaw na may mga gulay, inasnan at ipinadala sa oven sa loob ng isang-kapat ng isang oras. Ang lemon at perehil ay inilalagay sa paghahatid.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: