Risotto - klasikong recipe at 10 mga pagpipilian sa pagluluto

Ang klasikong resipe risotto ay isa sa mga pinakasikat na pinggan sa Italya, na nakakuha ng malawak na katanyagan sa buong mundo. Sa kabila ng malinaw na pagkakasunud-sunod ng mga hakbang at kawalan ng kakayahang magamit ng mga pangunahing sangkap, maraming mga pagkakaiba-iba ng risotto. Samakatuwid, ang lahat ay maaaring pumili ng isang recipe sa kanilang panlasa.

Kasaysayan ng Risotto

Ang unang nakasulat na pagbanggit ng ulam na ito ay nag-date noong ika-16 siglo, kung tungkol sa isang libong mga reseta ng risotto ay natagpuan sa aklat ng sikat na chef na si Bartolomeo Scappi. At ang paglitaw ng tulad ng isang hindi pangkaraniwang paraan ng pagluluto ng bigas, ang mundo ay may utang sa isang nakakalimutang lutuin. Niluto niya ang karaniwang sopas ng bigas na may sabaw ng karne at umalis nang ilang sandali. Nang siya ay bumalik, ang sabaw ay kumulo, at ang bigas ay natikman. Ang ulam ay karagdagang pinabuting sa pamamagitan ng pagdaragdag ng alak, keso at pampalasa dito.

Klasikong recipe na may puting alak

Para sa risotto, kaugalian na kumuha ng isa sa tatlong starchy rice varieties: arborio, carnaroli o nialo vialone. Ito ang sangkap na ito - almirol - na nagbibigay sa ulam ng isang creamy texture.

 

Ang langis ng litson ay dapat na creamy, ngunit katanggap-tanggap na gumamit ng langis ng gulay: oliba, kalabasa, at mirasol. Maaaring makuha ang alak sa iyong pagpapasya, ngunit kadalasang inirerekumenda ang Pinot Grigio.

Ang partikular na pansin ay dapat bayaran sa sabaw. Dapat itong masyadong mainit, halos kumukulo. Karne ay tradisyonal na ginagamit, ngunit depende sa pagpuno, sabaw ay ginagamit sa manok, gulay, isda, o mainit na tubig ay idinagdag. Tulad ng para sa keso, ang Parmesan ay tradisyonal na ginagamit. Kung gayon ang bigas ay hindi kailangang idagdag.

Kaya, ang mga sangkap para sa isang klasikong risotto: 1 ulo ng sibuyas, isang kubo ng langis - 30 g; bigas sa itaas ng ipinahiwatig na mga varieties - 350 g; alak - 400 ml; yari na sabaw - 1 l.

1. Sa isang makapal na may pader na ulam, matunaw ang isang piraso ng langis, pagkatapos ay iprito ang pinong tinadtad na sibuyas hanggang sa isang ilaw na lilim.
2. Ikalat ang bigas at maghintay hanggang sa sumipsip ng mantikilya at mawala ang maputi nitong kulay.
3. Ibuhos ang alkohol at lutuin ang bigas hanggang sa ganap na umuusaw ang kahalumigmigan.
4. Magdagdag ng 300-350 ml ng mainit na sabaw at magpatuloy na kumulo, huwag kalimutang pukawin.
5. Kapag lumalamig ang kahalumigmigan, simulan ang pagdaragdag ng sabaw sa isang kutsara upang ang bigas ay magbabad sa likido nang kaunti. Ang hakbang na ito ay aabutin mula 20 hanggang 30 minuto.
6. Suriin ang kahandaan ng cereal at itapon ang isang piraso ng mantikilya dito.

Bago maglingkod, ilagay ang ulam sa isang plato at durugin ang gadgad na keso.

Opsyon sa pagluluto gamit ang manok

Ang dalawang bahagi ng ulam na ito ay maaaring lutuin sa loob lamang ng isang oras, ngunit ang kasiyahan ng panlasa ay mananatiling mahabang panahon.

Mga sangkap: isang baso ng bigas, fillet ng manok - 160 g, medium carrot, celery root - 90 g, malaking sibuyas - 1 pc., Bawang - 1 malaking sibuyas, alak - kalahati ng isang baso, Parmesan - 50-60 g, langis ng oliba - 30 -50 ml, pampalasa (halo ng mga paminta, asin, herbs) - sa pagpapasya ng hostess.

1. Ibuhos ang tungkol sa isang litro ng tubig sa kawali, magdagdag ng kaunting asin. Ilagay ang manok at diced na karot at kintsay. Dalhin sa isang pigsa at lutuin sa mababang init sa loob ng 20 minuto.
2. Pagkatapos nito, alisin ang karne at palamig, at ilagay ang sabaw sa isang napakaliit na apoy.
3. Ibuhos ang langis sa isang malalim na kasirola. Kapag ito ay mainit, itapon ang bawang na durog sa isang kutsilyo, gaanong magprito hanggang sa ginintuang at alisin.
4. Palayain ang sibuyas mula sa husk, putulin ang pino at ihulog sa kumukulong langis. Lutuin hanggang gintong kayumanggi. Gumiling gamit ang pampalasa.
5. Ilagay ang bigas at pagpapakilos, iprito hanggang sa kulay ng perlas.
6. Magdagdag ng alak habang nagpapakilos.
7. Kapag ang likido ay halos ganap na hinihigop, kailangan mong magdagdag ng 2 mga sopas na sabaw ng sabaw kasama ang mga gulay.
8. Ibuhos ang sabaw sa sinigang nang paunti-unti at pukawin hanggang maluto ang cereal (mga 20-23 minuto).
9. Samantala, dapat mong i-cut ang manok sa maliit na cubes at lagyan ng rehas ang keso.

Ilang minuto bago matapos ang pagluluto ay nananatili itong ibuhos sa manok, idagdag ang Parmesan, pukawin at patayin ang init. Matapos ang isang minuto, ang risotto ng manok ay maaaring itakda sa mesa.

Italian Risotto kasama ang Seafood

Para sa pagpipiliang ito kakailanganin mo: isang halo ng seafood na "sea cocktail", sibuyas na turnip - 1 pc .; 160-190 ml ng sabaw o purong na-filter na tubig, 70-80 ml ng mabuting tuyo na alak, 80 g ng bigas, isang maliit na perehil, sa kahilingan ng hostess - isang halo ng mga sili, asin at paminta ng cayenne.

1. Painit ang mantikilya at ipamahagi ang tinadtad na sibuyas. Pumasa nang halos isang minuto sa mataas na init.
2. Ilagay ang bigas at iprito hanggang sa transparent.
3. Ibuhos ang tinadtad na perehil, at ibuhos ang alak sa likod nito.
4. Kapag ang likido ay nasisipsip, magdagdag ng pagkaing-dagat at ilan sa tubig (sabaw).
5. Simmer bigas sa mababang init, pagpapakilos palagi.
6. Magdagdag ng sabaw kung kinakailangan.
7. Pagkatapos ng 20 minuto, magdagdag ng sariwang lupa puting paminta, isang maliit na asin at cayenne pepper.
8. Ibuhos ang shabby cheese at ihalo nang mabuti ang risotto.

Ihatid ang ulam na ito sa isang mainit na plato upang ang risotto ng seafood ay hindi mawawala ang lasa nito.

Pagluluto ng keso at kabute.

Ang risotto na may mga kabute at keso ay may isang espesyal na lasa ng cream, dahil maraming langis ang idinagdag sa ulam.

Mga sangkap: 350 g ng bigas, stock ng manok - 900 ml, kabute - 320 g, mataba na langis - 170 g, kalahati ng isang baso ng mahusay na tuyong alak, matapang na keso - 100 g, medium-sized na ulo ng sibuyas.

1. Ang mga kabute ay pinutol sa mga malinis na hiwa at magprito hanggang maluto.
2. Sa isang malalim na lalagyan, matunaw ang isang stick ng langis, ibuhos ang mga hiwa ng sibuyas at magprito hanggang sa transparent sa loob ng 5-8 minuto.
3. Ilagay ang natitirang bahagi ng langis at cereal, ihalo. Magpatuloy sa pagluluto para sa 3-4 minuto, pagpapakilos nang masigla.
4. Ibuhos sa alkohol at maghintay hanggang sumingaw ito. Pagkatapos ay magdagdag ng 300 ml ng mainit na sabaw.
5. Kapag ang bahaging ito ay nababad sa bigas, dahan-dahang idagdag ang natitirang likido, hindi nakakalimutan na pukawin ang ulam.
6. Kapag ang butil ay malambot, ilagay ang mga kabute at iwisik ang gadgad na keso. Paghaluin nang mabuti, pamamahagi ng lahat ng mga produkto nang pantay-pantay, at agad na maglingkod.

Vegetarian - kasama ang mga gulay

Para sa klasikong recipe para sa risotto na may mga gulay na kailangan mong gawin: isang baso ng bigas, isang maliit na sibuyas, karot, 2 kampanilya, 100 g ng string beans, 100 g ng de-latang mais, langis ng oliba - 3-4 tbsp. l., asin, mainit na tubig - 500-600 ml, alak - 50 ml, mga halamang gamot.

1. Ibuhos ang langis sa sinigang, idagdag ang sibuyas na tinadtad sa kalahating singsing at karot na tinadtad sa mga cubes. Magaan na magprito.
2. Ibuhos ang bigas at ibuhos ang alak. Bahagyang inilabas upang ang butil ay sumipsip ng kahalumigmigan.
3. Ibuhos ang 200-350 ML ng tubig sa isang kawali at magdagdag ng mga beans. Patuloy na pagpapakilos sa singaw hanggang sa ang lahat ng kahalumigmigan ay nasisipsip.
4. Pagkatapos ay magdagdag ng kaunting tubig at pukawin.
5. Sa oras na ito, ang mga sili ay dapat na peeled mula sa core, gupitin sa mga parisukat at idagdag sa natitirang sangkap
6. Kapag ang bigas ay luto, kailangan mong ilatag ang mais at asin.

Bago maghatid, maaari mong iwiwisik ang ulam na may tinadtad na damo.

Malinis na ulam na may tinadtad na karne

Mga sangkap: de-latang kamatis - 800 g, langis - 50 g, tinadtad na karne - 350 g, isang baso ng bigas, alak - 100 ml, gadgad na Parmesan - 90 g, spinach - isang bungkos, sibuyas, asin at paminta sa panlasa.

1. Peel ang mga kamatis at giling sa isang blender na may brine. Lumipat sa isang maliit na lalagyan, ibuhos ng 3 tbsp. tubig, dalhin sa isang pigsa at bawasan ang init sa isang minimum.
2. Sa isang sinigang na may isang makapal na base, matunaw ang langis, maglagay ng mga tinadtad na sibuyas at tinadtad na karne, magdagdag ng mga pampalasa. Gumalaw at magprito sa loob ng 5-7 minuto.
3. Ibuhos ang bigas at lutuin ng isa pang 3-4 minuto.
4. Ibuhos sa alak at maghintay hanggang sa ito ay hinihigop.
5. Bilang kahalili magdagdag ng 2-2.5 tasa ng pinaghalong kamatis at pukawin. Ibuhos ang bawat bagong bahagi kapag ang nauna ay ganap na sumingaw. Kung ang bigas ay mamasa, pagkatapos ay magdagdag ng mas maraming likido.

Ito ay nananatili lamang upang ibuhos ang gadgad na Parmesan, butter at tinadtad na spinach. Gumalaw nang mabuti at maglingkod.

Sa isang mabagal na kusinilya

Mga sangkap: 400 g tinadtad na manok, 150 g tinadtad na champignon, 2 multi-baso ng bigas, 50-60 ml ng alak, 35 g ng mantikilya, 25 ml ng langis ng gulay, 1 maliit na sibuyas (gutay-gutay), isang pakurot ng asin, kaunting turmerik, 4.5 maraming baso ng tubig , 100 g ng Parmesan.

1. Itakda ang mode na "Pagprito". Ibuhos ang langis ng gulay sa mangkok at ilagay ang 1/3 ng cream. Huwag isara ang takip.
2. Kapag ang halo ay mainit-init, idagdag ang sibuyas. Sa ito at kasunod na mga yugto, ang mga produkto ay dapat na pukawin upang hindi sila dumikit at hindi masusunog.
3. Pagkatapos ng 3 minuto, ilagay ang mga kabute.
4. Pagkatapos ng isa pang 7 minuto idagdag ang manok.
5. Ang susunod na 7 minuto ay lilipas - oras na upang ibuhos ang bigas. Maghintay ng 3-4 minuto.
6. Pagkatapos ay maaari mong ibuhos ang alak at maghintay hanggang sa ganap na mahihigop.
7. Pagkatapos nito, nananatili lamang upang maglagay ng asin, turmerik at magbuhos ng tubig. Isara ang takip at itakda ang bigas / cereal mode.

Matapos ang 25 minuto, oras na upang i-off ang multicooker, idagdag ang keso at ang nalalabi ng langis, ihalo ang lahat at hayaan ang ulam na magluto ng 5 minuto sa sarado ang takip. Sa panahong ito, maaari mong pamahalaan upang itakda ang talahanayan at magpainit ng mga plato.

Recipe ng kalabasa

Mga sangkap: bigas - 200 g, kalabasa - 200 g, sabaw - 1 l, 50 ML ng alak, sibuyas - 1 pc., Parmesan - 100-150 g, mantikilya - 50 g, rapeseed oil - 3 tbsp. l., isang pinaghalong sili, asin, pritong bacon.

1. Balatan at gupitin ang kalabasa sa mga parisukat. Pinong tumaga ang sibuyas, lagyan ng rehas Parmesan, giling ang paminta. Lutuin ang sabaw nang maaga at init sa 80-90 ° С.
2. Sa isang kawali na may makapal na base o isang malalim na kawali, ibuhos ang langis ng gulay at ilagay ang kalabasa. Magprito hanggang gintong kayumanggi.
3. Idagdag ang sibuyas, ihalo at magprito hanggang malambot.
4. Ibuhos muli ang bigas at ihalo. Maghintay hanggang sa ang langis ay sumisipsip, ibuhos sa alak at i-steam ang mga sangkap nang maayos hanggang sa masipsip ang kahalumigmigan.
5. Pagkatapos ay ibuhos ang sabaw ng higit sa 50-100 ml at pukawin ang risotto nang palagi. Idagdag ang susunod na bahagi ng likido kapag ang naunang isa ay sumingaw.

Sa sandaling luto na ang bigas, alisin mula sa kalan, idagdag ang Parmesan, magdagdag ng paminta at asin. Gumalaw nang mabuti at umalis sa loob ng 2-3 minuto sa ilalim ng isang saradong takip. Ang paghahatid ng tulad ng isang orihinal na bersyon ng risotto ay mas mahusay kapag mainit, dekorasyon na may hiwa ng rosy bacon.

Sa mais at mga gisantes

Mga sangkap: bigas, de-latang mais at mga gisantes - 150 g bawat isa, kintsay ugat - 1 pc., Sibuyas - 1 pc., Refined sunflower oil - 2 tbsp. l., asin - ½ tsp., pampalasa (oregano, basil, marjoram) - 1 tsp., inihanda na sabaw o tubig - 300 ml, bawang - 1 clove, gadgad na Parmesan - 20 g.

1. Init ang langis sa isang kawali, pagkatapos ay idagdag ang pino ang tinadtad na sibuyas, bawang at kintsay.
2. Pilitin ang mga gulay sa loob ng 3-4 minuto.
3. Ibuhos ang bigas at magprito para sa isa pang 5 minuto.
4. Magdagdag ng 100 ML ng sabaw at kumulo na bigas hanggang sa ang likido ay hinihigop.
5. Unti-unting ipakilala ang natitirang sabaw, hindi nakakalimutan na pukawin.
6. Magdagdag ng mais at mga gisantes, magdagdag ng asin at pampalasa.
7. Stew hanggang luto na ang kanin. Bago maglingkod, durugin ang Parmesan.

Na may hipon at salmon

Mga sangkap: salmon (fillet) - 150 g, peeled hipon - 20-25 mga PC., Rice - 1 tbsp., Bawang - 2-3 cloves, mantikilya - 10 g, langis ng oliba - 50 ml, sibuyas - 1 pc., asin at paminta - upang tikman, perehil - isang bungkos, safron - isang kurot, alak - 50 ml, tubig o sabaw - 2 tbsp.

1. Gupitin ang mga isda sa maliit na piraso, i-chop ang sibuyas.
2. Ilagay ang langis at bawang sa isang kawali at magprito nang gaan. Pagkatapos nito, alisin ang bawang. Magdagdag ng sibuyas at magprito hanggang sa ginintuang.
3. Ibuhos ang bigas at ibuhos ang alak, ihalo.
4. Pagkatapos ng 1-2 minuto, kailangan mong magdagdag ng 1.5 tasa ng mainit na tubig o sabaw.
5. Kapag ang likido ay sumingaw, ibuhos sa natitirang 0.5 tasa. Magdagdag ng isda, hipon, asin at paminta.

Kapag ang bigas ay lutong luto, maaari itong durugin ng tinadtad na perehil at idagdag ang safron. Ang lahat ng natitira ay ihalo ang ulam nang maayos at hayaang tumayo ito sa ilalim ng talukap ng mata nang 1 minuto.

Cuttlefish Ink

Mga sangkap: shallots, bigas - 180 g, cuttlefish - 1 pc., Cuttlefish ink - 5 g, olive oil - 50 ml, cherry tomato - 50 g, squid rings - 50-60 g, sea salt - upang tikman, isda sabaw - 400 ml, alak - 50 ml.

1. Magprito ng pino na tinadtad na sibuyas sa langis ng 2 minuto.
2. Magdagdag ng bigas at kumulo sa loob ng 5 minuto.
3. Ibuhos sa alak at hintayin itong mag-evaporate.
4. Magdagdag ng isang baso ng mainit na stock at tinta ng cuttlefish. Lutuin ang bigas sa loob ng 10-12 minuto, pagpapakilos paminsan-minsan.
5. Hiwalay, magprito ng mga piraso ng cuttlefish at pagsamahin sa bigas.
6. Magdagdag ng natitirang sabaw sa kawali, magdagdag ng asin, paminta at magbabad ng kahalumigmigan.
7. Sa oras na ito, ang kalahati ng mga kamatis at pusit na singsing ay dapat na pinirito.

Paglilingkod: maglagay ng bigas sa isang mainit na plato, at palamutihan ng mga kamatis at pusit sa tuktok.

Kung gaano kagandang maghatid ng ulam sa mesa

Karaniwan nang maayos na lutong risotto at sa kanyang sarili ay mukhang napaka-pampagana. Samakatuwid, maaari itong ihain nang simple sa isang malalim o flat plate, preheated sa oven. Kung nais, ang bigas ay maaaring mailatag sa isang espesyal na hugis upang ang mga gilid ng bahagi ay kahit na. Kung walang mga hulma, pagkatapos ang ulam ay tampo sa isang maliit na mangkok, at pagkatapos ay naka-on sa isang plato.

Ang nangungunang risotto ay maaaring palamutihan ng mga sariwang sprigs ng mga halamang gamot, hiwa ng mga gulay, karne, pagkaing-dagat o gadgad na keso.