DIY pulbos ng baking - 6 na mga recipe

Upang matiyak ang kamangha-manghang biskwit, kaya't ang shortbread na kuwarta ay hindi naging isang “matigas”, na ang mga cake ng pulot ay malago at malambot, at sa maraming iba pang mga kaso ay ginagamit ng mga maybahay ang baking powder. Ngunit madalas, sa pag-disassembled packages mula sa tindahan sa bahay, napag-alaman mong hindi binili ang trifle na ito. Sa kasong ito, ang anumang obra sa culinary ay i-save ang isang baking powder na inihanda para sa iyong kuwarta sa pamamagitan ng iyong sariling mga kamay.

Bakit kailangan ko ng baking powder para sa kuwarta

Sa pagluluto, ang isang baking pulbos para sa isang kuwarta ay isang sangkap na nagdaragdag ng ningning at kaliwanagan sa mga inihurnong kalakal. Ang baking powder na ginagamit sa proseso ng pagmamasa ng masa ay pinagsama sa dalawang pangkat: biological at kemikal.

• Ang una ay kasama ang lebadura ng panadero, isang by-product ng metabolismo na kung saan ay ang carbon dioxide, na ginagawang napakaganda ng baking.
• Ang pangalawang iba't ay mas madalas na matatagpuan sa mga istante ng tindahan sa mga maliliit na bag na may inskripsyon: "Baking powder" o "Baking powder para sa masa".

Ano ang nakatago sa mga maliliit na bag at posible na maghanda ng isang analog ng sangkap na ito sa iyong sarili sa bahay? Inilarawan ito mamaya.

Do-it-yourself baking powder para sa kuwarta nang walang sitriko acid

Kabilang sa mga kemikal na "fluffer" ng masa sa pagluluto, ang mga sumusunod ay madalas na ginagamit:

1. Ammonium carbonate (o simpleng ammonium), na nabulok sa paglabas ng carbon dioxide kapag pinainit sa itaas ng 60 degree. Maaari itong magamit nang walang malinaw na mga proporsyon, dahil ito ay ganap na mawala sa baking.
2. Ang baking soda, na, sa katunayan, isang asin ng hindi matatag na carbonic acid, ay tumutugon din sa carbon dioxide kapag nag-react sa mas aktibong mga acid.Ang dosis nito sa pagsubok ay dapat na maingat na lapitan, kung hindi man ay ginagarantiyahan ang isang hindi kasiya-siyang lasa ng soda sa natapos na produkto.

Kadalasan, upang makagawa ng isang homemade confectionery baking powder, ang baking soda ay pinagsama sa citric acid powder.

Ngunit may mga paraan upang maihanda ang ninanais na produkto nang walang sangkap na ito:

1. Ang Tartar ay isang sangkap na pulbos na isang by-product ng paggawa ng alak. Upang magamit ito bilang bahagi ng isang baking powder, kailangan mong paghaluin para sa isang paghahatid ¼ kutsarita ng baking soda at 2/3 kutsarita ng tartar powder.
2. Pinatuyong mga cranberry o itim na currant. Sapat na malakas na mga organikong acid na nilalaman sa mga berry na ito, perpektong makaya ang pag-neutralize ng soda sa pagsubok. Para sa baking powder batay sa kanila, kinakailangan na giling ang pinatuyong berry sa isang gilingan ng kape sa isang estado ng pulbos at ihalo sa soda sa isang 2: 1 ratio.

Standard na recipe na may soda at lemon

Ang aming mga ina at lola ay nakaya sa gawain ng pag-loosening ng kuwarta nang hindi binili ang mga baking pulbos at baking powder, habang ang pagluluto ay medyo malago at masarap. Ngunit ang pagsusubo ng soda na may suka o lemon juice ay may isang makabuluhang disbentaha - ang karamihan sa mga gas sa bukas na hangin ay mabilis na sumingaw.

Upang maiwasan ito, maaari kang gumastos ng ilang minuto lamang at maghanda ng isang home baking powder mula sa soda at sitriko acid.

Dahil ang parehong mga sangkap ay idinagdag sa masa sa isang tuyo na form, at ang reaksyon sa pagitan ng mga ito ay nangyayari nang direkta sa panahon ng pagluluto sa hurno, ang mga produkto ay mas mahangin.

Kaya, upang maghanda ng isang maliit na bahagi ng isang karaniwang baking pulbos mula sa soda at sitriko acid, ang mga sangkap na ito ay dapat gawin sa isang ratio ng 1: 1, iyon ay, isang kutsarita ng soda na may halo ng isang kutsarita ng sitriko acid.

Ang isang mahalagang punto: ang sitriko acid ay madalas na ibinebenta sa anyo ng mga malalaking kristal o mga butil, upang mas mahusay na makipag-ugnay sa soda, dapat itong durugin sa isang gilingan ng kape sa isang estado ng pulbos o durog sa isang mortar.

Ang nasabing isang baking pulbos ay hindi dapat ihanda sa malalaking bahagi, dahil kahit na ang isang maliit na halaga ng kahalumigmigan na nakakuha nito ay maaaring ma-provoke ang pagsisimula ng reaksyon, at ang baking powder ay mas masahol.

Sa mais o patatas

Upang maiwasan ang mga sangkap ng baking pulbos (soda at sitriko acid) mula sa pag-reaksyon nang wala sa oras at pagpapalawak ng buhay ng istante ng pulbos, ang isang maluwag na base ay idinagdag dito. Ang isang tulad na batayan ay maaaring mais o patatas.

 

Ang produktong ito ay wala ng isang binibigkas na amoy o panlasa, ngunit, samantala, nagawa nitong sumipsip ng labis na kahalumigmigan, pagbutihin ang kalidad ng harina at gawing mas prutas at mahangin ang pagluluto. Para sa mga layunin, maaari mong gamitin ang patatas, mais o kanin.

• Ang paggamit ng mga produktong nakabatay sa patatas para sa paghahanda ng pulbos sa home baking o pagdaragdag lamang sa masa ay magiging angkop sa pagsasama sa mga produktong gatas at mga maasim na gatas. Kung hindi man, may panganib na ang produkto ng harina ay magiging sariwa.
• Ang mais na almirol ay isang mainam na produkto para sa mga dessert; ito, tulad ng patatas, ay gumagawa ng mga pastry na napaka luntiang at mahangin. Ang produktong ito ay may isang mas pinong istraktura at mas mababang nilalaman ng calorie.
• Ang bigas ng bigas ay nagbibigay ng makapal na likido ng isang mas makapal at mas malapot na halo, na kung saan ito ay madalas na ginagamit para sa paggawa ng mga sarsa, puding, syrups at marmalades, pati na rin para sa pampalapot na mga toppings para sa mga pie. Sa paghahanda ng home baking powder, katanggap-tanggap din ang paggamit nito.

Upang makagawa ng isang pulbos na baking na batay sa starch para sa masa, dapat mong gawin:

• 12 bahagi ng base ng starch (patatas o mais);
• 5 mga bahagi na tuyo na hindi na-quenched na soda;
• 3 bahagi ng lupa sa isang estado ng makinis na nahahati na citric acid na pulbos.

Paano magluto ng iyong sarili:

1. Sukatin ang kinakailangang halaga ng mga sangkap gamit ang isang maliit na pagsukat o kutsarita.
2. Paghaluin ang lahat sa isang lalagyan.Kaya na ang mga sangkap ng baking powder ay pantay na ipinamamahagi sa tapos na pulbos, mas mahusay na mag-ayos ng halo nang maraming beses sa pamamagitan ng isang fine-mesh strainer.
3. Ilipat ang natapos na baking powder sa isang tuyo at mahigpit na saradong lalagyan.

Kapag naghahanda ng isang pulbos ng baking sa bahay, mahalaga na matiyak na ang parehong pagsukat ng mga kutsara at ang lalagyan ng imbakan ay ganap na tuyo.

Paghurno ng pulbos na may harina

Hindi lamang almirol ang naghiwalayin ang soda at sitriko acid mula sa napaaga pakikipag-ugnay. Ganap na nakayanan ang gawaing ito at harina.

Ang mga proporsyon ng baking powder sa kasong ito ay magiging katulad ng sa recipe na may almirol, ngunit kung mayroon kang mga elektronikong kaliskis sa kamay, maaari mong masukat ang bigat ng mga sangkap sa gramo:

• 24 g ng soda;
• 15 g ng sitriko acid;
• 61 g harina.

Ang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon:

1. Timbangin ang mga tuyong sangkap sa kinakailangang halaga sa gramo.
2. Ibuhos ang halo sa handa na lalagyan (malinis, tuyong garapon).
3. Masikip ang lalagyan nang mahigpit at kalugin nang masigla upang ang komposisyon ay mahusay na halo-halong.

Upang maprotektahan ang baking powder mula sa mga nakakapinsalang epekto ng kahalumigmigan, ang isang piraso ng pino na asukal ay maaaring ilagay sa isang garapon.

Isang oras na baking powder: mga proporsyon

Ang buhay ng istante ng inihanda na baking powder para sa pagsubok ay medyo maikli - tatlong linggo lamang. Upang pahabain ito, madalas na inirerekomenda na huwag ihalo ang lahat ng mga sangkap nito, ngunit upang punan ito sa mga layer para sa imbakan. Una, isang layer ng soda, pagkatapos ay dapat itong paghiwalayin ng isang layer ng harina (almirol), at iwisik ang isang lemon sa tuktok.

 

Tanging ang paglalagay ng homemade baking powder na ito ay maaaring mapangalagaan hanggang sa unang paggamit, at pagkatapos sa panahon ng koleksyon ng produkto ang lahat ng mga bahagi nito ay halo-halong, samakatuwid, kung ang hostess ay hindi madalas maghurno, magiging kapaki-pakinabang na malaman ang mga proporsyon para sa paghahanda ng baking powder nang sabay-sabay.

1. Kung ang recipe ay nangangailangan ng 1 kutsarita ng hydrated soda, pagkatapos ito ay ganap na pinalitan ng isang bahagi ng additive na inihanda mula sa ½ kutsarita ng soda at ½ kutsarita ng citric acid powder.
2. Ang pagkuha ng nagreresultang baking powder sa bahay kasama ang pagdaragdag ng almirol o harina, ang halaga na naaayon sa 1 kutsarita ng soda, kailangan mong dagdagan sa dalawang kutsarita. Ang mga may-ari lamang ng tumpak na mga elektronikong kaliskis ay maaaring gumawa ng tulad ng isang halaga ng pulbos sa pamamagitan ng paghahalo ng 12 g ng harina, 5 g ng soda at 3 g ng sitriko acid. Nang walang isang elektronikong sukat, kakailanganin mong kumuha ng halos 1.2 kutsarita ng harina, kalahati ng isang kutsarita ng soda at halos isang third ng isang kutsarita ng sitriko acid.

Isang pinaghalong taba at asukal na asukal

Bilang karagdagan sa karaniwang mga produkto ng pag-loos ng sarili na maaaring magpakawala ng mga gas sa panahon ng mga reaksyon ng kemikal o metabolismo (lebadura, soda, ammonium), mayroong isa pang uri ng pagkabagabag - mga produktong pag-loos.

Maaari silang maging maluwag sa kanilang sarili o halo-halong sa iba pang mga produkto, sa ilalim ng impluwensya ng makina (paghagupit sa isang panghalo o whisk). Kabilang dito ang:

1. Gelatin, agar-agar at pectin na mga sangkap na nagdaragdag ng kagandahang-loob at airiness sa mga dessert ng mousse.
2. Ang mga itlog na ang kakayahang pag-loos ay matagumpay na ginagamit sa kuwarta ng biskwit.
3. Ang isang halo ng taba na may asukal, na, na may tamang paghahalo, ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng friable shortcrust pastry kahit na walang pagdaragdag ng baking powder.

Ano ang nangyayari sa taba at asukal sa panahon ng aktibong trabaho sa isang panghalo o whisk? Sila ay naging isang malago na masa, nakakakuha at may hawak na mga bula ng hangin sa kanilang sarili. Ang pangalawang punto: ang anumang taba (mantikilya, margarin, langis ng pagluluto, mantika at iba pa) ay naglalaman ng isang tiyak na halaga ng tubig. Kaya, sa panahon ng pagluluto sa hurno, sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura, ang tubig ay nagiging singaw, at pinalawak ang nakulong na mga bula ng hangin. Ang lahat ng mga form na ito ay walang bisa sa tapos na paghurno nang hindi mas masahol kaysa sa isang baking powder.

Ngayon ay maaari mong siguraduhin na ang nakalimutan na bumili ng isang baking powder, madali mong palitan ito ng mga improvised na paraan. Kaya, ang mga pie at buns sa iyong bahay ay tiyak na hindi isasalin!