Paano magluto ng masarap at de-kalidad na adobo para sa repolyo? Ngayon natutunan namin ang lahat ng mga lihim at mga pamamaraan sa pagluluto na nagbibigay-daan hindi lamang upang magbigay ng pangangalaga ng crispy na may magagandang mga maanghang na komposisyon, kundi pati na rin gamitin ang mga ito para sa mga layunin sa pagluluto at kalusugan.

Klasikong adobo na repolyo

Kami ay magsisimulang malaman mula sa tradisyonal na pamamaraan ng pag-asin ng repolyo, tulad ng palaging ginagawa ng mga lola - ang aming pangunahing tagapayo at matalinong tagapayo.

 

Mga kondisyon ng paghahanda para sa mataas na kalidad na brine:

  • Ginagamit namin ang asin (talahanayan) ng asin nang walang pagkakaroon ng yodo, kung hindi man ang repolyo ay magiging malambot, ito ay magiging isang hindi kasiya-siyang aftertaste. Ang pagpili ng bilang ng mga puting kristal, isinasaalang-alang namin na ang kanilang mataas na konsentrasyon ay isang preno sa pagbuo ng mga bakterya ng lactic acid. Huwag abusuhin ang dami ng naturang pampalasa: 1-3 tbsp. l bawat litro ng tubig.
  • Ang likido mula sa gripo ay hindi angkop sa brine dahil sa mataas na nilalaman ng klorin. Ginagamit namin ang eksklusibo ng maayos o na-filter na tubig.
  • Ang handa na komposisyon bago ibuhos ay tiyak na mai-filter upang matiyak ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng mag-asim. Ang nagreresultang pag-atsara ay hindi lamang posible, ngunit kinakailangan ding magamit sa pagkain: idagdag sa mga sopas, salad o uminom lang. Ang bagay ay ang asin ay nasisipsip ng sapal ng mga gulay o prutas, at ang katas na lumalabas sa kanila ay pinagsama sa likidong sangkap ng maanghang na halo. Lumilikha ito ng isang tunay na inuming nagbibigay buhay!

 

Ang pamamaraan ng paghahanda ng klasikong mag-asim:

  1. Upang makakuha ng isang maanghang na komposisyon sa tradisyonal na istilo, naaalala namin ang pangunahing "pormula" na may salitang "isa": 1 litro ng inuming likido + 1 tbsp. l talahanayan ng asin + 1 tbsp. l regular na asukal.
  2. Natutunaw namin ang lahat ng mga sangkap ng brine sa maligamgam na tubig, magdagdag ng isang dahon ng laurel at peppercorn, iba pang pampalasa at panimpla. Pakuluan ang pinaghalong para sa ilang minuto, gamitin alinsunod sa iminungkahing recipe.

Ang mga pamamaraan ng culinary sa pagpepreserba ng mga gulay ay palaging naka-link sa mga tiyak na pamamaraan para sa paghahanda ng mga adobo para sa pag-aatsara o pag-aatsara. Ipinakita namin ang pinakapopular na mga pamamaraan sa pagluluto para sa pagkuha ng masarap at malusog na pinggan.

Isang mabilis na paraan upang mag-pick ng malutong na repolyo

Sa mga unang araw, ang pagproseso at pag-aani ng mga puting gulay para sa taglamig ay nagbibigay sa pamilya ng masarap at masarap na pagkain. Ngayon, ang pag-pick ng repolyo sa brine ay walang ganoong malalaking layunin, kaya ang mabilis na paraan upang lutuin ang iyong paboritong crispy meryenda ay napakapopular.

 

Listahan ng Produkto:

  • langis ng gulay - 200 ml;
  • matamis na karot - 3 mga PC.;
  • makatas na repolyo - hanggang sa 3 kg;
  • mesa ng talahanayan - 100 ml;
  • de-boteng tubig - 1 l;
  • dahon ng laurel;
  • berdeng sili - 2 mga PC.;
  • asin (malaki nang walang yodo) - 60 g;
  • mga clove ng bawang - 5 mga PC.

Order ng paghahanda:

    1. Banlawan ang mga ulo nang lubusan, tuyo ito ng mga tuwalya sa papel. Hinahati namin ang repolyo sa 4 quarters, alisin ang tuod, i-chop ang gulay na may mga straw. Sinusubukan naming makakuha ng mga piraso ng parehong haba at lapad upang ang proseso ng pag-asin ay nangyayari nang pantay. Ilagay ang mga piraso sa isang baso o ulam na porselana.
    2. Maingat na kuskusin ang peeled na karot. Inilabas namin ang bawang mula sa husk, tinadtad ng mga hiwa. Ang hugasan na walang paminta na sili ay pinutol sa mga manipis na piraso. Idagdag ang mga inihandang produkto sa komposisyon ng repolyo, ihalo ang lahat nang maingat at walang hirap.
  1. Pinupunan namin ang isang hiwalay na palayok na may inuming tubig, inilalagay ang asin, puting asukal, isang dahon ng bay, peppercorns (mga piraso 5), pinainit ang halo sa isang pigsa.
  2. Pakuluan ang komposisyon ng ilang minuto, ilipat ang lalagyan palayo sa apoy, ilagay ang mesa ng mesa at langis. Ibuhos ang repolyo gamit ang nagresultang brine.

Iniwan namin ang pinalamig na ulam sa ref, at pagkatapos ng isang oras ay nasisiyahan kami sa nakakagulat na mga crispy na piraso ng gulay.

Para sa taglamig sa mga bangko

Ang mga pana-panahong mga blangko ay muli sa fashion, ang mga cellar ay puno ng kalidad ng mga produktong gawa sa bahay. Ang repolyo sa mga bangko, tulad ng sa magandang araw, muling kinuha ang lugar ng karangalan.

Ang listahan ng mga sangkap:

  • karot - 4 na mga PC.;
  • mga sheet ng laurel - 8 mga PC .;
  • magaspang na asin - 120 g;
  • puting gulay na gulay (mas mabuti na inasnan huli na mga varieties ng repolyo) - 4 kg;
  • ang mga peppercorn ay ginagamit ayon sa kagustuhan.

 

Hakbang-hakbang na paghahanda:

  1. Nililinis namin ang mga matamis na karot, giling sa malalaking mga cell ng kudkuran, inilalagay ito sa isang maluwang na ulam.
  2. Pinalaya namin ang ulo ng repolyo mula sa itaas na nasira na dahon, gupitin sa apat na bahagi, alisin ang puting core.
  3. Pinahid namin ang repolyo na may mga dayami, idagdag sa komposisyon ng karot, ihalo ang lahat ng mabuti, inilatag ito sa dati nang isterilisado na mga cylinder ng baso. Sa pagitan ng mga nabuo na layer ay itinapon namin ang mga sheet ng laurel at peppercorns, pana-panahong banayad na i-tamp ang mga produkto.
  4. Nagpainit kami ng isang litro ng purong tubig. Nagpakalat kami ng mga sheet ng laurel, table salt, granulated sugar sa kumukulo na likido. Pakuluan ang pinaghalong para sa 10 minuto, cool sa isang mainit na estado, i-filter ang komposisyon.
  5. Inilalagay namin ang mga garapon sa malalim na mga plato, kung saan ang labis na juice na nabuo sa panahon ng pagbuburo ay maubos. Punan ang repolyo na may mainit na mag-asim, takpan ng isang malinis na tela (gasa), mag-iwan ng 3 araw sa temperatura ng silid.
  6. Paminsan-minsang itinusok namin ang repolyo gamit ang isang kahoy na stick, naabot ito sa ilalim ng mga lalagyan, pinakawalan ang mga naipon na gas .. Tinatanggal namin ang bula na lumilitaw na may isang slotted na kutsara.
  7. Matapos ang takdang oras, ipinapadala namin ang produkto sa cellar, basement, iba pang silid na inilaan para sa pag-iimbak ng mga blangko sa taglamig.

Ang crispy repolyo mula sa isang lata - isang tunay na lifesaver! At lutuin ang masarap na borsch mula dito, at simulan ang mga pie, at mapabuti namin ang aming kalusugan.

Mainit na adobo na may suka

Ang isa sa mga pinakatanyag na paraan upang makagawa ng isang masarap na meryenda ay mainit na repolyo na pinino sa mainit na adobo na may suka. Ang teknolohikal na proseso ay talagang napaka-simple at mabilis, maa-access kahit sa mga walang karanasan na hostesses.

 

Mga kinakailangang Produkto:

  • repolyo - isang malaking ulo ng repolyo;
  • acetic acid 70% - 1 tbsp. lsa isang 3 litro garapon.

Binibigyan namin ng espesyal na pansin ang katotohanan na ang komposisyon ng ipinakita na resipe ay naglalaman ng eksklusibo na puting gulay na buhok at acetic acid. Ang asukal, asin, karot, iba pang mga sangkap ay hindi lamang kinakailangan dito, ngunit hindi ginagamit nang alituntunin. Ang nagreresultang asin ay maaaring maiimbak kahit na sa temperatura ng silid!

Proseso ng pagluluto:

  1. Pinoproseso namin ang repolyo sa karaniwang paraan. Hinahati namin ang ulo sa mga bahagi, i-chop ang mga dayami, ilagay sa isang 3-litro na isterilisado na lalagyan, bahagyang selyo. Kung gumagamit kami ng mas maliit na mga lalagyan, pagkatapos ay binago namin ang dami ng acid: kumuha ng 1 tsp para sa isang 1-litro na silindro. suka.
  2. Pakuluan namin ang de-boteng tubig, idagdag ang kakanyahan, ibuhos ang komposisyon sa mga garapon gamit ang inilagay na produkto. Tinusok namin ang repolyo gamit ang isang mahabang kutsilyo o isang kahoy na stick sa ilalim, naglalabas ng labis na hangin. Ang mga tangke ay dapat punan sa tuktok.
  3. Mahigpit na pagulungin ang mga lata, i-turn, takpan ng isang maliit na kumot, panatilihin sa estado na ito hanggang sa ganap na palamig. Sa halip na acetic acid, maaari kang magdagdag ng sitriko acid.

 

Ang orihinal na salting para sa taglamig ay isang unibersal na produkto. Kung ninanais, gamitin ito sa borscht, sopas, side dish, at maraming iba pang mahusay na pinggan.

Ang salad ng repolyo na may mga gulay sa brine

Ang patuloy na tagumpay ng meryenda ay namamalagi hindi lamang sa komposisyon ng mga gupit na pampagana, kundi pati na rin sa paraan ng maanghang na impregnation nito.

Listahan ng Produkto:

  • lean oil - 80 ml;
  • mga sibuyas - 2 mga PC.;
  • mansanas (kinakailangang maasim) - 2 mga PC.;
  • regular na asukal - 30 g;
  • matamis na paminta - 1 pc .;
  • puting repolyo - 1 kg;
  • mga kamatis na hinog - 2 mga PC.;
  • talahanayan ng asin - 25 g;
  • suka (3%) - 20 ml;
  • clove bud;
  • dahon ng laurel, peppercorn.

 

Pagluluto:

  1. Pag-uuri namin ang lahat ng mga gulay, piliin ang eksklusibo na sariwa at de-kalidad na mga specimen. Pinapalaya namin ang ulo ng repolyo mula sa itaas na nalalanta na mga dahon at tangkay, tinadtad ang repolyo sa mga piraso, malumanay na kuskusin, nang hindi sinisira ang pinong mga piraso.
  2. Peel ang sibuyas mula sa husk, gupitin sa mga cubes. Hinahati namin ang mga kamatis sa 8 na bahagi. Makinis na chop ang matamis na karot, walang seed sili, pati na rin mga mansanas, na inaalis ang pangunahing mula sa mga prutas.
  3. Para sa isang pampagana sa salad, inaayos namin ang mga gulay na may espesyal na pansin. Ang mas payat na pinutol namin ang repolyo, mas maganda ang hitsura nito sa tapos na ulam. Huwag kalimutan ang tungkol sa mga aesthetics ng pagkain.
  4. Gumagawa kami ng salad dressing. Upang gawin ito, painitin ang isang litro ng tubig na inuming sa isang kasirola, ibuhos ang asukal at asin. Pakuluan namin ang komposisyon sa loob ng 10 minuto, sa pagtatapos ng proseso magdagdag ng langis at suka.
  5. Pinagsasama namin ang mga produkto sa isang mangkok, ihalo nang lubusan. Inihahanda namin nang maaga ang litro garapon, ilagay sa bawat dahon ng laurel, magtapon ng ilang mga gisantes ng paminta. Ipinapakalat namin ang komposisyon ng repolyo sa mga lalagyan, punan ang mga cylinders sa nagresultang brine.
  6. Isterilisado namin ang mga workpieces sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay mahigpit na tapunan na may mga takip ng tornilyo, isara ang bibig, takpan ng isang tuwalya. Suriin namin ang mga cooled cylinders para sa mga leaks, ipinapadala namin sila sa silid para sa pag-iimbak ng mga blangko sa taglamig.

Matapos ang isang linggo, maaari mong subukan ang nagresultang ulam upang makita ang walang kaparis na lasa ng salad ng repolyo na may mga gulay.

Pagluluto sa Gurian

Sunny Georgia, ang malumanay na tunog ng malambing na melodies at isang mesa na puno ng iba't ibang mga pinggan. Kabilang sa lahat ng kapistahan na ito, hindi mapapansin ng isa ngunit ang plato na may repolyo, na nakakaakit sa mga maliliwanag na kulay nito.

 

Mga kinakailangang sangkap ng ulam:

  • beets (tiyak na pinaka-sweet at ang pinaka pula) - 6 mga PC .;
  • asin (hindi yodo), butil na asukal - 250 g bawat isa;
  • perehil, zira, clove buds (3 mga PC.), dahon ng laurel, allspice;
  • chili pods - 6 na mga PC .;
  • sariwang repolyo - 10 kg;
  • malalakas na ugat, ulo ng bawang - 150 g bawat isa

Teknolohiya sa Pagluluto:

    1. Una sa lahat, nagpapatuloy kami sa paghahanda ng brine, dahil dapat itong ganap na palamig. Ibuhos ang 5 litro ng balon / de-boteng tubig sa maraming mga enameled na pinggan. Ibuhos ang asin at asukal, ihagis ang mga pampalasa at panimpla, painitin ang komposisyon sa isang pigsa, itabi mula sa apoy.
    2. Alisin ang mga nangungunang dahon mula sa repolyo, gupitin ang mga ulo ng repolyo sa mga hiwa, na parang isang matamis na pakwan. Tinadtad ang mga bahagi ng gulay na may mga dayami o mga parisukat. Hinahati ng mga babaeng gurian ang mga tinidor sa mga segment o sektor.
    3. Pods ng mainit na paminta tinadtad na singsing.Nililinis namin ang malunggay at mga beets, pinutol sa napaka manipis na mga plato. Pinapalaya namin ang mga clove ng bawang mula sa husk, hatiin sa hiwa o gamitin bilang isang buo. Pinong kuskusin ang isang malunggay na ugat.
  1. Inilalagay namin ang repolyo sa mga layer sa inihandang lalagyan (enameled bucket, tank, tub), paglilipat ng manipis na mga piraso ng natitirang bahagi ng ulam.
  2. Natapos ang disenyo ng mga gulay, punan ang mga ito ng mainit na mag-asim, iwanan ang mga ito sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng tatlong araw. Huwag kalimutan na madalas na matusok ang masa gamit ang isang kahoy na stick, ilalabas ang mga gas, pag-activate ng proseso ng pag-aatsara.

Kung ang repolyo ay dinisenyo para sa mabilis na pagkonsumo sa Guria, pagkatapos pagkatapos ng 4 na araw maaari kang maghatid ng masarap na pampagana sa mesa. Kung hindi man, nagpapadala kami ng salting sa basement.

Araw-araw na repolyo sa brine

Hindi pinapayagan ng maliit na lugar ng lungsod na mag-imbak ng maraming mga de-latang gulay, ngunit ang repolyo sa instant brine ay hindi nangangailangan ng malalaking lugar.

Komposisyon ng Mga sangkap:

  • matamis na karot - 6 na mga PC.;
  • gulay na may puting ulo - 2 kg;
  • salt salt - 60 g;
  • cloves ng bawang - 5 mga PC .;
  • butil na asukal - 150 g;
  • daikon o labanos - 1 pc .;
  • suka (9%), sandalan ng langis (maaari ka ring oliba) - 150 ml bawat isa;
  • na-filter na tubig - 1 l.

Teknolohiya sa Pagluluto:

  1. Pinoproseso namin ang repolyo, shred straws, ilagay sa isang malawak na palanggana.
  2. Nililinis namin ang mga gulay na ugat, gupitin sa manipis na mga cube o kuskusin nang mahigpit - magpasya na tikman. Nagpapadala kami ng mga gulay sa puting sangkap ng ulam. Paghaluin nang mabuti ang lahat, ilagay sa isterilisadong garapon, i-seal ang komposisyon. Pinipili namin ang mga pampalasa at mabangong mga mixture sa nais na dami - hindi kailanman masyadong maraming mga panimpla!
  3. Ang ilang mga salita tungkol sa bawang. Madalas nating napansin na sa inihanda na pag-iingat, ang mga ngipin ay "asul". Universal payo! Ang pagkakaroon ng pinakawalan ang mga hiwa mula sa husk, itinatapon namin ang mga nasirang mga specimen, ang natitira ay nababad sa 3 oras sa malamig na tubig. Ginagamit namin ang bawang sa buo o sa durog na form, ikabit sa natitirang mga produkto.
  4. Para sa pagkatalim ng ulam, maaari kang magdagdag ng tinadtad na mga bilog ng sili sili.
  5. Pinainit namin ang inuming tubig sa isang kawali, ibuhos ang asin at asukal, pakuluan ang halo. Magdagdag ng suka at langis sa dulo. Punan ang masa ng repolyo gamit ang atsara, itusok gamit ang isang stick, upang ang mabangong brine ay maganap sa pinalabas na hangin. Pagkaraan ng isang araw, tinatrato namin ang aming pamilya at mga kaibigan ng isang masayang meryenda.

Inilalagay namin ang blangko sa balkonahe. Matapos ang unang ilaw na hamog na nagyelo, ang pinggan ay makakakuha lalo na ng mga piquant at napaka-kasiya-siyang mga tala.

Masarap na pickled Cauliflower

Ang gulay na may pula na ulo ay maaaring agad na baguhin ang pinakasimpleng salad, gawin itong isang tunay na dekorasyon ng maligaya talahanayan. Ang masarap na brine para sa kuliplor ay magiging mapagkukunan ng masarap na pagkain.

 

Mga kinakailangang Produkto:

  • asin (lamang ang magaspang na paggiling nang walang yodo) - 300 g;
  • regular na asukal - 300 g;
  • pulang ulo ng repolyo;
  • kakanyahan ng suka (70%) - 120 ml.

Pagluluto:

  1. Pinupuno namin ang mga pinggan na may 5 litro ng purong tubig, natunaw ang asin at asukal sa loob nito, magdagdag ng mga pampalasa at pampalasa, painitin ang likido sa isang pigsa. Ibuhos sa acid, ihalo, palamig ang komposisyon, pagkatapos ay i-filter.
  2. Upang mapupuksa ang dumi at maliliit na insekto, na mahilig din sa kuliplor, iniwan namin ang mga ulo ng kalahating oras sa isang bahagyang inasnan na kapaligiran sa aquatic.
  3. Kumuha kami ng mga gulay, banlawan, tuyo na may mga napkin. Manipis na tumaga ang mga tinidor na nahahati sa mga bahagi. Magaan na giling ang hiwa, pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng asin, at pagkatapos ay ilagay ito sa isang malinis na pan o salamin na lalagyan. Ramdam namin ang masa ng gulay, punan ito ng isang mainit na maanghang na komposisyon. Pagkatapos ay nagpapatuloy kami sa karaniwang paraan.

Ang masarap na brine para sa cauliflower ay pinayaman ng isang mataas na nilalaman ng mga bitamina na dumating sa likido mula sa isang malusog na gulay.

Ang mga tradisyon sa pagluluto ng paghahanda ng brine para sa mga gulay ay hindi maaaring gawin bilang isang uri ng dogma. Ang bawat recipe ay isang rekomendasyon lamang ng may-akda nito. Pinahihintulutan kaming makumpleto ng talento na lumikha ng pantay na masarap na komposisyon ng aming mga paboritong pinggan.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: