Ang mga cookies ng luya ay matagal nang tumigil sa mga walang kuwentang pastry, ngayon ito ay isang tunay na gawain ng sining, na kung minsan ay inihayag ang isang tunay na artista sa isang confectioner. Bilang karagdagan sa katotohanan na ang gayong matamis na mga obra maestra ay dapat maganda, dapat din silang maging masarap. Upang matupad ang huling kondisyon, kailangan mong alisan ng takip ang lihim kung paano magluto pampagana at mabangong gingerbread na kuwarta. Nasa ibaba ang pitong karapat-dapat na mga recipe para sa iba't ibang uri ng luya.

Gingerbread House Dough

Ang gingerbread house ay isang miniature na engkanto na maaari kang lumikha sa iyong sariling kusina. Sa mga pista opisyal ng Bagong Taon, ang tulad ng isang culinary at arkitektura ng obra maestra ay magiging sanhi ng higit na paghanga sa mga matatanda at bata kaysa sa isang pinalamutian na puno ng dalawang metro.

Kung, bilang pag-asa sa darating na pista opisyal, ang pagnanais na lumikha ng isang bagay tulad ng nakakagising, pagkatapos ay kailangan mong i-roll up ang iyong mga manggas at maghanda:

  • 250 g ng honey;
  • 250 g ng asukal;
  • 150 g mantikilya;
  • 1 itlog
  • 25 g ng kakaw;
  • 20 ml ng rum o brandy;
  • 5 g ng baking powder;
  • 625 g ng harina;
  • isang palumpon ng pampalasa para sa luya na tikman.

Hakbang sa hakbang na pagmamasa ng masa:

  1. Ang asukal sa init, mantikilya at pulot sa isang kalan hanggang ang lahat ng mga butil at kristal ay ganap na matunaw, ang halo ay hindi dapat pakuluan.
  2. Pag-ayos ng kalahati ng pangkalahatang pamantayan ng harina na may kakaw, pampalasa at baking powder.
  3. Sa pinaghalong honey na pinalamig sa isang mainit na estado, ibuhos ang itlog at cognac na nakakalat sa isang likas na likido. Pagkatapos, sa maliit na mga praksiyon, ipakilala ang halo ng harina.
  4. Ipasok ang harina sa masa hanggang sa makakapal ang masa, ngunit nababanat pa rin. Upang ang lahat ng mga pag-aari ng pagsubok ay maaaring ganap na isiniwalat, dapat niyang gugulin ang gabi o araw sa ref.

Para sa mga dingding at bubong ng bahay, ang kuwarta ay kailangang igulong sa isang layer na 5 mm makapal. Kung naglalagay ka ng durog na karamelo sa puwang para sa mga bintana, pagkatapos pagkatapos ng pagluluto makakakuha ka ng mga bintana na may kulay na baso. Lamang maghurno ng gingerbread sa kasong ito, kailangan mo ng greased na may langis ng langis ng gulay.

Pagluluto ng hilaw

Ang raw na pamamaraan ay itinuturing na pinasimple, dahil sa kasong ito hindi kinakailangan gumawa ng harina, ang lahat ng mga sangkap ay simpleng halo-halong sa temperatura ng silid. Ang kuwarta bilang isang resulta ay medyo maluwag at sa parehong oras malapot.

Ang isang simpleng recipe para sa tulad ng cookies ng luya ay may kasamang:

  • 250 g ng asukal;
  • 100 ML ng tubig;
  • 50 g mantikilya;
  • 3 g ng soda;
  • 1.5 g ng vanillin;
  • 390-460 g ng harina.

Kneading Algorithm:

  1. I-dissolve ang asukal na may banilya sa mainit na tubig. Kapag ang syrup ay pinalamig sa temperatura ng silid, magdagdag ng malambot na mantikilya at ihalo nang lubusan.
  2. Pagsamahin ang harina na may soda, sift, at pagkatapos ay ihalo sa mga bahagi sa masa. Kaagad pagkatapos ng pagmamasa, maaari mong simulan ang bumubuo at mga produktong baking. Ang inirekumendang kapal ng kuwarta ay 5 - 6 mm.

Upang ang mga cookies ng luya na halo-halong sa hilaw na paraan, natutuwa lamang sa kanilang panlasa, mahalaga na subaybayan ang temperatura ng kuwarta. Hindi ito dapat lumampas sa 22 degree, kung hindi man ang masa ay maaantala at barado ng harina. Sa mas mataas na temperatura, dapat mong bawasan lamang ang oras ng pagmamasa.

Para sa ipininta na luya

Ang mga cookies ng luya sa anyo ng iba't ibang mga character na cartoon na ipininta na may kulay na glaze ng asukal ay napakapopular ngayon. Sa kaunting mga kasanayan sa pagguhit, hindi mahirap gawin ang mga ito sa bahay, kakailanganin mo lamang pumili ng isang recipe ng kuwarta na pagkatapos ng pagluluto ay magkakaroon ng isang makinis na ibabaw na angkop para sa pagpipinta at isang friable texture.

Ang lahat ng mga pamantayang ito ay tumutugma sa kuwarta na inihanda alinsunod sa sumusunod na recipe:

  • 100 g ng pulbos na asukal;
  • 1 itlog
  • 50 ML ng langis ng gulay;
  • 50 g ng honey;
  • 3 g ng asin;
  • 10 g ng kakaw;
  • 3.5 g soda;
  • 3,5 - 7 g ng mga tuyong espiritu para sa luya;
  • 220 g harina.

Kneading Technology:

  1. Maglagay ng pulbos, itlog, langis ng gulay at pulot sa isang mangkok. Lubusan ihalo ang lahat (huwag matalo, lalo na ang paghahalo) ng isang palo.
  2. Pagsamahin ang harina na may kakaw, soda, asin at pampalasa. Idagdag ang nagresultang timpla sa isang pares ng mga kutsara sa mga likidong sangkap at masahin ang masa.
  3. Kolektahin ito sa isang makintab na bukol, kapag hinawakan ito ay maaaring makaramdam ng isang bahagyang kalungkutan ng pulot, at ipadala ito upang pahinugin sa ref para sa isang araw.

Upang ang cookies ng luya ay maging perpekto para sa pagpipinta, kailangan nilang igulong sa parehong kapal at gawing maayos ang kanilang ibabaw, hindi pagdulas.

Upang pantay na igulong ang kuwarta, maaari mong gamitin ang isang espesyal na rolling pin o simpleng roll out ang masa sa pagitan ng dalawang kahoy na planks ng nais na kapal. Ang isang kahoy na board na inilagay para sa limang minuto sa tuktok ng pagluluto ng hurno, na tinanggal na mula sa oven, ay makakatulong na antas ang ibabaw ng mga cookies ng luya.

Choux pastry

Sa lahat ng mga iba't ibang mga recipe, ang mga nakaranas ng chef ay igiit na ang tunay na gingerbread na kuwarta ay inihanda lamang sa isang paraan ng custard. Sa kasong ito, ang teknolohiya ng pagmamasa ay may kasamang tatlong pangunahing yugto: paggawa ng harina na may matamis na pulot na asukal sa asukal, pinapalamig ang batayan ng kard at direktang pagmamasa.

Ang listahan ng mga sangkap na kinakailangan para sa custard gingerbread dough:

  • 100 ML ng likidong honey;
  • 150 g ng asukal;
  • 100 ML ng tubig;
  • 3.5 g halong pampalasa para sa luya;
  • 390 - 420 g harina;
  • 3.5 g soda;
  • 20 g mantikilya;
  • 2 itlog.

Paano lutuin ang masa sa isang custard na paraan:

  1. Sa isang kasirola, pagsamahin ang tubig, honey at asukal. Dalhin ang halo na ito sa isang temperatura ng 70 - 80 degrees, pagkatapos ay idagdag ang kalahati ng halaga ng recipe ng harina na may halong pampalasa. Mabilis na pukawin ang nagresultang komposisyon upang walang mga bugal, at magluto. Ang binuyong masa ay magtitipon sa isang bukol at mag-iiwan ng isang manipis na film ng harina sa ilalim ng pinggan.
  2. Igisa ang natitirang bahagi ng harina na may soda. Ang mga itlog ay kumalat na may isang tinidor sa isang likidong pinaghalong itlog. Pahiran ang langis sa temperatura ng silid. Kapag ang base ng custard ng kuwarta ay lumalamig sa halos temperatura ng silid, pagsamahin ito sa natitirang bahagi ng mga inihandang sangkap at masahin ang kuwarta.

Ang mga produktong mula sa ganitong uri ng kuwarta ay maaaring inihurno kaagad pagkatapos ng pagmamasa, ngunit para sa luya na may kumplikadong mga gilid ng curvy mas mahusay na palamig ito sa loob ng 10-12 oras. Kaya mas madali itong magtrabaho kasama ang masa.

Teknolohiya sa Pagluluto ni Julia Maliit

Nag-aalok ang sikat na blogger ng pagkain na si Julia Small ng kanyang sariling pangunahing recipe ng gingerbread na kuwarta sa kanyang channel. Upang gawing mas mabangong ang mga pastry, inirerekumenda niya ang paggamit ng kanyang mga paboritong pampalasa: cardamom, cloves, cinnamon, nutmeg, allspice, anise at luya, pati na rin ang sitrus zest.

Ang mga proporsyon ng mga sangkap para sa isang bahagi ng masa ay magiging mga sumusunod:

  • 100 g ng pinalambot na mantikilya;
  • 100 g ng asukal;
  • 1 itlog
  • 50 g ng honey;
  • 250 - 300 g ng harina;
  • 3.5 g soda;
  • 10 g ng luya;
  • 5 g ng kanela.

Ang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon:

  1. Una, maghanda ng isang pinaghalong mga tuyong bahagi ng kuwarta. Upang gawin ito, igisa ang harina sa isang mangkok, magdagdag ng soda at pampalasa dito, maingat na ihalo ang lahat sa isang tuyong palo.
  2. Susunod, talunin ang mantikilya na may isang panghalo na may isang rate ng asukal. Kapag ang masa ay lumiliwanag at nagiging malago, dapat mong talunin ang itlog at ihalo muli ang lahat sa isang panghalo hanggang sa makinis.
  3. Sa kabuuan, ihalo ang mga bahagi ng bulk sa dalawang nahahati na dosis. Masahin ang masa. Pagkatapos ay kolektahin ito sa isang bun, ilipat sa isang mangkok, na mahigpit na may plastik na pambalot, at palamigin nang ilang oras (perpektong magdamag). Ito ay gawing mas mahirap at mas madaling makatrabaho ang kuwarta.

Upang makakuha ng isang mas madidilim na kuwarta, sa halip na regular na asukal, maaari kang kumuha ng kayumanggi o palitan ang bahagi ng harina na may cocoa powder.

Roe kuwarta

Ang Kozuli ay mga cookies ng luya na inihanda sa mga rehiyon ng server ng Russia (halimbawa, sa Arkhangelsk). Sa halip na pampalasa, ang mga hilagang halamang gamot ay idinagdag sa kanila, na nagbigay ng mga produkto ng isang natatanging aroma at pinalawak ang kanilang istante.

Sa pagkalat ng mga pampalasa, nawala ang recipe para sa tunay na roe, ngunit ang iba pang mga tampok ng pagsubok ay nanatili.

Ang gingerbread na kuwarta ay pinagsama pa rin sa sinunog na asukal at dalawang uri ng harina (trigo at rye):

  • 250 g ng asukal;
  • 125 ML ng tubig na kumukulo;
  • 100 g mantikilya;
  • 1 itlog at 2 yolks;
  • 3.5 g soda;
  • 1.5 g ng asin;
  • 300 g ng harina ng trigo;
  • 200 g peeled rye flour;
  • 5 - 7 g o upang tikman ang isang halo ng mga pampalasa para sa luya.

Pag-unlad:

  1. Ibuhos ang asukal sa isang sinigang na may isang makapal na ilalim o sa isang cast-iron frying pan na may mataas na dingding at matunaw ito sa isang estado ng madilim na karamelo (tulad ng gatas na prutas). Sa oras na ito, kailangan mong mapanatili ang isang takure na may tubig na kumukulo.
  2. Sa sandaling ang asukal ay nasa tamang kondisyon, ibuhos ang kinakailangang dami ng tubig na kumukulo sa ito at pukawin. Pagkatapos ng tubig sa asukal, magpadala ng soda, pampalasa at mantikilya. Ang huling sangkap ay inilatag sa isang buong piraso at lahat ay hinalo hanggang makinis.
  3. Ang nagresultang likidong base ay dapat na isang magandang kulay ng ambar. Bago ang susunod na hakbang, kinakailangang pahintulutan na palamig sa temperatura ng silid. Ihiwalay ang mga itlog hanggang sa makinis at ihalo sa pinalamig na bihirang tambalang.
  4. Pagkatapos ay nananatili itong unti-unting magdagdag ng isang halo ng dalawang uri ng harina at masahin ang isang malambot na kuwarta, na kung saan pagkatapos ay kakailanganin din na gumastos sa gabi sa refrigerator upang maging ganap na ganap.

Roe kuwarta perpekto pareho para sa manipis na openwork gingerbread cookies at para sa pagluluto ng mas makapal, gingerbread na mga bahay ay maaari ding gawin mula dito. Kung sa kamay walang espesyal na halo ng mga pampalasa para sa luya, maaari itong mapalitan ng isang halo para sa paggawa ng mulled wine, ground sa isang gilingan ng kape.

Sa nasunog na asukal

Ang asukal na libog ay ginagamit hindi lamang para sa tradisyonal na bubong, kundi pati na rin sa iba pang mga recipe ng luya sa harina ng trigo.

Narito ang isa sa kanila:

  • 100 g ng asukal;
  • 50 ML ng tubig na kumukulo;
  • 150 g ng honey;
  • 150 g mantikilya;
  • 5 g ng soda;
  • 10 - 14 g ng isang halo ng mga pampalasa ng lupa para sa luya;
  • 1 itlog
  • 350 g ng harina.

Pagluluto ng tinapay na luya:

  1. Sa isang mangkok na may makapal na ilalim, gumawa ng karamelo mula sa asukal. Alisin ang tinunaw na komposisyon mula sa init, ibuhos dito ang tubig na kumukulo at pukawin
  2. Pagkatapos ay magdagdag ng mga pampalasa, soda, magdagdag ng pulot at bumalik sa apoy. Sa masigla at patuloy na pagpapakilos, pakuluan ang pinaghalong para sa 2 hanggang 3 minuto, pagkatapos ay idagdag ang langis sa maliit na bahagi, pagpapakilos hanggang sa makinis.
  3. Pagkatapos nito, tanggalin ang base mula sa init at cool hanggang 60 ° C, pukawin ang itlog, siguraduhin na hindi ito kulutin. Pagkatapos ay nananatili lamang ito upang ihalo ang harina. Ang mas maliit ito, ang malambot na masa ay magiging.

Ang isang kinakailangang hakbang sa paghahanda ng pagsubok na ito ay ang paghihinog sa ref. Ang isang plastic bag na may ganitong komposisyon ng luya ay maaaring maiimbak sa isang cool na istante hanggang sa tatlong linggo nang hindi nawawala ang lasa.

Sa konklusyon, kapaki-pakinabang na manatili nang kaunti sa kung ano ang nagbibigay sa mga cookies ng luya ng isang natatanging zest, na tinatawag na "palumpon", "tuyong pabango" o simpleng "isang halo ng mga pampalasa para sa pagluluto". Siyempre, maaari kang bumili ng isang tapos na produkto, ngunit mas mahusay na lutuin mo ang iyong sarili sa pamamagitan ng pagsasama ng iyong mga paboritong pampalasa sa isang gilingan ng kape.

Ngunit nararapat na alalahanin na kahit na ang halaga ng star anise ay itinuturing na "mga bituin", ang mga butil lamang ang ginagamit para sa mga "espiritu", at mas mahusay na kunin lamang ang itaas na bahagi ng mga putot mula sa mga cloves.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: