Noong mga panahon ng Sobyet, ang nakabitin na mackerel ay isang welcome welcome sa talahanayan ng bahay. Ang mga isda na inihanda ayon sa resipe na ito ay isang tunay na napakasarap na pagkain. Dahil sa mababang presyo ng paunang produkto, makakaya mong tamasahin ang isang malamig na meryenda sa mga pista opisyal at sa mga araw ng pagtatapos. Kabilang sa iba't ibang mga pagpipilian, pinili ko ang isang paraan na nasubok sa pagluluto ng oras.
Nilalaman ng Materyal:
Ano ang isang nasuspinde na isda
Ang sinuspinde na isda ay isang produktong gourmet na nakuha sa pamamagitan ng maikling pagpapatayo. Para sa pamamaraang pagproseso na ito, ang mga mataba at semi-fatty species species lamang ang ginagamit na may isang ratio ng taba at protina ng hindi bababa sa 0.8-1.2. Ito ay pilak na karpet, perch, hito, mackerel ng kabayo, at, siyempre, mackerel, na naglalaman ng halos 15% na taba at 18% na protina. Dahil sa sobrang mataas na nilalaman ng protina, salmon, tuna, at firmgeon ay hindi angkop para sa pagpapatayo.
Kasama sa teknolohiya ng paghahanda sa Delicatessen ang salting at soaking buong mga bangkay (kung ang isda ay medium-sized), o gupitin sa mga fillet, balyk (likod), tesu (tiyan), sideboard, kalahati sa likod, kasunod ng maikling nakabitin sa isang saradong maayos na bentilador na silid sa temperatura ng hangin na halos 20 ° C
Sa proseso ng pagpapatayo, ang mga isda ay "hinog": ang taba ay pantay na ipinamamahagi sa mga hibla, at ang laman ay natuyo, ngunit sa isang mas maliit na sukat kaysa sa buong pagpapatayo. Ang maliit na bahagi ng kahalumigmigan ng natapos na produkto ay 50-66% (average 58%), na mas mataas kaysa sa tuyo na isda (35-45%). Ang isang maayos na lutong pagkain ay dapat maglaman ng hindi hihigit sa 7% na asin at magkaroon ng isang bahagyang condensenteng makatas na pagkakapare-pareho.
Ang mga isda sa tagsibol ay mayaman na palumpon ng pampalasa at pinahahalagahan na mas mataas kaysa sa pinatuyong, tuyo, inasnan o pinausukang.Ngunit ang natapos na produkto ay may isang napakaikling maikling istante, kaya limitado ang produksyon nito, at bihirang madalang mo itong ibebenta.
Ang tamang recipe sa bahay
Halos kalahating siglo na ang nakalilipas, isang nakawiwiling recipe para sa paggawa ng mackerel. Ang teknolohiyang ito, na naaayon sa mga pamantayan sa Sobyet, ay itinuturing pa ring pinaka tama.
Mga sangkap
- mackerel - 3 mga PC .;
- asin - 100 g;
- asukal - 10 g;
- tubig - 1 l;
- allspice - 4 g;
- ground black pepper - 4 g;
- dahon ng bay - 5 mga PC.
Kapag bumili ng isda, ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay ng kagustuhan sa mas malalaking mga specimen. Ang maliit na mackerel sa proseso ng pagpapatayo ay maaaring maging isang maliit na tuyo.
Stage 1: salting out
- Pakuluan ang tubig na brine. Sa oras na ang mackerel ay handa na maalat, ang likido ay dapat na pinalamig.
- Paghiwalayin ang mga ulo mula sa mga bangkay ng isda.
- Matapos i-cut ang tiyan, alisin ang mga insides. Sa kasong ito, maaari mong tulungan ang iyong sarili ng isang maliit na kutsilyo.
- Banlawan ang mackerel nang maayos sa loob at labas. Alisin ang labis na kahalumigmigan na may dry wipes.
- Magdagdag ng asin, asukal, dahon ng bay at parehong uri ng paminta sa pinalamig na tubig. Makinis.
- Ilagay ang mga isda sa isang pike perch o sa isang 2 litro na bote ng plastik. Ibuhos gamit ang brine upang matakpan nito ang mga bangkay.
- Magpadala sa ref sa loob ng 3 araw. Kaya na ang mackerel ay pantay na nababad, kailangan itong i-on tuwing 4-5 na oras.
Mahalaga! Upang mag-pop-up carcasses ay hindi hangin, kailangan mong takpan ang sudok ng isang piraso ng pergamino.
Stage 2: wilting
- Alisin ang mga isda mula sa atsara, basang basa ng mga napkin. Hindi mo kailangang hugasan ito!
- Ang pagkakaroon ng isang loop mula sa isang manipis na lubid, itali ang mackerel sa pamamagitan ng mga buntot at ibitin ito sa isang cool na maaliwalas na silid (beranda, balkonahe). Ang temperatura ng hangin ay dapat mula 15 ° C hanggang 25 ° C. Mahalagang matiyak na ang mga insekto ay hindi pumasok sa lugar na pinili para sa pagpapatayo.
- Pagkatapos ng 1 araw, maaari mong alisin ang produkto at tikman ito.
Mahalaga! Ang naka-imbak na mackerel ay dapat na naka-imbak sa ref sa temperatura na hindi hihigit sa 5 ° C, na nakabalot sa papel na sulatan, nang hindi hihigit sa 3-4 na araw. Kahit na, pagkatapos ng oras na ito, ang amoy at hitsura ng mga isda ay hindi nagbago, hindi mo ito kakainin.
Ang isang masarap at nakakaaliw na pampagana sa mackerel ay madaling ihanda sa bahay. Ito ay sapat na upang makagawa ng isang atsara, mahigpit na sumusunod sa recipe, ibabad ang isda sa loob nito at ihasik ito. Ang mga araw ng inaasahan ay higit pa sa magbabayad para sa mga minuto ng kasiyahan sa isang hindi pangkaraniwang panlasa.
Ang tamang recipe sa bahay
Ang mga sangkap
- 3 mga PC Mackerel
- 100 g. Asin
- 10 g. Asukal
- 1 l Tubig
- 4 g. Allspice
- 4 g. Ground black pepper
- 5 mga PC Dahon ng Bay
Hakbang sa mga tagubilin sa hakbang
- Stage 1: salting out
- Pakuluan ang tubig na brine. Sa oras na ang mackerel ay handa na maalat, ang likido ay dapat na pinalamig.
- Paghiwalayin ang mga ulo mula sa mga bangkay ng isda.
- Matapos i-cut ang tiyan, alisin ang mga insides. Sa kasong ito, maaari mong tulungan ang iyong sarili ng isang maliit na kutsilyo.
- Banlawan ang mackerel nang maayos sa loob at labas. Alisin ang labis na kahalumigmigan na may dry wipes.
- Magdagdag ng asin, asukal, dahon ng bay at parehong uri ng paminta sa pinalamig na tubig. Makinis.
- Ilagay ang mga isda sa isang pike perch o sa isang 2 litro na bote ng plastik. Ibuhos gamit ang brine upang matakpan nito ang mga bangkay.
- Magpadala sa ref sa loob ng 3 araw. Kaya na ang mackerel ay pantay na nababad, kailangan itong i-on tuwing 4-5 na oras.
- Stage 2: wilting
- Alisin ang mga isda mula sa atsara, basang basa ng mga napkin. Hindi mo kailangang hugasan ito!
- Pagkatapos makagawa ng isang loop mula sa isang manipis na lubid, itali ang mackerel sa pamamagitan ng mga buntot at ibitin ito sa isang cool na maaliwalas na silid (beranda, balkonahe). Ang temperatura ng hangin ay dapat mula 15 ° C hanggang 25 ° C. Mahalagang matiyak na ang mga insekto ay hindi pumasok sa lugar na pinili para sa pagpapatayo.
- Pagkatapos ng 1 araw, maaari mong alisin ang produkto at tikman ito.
