Ang ilang mga pagkaing Asyano ay partikular na sopistikado salamat sa mga pampalasa na kasama sa kanilang komposisyon. Ang pinapanahong "kari" - sa ilalim ng pangalang ito, ang halo na ito na may isang masarap na lasa at aroma ay naging kilala sa buong mundo. Subukan nating maunawaan nang kaunti ang tungkol sa mga intricacies ng oriental cuisine upang malaman kung paano magluto ng masarap.

Ano ang curry

Ang seasoning na ito ay kilala ng maraming mga maybahay sa Russia at iba pang mga bansa sa mundo. Una itong lumitaw sa India, at ang mga pampalasa sa bansang Asyano na ito ay sumasakop sa isang espesyal na lugar, ay bahagi ng karamihan sa mga pambansang pinggan.

Ang pangalang "kari", na isinalin mula sa isa sa mga dialect na Indian, ay nangangahulugang "sarsa." Ang parehong salita ay tumutukoy sa mga dahon ng isang kakaibang puno na Murraya König at iba't ibang maanghang, maanghang na pagkaing Asyano.

Mga species

Mayroong iba't ibang mga uri ng mga panimpla sa kari. Ang bawat bansa at rehiyon ay may sariling mga tradisyon sa pagluluto. Ang isang halo ng mga pampalasa ay naiiba sa pangalan at bilang ng mga sangkap, ang paraan ng paghahanda.

  • Sa Europa, ang Curry ay ibinebenta bilang isang dry pulbos.
  • Sa Thailand, ang pasta ay inihanda, mula sa kung saan ang sarsa batay sa gatas ng niyog ay pagkatapos ay ginawa.
  • Ang bawat chef ay gumagawa ng "kari" sa India mismo, na gumagawa ng mga kumbinasyon ng mga pampalasa. Ang anumang maybahay ay maaaring gawin ang parehong, naghanda ng isang mabangong maanghang na halo sa kanyang kusina.

Dilaw - Klasiko

Ang komposisyon ng curling seasoning, na gawa ng OOO "Seasoning. RU" sa lunsod ng Belgorod ng Russia, ay may kasamang mga sangkap sa lupa:

  • ugat ng turmerik;
  • mga kalakal na buto;
  • asin;
  • luya
  • fenugreek;
  • mainit na pulang paminta;
  • butil na asukal;
  • bawang
  • kumin;
  • kanela
  • mga cloves;
  • kulantro.

Ang panimpla ay hindi naglalaman ng mga preservatives at dyes at may isang kaaya-aya na mayaman na aroma, katamtamang nakamamatay na lasa at isang maliwanag na dilaw na kulay.

Ang komposisyon ng dilaw na curry paste ay may kasamang langis ng oliba, asin, lupa na pulang paminta, durog na tuyong dahon ng curry, dry dry luya. Ang panimpla ay maaaring mabili nang yari o gawin nang nakapag-iisa.

Green Spicy - Sa Chili

Ang pasta na pampalasa na ito ay isang tradisyonal na ulam na Thai.

Kasama dito ang mga naturang sangkap:

  • mainit na berdeng paminta - 4 na mga PC.;
  • asukal - 1 tsp;
  • bawang - 2 cloves;
  • zira at coriander - isang kurot;
  • gatas ng niyog - 150 g;
  • cilantro - 1 bungkos;
  • sarsa ng isda - 1 tsp.

Ang paggiling sa isang mortar, maghanda muna ng isang i-paste ng pitted hot pepper at lahat ng iba pang mga sangkap maliban sa niyog at isda. Ang paste na ito ay maaaring maiimbak sa ref sa loob ng mahabang panahon. Pagkatapos ay ang sarsa ay ginawa mula dito, pagdaragdag ng 2 tsp. sa 1 tbsp. pinainit na santan. Ang sarsa ng mga isda ay inilalagay sa pinakadulo.

Ang maanghang na maanghang ay napupunta sa mga pagkaing isda at manok. Mayroong mas kumplikadong mga recipe na may maraming mga sangkap, isa sa mga ito ay iyong matutunan sa pamamagitan ng pagbabasa ng artikulo hanggang sa huli.

Pula

Ang pulang kari ay may ibang komposisyon. Naiiba ito sa berde sa panlasa at aroma.

Mga Bahagi

  • cayenne paminta (pulang mainit) - 4 na mga PC.;
  • lemon sorghum - 1 pc .;
  • asukal - 1 tsp;
  • zira at coriander - isang kurot;
  • luya - 1 pc.

Ang Sorghum ay pinalo sa isang martilyo ng karne, pagkatapos ay pino ang tinadtad at lupa sa isang mortar na may pulang paminta nang walang mga buto, asukal, tinadtad na luya at pampalasa. Ang resulta ay isang pulang paste, hindi mo maaaring subukan ito dahil sa nasusunog na panlasa. Sa pamamagitan lamang ng paghahanda ng sarsa na batay sa pasta maaari mong pahalagahan ang katangi-tanging lasa at aroma ng pulang hazel.

Ang kemikal na komposisyon ng panimpla

Ang komposisyon ng pampalasa ay magkakaiba, at nakasalalay sa mga sangkap. Nilalaman ng calorie - mula 250 hanggang 325 kcal bawat 100 g ng produkto. Ang mataas na halaga ng nutrisyon ay hindi naglalaro ng isang espesyal na papel, dahil ang pampalasa ay idinagdag sa mga pinggan sa maliit na bahagi.

Ang "kari" ay naglalaman ng isang malaking bilang ng mga kapaki-pakinabang na sangkap na kinakailangan para sa kalusugan ng katawan. Lalo na ang maraming mga bitamina E, K, PP, pangkat B, pati na rin ang mineral - iron, potassium, calcium, manganese, tanso, sink, selenium, posporus.

BJU produkto:

  • protina - 12 g;
  • taba - 10-14 g;
  • karbohidrat - 26 - 58 g;
  • hibla - 33 - 53 g.

Bilang karagdagan, ang bawat pampalasa na bahagi ng Curry seasoning ay may biologically active at aromatic na mga sangkap na nakikinabang sa katawan.

Anong pinggan ang ginagamit

Ang dry spice na "Curry" ay pandaigdigan, idinagdag ito sa gulay, karne, pinggan ng isda, sopas, marinade, inumin at sarsa. Ang ilang mga nakahanda na pampalasa ay mayroon nang asin, kaya kailangan mong asin ang pagkain nang maingat.

Ang dilaw, berde at pulang curry pasta ay isang kailangang-kailangan na sangkap ng mga pagkaing Thai. Kadalasan ito ay isang sinigang o isda na may mga gulay, gatas ng niyog at pampalasa. Maaari mong gamitin ang pasta para sa masarap na sarsa ng salad sa pamamagitan ng paghahalo nito sa yogurt o mayonesa.

Ang mga pakinabang at pinsala ng pinaghalong

Ang napapanahong "kari", na inihanda gamit ang iba't ibang mga pampalasa, pinagsasama ang mga pakinabang ng lahat ng mga sangkap nito. Bilang karagdagan sa pagpapahusay ng gana, mayroon itong kapaki-pakinabang na epekto sa katawan, na binabawasan ang panganib ng kanser.

Iba pang mga kapaki-pakinabang na katangian:

  • pagpapabuti ng pagpapaandar ng atay;
  • pagpapasigla ng immune system;
  • pagbawas ng masamang kolesterol sa dugo;
  • pag-iwas sa labis na katabaan;
  • proteksyon laban sa mga lamig, atbp.

Ang curry mix ay isang mahusay na antioxidant, isang mapagkukunan ng mga bitamina at mineral para sa katawan.

Ang mga pampalasa ay may nakakapinsalang epekto sa ilang mga kaso lamang:

  • gastrointestinal ulser;
  • mga batang wala pang 2 taong gulang;
  • allergy sa isa sa mga sangkap ng maanghang na halo.

Hindi rin inirerekomenda na gumamit ng maanghang na pinggan na tinimplahan ng pampalasa para sa mga buntis at lactating na kababaihan.

Mga recipe na naka-season na kari

Kahit na ang isang walang karanasan na maybahay ay maaaring magluto ng isang simpleng ulam na may handa na pampalasa, na mayroong 4 na sangkap lamang. Maaari itong ihain gamit ang isang side dish ng cereal o patatas.

Inihaw na manok

 

Mga Produkto:

  • manok na gutted na bangkay - mga 1.5 kg;
  • langis ng gulay - 4 tbsp. l .;
  • mga de-latang pineapples - 300 g;
  • Curry powder - 2 tbsp. l

Paglalarawan ng proseso:

  1. Pinahiran ng manok ang isang halo ng langis ng gulay at panimplang "Curry".
  2. Ang mga piraso ng pinya ay inilalagay sa loob ng bangkay ng manok.
  3. I-wrap ang ibon sa foil at maghurno sa isang mainit na oven sa 200 ° C sa loob ng halos isang oras at kalahati.

Maraming mga lutuing Asyano ang may maanghang na pinggan sa kanilang repertoire, na pinagsama sa ilalim ng isang karaniwang pangalan na "kari".

Ang bersyon ng curry ng Thai ay kahawig ng pasta, mula sa kung saan ang sarsa ay pagkatapos ay ginawa at nilaga sa mga gulay o karne. Sa bersyon ng India, ang mga dahon ng Murraya König ay ginagamit, ngunit sa mga recipe ng Thai na ang sangkap na ito ay hindi. Ang mga pagkaing Thai na may pampalasa ay medyo nakapagpapaalaala sa mga makapal na sopas. Ang mga pampalasa sa lutuing Thai ay pinainit sa isang dry frying pan, at sa India ito ay ginagawa sa kumukulong langis.

Mga Produkto para sa Thai Green kari sa manok:

  • zira, buto ng kulantro at puting paminta - 1 tbsp. l .;
  • bawang - 3 cloves .;
  • mga mustots - 1 pc .;
  • berdeng sili na sili - 2 mga PC .;
  • cilantro na may mga ugat - 1 bungkos;
  • basil - 2 sanga;
  • Kaffir dayap na dahon - 3 mga PC.
  • luya - 25 g;
  • Kaffir lime zest;
  • katas ng dayap;
  • langis ng oliba;
  • damo ng lemon - 2 maliit na tangkay;
  • pag-paste ng hipon - 1 tbsp. l .;
  • sarsa ng isda - 1 tsp;
  • asukal sa tubo - isang kurot;
  • gatas ng niyog - 1 tbsp .;
  • fillet ng manok - 300 g;
  • daikon - 100 g;
  • berdeng mga gisantes - 100 g.

Paglalarawan ng proseso:

  1. Ang mga pampalasa (zira, coriander at puting paminta) ay pinainit sa isang dry pan.
  2. Ang lahat ng iba pang mga sangkap ng recipe, maliban sa fillet ng manok, daikon, berdeng mga gisantes at basil, ay inilalagay sa isang mangkok ng blender. Ang mga dahon at ugat ay pinong tinadtad ng kutsilyo.
  3. Ang pinainit na pampalasa ay durog sa isang mortar at ipinadala din sa isang blender mangkok. Pagkatapos ng paggiling, nakuha ang isang makapal na berdeng curry paste.
  4. Gupitin ang fillet at magprito sa langis hanggang sa kalahati na luto.
  5. Idagdag sa karne 2 tbsp. l curry paste, pinirito upang sumingaw ng labis na kahalumigmigan.
  6. Bawasan ang init at idagdag ang gatas ng niyog, pagkatapos ay tinadtad ang daikon at berdeng mga gisantes.
  7. Ang gatas ay dapat makapal ng kaunti. Sa dulo maglatag ng ilang mga dahon ng basil.

Ang kari ng Thai ay kinakain ng bigas o noodles.

Pag-aaral kung paano gumawa ng I-paste ang iyong sarili, maaari mong subukan ang iba't ibang mga recipe para sa maanghang na pagkaing Asyano. Pinag-iiba-iba nila ang pang-araw-araw na diyeta at nakikinabang sa katawan.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: