Pozharsky cutlet - ang tama at masarap na mga recipe

Ang isang mahusay na cutlet ng apoy ay dapat na iwiwisik ng juice, lumabas ng isang creamy lasa at magkaroon ng isang crispy gintong crust. Naihatid gamit ang isang gilid na ulam ng mga kabute at patatas, maaari itong ligtas na ituring na reyna ng lutuing Ruso. Ang tama at masarap na recipe para sa mga cut cut ng sunog ay hindi kasing simple ng tila: isang pagkakamali lamang ang sapat upang mawala ang apela. Ano ang teknolohiya at paano magluto ng mga cutlet ng sunog sa bahay?

Mga cutlet ng sunog - ang tamang klasikong recipe

Walang isang solong tao na tumangging subukan ang kaselanan na kahit na ginusto ng Russian Tsars. Ang mga patty na Pozharsky ay tinatawag na culinary atraksyon ng Russia. Ngunit, sa kabila ng kaluwalhatian, hindi maaaring tumawag ang isang pinalo na ulam. Ito ay higit sa lahat dahil sa isang medyo matibay na teknolohiya sa pagluluto: ang isang bahagyang paglihis ay maaaring magbago ng lasa ng ulam. Ngunit maaari mong makabisado ang teknolohiya, pinaka-mahalaga, sa kauna-unahang pagkakataon, gawin ang lahat ayon sa mga patakaran, at pagkatapos ay pupunta ito tulad ng gawain sa orasan.

Para sa klasikong recipe para sa mga cutlet ng sunog kakailanganin mo:

• Karne ng manok - 800 g
• Ang cream na may isang taba na nilalaman ng 20% ​​- 250 ML
• Ang tinapay ng puting tinapay (mas mabuti ang isang tinapay) - 200 g
• Malaking sibuyas - 400 g
• Mantikilya - 200 g
• Langis ng gulay (mirasol) - 50 g
• Mga gawang tinapay sa bahay - 500 g
• Pepper, asin sa panlasa.

Pagkatapos ay nagsisimula ang saya. Kapag inihahanda ang ulam sa ilalim ng talakayan, mahalaga na gawin ang lahat nang mga yugto, nang hindi masira ang pagkakasunud-sunod. At ang unang dapat gawin ay tumaga ang tinadtad na manok. Mayroon pa ring debate: kung paano pinakamahusay na lutuin ito. Maaari kang magluto ng mga cutlet ng apoy sa bahay sa isang latigo, paggiling ng tinadtad na karne sa isang gilingan ng karne, ngunit ang pinakamahusay na kalidad ng tinadtad na karne ay nakuha mula sa cut ng karne sa laki ng 2-3 mm.

Nagsisimula kami sa pagluluto:

1. Magbabad sa tinapay na tinapay sa cream.
2. Gupitin ang mantikilya sa maliit na cubes (5 mm bawat isa) gamit ang isang kutsilyo, alisin ito upang mag-freeze sa freezer.
3. Pinong tumaga ang sibuyas sa laki ng isang binhi ng bigas at magprito sa mantikilya. Dapat itong matunaw, maging transparent.
4. Paghaluin ang pinalamig na sibuyas, karne, tinapay, asin.
5. Idagdag ang mga cube ng langis sa tinadtad na karne.
6. Lumuhod hanggang sa makinis na pagkakapare-pareho ng plastik.
7. Naglilinis kami ng kalahating oras sa ref.
8. Bumubuo kami ng mga cutlet.
9. Pinainit namin ang kawali.
10. Mabilis na i-roll ang mga meatballs sa mga breadcrumbs at ibaba ang isa-isa sa kawali.
11. Magprito sa mataas na init hanggang sa crust, mabilis na pag-on.
12. Painitin ang oven sa 200 degrees.
13. Dinadala namin ang mga cutlet sa pagiging handa sa loob ng 15 minuto.

Ang mga cutlet ay hindi maaaring overdried - kung hindi man ang lasa ay naiiba. Kinain nila ang mga ito ng mainit na may mashed patatas, herbs, puting tinapay.

Ang trick ng teknolohiya! Ang mga cutlet ay hindi maaaring gawin nang malaki, kung hindi, hindi sila magiging pritong. Sculpt ang mga ito oval sa hugis ng kaunti mas mababa sa isang palad. Sa kasong ito, mas mahusay na patuloy na magbasa-basa ang iyong mga kamay ng maligamgam na tubig, hugasan ang labis na tinadtad na karne at mga crackers mula sa kanila. Upang gawin ito, maglagay ng isang lalagyan ng mainit na tubig sa tabi ng karne at hugasan nang mabilis ang iyong mga kamay paminsan-minsan. Ang proseso ay pupunta nang mabilis, at ang langis ay walang oras upang matunaw.

Pre-rebolusyonaryong recipe para sa mga cutlet ng sunog

Ang mga cutlet ng Pozharsky ay naimbento sa kalagitnaan ng ika-19 na siglo ng mga may-ari ng isang maliit na inn mula sa Torzhok Daria Pozharskaya at kanyang asawa. May isang alamat na huminto ang emperor para sa hapunan at inutusan ang mga cutlet ng veal. Yamang walang veal sa sandaling iyon, ang mga tagapangasiwa sa bahay ay nagbanta sa pagpapagamot sa emperador ng isang ulam ng manok. At natuwa siya! Simula noon, umunlad ang restawran ng Pozharsky: itinuring ng lahat na tungkulin nitong tikman ang masarap na mga meatballs sa Torzhok, kaya't sa lalong madaling panahon ang ulam ay naging sikat sa buong Russia.

Paano naiiba ang pre-rebolusyonaryong recipe mula sa moderno?

• Daria Pozharskaya ay hindi na naidagdag ang mga sibuyas sa tinadtad na karne.
• Ang mga itlog ng manok ay hindi bahagi ng mga kinakailangang sangkap.
• Ang paghimok ay inihanda nang eksklusibo sa pamamagitan ng pagpuputol.
• Ang mga pampalasa ay mahal sa oras, at ang mga patty ay hindi napapanahong kasama nila.
• Ang crumb ay hindi kailanman pinisil, ngunit ang de-kalidad na tinapay lamang ang nakuha - siksik at walang mga walang bisa.

Para sa natitira, ang sinaunang recipe para sa mga cut ng sunog ng manok ay nanatiling hindi nagbabago.

Nagtataka Nais malaman kung anong mga bisita ng Pozharsky tavern ang gustong kumain ng mga cutlet? Ito ay lumilitaw na ang pinakapopular ay ang sarsa ng ala-bechamel na may mga kabute ng porcini. Ito ay durog sa isang estado ng mashed patatas at natubigan ang mga ito ng mga cutlet sa itaas.

Simple at masarap na mga patty ng sunog na may keso

Siyempre, ang pagpuno ng keso, ay hindi umaangkop sa tradisyonal na recipe, ngunit ginagawang mas masarap ang mga patty. Sa pagkakaiba-iba na ito, ang bawang ay maaaring idagdag sa tinadtad na karne, na napakahusay na may keso at nagdaragdag ng piquancy.

Paano magluto ng naturang mga patty? Ginagawa namin ang lahat nang eksakto katulad ng sa pangunahing resipe. Knead ng tinadtad na karne ng mabuti, ngunit walang langis. Sinimulan namin ang aming "buns" na may keso ng anumang uri, kahit na mas mahusay na kumuha ng semi-hard cheese na may isang speck o dorblu na may asul na amag.

Ang mga cutlet ng tinapay sa mga tinapay na tinapay, magprito, kumalat sa isang baking sheet at maghurno ng 15 minuto sa oven, nainitan ng 180 degree. Kailangan mong kumain ng isang mainit na ulam habang tinatangkilik ang tinunaw na keso.

Mga banayad na cutlet ng baboy

Sa kabila ng katotohanan na inirerekomenda ng klasikong recipe gamit lamang ang manok, ang mga nakaranas ng chef ay hindi sumuko na subukang pag-iba-iba ang resipe. Pinagsasama nila ang karne ng iba't ibang nilalaman ng taba, kumuha ng maraming mga varieties, at ang ilan ay dumating sa konklusyon na imposible na mag-isip ng anuman na mas mahusay kaysa sa baboy: ito ang nagbibigay sa kanya ng espesyal na lambot, juiciness sa mga cutlet ng sunog.

 

Ang lihim ng ulam ay nasa isang espesyal na paraan ng pagluluto ng tinadtad na karne. Bago ihiwa ito, ang baboy ay binugbog upang ang mga layer ng karne ay translucent, at may isang banayad na kahalintulad na papel ng pagsulat. Para sa mga ito, niluluto ng mga lutuin ang mga hiwa sa kumapit na pelikula, na pinilit na pinababalik ang mga ito gamit ang isang culinary martilyo. Ang mga fillet ng baboy o mga piraso ng leeg ay pinaka-angkop para sa mga layuning ito.

Ang tinadtad na karne ay niniting sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga sangkap ayon sa pangunahing recipe. Ang mga cutlet ay maayos din na pinalamanan ng langis, pinirito at niluto sa oven.

Sa veal at bacon

Sinasabi ng mga Culinary historians na sa maalamat na tavern, ang ulam ay inihanda mula sa veal at sa pamamagitan lamang ng purong pagkakataon, ang mga meatballs ay naging sikat bilang manok. Sa tingin namin na ang bersyon ay may karapatang umiiral. Bukod dito, ang veal, tulad ng malambot at pandiyeta na karne, ay mas angkop para sa mga bata at mga taong may sakit sa tiyan. Panatilihin ang mga proporsyon na katulad ng sa pangunahing resipe, ngunit sa halip na mantikilya, gumamit ng mantika na walang bawang.

Kaya, binabad namin ang tinapay sa cream, gupitin ang taba na may maliliit na cubes at i-freeze ito sa ref. Pinupuksa namin ang veal sa maliit na "mga gisantes", ihalo ang lahat ng mantika at tinapay. Mahalaga na lubusan na ihalo ang tinadtad na karne, ihulma ang malinis na mga cutlet at igulong ito sa mga homemade breadcrumbs. Magprito sila hanggang sa gintong kayumanggi sa mantikilya, at pagkatapos ay dalhin sa pagiging handa sa oven. Ang bacon ay dapat matunaw sa oras na ito, na binibigyan ang bawat piraso ng isang pambihirang juiciness. Naghahatid kami ng mga cutlet na may anumang pinggan.

Masarap na recipe: klasikong tinadtad na meatball recipe

Ang mga cutlet ng Pozharsky mula kay Julia Vysotskaya

Ang engkanto ng engkanto na si Julia Vysotskaya ay nagbibigay sa tradisyonal na mga cutlet ng lasa nito. Hinimok niya sa kanya na huwag ibigay ang kanyang mga paboritong pampalasa at idagdag ang isang halo ng mga sili sa tinadtad na karne, na madalas niyang pinupuri para sa kakayahang magamit at hindi maihahalagang aroma.

Ang pagkakaiba sa pagitan ng recipe at ang katotohanan na, kasama ang karne, tinusok nito ang mga patatas na niluto hanggang sa kalahati na niluto sa isang blender. Ito, sa kanyang opinyon, ay ginagawang mas kasiya-siya at kaakit-akit para sa mga bata. Mas pinipili din niyang magdala ng paghahanda sa isang paliguan ng tubig: ang steamed minced meat ay nagiging dietary at nakakagulat na makatas.

Ang recipe para sa mga cutlet ng sunog mula kay Ilya Lazerson

Si Ilya Lazerson, na kilala sa kanyang "brutal" na diskarte sa pagluluto, gumagamit lamang ng mga suso ng manok sa mga cutlet ng apoy, at pinatataas ang nilalaman ng taba sa pamamagitan ng cream 20%, na mapagbigay niyang ibinubuhos sa tinapay habang nagbabad. Kasabay nito, inirerekumenda niya ang pagkuha ng toast bilang pinaka "malagkit" at angkop para sa tinadtad na karne.

Nagluto siya ng mga crackers mismo, gamit ang manipis na hiniwa na mga tinapay, at pagkatapos ay pinagsama ang mga cutlet sa kanila, na nagbibigay ng hugis ng mga hedgehog. Tanging ang Laserson ay pinirito ang ulam sa isang kawali - ang pangunahing proseso ng pagluluto ay naganap sa oven. Ang pinakamagandang panig na ulam, ayon sa master, ay mashed patatas at makapal na sarsa ng champignon.

Sa pangkalahatan, ang lahat ng mga chef ay nagsisikap na sumunod sa mga klasiko ng genre - base sa karne, mga breadcrumbs, tinadtad na mga cube ng mantikilya. Narito ang tatlong balyena ng mga tunay na cutlet ng "sunog". Subukang lutuin ang mga ito sa iyong sarili, at makakakita ka ng isang bagong panlasa, makilala ang orihinal na ulam ng Russia.