Bakit masira ang pancake kapag naka-on at dumikit sa isang kawali kapag nagprito? Mga payo sa culinary kung paano ayusin ang sitwasyon.

Mga pancakes - isang tradisyonal na ulam ng Russia, na madalas na naroroon sa maligaya at pang-araw-araw na talahanayan. Walang kumplikado sa kanilang paghahanda, gayunpaman, kung minsan maraming mga mahilig sa mga pagluluto sa pagluluto ang nakatagpo ng isang problema at tinatanong ang tanong - bakit ang mga pancake ay napunit? Subukan nating malaman ang hindi kasiya-siyang sitwasyon na ito.

Ang mga pancakes ay dumikit sa kawali: mga kadahilanan

1. Malamig na gatas. Marahil ito ang pinaka-karaniwang dahilan para sa hindi matagumpay na pagluluto. Ang bagay ay ang produkto ng gatas mula sa ref ay hindi magagawang matunaw ang mga tuyong sangkap. Alinsunod dito, ang asukal at asin ay nagsisimulang matunaw sa kawali, na lumilikha ng isang malagkit na layer na pumipigil sa libreng pagtanggal ng pancake.
2. Mataas na taba ng gatas. Kahit na ang masa ay lutuin nang mahigpit alinsunod sa mga patakaran, ngunit ang mga pancake ay hindi pa rin nagiging plastik at stick, sulit na bigyang pansin ang taba na nilalaman ng gatas na ginamit. Ang sobrang taba ng produkto ay maaaring maging sanhi ng pagkasunog ng produkto, at ito, sa turn, ay lumalabag sa pagkalastiko ng pancake.
3. Hindi sapat na harina. Sa isang mainit na kawali, ang isang produkto na may isang maliit na halaga ng harina agad na nawawalan ng kahalumigmigan, kaya hindi makatotohanang upang lumiko ang isang manipis na pagkalat ng cake.
4. Kakulangan o kakulangan ng mga itlog. Sa paghahanda ng masa ng pancake, ang mga itlog ay gumaganap ng isang papel, at ang kanilang kakulangan ay lumalabag sa density ng kuwarta.
5. Sobrang asukal sa kuwarta. Ang isa pang kadahilanan kung bakit masira ang pancake kapag naka-on at sumunog ay labis na asukal o pampalasa.Ang bagay ay sa malaking dami ng mga sangkap na ito ay napakahirap paghaluin, dahil sa kung saan ang kuwarta ay nagiging heterogenous.
6. Sobrang soda. Siyempre, kung wala ang sangkap na ito, ang mga pancake ay hindi magiging luntiang at mahangin. Gayunpaman, kung overdo mo ito ng alkali, ang masa ay masyadong maluwag at unyielding.

Paano magluto ng pancake upang hindi sila dumikit: mga tip

Kung ang unang pancake ay natigil sa kawali, dapat mong subukang maghurno ng isa pa. Madalas na nangyayari na ang unang pagkakataon ay hindi matagumpay, at pagkatapos ay ang mga pancake ay nagiging mas masunurin. Maaaring mangyari ito dahil sa isang hindi magandang pinainit na kawali. Well, well kung sakaling ang mga kasunod na pancake break at dumikit sa kawali, maaari kang mag-aplay ng ilang mga trick:

1. Igulo ang kuwarta na may tubig na kumukulo. Ang lihim ay simple - ang mainit na tubig ay perpektong natutunaw ng mga solidong sangkap. Ang kuwarta ay homogenous at plastic.
2. Magdagdag ng almirol. Lamang ng ilang mga kutsara ng sangkap na ito ay makakatulong sa masa na maging malago at mapawi ang pagdikit sa kawali.
3. Gumamit ng asukal sa asukal para sa pagmamasa ng masa. Kung ang asukal ay maliit na lupa sa isang gilingan ng kape, mas mabilis itong matunaw. Nangangahulugan ito na walang magiging epekto ng caramelization at malagkit kapag pinainit.
4. Magdagdag ng likido pagkatapos ng harina. Sa paghahanda ng masa, mahalaga na ihalo muna ang mga bulk na sangkap, at pagkatapos lamang ipakilala ang gatas, tubig o kefir. Ang trick na ito ay tumutulong sa pagtanggal ng mga bugal at gawing plastic ang kuwarta.
5. Huwag simulan ang pagluluto hanggang sa isang light haze form sa kawali. Ang prosesong ito ay nagpapahiwatig ng tamang pag-init ng kawali. At ito ang pangunahing kondisyon para sa pantay na pagprito ng pancakes.

Isang listahan ng mga karaniwang sanhi ng mga nabigo na pancake

Gayunpaman, madalas na nangyayari na ang lahat ng mga sinubukan na trick ay pareho pareho - hindi makakatulong upang makamit ang isang resulta. Lalo na madalas na nangyayari ito sa mga hostess ng novice. Huwag mawalan ng pag-asa, lalo na dahil hindi talaga mahirap itama ang sitwasyon. Isaalang-alang ang mga pangunahing sanhi ng nasusunog na pancake at alamin kung paano ayusin ang sitwasyon.

Masarap na recipe:pancake sa inihaw na inihurnong gatas

Pagkakaugnay

Ang pancake dough ay dapat na bahagyang mas makapal kaysa sa kefir. Masyadong likidong masa ang gumagapang sa kawali at susunugin. Sa kasong ito, ang pagdaragdag ng harina ay itatama ang problema. Ito ay mas mahusay na punan lamang ito ng mga bahagi, upang hindi lumampas ito sa dami.

Kung ang kuwarta sa kabaligtaran ay naging makakapal at makapal, kailangan mong magdagdag ng kaunting gatas o tubig. Pagkatapos nito, ang kuwarta ay dapat na halo-halong mabuti.

Pagkabigo ng Reseta

Ang paglihis mula sa tinukoy na bilang ng mga produkto at ang mga hakbang ng pagtula ng mga ito sa masa ay lumalabag sa buong proseso ng pagluluto. Halimbawa, sa hindi sapat na pagdaragdag ng mga itlog, ang masa ng pancake ay hindi magiging malagkit. Sa labis, sa kabaligtaran, ang mga pancake ay magiging goma.

Ang parehong napupunta para sa pagkakasunud-sunod ng pagdaragdag ng mga sangkap. Halimbawa, kung una mong matalo ang mga itlog na may asukal, at pagkatapos ay idagdag ang harina sa kanila, ang masa ay magiging homogenous. Kung hindi man, nakakakuha ka ng isang hindi matitinag na masa na may mga bugal.

Ang isa pang mahalagang punto ay upang hayaan ang pagsubok. Ang proseso ay karaniwang tumatagal ng tungkol sa 15 minuto. Sa panahong ito, ang lahat ng mga sangkap ay matunaw nang maayos at ang gluten ay lilitaw sa masa.

Baguhin ang pan o makatipid ng langis

Dalawang mas karaniwang mga sanhi ng hindi malikot na pancake, na maaaring makatagpo hindi lamang ng mga nagsisimula, kundi pati na rin ng mga may karanasan na mga maybahay. Subukan nating lutasin ang mga problemang ito.

I. Ihanda ang pinggan para sa pagluluto ng hurno.

Sa isip, ang kawali para sa pagluluto ng pancake ay dapat na hiwalay, iyon ay, hindi kanais-nais na magluto ng iba pang mga pinggan dito. Mabuti kung ang isang tagagawa ng crepe ay gawa sa cast iron o aluminyo. Kung ang isang gumaganang pancake ay naging hindi nagagawa o ang isang bago ay lumitaw sa arsenal, isang problema na madalas na bumubuo - ang mga pancake ay palaging napunit kapag nagprito, o hindi sila pinirito nang pantay-pantay. Upang mai-save ang isang lumang kawali o upang maiangkop ang isang bago para sa pagluluto ng hurno ay hindi lahat mahirap.

Una, ang produkto ay dapat hugasan at matuyo nang maayos.Pagkatapos ay ilagay sa apoy, ibuhos ang dalawang kutsara ng magaspang na asin sa buong ibabaw at takpan na may takip. Sa estado na ito, ang kawali ay dapat iwanang para sa 3-4 minuto. Pagkatapos ay patayin ang apoy, iwanan ang asin upang palamig at alisin mula sa kawali. Gawin ito nang maingat upang ang mga malalaking kristal ng asin ay hindi makapinsala sa ibabaw na hindi nakadikit.

Ang pangalawang hakbang ay ang pagpapadulas ng mga pinggan. Gawin itong mas mahusay bago gumawa ng pancake. Upang mag-lubricate, ang kawali ay lubusan na pinainit, at pagkatapos ay mapagbigay na pahid na may isang piraso ng inasnan na baboy na mantika. Pagkatapos nito, maaari mong simulan agad ang proseso ng pagluluto. Ang unang pancake na inihurno pagkatapos ng pagpapadulas ay hindi mabuti para sa pagkain. Magkakaroon ito ng masyadong binibigkas na aroma ng taba. Sa panlasa ng mga kasunod na kopya, ang paggamit ng mantika ay hindi makakaapekto sa anumang paraan. Karaniwan ang isang pagpapadulas ay sapat na upang ihanda ang buong batch ng kuwarta, ngunit kung ang mga pancake ay pana-panahong nagsisimulang muling dumikit, ang pamamaraan ay maaaring maulit.

II. Idagdag ang tamang dami ng langis ng gulay.

Kahit na ang maayos na inihanda na pinggan ay hindi makayanan ang pagsubok, kung saan walang sapat na langis ng mirasol. Mas mainam na magdagdag ng walang amoy na langis, sa dami ng dalawang baso bawat litro ng likido. Ang iniksyon ng taba ng gulay ay inirerekomenda huling, kapag ang masa ay ganap na kneaded. Pagkatapos ng pagdaragdag, ang masa ay dapat iwanang mainit-init sa loob ng 5-7 minuto.

Napapailalim sa lahat ng mga pangunahing patakaran para sa paghahanda ng masa at pinggan, ang mga problema sa pagluluto sa hurno ay karaniwang hindi lumabas. At ang mga pancake ay rosy, pantay na inihurnong at hindi kapani-paniwalang masarap.