Ang Spaghetti Carbonara ay isa sa mga pinaka-karaniwang pinggan sa Italya. Ang simple, pusong, hindi kapani-paniwalang masarap dahil sa makapal na sarsa na may masarap na lasa at aroma, ang carbonara pasta ay minamahal sa lahat ng mga sulok ng Italya, kaya't nakakagulat na ang akda ng ulam na ito ay maiugnay sa sarili sa iba't ibang mga rehiyon ng Italya? Sasabihin namin sa iyo kung ano ang isang tunay na Italian pasta alla carbonara dish ay, kung paano ito ipinanganak, kung anong mga pagkakaiba-iba nito ngayon at kung paano magluto ng carbonara pasta sa isang ordinaryong kusina.

Carbonara pasta - klasikong may bacon at cream

Ang recipe ng Pasta carbonara na may bacon at cream ay isang sikat at karaniwang resipe hindi lamang sa Italya kundi pati na rin sa Russia. Sa katunayan, ano ang maaaring maging mas masarap kaysa sa pinirito na bacon na may lasa ng sariwang cream at keso? Ngunit ito ay isang tunay na makasaysayang recipe, na naimbento ng mga ninuno ng ulam - mga libreng mga minero ng karbon ng Italya, na mined karbone (ito.) - uling, at samakatuwid ay pinilit na gumugol ng halos lahat ng kanilang buhay sa kagubatan. Nagdala sila ng pagkain para sa kanilang sarili mula sa hiwa ng pinausukang bacon at brisket, pasta na naimbak ng mahabang panahon at hindi sinira, pati na rin ang keso ng mga tupa. Ang mga cube ng karne na pinirito sa kaldero, ang pasta ay nagluto doon at ang gadgad na keso ay binubuo ang simpleng pagkain na ito na hanggang ngayon.

Kaya, upang magluto ng carbonara paste, kailangan namin:

  • 350 g pasta;
  • 2 tbsp. l cream;
  • 4 na itlog
  • 2 tbsp. l langis;
  • isang kurot ng sariwang itim na paminta at ground nutmeg;
  • asin;
  • isang pares ng mga clove ng bawang;
  • 100 g piraso ng bacon;
  • Parmesan keso - opsyonal.

Mahalaga! Ito ay isang recipe para sa totoong pasta ng Italyano, upang mapanatili ang pagiging tunay nito, tanging langis ng oliba at durum na pasta ng trigo ang nakuha. Siguraduhing tandaan ang pala.Nasanay kami sa paggamit ng parmesan, ibinigay ito sa ibaba, ngunit ang mga Italiano ay naghahanda ng carbonara na may keso ng Pecorino.

Pagsisimula:

  1. Ibuhos ang tubig sa kawali, asin at lutuin ang pasta ayon sa lahat ng mga patakaran.
  2. Habang kumukulo sila, magprito ang bawang sa isang kawali sa isang hindi patong na patong sa isang kutsara ng langis.
  3. Idagdag ang diced bacon dito.
  4. Iprito ito nang hindi hihigit sa ilang minuto upang ang mga piraso ay hindi magkaroon ng oras upang patigasin.
  5. Magkalog nang magkahiwalay sa isang mangkok, pampalasa, magdagdag ng cream at ihalo. Magtabi para sa ngayon. Tip: Para sa mga mahilig sa sarsa ng spaghetti, maaari mong dagdagan ang dami ng cream.
  6. Alisan ng tubig ang pasta, ilagay ang pasta sa isang kawali na may bacon at bawang at painitin ang lahat.
  7. Ibuhos ang halo ng mga itlog at cream sa itaas at ihalo nang mabilis. Mainit nang kaunti hanggang sa ang pasta at sarsa ay ganap na pinagsama at hanggang ang mga itlog ay nagsisimulang makapal ng kaunti, ngunit huwag kulutin mula sa mainit na pasta.
  8. Sa pasta, kung ninanais, kuskusin ang keso ng parmesan.

Palitan ang bacon ng ham

Ang Bacon ay maaaring mapalitan bahagyang o ganap na may ham. Ito rin ay lumiliko nang maayos, lalo na kung hindi ka mag-skimp sa cream.

Kakailanganin mo:

  • kalahating litro ng 10 porsyento na cream;
  • 500 g pasta;
  • 300 g ng keso (parmesan o tupa);
  • 300 g ng ham;
  • 200 g ng bacon (o ang parehong dami ng ham);
  • upang tikman ang asin, paminta, iba pang pampalasa;
  • 3 itlog;
  • isang kutsara ng langis ng oliba.

Ang iyong mga aksyon:

  1. Pakuluan ang pasta sa inasnan na tubig - balahibo, "spirals", spaghetti. Hindi mo kailangang lutuin ang pasta hanggang sa handa na - dapat itong isang maliit na firm - tulad ng sinabi ng mga Italiano, al dente.
  2. Samantala, ibuhos ang isang maliit na langis ng oliba sa isang pinainit na kawali at iprito ang ham at bacon na gupitin sa mga piraso o cubes.
  3. Talunin ang isang maliit na asin na may mga itlog at panimpla, ngunit hindi sa kagandahang-loob, ngunit gawin itong pantay-pantay, magdagdag ng cream. Grate ang keso at ilagay sa kalahati ng pinaghalong. Makinis.
  4. Fold pasta at mabilis na ilagay sa isang kawali na may mga produktong karne. Gumalaw, ibuhos sa halo-halong cream na may mga itlog. Paghaluin muli ang lahat upang ang sarsa ay sumasakop sa buong pasta.
  5. Ilagay sa mga nakabahaging mga plato, dinidilig sa pangalawang kalahati ng keso. Ang mga dahon ng Arugula ay maayos na magkasama.

Spaghetti carbonara na may manok

Sa resipe na ito, ang fillet ng manok (200 g) ay naka-solo, pinapalitan nito ang bacon at pinilit mong gamitin ang bawang sa pagluluto.

Para sa 300 g ng pasta na kailangan mo:

  • kalahati ng isang baso ng cream;
  • 3 itlog;
  • isang pares ng mga clove ng bawang;
  • 3 tbsp. l langis ng oliba;
  • 50 g ng parmesan o iba pang matapang na keso;
  • asin, paminta sa lupa, balanoy.

Pagluluto ng ganito:

  1. Magprito ng maliliit na piraso ng fillet sa langis hanggang malambot.
  2. Ibuhos ang pino na tinadtad na bawang sa kawali, magprito ng ilang minuto.
  3. Magdagdag ng asin at cream, nang walang pagdaragdag ng init, upang ang cream ay hindi mabaluktot.
  4. Pakuluan ang pasta nang hiwalay, pagdaragdag ng asin at isang maliit na langis ng gulay sa tubig.
  5. Para sa sarsa, talunin ang pinalo na mga itlog, paminta, idagdag ang gadgad na keso at balanoy.
  6. Itatapon namin ang tapos na pasta, ilagay ito sa isang kawali, painitin ito at punan ito ng halo-halong egg-cream.
  7. Ang pag-init ng ilang minuto sa pinakamaliit na apoy, maghain ng mainit, dinidilig ng paminta sa lupa.

Dinagdagan namin ang recipe na may mga kabute

Kung may ilang mga champignon sa bahay, maaari mong pagyamanin ang recipe para sa paggawa ng carbonara na may bacon. Upang gawin ito, kumuha ng 200 g ng spaghetti pasta, kabute, cream, isang pares ng mga itlog, 100 keso at bacon, isang maliit na paminta at asin at isang pares ng mga kutsara ng langis ng gulay.

  1. Pakuluan ang pasta.
  2. Fry kabute at mga produkto ng karne nang basta-basta sa langis.
  3. Talunin ang pinaghalong egg-cream, pinapain ito ng keso at pampalasa at mainit-init, nang hindi dalhin ang mga itlog sa coagulation.
  4. Pagsamahin ang lahat sa pasta.
  5. Kapag naghahain, budburan ang maliit na chips ng keso.

Basahin din:carbonara - isang klasikong recipe

Mga pagpipilian sa sarsa

  1. Ang mga Italyano ay madalas na nagdaragdag ng dry puting alak sa halip na cream, ginagawang mas mahusay ang sarsa. Upang mapanatili ang creamy na lasa, maaari kang magbuhos ng kaunting gatas para sa kakulangan ng cream.
  2. Ang isa pang bersyon ng sarsa ay inaalok ng sikat na espesyalista sa pagluluto na si Jamie Oliver.Iginiit niya na sa halip na bacon, ginagamit ang isang tuyo na pisngi ng baboy, na mababa sa karne at mataas ang taba. Ang taba na ito ay dapat na ihinto sa pamamagitan ng paglalagay ng maliliit na piraso ng taba sa isang malamig na kawali. Kaya mas mabilis itong lumulubog. Susunod, ang isang malaking clove ng durog na bawang ay idinagdag sa inihaw nang sabay-sabay (susuko niya ang kanyang aroma at kakailanganin na alisin sa ibang pagkakataon). Pagyamanin ang lasa gamit ang sariwang paminta sa lupa. At ngayon ang pangunahing bagay sa sarsa na ito: walang cream! Ang apoy ay pinatay sa ilalim ng kawali, at idinagdag namin ang pasta kasama nito ang natitirang bahagi ng tubig kung saan sila niluto. Mahalaga ito - ang taba at tubig ay nagiging isang emulsyon! Ang mga itlog na whipped na may keso at asin ay idinagdag dito at halo-halong muli sa pasta. Kung kinakailangan, magdagdag ng ilang mas maraming tubig mula sa pasta at magpainit, pag-iwas sa pagtitiklop ng mga yolks. Ito ay lumiliko ang isang masarap na sarsa, na hindi mas mababa sa creamy!

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: