Ossetian pie - 9 na mga recipe

Ang pie ng Ossetian ay inihanda alinsunod sa isang simpleng recipe, ngunit nagbibigay ito ng mahusay na kasiyahan: makatas, na may isang pagpuno na natutunaw sa bibig, pusong, ngunit sa parehong oras, ang mga light cake ay angkop para sa anumang kapistahan at angkop para sa agahan at para sa maligaya na hapunan. At napakahusay din nilang magsilbi sa mga kaganapan kung saan may bias sa buffet table. At iniwan nila ang "may bang" bilang pangunahing ulam! Anong mga lihim ang makakatulong upang makagawa ng mga pie sa paraang maituturing na pinakamahusay na ginang?

Mga pie ng Ossetian - isang tradisyonal na recipe

Sa Ossetia, walang babae na kinikilala ng lipunan bilang isang mabuting maybahay hanggang sa siya ay matatas sa sining ng baking pie. Narito ang ulam na ito ay isang ulam ng kulto, kung wala ang mga kasalan, panganganak, paggunita, iyon ay, ang lahat ng mga makabuluhang kaganapan ng tao, ay hindi mapag-isip. Ang mga pangunahing kinakailangan para sa mga pie - dapat silang manipis, na may isang makatas, maraming pagpuno. Masamang pinagsama cake, kakulangan ng pagpuno - ay hindi katanggap-tanggap. Ang mga sangkap para sa mga pie ay magagamit, ngunit narito, tulad ng sinasabi nila sa Ossetia, napakahalaga na lutuin ang mga ito ng isang mabuting kalooban at malinis na mga saloobin. Ang natitira ay palaging nasa kamay.

Para sa isang tradisyonal na recipe, kailangan namin:

• gatas - 3 baso (maaari kang kumuha ng kambing, tupa, baka);
• 3 tbsp ghee;
• 2 tbsp. l lebadura
• 1 tbsp. l asukal
• 1 tsp mga asin;
• 1-2 kg ng feta cheese o anumang adobo na keso.

Ang pinakamahalagang bagay ay upang masahin ang masa sa mga cake nang tama. Upang gawin ito, mag-ayos ng harina sa pamamagitan ng isang salaan (nag-iiwan ng isang baso para sa pagbuhos), na bumubuo ng isang maliit na slide sa board o sa mga pinggan. Sa gitna ng slide gumawa kami ng isang recess. Gumalaw kami sa isang baso ng mainit na gatas, asukal, asin, mantikilya at lebadura, at pagkatapos ay ibuhos ang halo sa pinakadulo gitna ng burol ng harina.

Lubhang masahin ang mga sangkap sa isang pare-pareho na pare-pareho: dapat itong moderately viscous at hindi dumikit sa mga kamay.Takpan ang lahat ng isang tuwalya at iwanan ang masa upang lumapit sa isang mainit na lugar para sa mga 2 oras. At pagkatapos lamang ito ay mahalaga na lubusan na masahin ang kuwarta, idagdag ang natitirang bahagi ng harina at mag-iwan para sa isa pang 30-40 minuto.

Isang mahalagang tip para sa lahat na nagpasya na gumawa ng mga pie sa unang pagkakataon: siguraduhing obserbahan ang mga proporsyon at pagkakasunod-sunod ng mga aksyon! Pagkatapos, kapag "pinalo" mo ang iyong kamay, tiyak na mapabilis ang proseso - malalaman mo kung paano maramdaman ang kuwarta, na nangangahulugang maaari mong baguhin ang mga proporsyon na nais mo.

Samantala, ang kuwarta ay angkop, ihanda ang pagpuno. Ang tradisyunal na mga pie - tinawag na "ulibah" at "habizdzhin" - ay niluto na may adobo na keso, na simpleng inihaw sa isang magaspang na kudkuran. Ang keso ay maaaring simpleng mashed upang ito ay lumiliko sa isang masarap na keso. Ito ay nangyayari na ang feta keso ay masyadong maalat: pagkatapos ito ay babad sa tubig upang ang labis na asin ay nawala. Kung nakikita mo na ang keso ay medyo siksik, ngunit hindi mataba sa istraktura, magdagdag ng isang maliit na mantikilya (ilang mga kutsara lamang). Kapag handa na ang pagpuno, nagsisimula kaming bumuo ng mga cake.

Ginulong namin ang cake, pantay na namamahagi ng masa mula sa gitna hanggang sa mga gilid. Ang kapal ng masa sa buong ibabaw ay dapat na pareho: tungkol sa 1.5 cm. At ngayon ikinakalat namin ang pagpuno, pantay na ipinamamahagi ito sa buong ibabaw (iniwan namin ang 3-4 cm sa mga gilid para sa "mga tuck"). Ito ay nananatiling itaas ang mga gilid at maingat na piliin ang mga ito sa gitna, sinusubukan na i-fasten. Mas mainam na mag-iwan ng isang maliit na butas sa gitna - iiwan nito ang singaw habang nagluluto. Ito ay nananatiling maingat na ilipat ang mga pie sa baking dish at bahagyang patagin, na nagbibigay ng hugis ng cake. Maaari kang gumamit ng isang rolling pin, o gawin ito sa iyong mga kamay - sa iyong pagpapasya.

Ang perpektong diameter ng pie ng Ossetian ay 30 cm.

Ito ay nananatiling grasa ang mga pie na may yolk (maaari kang magkaroon ng malakas na itim na tsaa), maghurno ang mga ito sa temperatura ng 220 degree para sa 15 minuto hanggang ginintuang. Ang mga nakahanda na pastry ay sagana na ibinuhos ng mantikilya (kung minsan ay pinalitan ng mabibigat na cream): pinipigilan nito ang kuwarta, binibigyan ito ng isang kamangha-manghang juiciness at creaminess. Sa sandaling makuha ang langis, maaari mong kumain ng mga cake. Subukang huwag kainin ang mga ito gamit ang iyong mga kamay!

Pagluluto ng keso sa bahay

Minsan, ang mga cake ay inihurnong walang lebadura, gamit lamang ang sariwang kuwarta. Ngayon ang recipe ay higit na nakapagpapaalaala sa mga pie ng Russia: inilalagay ng mga maybahay ang kuwarta sa gatas, lebadura, pagdaragdag ng itlog at mantikilya. Pinapayagan ding mag-eksperimento sa pagpuno ng keso at palitan ang keso ng Ossetian na may feta, feta cheese, Adyghe cheese, anumang uri ng matapang na keso, at maaari silang ihalo sa pantay na sukat.

Para sa pagluluto:

1. Knead ang kuwarta ayon sa isang tradisyonal na recipe.
2. Pinagsasama namin ang feta, feta cheese, Adyghe cheese sa isang hiwalay na lalagyan.
3. Nagluto kami ng mga pie ng Ossetian, nagluluto ng 40 minuto, hanggang sa natunaw ang keso sa loob.

Ang ossetian cheese pie ay lalo na mahusay na pinagsama sa yoghurt, katyk, ayran. Ngunit sa prinsipyo, maaari mong palitan ito ng kefir o whey, ayon sa gusto mo.

Sa patatas at keso

Ang isang pie na may keso at patatas ay tinatawag na "kotofjin" sa Ossetia, at ang ganitong uri ng mga pie ay napakapopular sa mga tao. Ang lihim ay napaka-simple: ang mga patatas ay madaling dalhin sa iyo bilang isang meryenda, pagpunta sa trabaho o sa isang mahabang paglalakbay lamang. Ang mga pie ay hindi mawawala ang kanilang mga alindog ni sa malamig o sa mainit na anyo, kaya ang mga cake ay handa nang madalas.

Ang mga pie ay handa nang simple: para sa pagpuno, keso at pinakuluang patatas na halo ay halo-halong sa pantay na sukat (maaari mong gawin ito sa tubig). Ang keso ay dapat na sapat na matalas, kung hindi man ang mga tortillas ay magiging sariwa. Kung gumagamit ka ng maasim na feta cheese: hindi mo ito mababad, dahil ang patatas ay sumisipsip ng labis na asin at ito ay nasa katamtaman.

Maghurno sa 200 degrees 30 minuto hanggang handa ang kuwarta. Lubricate ang mga pie na sagana sa natutunaw na mantikilya. Paglilingkod na may mainit na gatas o tsaa.

Ang sikreto namin! Ang mga pagpuno, ayon sa mga panuntunan mula sa Ossetia, ay dapat na eksaktong dalawang beses nang higit sa masa, kung hindi man mawawala ang ulam. At sa proseso ng pag-flatt ng mga pie, mahalagang tiyakin na hindi maluha ang kuwarta.

Sa mga berdeng sibuyas

Ang pagkakaiba-iba ng mga berdeng sibuyas ay tinatawag na "Kadinjin".Ang kumbinasyon ng keso at berdeng sibuyas ay itinuturing na matagumpay: ang sibuyas ay nagbibigay ng karagdagang juiciness at isang maanghang na lilim.

 

Ang keso ng Ossetian at pie ng sibuyas ay inihanda sa parehong paraan tulad ng mga nakaraang pagpipilian. Ngunit narito mahalaga na piliin ang tamang busog: ang mga balahibo ay dapat bata, matamis sa panlasa, at sa anumang kaso ay dapat maging mapait: kung hindi, ang mga pie ay labis na "sibuyas". Ngunit ang tamang gulay ay bibigyan ng isang light "kabute" na lasa, lalo na kung magdagdag ka ng kaunting mantikilya sa pagpuno.

Ang "Kadindzdzhiny" ay minamahal na may maanghang na tsaa mula sa mga damo ng bundok, isang kagat na may honey o iba pang mga Matamis.

Sa nilagang repolyo

Ang repolyo sa Ossetian ay "repolyo", kaya ang mga pie na may repolyo at keso ay tinatawag na "cabuskadjins" dito. Ang mga cake na ito ay inihurnong sa panahon ng batang repolyo, na gaanong nilaga sa isang kawali, at pagkatapos ay pinaghalong keso ng brine.

 

Ang mga peligro sa pagpuno ay sariwa, at para dito, ang itim, pulang kapsula at iba pang pampalasa ay kinakailangang maidagdag dito. Ang isang mahalagang nuance ay ang paggamit ng batang repolyo at nilagang ito lamang sa tinunaw na mantikilya. Kung kukuha ka ng iba't ibang taglamig, ang lasa ng mga pie ay magiging ganap na magkakaiba.

Mula sa tradisyon! Sa tinubuang-bayan ng mga pie sa pista opisyal inilagay nila ang tatlo sa isang plato: tatlong pie ang sumisimbolo ng tatlong elemento. Para sa talahanayan ng pang-alaala, palaging dalawa lamang ang naiwan sa mesa.

Sa manok

Ang kumbinasyon ng keso at manok sa kanyang sarili ay napaka-masarap, at kung gagawin mo ito ang pagpuno ng Ossetian pie, nakakakuha ka ng isang makatas, malambot na ulam na gusto ng mga bata. Para sa pagsubok ginagamit namin ang klasikong recipe, ngunit kakailanganin naming magsumikap sa pagpuno.

Gawin ang pagpuno tulad nito:

1. Pinong tumaga ang manok sa mga cube at magprito ng sibuyas sa mantikilya hanggang sa handa na ang kalahati.
2. Tatlong mainit na adobo na keso sa mainit na pagpuno ng karne. Sa isip, dapat itong feta cheese: gagawin ng feta ang pagpuno masyadong maalat, at Adyghe cheese - sariwa.
3. Season na may anumang pampalasa sa panlasa.
4. Gumagawa kami ng mga cake.
5. Maghurno ang mga ito sa 200 degree para sa 30-40 minuto.

Pinahiran namin ang tapos na cake na may langis at takpan ng isang tuwalya sa tuktok: dapat itong bahagyang distansya. Ang ulam na ito ay mainam na uminom ng batang pulang alak.

Ossetian lebadura pie na may karne

Ang pie ng karne ng Ossetian ay tinatawag na "fijin". Palagi itong naroroon sa mga maligaya na talahanayan, na itinuturing na isang solemne na ulam. Ngunit, tulad ng nagpapakita ng kasanayan, ang gayong ulam ay madaling makagawa ng isang buo at pusong hapunan, pakainin kahit isang malaking pamilya.

Para sa pagluluto, kailangan namin:

• Anumang karne (mas mabuti ang kordero, batang veal).
• Keso ng brine.
• Isang malaking sibuyas.
• Mantikilya.

Ang pagluluto ng masa ayon sa pangunahing recipe. Pinipigilan namin ang karne sa mga cube, pinong tumaga ang sibuyas, magdagdag ng keso, gadgad na butter. Lutuin ang mga cake at ihurno sa 220 degrees 40 minuto. Grasa ang natapos na pie ng karne na may mantikilya. Maglingkod kasama ang maanghang na sarsa ng kamatis, mga halamang gamot, sariwang gulay.

Ang pagdidikit para sa mga klasikong pie ng Ossetian ay hindi ginagamit. Ang karne ay dapat na tinadtad sa isang maliit na kubo, hindi mas malaki kaysa sa kalahating sentimetro.

Sa cottage cheese at herbs

Ang mga pie na may herbs at cottage cheese ay isang badyet at masarap na bersyon ng mga klasikong pie. Hindi na kailangang maghanap para sa espesyal na keso: ang keso ng kubo ay magbibigay ng nais na kaasiman, piquancy, at mga gulay - saturate ang cake na may natatanging maanghang na aroma. Maaari kang gumamit ng anumang mga halamang gamot, ngunit mas mahusay na gumamit ng cilantro, basil, at tarragon sa resipe na ito. Nagbibigay sila ng isang espesyal na oriental na lasa at panlasa.

Ang keso ng kubo ay kailangang ihalo sa mga gulay, asin, halo-halong, upang ang pare-pareho ng pagpuno ay pantay. Susunod, ilatag ang lahat tulad ng sa klasikong recipe. Ang ganitong mga cake ay inihurnong nang kaunti mas mabilis - sa loob lamang ng 15 minuto.

Paano magluto sa isang mabagal na kusinilya?

Ang mga klasikal na pie ng Ossetian ay inihurnong sa mga espesyal na oven, at ang pagluluto sa mga bukas na uling ay itinuturing na chic. Ngunit ang mga kasambahay na maybahay ay inangkop ang resipe, inangkop ito sa mga multicooker.

Dagdag pa ng tulad ng isang ulam, lalo na sa bilis ng pagluluto, at ang matalinong aparato mismo ay kinokontrol ang temperatura at oras ng paghurno. Napakadaling gumawa ng mga pie, ngunit narito mahalaga na kalkulahin ang laki ng cake para sa diameter ng multi-mangkok.Lubricate ang ilalim ng langis, ikalat ang cake, i-on ang mode na "Paghurno" at maghintay para sa hudyat na hudyat ang pagtatapos ng trabaho. Kumakain kami ng isang maliit na cake na may mga gulay, naligo na may malakas na aromatic tea na may lemon at herbs.

Ang recipe para sa isang Ossetian pie, kung tila mahirap, ay sa unang pagkakataon lamang: sapat na itong maghurno nang isang beses, upang sa paglaon ay nais mong ulitin muli ang ulam at muli sa iba't ibang mga pagkakaiba-iba. Maging mas matapang: gumamit ng kalabasa, zucchini, dahon ng ubas, mga tuktok ng beet, spinach at kalungkutan para sa pagpuno, eksperimento sa iba't ibang uri ng keso. Tiyak na ang mga pie ay tiyak na mag-ugat sa iyong diyeta at masayang kainin ng mga sambahayan.