Ang lutuing Ossetian ay panimula na naiiba sa pandaigdigang "mga kasamahan." Ang mga tampok nito ay inspirasyon ng pagmamahalan ng isang nomadikong pamumuhay at walang katapusang kalayaan. Sa kabila ng kamag-anak nitong kahirapan, ang mga taong ito ay pinamamahalaang upang mapanatili at dalhin sa mga siglo ang mga katangian na culinary tampok at tradisyonal na pinggan.
Nilalaman ng Materyal:
Kasaysayan ng lutuing Ossetian
Ang mga sinaunang ninuno ng Ossetians - Alans - gumawa ng isang mahusay na kontribusyon sa pagbuo ng lutuing Ossetian. Ito ang mga tribo na nagsasalita ng Iran na nabuhay sa paggalaw. Patuloy silang nagbago ng mga teritoryo, iyon ay, pinangunahan ang isang libot na pamumuhay. Mula sa oras na iyon, ang tradisyon ng pagluluto sa kaldero ay nakaunat. Sa isang bukas na apoy, ang bangkay ng isang ram o baka ay puspos ng usok at naging mabango. Sa mga kondisyon ng isang kampanya ito ay lubos na maginhawa at praktikal. Sa ngayon, ang isang katulad na paraan ng pagluluto ay isinasagawa bilang isang parangal sa kasaysayan, ngunit ito ay napabuti. Ang nasabing ulam ay tinatawag na "Ossetian meat".
Hindi ang pinakamahusay na lokasyon ng heograpiya ng Ossetians na humantong sa mababang seguridad at isang nakakainis na diyeta. Ang iba't ibang mga lebadura ng lebadura ay nagsisilbing masigla at medyo murang pagkain. Naglalaman sila ng lahat ng mga uri ng pagpuno at maaaring piliin ng lahat ang mga inihurnong kalakal na tikman: mula sa inasnan na patatas na may bawang hanggang sa matamis na kalabasa o seresa.
Mula sa mga sinaunang panahon, ang tradisyon ng tatlong mga pie, na kumikilos bilang mga simbolo ng tatlong banal: ang Ama at ang Anak, at ang Banal na Espiritu, ay nakaunat din. Karaniwan sila ay pinaglingkuran sa malaking Kristiyanong pista opisyal at mahahalagang pista.
Mga tradisyon at tampok
Ang tradisyon ng pagpapagamot ng mga panauhin ng kordero o baka ay nakaligtas sa ating panahon. Tulad ng mga ninuno ng Alans, ang mga modernong Ossetiano ay nagluluto nito sa taya, ngunit ngayon hindi sa palayok, kundi sa barbecue. Ang pag-atsara para sa tulad ng isang barbecue ay mga produkto ng pagawaan ng gatas, beer, herbs, sea salt at pampalasa.
Bilang karagdagan sa karne, ang mga pagkaing Ossetian ay may kasamang mga produkto tulad ng:
- repolyo;
- kalabasa
- patatas
- ligaw na bawang;
- mga beets;
- ang keso.
Ang mga recipe ng pie ay hindi rin nalubog sa limot at naging mga halaga ng pamilya na naipasa mula sa isang henerasyon hanggang sa isa pa.
Bilang isang patakaran, ginusto ng mga taga-Ossetian ang keso o pagluluto ng karne. Nabasa ang isang panalangin sa itaas nito at pagkatapos lamang na magsimula ang isang pamilya ng pagkain.
Ano ang iba pang magagandang lutuin ng Ossetia sa paghahanda ng mga sarsa ng kulay-gatas. Tila imposibleng imposible ang pag-iba-ibahin ang suplemento na ito, ngunit pinamamahalaan ng mga taga-Osset na lumikha ng higit pa at mas bagong mga pagkakaiba-iba sa pamamagitan ng pagdaragdag ng lemon juice, bawang, pipino, walnut, adjika, mustasa, perehil. Sa mga pampalasa ginagamit nila ang itim at pulang paminta, coriander o pinatuyong dill.
Mga sikat na pambansang pinggan
Ang maluwalhating mga pie ng Ossetian ay nakikilala sa pamamagitan ng isang malawak na pagpipilian, ngunit ang isa sa mga pinakatanyag ay fydzhyn. Ito ay isang mabangong sarado na baking, na kung saan ay nakalagay sa gitna ng mesa kapwa sa pista opisyal at sa mga araw ng pagtatapos. Ang kuwarta ay inihanda batay sa lebadura, ang pagpuno ay tradisyonal na karne: baka o, hindi gaanong karaniwan, veal. Dapat itong palaging hindi bababa sa dalawang beses nang mas malaki sa pagsubok. Ang lihim ng pagluluto ay ang sabaw, na isang maliit na ibinuhos sa tinadtad na karne. Siya ang gumagawa ng ulam na makatas, na may maliwanag at di malilimutang lasa.
Ang isa pang Ossetian delicacy ay dzikka. Ito ay isang slurry ng harina, malambot na keso at kulay-gatas. Ang ganoong pagkain ay itinuturing na ritwal: dzikka ay nagbibigay ng limos sa diyos ng pagkamayabong na Falvara. Ngayon, ang masa ng keso na ito ay nagsisilbing isang side dish para sa pangunahing pinggan.
Hindi ang huling lugar sa lutuing Ossetian ay nasakop din ng mga pagkaing karne. Ang shish kebab mutton na tinatawag na "physonag" ay adobo sa ayran (o kefir). Ang mga pampalasa, sibuyas at sariwang kamatis ay nagdaragdag lamang ng isang masarap na ugnay ng pagkain. Ang mga modernong chef ay lalong lumilipat sa layo mula sa orihinal at pumunta sa lansihin, gamit ang baboy sa halip na tupa. Ang ganitong karne ay mas nakapagpapalusog at makatas.
Produkto ng sariling produksyon
Ang pambansang lutuin ng Ossetia ay mayaman hindi lamang sa mga lutong bahay, ngunit sikat din sa mga de-kalidad na produkto ng sarili nitong produksyon. Halimbawa, ang beer, na, ayon sa alamat, ay naimbento ng pangunahing katangian ng epek ng Nart Ossetian, ay tinatayang malayo sa mga hangganan ng bansang ito. Halimbawa, sa Russia at sa hilaga ng Caucasus. Ang mga dayuhang turista ay lubos na pinahahalagahan ang lasa nito.
Sa mga inuming nakalalasing ay sikat din:
- rong;
- ayon;
- doble;
- plaster;
- mash.
Kasabay nito, ang mahusay na kvass ay ginagawa sa Ossetia, na ang parehong mga bisita at lokal ay hindi laban.
Ang bahagi ng leon ng Ossetian cheeses ay ginagamit sa lokal na kasanayan sa pagluluto. Ngunit, kaayon sa mga ito, ang mga negosyante ay nai-export ang isang maliit na bahagi ng produkto sa ibang mga rehiyon.
Ang kasaganaan ng keso ay dahil sa lokasyon ng bansa higit sa lahat sa mga bundok. Sa ganitong mga kondisyon, natagpuan ng mga lokal na residente na praktikal na mapanatili ang mga tupa, kambing at baka.
Ang gastronomy ng Ossetia ay nakatuon hindi sa bilang ng mga pinggan, ngunit sa kanilang kalidad. Samakatuwid, ang pagbisita sa maliit ngunit mapagmataas na bansa ay tiyak na sulit na subukan ang mga lokal na kabutihan. Ang edad na karanasan at taimtim na kontribusyon ay hindi mag-iiwan ng walang malasakit kahit na ang pinaka hinihiling na manlalakbay.
