Parami nang parami ang mga tao na may posibilidad na kumain ng malusog at natural na pagkain kung posible. Ang Yogurt ay walang pagbubukod. Namangha ang mga istante ng supermarket na may maraming kaakit-akit at masiglang pakete, ngunit sa katotohanan ang lahat ay hindi gaanong rosy: kung maingat mong basahin ang komposisyon, nakakatakot ito mula sa dami ng mga additives ng kemikal. Dinadala namin sa iyong pansin ang ilang mga recipe ng natural na yogurt, na magdadala lamang ng pakinabang at kasiyahan.

Ano ang natural na yogurt?

Ang nasabing produkto ay may kasamang tatlong sangkap lamang - buong gatas, ang tinatawag na Bulgarian bacillus (lactobacillus), na responsable para sa pagproseso ng lactose, at thermophilic streptococci (bifidobacteria). Ito ang huli na nakikinabang sa gastrointestinal tract.

Ano ang hindi sa isang live na produkto? Walang mga preservatives, stabilizer at enhancer ng lasa, magkapareho sa mga natural na lasa, colorant, substitutes ng asukal.

Ang paggamit ng natural na yogurt ay walang alinlangan, ang produktong ito ay dapat na nasa talahanayan ng isang tao na nag-aalaga ng kanyang kalusugan: ang yogurt ay nag-normalize sa bituka microflora, nagpapabuti ng kaligtasan sa sakit, nililinis ang katawan ng mga toxin, toxins, pathogens.

Ang Live Yogurt ay naglalaman ng probiotics. Kung wala sila sa komposisyon - ang "yogurt" walang buhay ". Ang buhay ng istante ng natural na tindahan ng yogurt ay hindi hihigit sa 30 araw, "live" - ​​2-3 linggo.

Ang mga prinsipyo ng paghahanda ng produktong ferment milk

Ang prinsipyo ng paghahanda ng yogurt ay simple: ang gatas (40 ℃) ay halo-halong may sourdough na naglalaman ng mga live na bakterya ng gatas, at hanggang sa 12 oras sa isang palaging temperatura. Pagkatapos ang produkto ay sumailalim sa paglamig, na nag-aambag sa tamang pagkakapare-pareho at kakayahang umangkop ng bakterya.

Kapag naghahanda ng yogurt, dapat sundin ang mga sumusunod na patakaran:

  1. Ang pinakaligtas na gatas ay ultra-pasteurized. Ang lahat ng iba pa, kabilang ang gatas mula sa isang domestic baka o binili mula sa isang lola sa pinakamalapit na merkado, ay dapat tiyak na pinakuluan. Mas mainam na huwag gumamit ng isterilisadong gatas, dahil hindi ito magdadala ng anumang pakinabang.
  2. Ang sourdough para sa yogurt ay ibinebenta sa mga parmasya at tindahan, pati na rin sa mga dalubhasang tindahan sa online. Ang bawat lebadura ay sinamahan ng mga tagubilin alinsunod sa kung saan kailangan mong kumilos.
  3. Kung ang lebadura ay hindi natagpuan, maaari mong gamitin ang bio-yogurt mula sa supermarket. Sa kasong ito, kailangan mong maingat na pag-aralan ang komposisyon ng produkto. Ang isang biniling yogurt ay sapat para sa isang litro ng gatas para sa isang lutong bahay na dessert.
  4. Mas mainam na ihalo ang sourdough sa isang maliit na bahagi ng gatas, at pagkatapos ay ihalo sa natitirang bahagi ng likido.
  5. Ang mga gamit na ginamit ay dapat na sterile.
  6. Habang niluluto ang yogurt, hindi inirerekumenda na i-on at ilipat ito.

Paano pumili ng isang lebadura

Ang Sourdough para sa yogurt ay naglalaman ng isang Bulgarian stick at bifidobacteria.

Ang Sourdough ay matatagpuan sa iba't ibang uri at iba't ibang mga tagagawa:

  • Vivo;
  • Lactina;
  • "Narine";
  • "Lactoferm";
  • Pangangaso
  • "Yogurtel."

Ang concentrate ay maaaring maging tuyo o likido. Kung maaari, kailangan mong subukan ang lahat at piliin ang pinakamahusay na pagpipilian para sa iyong sarili.

Kapag pumipili ng isang kultura ng starter, dapat bigyang pansin ng isang tao ang buhay ng istante nito, kung maaari itong ubusin ng mga bata (kung ang mga pamilya ay may mga anak), at maingat ding basahin ang mga tagubilin. Ang package ay dapat maglaman ng lahat ng impormasyon tungkol sa komposisyon ng produkto - ang mas maraming uri ng bakterya na nilalaman nito, mas mahusay. Ang tatak ng "live" na produkto ay dapat maglaman ng impormasyon tungkol sa bilang ng kolonya na bumubuo ng bakterya (CFU), ang kanilang dami bawat 1 g ng produkto sa pagtatapos ng buhay ng istante - mas mataas ang tagapagpahiwatig na ito, mas mabuti (100 milyon ang pinakamainam na halaga).

Kapag ang pagbebenta ng mga kultura ng starter ay dapat na naka-imbak sa ref.

Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng kefir at natural na yogurt

Ang parehong yogurt at kefir ay pantay na positibong nakakaapekto sa katawan. Ang prinsipyo ng paglikha ng dalawang produktong ito ay magkatulad, ngunit ang lebadura para sa kanila ay naiiba sa komposisyon: ang kefir ay nakuha bilang isang resulta ng pagbuburo ng mga fungi ng kefir, at yogurt sa proseso ng pagbuburo ng mga bakterya ng lactic acid.

Ang komposisyon ng yogurt ay eksklusibo na pino, ang mga bakterya nito ay maaaring maglinis ng bituka ng bituka mula sa mga pathogenic microorganism. Naglalaman din ang Kefir ng bakterya na maaaring maging mapagkukunan ng isang kolonya ng bakterya sa bituka at gawing normal ang microflora nito. Kaya, ang parehong mga produkto ay pantay na kapaki-pakinabang, ngunit ang kanilang layunin ay naiiba.

Ang pinakamahusay na mga recipe para sa pagluluto sa bahay

Ang paggawa ng yogurt sa bahay ay hindi napakahirap. Ang pangunahing bagay ay ang pagkuha ng kalidad ng mga produkto, obserbahan ang prinsipyo ng paghahanda at ang kalinisan ng mga pinggan.

Halos lahat ng mga recipe para sa paggawa ng homemade yogurt ay magkapareho, tanging ang mga nuances at flavors ay nag-iiba bago gamitin ang produkto.

Klasikong yogurt sa isang mabagal na kusinilya

Kung ang kusina ay may kahanga-hangang katulong bilang isang crock-pot, madali mong lutuin ang homemade yogurt sa loob nito.

Upang gawin ito, kakailanganin mo:

  • ultra-pasteurized milk - 1 l;
  • sourdough.

Paano magluto:

  1. Ibuhos ang gatas sa isang kawali at init sa 40 40. Mas mahusay na gumamit ng isang culinary thermometer o isa na sumusukat sa temperatura ng tubig kapag naliligo ng isang bata.
  2. Dilawin ang pag-concentrate sa isang maliit na halaga ng gatas. Gumalaw ng mabuti ang mga sangkap ng isang palis at ibuhos sa pangunahing likido. Muli, ihalo nang lubusan, kung hindi man ang nagresultang produkto ay magkakaroon ng heterogenous na pagkakapare-pareho.
  3. Ipamahagi ang likido sa malinis at malinis na garapon, linya sa ilalim ng mangkok ng multicooker na may nakatiklop na napkin, itakda ang bukas na garapon at ibuhos ang maligamgam na tubig hanggang sa "mga balikat" ng mga garapon.
  4. Piliin ang function na "Preheat" sa loob ng isang-kapat ng isang oras, pagkatapos ay patayin ang appliance ng isang oras. Ulitin muli ang pamamaraan. Iwanan ang mga lata sa isang sarado, saradong multicooker para sa isa pang kalahating oras, pagkatapos ay alisin, takpan at itakda upang palamig (mas mabuti sa gabi).
  5. Sa umaga, maaari mong pagyamanin ang tapos na produkto na may mga prutas, cereal, asukal, cookies o granola at masisiyahan ang isang masarap na agahan.

Live na inumin sa isang gumagawa ng yogurt

Ang gumagawa ng Yogurt ay isang napaka-kapaki-pakinabang na aparato para sa isang tao na humahantong sa isang malusog na pamumuhay. Ang appliance na ito ay napaka-simpleng gamitin at lubos na mapadali ang proseso ng paghahanda ng yogurt.

Mga Produkto:

  • buong gatas, lutong bahay - 1 litro;
  • sourdough.

Proseso ng pagluluto:

  1. Pakuluan ang gatas at palamig hanggang sa 40 ост. Kung ang lebadura ay halo-halong may malamig na gatas, ang bakterya ay hindi gagana, kung sa sobrang init, mamamatay sila.
  2. Paghaluin ang bahagi ng gatas na may lebadura (kailangan mong basahin ang mga tagubilin sa package) at ibuhos ito sa bulk.
  3. Kung ang tagagawa ng yogurt ay nilagyan ng mga garapon, ibuhos sa kanila ang hinaharap na yogurt (nang hindi tinatakpan ang mga ito) at ilagay ang mga ito sa kagamitan. Kung ang aparato ay may isang pangkaraniwang lalagyan, ibuhos ito.
  4. Ikonekta ang aparato sa network at umalis sa loob ng 6-8-12 na oras (tingnan ang mga tagubilin para sa aparato).
  5. Matapos ang itinakdang oras, takpan ang produkto ng mga lids at ilagay sa ref, mas mabuti sa gabi.

Ang bahagi ng tapos na yogurt ay maaaring magamit bilang isang starter para sa kasunod na mga servings, ngunit hindi hihigit sa 5 beses.

Batay sa gatas ng baka

Ang klasikong yogurt ay ginawa mula sa gatas ng baka, ngunit maaari mong gamitin ang cream, gatas ng kambing, tupa, niyog, almond (at anumang sinanlag), bigas, toyo, oatmeal upang gawin ito - lahat ay maaaring pumili ng kanilang sariling sangkap batay sa kanilang panlasa at pamumuhay .

Ang recipe na ito ay batay sa isang klasikong base, ngunit sa parehong oras orihinal - caramel yogurt.

Kakailanganin mo:

  • ultra-pasteurized milk (mas mahusay ang fatter) - 850 ml;
  • natural na yogurt (uri ng "Activia", nang walang anumang mga additives) - 200 g;
  • butterscotch - 200 g.

Hakbang-hakbang na paghahanda:

  1. Ang yogurt para sa kultura ng starter ay dapat na nasa temperatura ng silid, dapat itong alagaan nang maaga.
  2. Alisin ang mga kendi mula sa mga bungkus ng kendi, ilagay sa isang mangkok at magdagdag ng 200 ML ng gatas.
  3. Matunaw ang mga sweets sa microwave, pana-panahong pukawin ang mga ito.
  4. Init ang natitirang 650 ml ng gatas at ihalo sa isang pinaghalong kendi. Palamig hanggang 40 ℃ at pilay sa pamamagitan ng isang salaan.
  5. Magdagdag ng yogurt-ferment sa isang bahagi ng gatas, ihalo at ibuhos sa nalalabi ng gatas. Paghaluin ang pinaghalong lubusan at ibuhos sa baso.
  6. Maglagay ng isang tuwalya sa ilalim ng mangkok ng multicooker, maglagay ng mga bukas na lata, magdagdag ng mainit na tubig, isara ang appliance at i-on ang mode na "Yogurt".
  7. Matapos ang signal ng multicooker, alisin ang mga garapon, takpan ang mga ito at ilagay sa ref ng magdamag.

Ang nasabing yogurt ay maaaring maiimbak ng hanggang sa 5 araw nang hindi nakakompromiso sa panlasa.

Pagluluto nang walang sourdough

Kung hindi posible na bumili ng sourdough para sa yogurt, maaari mong gamitin ang tindahan ng yogurt. Upang gawin ito, ang yogurt nang walang anumang mga additives, na may isang maikling istante ng buhay (halimbawa, "Aktibo" o "Danone") ay angkop. Maaari kang kumuha ng ordinaryong gatas na may porsyento ng nilalaman ng taba na 3.2% (at mas mabuti 6%).

Mga Bahagi

  • gatas - 1 l;
  • yogurt - 100-200 ml.

Paano magluto:

  1. Pakuluan ang gatas at cool sa 40 ℃.
  2. Paghaluin ang bahagi ng gatas na may yogurt at ibuhos ito sa isang kawali na may natitirang gatas.
  3. Takpan ang kawali, balutin ito ng isang tuwalya at ilagay ito sa isang mainit na lugar nang walang mga draft (halimbawa, isang heating radiator o isang oven - ang temperatura ay hindi dapat lumagpas sa 40 ℃).
  4. Ibabad ang yogurt sa loob ng 5-6 na oras, pagkatapos ay palamig sa refrigerator.
    Sa halip na isang kawali, maaari mong gamitin ang isang regular na thermos: perpektong pinapanatili nito ang isang matatag na temperatura ng mga nilalaman.

Gamit ang bulgarian stick

Ang maasim na stick ng stick na gatas sa Bulgaria ay higit na isang daang taon. Siya ang gumagawa ng gatas ng curl sa isang nakakaaliw na bukol.

Maaari kang bumili ng sourdough na may isang stick sa Bulgaria sa isang parmasya (halimbawa, Vivo, Evitaliya).Sa packaging, tinukoy ito bilang "Lactobacterium bulgaricum" (Lactobacterium bulgaricum).

Ang yogurt na may sourdough na naglalaman ng mga stick ng Bulgaria ay makapal at malambot. Sa batayan nito, maaari kang gumawa ng mga sarsa at dressings, dessert at creams - ang lahat ay napaka-masarap at malusog.

Mga produkto para sa yogurt:

  • gatas - 500 ML;
  • cream 10% - 100 ml;
  • sourdough na naglalaman ng mga stick ng Bulgaria (kung ang yogurt ay hindi handa sa kauna-unahang pagkakataon, ang 100 ml mula sa nakaraang batch ay maaaring magamit bilang sourdough).

Pagluluto:

  1. Paghaluin ang handa na gatas na may mainit na cream at mag-concentrate, ibuhos sa mga vessel at ilagay sa tagagawa ng yogurt.
  2. Sa pagtatapos ng ikot, cool at pagyamanin ng mga prutas, cereal, asukal ayon sa ninanais.

Maaari ka ring gumawa ng yogurt mula sa toyo ng gatas, kung sa ilang kadahilanan ang paggamit ng isang produkto ng hayop ay hindi kanais-nais: palitan ang gatas ng baka ng gatas ng gulay at kumilos ayon sa isang pamilyar na pattern.

Mga Tip at Trick

Mayroong maraming mga trick at nuances para sa pagkuha ng isang masarap at makapal na gawang bahay na yogurt:

  • isang tagagawa ng yogurt, isang mabagal na kusinilya, isang radiator ng pag-init, isang oven, isang thermos o isang paliguan ng tubig ay maaaring matiyak ang isang matatag na temperatura para sa yogurt;
  • lahat ng gatas, maliban sa ultra-pasteurized, dapat munang pinakuluan;
  • ang mga pinggan na kasangkot sa proseso ng paglikha ng yogurt ay dapat isterilisado;
  • ang anumang mga additives ay maaaring ihalo sa produkto lamang bago gamitin;
  • huwag ibahagi ang pakete ng lebadura, mas mahusay na gumawa ng isang malaking bahagi;
  • Huwag mag-iimbak ng homemade yogurt nang higit sa isang linggo;
  • sa panahon ng pagluluto, ang yogurt ay hindi dapat buksan, halo-halong, atbp;
  • ang yogurt pagkatapos ng pagluluto ay dapat na pinalamig;
  • mas mainam na ihalo ang sourdough sa isang maliit na bahagi ng gatas, at pagkatapos ay sa iba pa. Gumalaw nang lubusan;
  • kung ang bahagi ng gatas ay pinalitan ng cream, ang yogurt ay magiging mas mataba, siksik, na may maliwanag na creamy na lasa;
  • ang isang maliit na halaga ng gatas na pulbos ay nagbibigay sa tapos na produkto ng isang mas makapal na istraktura.

Kami ang kinakain. Gamit ang karamihan sa mga elemento ng pana-panahong talahanayan na may mga produktong tindahan, sinasayang natin ang ating kalusugan at ng ating malapit na tao. Pinapayagan ang 10 minuto sa isang araw upang maghanda ng live na yogurt, maaari mong ibalik sa iyong sarili at sa iyong pamilya ang isang maliit na butil ng kalusugan at kagalingan.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: