Cake ng cream ng butter - 8 na mga recipe na gawa sa bahay

Ang butter cream para sa cake dahil sa katatagan at kadalian ng paghahanda ay itinuturing na isang klasikong sining ng confectionery. Nagagawa niyang makayanan ang iba't ibang mga gawain: kung rosette bulaklak sa pamamaraan ng Malaysia o pagbibigay ng malinaw na mga form ng dessert bago patong sa mastic. Ang isang malaking bilang ng mga iba't ibang mga recipe para sa paghahanda nito ay maaaring radikal na mababago ang lasa ng cake, kahit na ang karaniwang klasikong biskwit ay gagamitin bilang mga cake.

Cake ng mantikilya - Klasiko

Ang klasikong butter cream ay madaling ihanda at angkop para sa mga nagsisimula pa lamang sa landas ng confectioner. Ito ay perpektong hawak ang hugis nito at madaling magdeposito sa iba't ibang mga pattern ng kaluwagan sa pamamagitan ng mga nozzle ng pastry. Ang fatter the butter, ang tastier ang cream.

Para sa klasikong bersyon ay ginagamit:

• 200 gramo pack ng cream. langis;
• 160-180 g ng pulbos na asukal;
• 30-45 ml ng gatas ng baka.

Pagluluto sa mga hakbang:

1. Sa temperatura ng silid, dalhin ang mantikilya sa lambing kapag madali itong itulak gamit ang isang daliri. Pag-ayos ng asukal sa asukal Kung gumagamit ka ng gawa sa bahay, hindi tindahan na binili ng pasteurized milk, pagkatapos ay mas mahusay na pakuluan at palamig ito. Ang mainam para sa operasyon ay itinuturing na temperatura ng langis sa 25 degree. Upang walang mga butil ng asukal sa cream, dapat kang kumuha lamang ng pulbos na asukal at hindi asukal, at siguraduhin na suriin ito.
2. Una, palisahin ang mantikilya na may isang panghalo na may puti at kagandahang-loob, at pagkatapos ay sa maliliit na bahagi ipinakilala namin ang natitirang sangkap sa loob nito: una ang pulbos, at pagkatapos ay ang gatas.
3. Ang natapos na cream ay magiging malago, makintab at makinis.Kung nais, maaari itong mabigyan ng isang berry, kape o tsokolate na lasa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang maliit na berry syrup, kape o kakaw.

Matamis na layer na may kondensadong gatas

Ang butter cream na may condensed milk ay perpekto hindi lamang para sa mga layering cake, kundi pati na rin bilang isang masa para sa pag-level ng cake sa ilalim ng mastic. Ang panlasa ng layer na ito ay maaaring maging pagawaan ng gatas, kung kukuha ka ng buong condensed milk, o caramel kapag gumagamit ng pinakuluang condensed milk. Ang mga sangkap para sa paghahanda nito ay dapat na magkaparehong temperatura - temperatura ng silid.

Ano ang kinakailangan para sa cream:

• 300 g cream. langis;
• 400 g ng condensed milk (maaaring pinakuluan).

Paraan ng Pagluluto:

1. Whisk ang panghalo, na nagpapatakbo sa pinakamabilis na bilis, pinalo ang mantikilya sa isang puting malago na masa.
2. Pagkatapos nito, ang pagpapatuloy ng proseso, dahan-dahang ipinakilala ang condensadong gatas, paghagupit ng cream hanggang sa makuha ang isang malago at siksik na halo.

Madalas itong nangyayari na ang butter cream sa condensed milk exfoliates. Maaaring ito ay dahil sa mga pagkakaiba-iba sa temperatura ng mantikilya at gatas, o kung ang mantikilya ay pino at ang buttermilk ay pinaghiwalay. Upang maiwasto ang sitwasyon, ang cream ay maaaring bahagyang pinainit sa isang paliguan ng singaw hanggang sa makinis at matalo muli.

Recipe ng Custard kasama ang Butter

Ang custard cream na ito ay lumiliko na medyo magaan at malambot, sa kabila ng sapat na dami ng mantikilya sa komposisyon nito. Kung ang karamihan sa iba pang mga pagpuno ng langis ay ganap na isiwalat ang kanilang panlasa sa temperatura ng silid, pagkatapos ay mayroon itong isang hindi magkatulad na lasa ng lamig na natutunaw sa dila at kaagad mula sa ref.

Listahan ng Produkto:

• 200 g cream. langis;
• 200 ML ng tubig;
• 200 g butil na asukal;
• 50 g ng harina.

Algorithm sa pagluluto:

1. Paghaluin ang kalahati ng iniresetang halaga ng tubig na may asukal at dalhin sa isang kumpletong pagkabulok ng lahat ng mga butil ng asukal sa medium heat.
2. Paghaluin ang natitirang tubig sa harina at ibuhos sa isang manipis na stream sa mainit, na nagsisimulang pakuluan ng syrup. Sa patuloy na pagpapakilos, pakuluan ang pinaghalong hanggang makapal.
3. Sa isang hindi mainit, ngunit mainit na base ng custard, ilagay ang mantikilya sa temperatura ng silid, gupitin sa maliit na mga di-makatwirang mga piraso.
4. Talunin ang mga sangkap ng cream na may isang panghalo. Sa una, ang masa ay magkakaroon ng dilaw na kulay at isang bihirang pare-pareho, ngunit unti-unting magiging maputi at makapal.
5. Maghahanda ang cream kapag may mga malinaw na marka mula sa whisk sa ibabaw nito. Bago gamitin ang masa, inirerekumenda na panatilihin ang isang quarter ng isang oras sa lamig.

Cream na Sour Cream

Ang pagpuno ng whipped cream ay hindi maiiwasang manirahan sa ilalim ng bigat ng mga cake, kaya mas mabuti sa kasong ito na gumamit ng butter cream para sa espongha ng espongha kasama ang pagdaragdag ng kulay-gatas. Lumalabas ito nang mas magaan kaysa sa klasikong pagpuno ng mantikilya, ngunit mas matatag kaysa sa whipped cream o kulay-gatas.

Para sa isang layer ng isang gitnang cake kakailanganin mo:

• 200 g cream. langis;
• 200 g ng asukal na may pulbos;
• 350 g kulay-gatas na may isang taba na nilalaman ng 20-30%;
• panlasa ng vanillin.

Naghahanda kami tulad ng sumusunod:

1. Ang lahat ng mga sangkap ay dapat dalhin sa temperatura ng silid bago simulan ang pagluluto, lalo na ang langis. Kung hindi, hindi ito gagana upang matalo, at kung ang kulay-gatas ay malamig, kung gayon ang cream ay maaaring mag-delaminate.
2. Talunin ang malambot na mantikilya na may asukal sa pulbos. Ang masa ay dapat makakuha ng mas magaan na lilim, at pagtaas sa dami. Ang oras ng latigo ay 4-6 minuto.
3. Pagkatapos, sa maliit na bahagi, magdagdag ng kulay-gatas. Kung ito ay masyadong likido, kung gayon ang halaga nito ay maaaring mabawasan kapag ang nais na pagkakapare-pareho ng cream ay nakamit. Sa pagtatapos ng pagluluto, magdagdag ng isang maliit na banilya at talunin ang lahat nang sama-sama nang literal sa isang minuto.

Sa tsokolate

Dahil ang mga bersyon ng mantikilya ng cream para sa dekorasyon ng mga cake ay hindi natatakot sa taba dahil ang mga ito ay protina, kung gayon ang alinman sa mga nabanggit na mga resipe ay maaaring mabilis na maging tsokolate sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang pares ng mga kutsara ng pulbos na kakaw. Ngunit mayroong isang mas maraming bersyon ng tsokolate ng pagpuno, na kung saan ay madalas na ginagamit ng mga pastry chef upang i-level ang mga cake na may mastic - ito ay isang cream na ganx ng tsokolate.

Upang ihanda ito, kailangan mong gawin:

• 105 g cream.langis (82% fat);
• 180 g ng madilim na tsokolate;
• 75 g ng fat cream (mula sa 30%).

Pagluluto:

1. Ganap na putulin ang tsokolate na may kutsilyo, ilagay sa isang lalagyan ng isang angkop na pag-aalis at ibuhos ang cream. Ipadala ang mga produktong ito sa isang paliguan ng singaw at mainit-init hanggang sa ganap na matunaw ang tsokolate.
2. Kapag ang cream at tsokolate ay naging isang makinis at makintab na unipormeng likido, kakailanganin nilang alisin mula sa init at cool sa 40 degrees. Pagkatapos ay ilagay ito at ihalo ang napaka malambot na mantikilya.
3. Takpan ang mainit na ganache na may cling film at ilagay sa ref sa loob ng isang oras o dalawa. Matapos tumigas ang cream at nagiging siksik, maaari mong simulan ang dekorasyon ng cake.

Protein Oil Cream

Ang batayan ng cream na ito ay isang protina-custard cream, na tinatawag na Swiss meringue. Nagbibigay ang langis ng naturang katatagan na nagbibigay-daan sa iyo upang magamit ito upang lumikha ng mga bulaklak at iba pang dekorasyon sa pagluluto, pag-level ng mga cake, kabilang ang mastic.

Ang mga proporsyon ng langis at sangkap para sa Swiss meringue ay ang mga sumusunod:

• 90 g ng hilaw na protina ng mga itlog ng manok (humigit-kumulang na 3 protina ng mga kategorya ng C1 na itlog);
• 200 g butil na asukal;
• 250 g cream. langis.

Paano magluto:

1. Upang makabuo ng singaw na paliguan sa kalan. Ibuhos ang mga squirrels sa isang tuyo at malinis na ulam ng isang naaangkop na sukat at ibuhos ang lahat ng asukal. Pagkatapos ay i-install ang lalagyan sa paliguan upang ang ilalim nito ay hindi hawakan ang tubig.
2. Ang mga protina na may asukal na may tuluy-tuloy na pagpapakilos (huwag talunin!) Mainit hanggang sa 60 degree at ganap na matunaw ang lahat ng mga kristal na asukal.
3. Pagkatapos ihalo ang syrup sa isang malago at makinis na mahangin na meringue sa bilis ng daluyan ng panghalo. Alisin ang natapos na masa ng protina mula sa paligo sa singaw at talunin hanggang sa ganap na pinalamig ito.
4. Ang susunod na hakbang sa pagluluto ay upang magdagdag ng mantikilya. Ito ay dapat munang malambot at dinala sa 23-25 ​​degree. Ang pagpapatuloy ng paghagupit, ang langis ay ipinakilala sa mga protina sa mga mikroskopikong bahagi - hindi hihigit sa isang kutsarita sa bawat oras. Matapos ang huling kutsara ng langis ay naidagdag, ang protina-langis cream ay handa na.

Pagpipilian sa Keso ng Cottage

Ang mapanatag na butter cream na may cottage cheese ay mainam hindi lamang para sa layer o palamuti ng mga cake at cupcakes, kundi pati na rin para sa pagpuno ng mga eclair, profiteroles at puff tubes. Mahalaga na ang curd ay hindi tuyo at hindi maasim. Ang fatter ng produktong ito ng gatas ay, mas mabuti ang resulta.

Para sa isang paghahatid ng butter-curd cream na kailangan mong gawin:

• 300 g cream. langis;
• 300 g ng pulbos na asukal;
• 500 g ng malambot na fat fat na keso;
• banilya o lemon alisan ng balat para sa lasa.

Mga yugto ng paghahanda:

1. Squash cottage cheese sa pamamagitan ng isang fine-mesh sieve. Maaari mo ring patayin siya gamit ang isang hand blender. Ang gawain ay upang makamit ang pinaka pare-pareho na pare-pareho upang ang tapos na cream ay makinis.
2. Talunin ang malambot na mantikilya na may asukal na may pulbos, gamit ang isang panghalo sa pinakamabilis na bilis. Sa panahon ng latigo, maaari mong idagdag ang napiling lasa (zest o vanilla).
3. Susunod, nang hindi pinapatay ang panghalo, kailangan mong ikonekta ang parehong masa. Ang keso ng kubo ay idinagdag sa maliit na bahagi sa latigo na mantikilya.

Pranses na recipe Charlotte

Ang "Charlotte" ay ligtas na tinatawag na isang universal cream, maaari silang maglatag ng biskwit na cake, maganda ito sa cake na "Kiev". At ang paraan ng paghawak ng cream na ito ay ginagawang isang perpektong masa para sa paglikha ng mga bulaklak na cream at pag-level ng cake bago takpan ang mastic.

Ang mga pangunahing sangkap ng Charlotte cream ay gatas at egg syrup at whipped butter, ang mga proporsyon ng mga sangkap para sa mga sangkap na ito ay ang mga sumusunod:

• 300 g cream. mga langis na may isang taba na nilalaman ng 73.0%;
• 180 ML ng gatas;
• 1 napiling itlog ng kategorya C0 o C1;
• 240 g butil na asukal;
• 3 g banilya na pulbos;
• 20-25 ml ng brandy sa kalooban.

Pag-unlad:

1. Alisin ang langis mula sa refrigerator, upang sa oras na ang syrup ay idinagdag dito, mayroon itong humigit-kumulang na parehong temperatura tulad ng temperatura ng silid - temperatura ng silid.
2. Gilingin ang itlog na may asukal at banilya, ibuhos ang gatas sa halo. Ilipat ang lalagyan gamit ang halo sa isang apoy at dalhin sa isang pigsa na may palaging pagpapakilos. Pagkatapos pakuluan ang syrup para sa 4-5 minuto hanggang sa makapal.
3. Ang pinakuluang syrup ay dapat dalhin sa temperatura ng silid. Kaya't sa oras na ito ang isang siksik na crust ay hindi lilitaw sa ibabaw, dapat itong pana-panahong halo, o sakop ng kumapit na film sa contact.
4. Talunin ang malambot na mantikilya na may isang panghalo. Ang masa ay dapat maging mas whiter at mas kahanga-hanga. Pagkatapos, patuloy na matalo sa maliit na bahagi (hindi hihigit sa isang kutsara), ipakilala sa bahagyang cooled na syrup. Sa parehong yugto, maaari mong ibuhos ang cognac. Ang cream para sa dekorasyon ng cake (at hindi lamang "Kiev") ay handa na.