Ang sausage ng atay sa bahay ay mas masarap kaysa sa isang sarsa sa tindahan. Kasabay nito, alam ng mga sambahayan na ang mga likas na produkto ay ginamit sa paghahanda, nang walang mapanganib na mga additives at tina.
Nilalaman ng Materyal:
Klasikong atay sa atay sa bahay
- pinakuluang atay - 2 kg;
- mga sibuyas - 3 yunit;
- itlog - 16 yunit;
- kulay-gatas - 500 gr;
- mga peeled na bituka - 5 yunit (6 m bawat isa);
- asin sa panlasa.
Pakuluan ang atay nang maaga. Inirerekomenda na gamitin ang lahat - ang atay, baga, bato, puso. Sa panahon ng pagluluto, maaari mong asin ang panlasa, pagkatapos kapag ang pag-iipon ng sausage, ang asin ay kakailanganin ng kaunti.
Nililinis namin ang sibuyas at pinutol sa maliit na piraso. Kasama ang atay ay giling namin ang isang gilingan ng karne. Kung nais mong makakuha ng isang mas pantay na pare-pareho ng sausage - giling ng dalawang beses.
Itinulak namin ang mga itlog sa paghahanda ng karne, maingat na ihalo ang lahat.
Susunod, ikalat ang kulay-gatas, asin nang kaunti at panahon kung nais. Paghaluin muli.
Ang isang sausage blangko ay mahigpit na ginawang hugasan sa mga hugasan na mga guts, na inaayos ang laki ng mga produkto sa pamamagitan ng pagtali sa gat sa isang buhol. Pakuluan ang mga ito sa mababang init sa loob ng 40-60 minuto - ang oras ay depende sa kung paano ka maglilingkod sa kanila: pinakuluang, sa hinaharap ay magprito ka, o maghurno.
Pinagsamang Recipe
Ang nasabing isang sausage ng koponan ay kredito sa pinakamataas na marka. Ang produktong lutong bahay ay napaka-masarap, at pinaka-mahalaga - eksklusibo mula sa mga likas na produkto.
Ang sarsa ng pagluluto ay hindi napakahirap:
- atay ng karne ng baka - 330 gr;
- veal -250 gr;
- baboy - 380 gr;
- gatas - 50 gr;
- isang itlog;
- sibuyas;
- harina ng trigo - 20 gr;
- asukal, asin, paminta, ground nutmeg;
- handa na (collagen) casing para sa mga sausage.
Itinakda namin nang maaga ang tubig upang magpainit, upang sa hinaharap hindi namin kailangang hintayin na pakuluan ito at mabilis na pakuluan ang mga semi-tapos na mga produkto.
Pagluluto ng tinadtad na karne, paggiling ang produkto ng isang blender. Una, gilingin ang atay, pagkatapos ay idinagdag ang karne ng baka, sa dulo - baboy.
Magmaneho ng isang itlog, ibuhos sa gatas, isang halo ng inihandang pampalasa na may harina.
Gupitin ang kinakailangang halaga ng shell - humigit-kumulang 25 cm sa itaas na bilang ng mga produkto. Itusok ito sa pinainitang tubig nang isang minuto o dalawa. Sa panahong ito, magiging kakayahang umangkop, angkop para sa pagpupulong ng sausage. Itinatali namin ang isang dulo sa kapron thread o isang tourniquet, punan ang form, bendahe ito sa maraming mga lugar upang ayusin ang laki ng mga produkto.
Ang tubig kung saan sila ay pakuluan ay hindi dapat pakuluan. Ang temperatura ng tubig ay hindi dapat lumagpas sa 85-90 degree. Ang proseso ay tatagal ng 45 minuto. Kumuha kami ng mga sausage at cool sa pagpapatakbo ng malamig na tubig. Pagkatapos ng pagpapatayo, ang mga tuwalya ng papel, mag-iwan ng kalahating oras upang "magpahinga" sa mesa, pagkatapos ay ilagay sa magdamag sa ref.
Sa isang tala. Nakakain ang lamad ng collagen.
Paano magluto ng bacon?
Ito ay nagkakahalaga na tandaan na ang bacon ay nagdaragdag ng calorie na nilalaman ng ulam:
- atay ng manok - 500 gr;
- isang itlog;
- mga clove ng bawang - 5 mga yunit;
- sibuyas;
- bacon - 100 gr;
- asin, paminta;
- harina - 1 talahanayan. l .;
- semolina - 2 talahanayan. l
Hugasan namin ang atay, gupitin sa isang maliit na kubo. Grind ang mga peeled na sibuyas at bawang ng cloves na may isang blender. Ang bacon ay dapat ding i-cut sa isang maliit na dice. Hinahaluan namin ang lahat ng mga produkto ng mga dry ingredients, panahon at asin. Manu-manong lubusan ihalo ang buong masa upang ang mga sangkap ay mahusay na magkasama. Mag-iwan ng kaunting oras (30-40 minuto) upang ang harina at semolina ay sumipsip ng labis na likido.
Sinimulan namin ang shell na may isang blangko, itali ang mga gilid. Ikinakalat namin ito sa nozzle para sa pagluluto ng singaw, gumawa ng isang toothpick na 3-4 butas sa haba ng sausage upang lumabas ang singaw sa kanila. Magluto ng ilang minuto 40-50. Pagkatapos hayaan cool na para sa kalahating oras.
Sa isang tala. Kung hindi posible na gumamit ng isang likas na shell, maaari mong gamitin ang cling film. Para sa mga ito, ang pelikula ay nasugatan nang maraming beses sa isang lumiligid na pin, na nag-iiwan ng isang libreng gilid mula sa isang gilid - pagkatapos ay kakailanganin itong itali. Ang haba ng isang shell ay angkop para sa isang sausage.
Pinakuluang atay
Gumawa ng pinakuluang sausage sa atay at maglingkod kasama ng mga sandwich, isang side dish lamang - kung ano ang maaaring maging masarap!
Ang makatas na sausage ay nakuha ayon sa resipe na ito:
- atay, baga, puso - 2.5 kg;
- mataba na baboy - 2.5 kg;
- sibuyas - 3 ulo;
- bawang - 1 ulo;
- coriander, thyme, suneli hops - 2 tsp;
- allspice - 3 gisantes;
- itlog - 2 yunit;
- kulay-gatas 25% - 500 g;
- asin, paminta mol .;
- shell para sa sausage.
Banlawan ang atay nang lubusan, gupitin sa maliit na piraso, isawsaw sa tubig na kumukulo nang isang-kapat ng isang oras. Hindi kailangan maalat ang tubig. Kunin ang mga piraso at hayaan silang cool.
Samantala, i-chop ang baboy, pakuluan ng kalahating oras nang walang asin.
Ilagay ang lahat ng pampalasa sa isang mortar, magdagdag ng asin at giling na mabuti.
Gamit ang isang gilingan ng karne, giling ang lahat ng mga semi-tapos na mga produkto, magkasama. I-chop din ang mga sibuyas at bawang, matalo ang mga itlog at magdagdag ng mga pampalasa, maglagay ng kulay-gatas. Paghaluin nang mabuti ang lahat sa pamamagitan ng kamay.
Inihahanda ang mga blangko ng sausage. Ito ay nananatiling punan ang shell nito at pakuluan ito sa 95 degrees. sa loob ng 40 minuto.
Sa isang tala. Maginhawa upang punan ang mga shell gamit ang isang gilingan ng karne: ang shell ay nakuha sa isang espesyal na plastic nozzle, ang mga kutsilyo at grill ay tinanggal mula sa gilingan ng karne, ang workpiece ay dumaan sa isang tornilyo at dumaan sa nozzle nang direkta sa shell. Mahalagang hayaang lumabas ang hangin sa pamamagitan ng pag-scroll ng karne halos sa nozzle, at pagkatapos ilagay ang pambalot.
Sa karne ng baka at bigas
- ground beef - 300 gr;
- bigas - 30 gr;
- bawang - 1 malaking clove;
- alisan ng tubig langis - 20 gr .;
- asin, paminta.
Nagpapadala kami ng bigas sa mainit na tubig at pakuluan hanggang maluto.
Ang pagdidikit ay inilalagay sa isang blender mangkok, bawang, asin at paminta ay pinindot dito.
Inilipat namin ang natapos na mga cereal sa karne, ihalo, bahagyang pinalo sa ilalim ng mangkok.
Ipinakalat namin ang workpiece sa isang shell, inilalagay ito sa isang double boiler at lutuin sa loob ng 40 minuto.
Sa isang tala. Ang gasa na moistened na may tubig ay maaaring maging isang takip. Ang workpiece ay malumanay na nakabalot dito, na bumubuo ng isang sausage.
Sa bakwit
- isang baso ng bakwit;
- 2 baso ng tubig para sa kumukulong mga cereal;
- asin;
- sibuyas;
- taba / post ng hayop langis / alisan ng tubig. langis (para sa steaming) - 2 tsp;
- atay (anuman) - 500 gr .;
- puso (anuman) - 300 gr.
Naghuhugas kami ng bakwit at nagtakda upang magluto, asin ng kaunti.
Habang ang cereal ay niluluto, aalagaan namin ang mga sumusunod na sangkap: alisan ng balat at pino ang chop ng sibuyas, at ipasa hanggang sa transparent.
Hugasan namin ang atay at puso, pinong pinutol, tinatanggal ang mga veins at pelikula, o dumaan sa isang gilingan ng karne. Pagsamahin ang mga pampalasa, asin, at sibuyas. Sa oras na ito, ang bakwit ay handa na, inililipat namin ito sa blangko ng atay.
Susunod, tulad ng dati, pinupuno namin at pakuluan.
Bago maglingkod, ibuhos ang natunaw na mantikilya.
Sa isang tala. Ang taba ay idinagdag sa anumang bersyon ng recipe ng sausada ng atay upang mabigyan ito ng higit na juiciness. Ang halaga ay nababagay sa panlasa - kung gusto mo ito juicier at fatter, ilagay ang halos kalahati ng bigat ng natitirang atay. Kung nais mong makakuha ng isang mas kaunting mataba na meryenda - maglagay ng isang maliit na piraso.
Ang Liver sausage na may hiwa
Ang sausage ng atay na may hiwa ay handa nang simple - ang mga bahagi ng karne ay hindi tinadtad sa tinadtad na karne, ngunit pinutol sa mga maliliit na cubes, halo-halong may mga pampalasa at sa form na ito ay rammed sa shell.
Iminumungkahi namin ang paggamit ng sumusunod na recipe:
- halo ng atay (puso, bato, atay) - 1 kg;
- mantika - 400 gr;
- cream - 2-3 talahanayan. l .;
- pampalasa sa panlasa;
- ang asin.
Banlawan ang halo, gupitin sa maliit na piraso (kung malaki ang offal). Pakuluan sa inasnan na tubig na kumukulo sa loob ng 10-15 minuto. Palamig, gupitin sa isang kubo na halos 5-7 mm, ihalo sa natitirang bahagi ng mga sangkap. Pinupuno namin ang shell, pakuluan ito sa parehong tubig sa loob ng halos 20 minuto, pagkatapos ay ilipat ito sa hulma, ibuhos ang isang pares ng mga lad na sopas dito at kumulo sa oven para sa isa pang ikatlo ng isang oras.
