Ang Leningradsky pickle ay isang mabangong pinggan na maaalala ng mga taong natagpuan ang panahon ng Sobyet. Sa panahon ng USSR, sa lahat ng mga pag-aayos ng pagtutustos, ang sopas na ito ay ipinag-uutos sa unang menu ng kurso. Isaalang-alang ang pinaka-kagiliw-giliw na mga pagkakaiba-iba ng maalamat na adobo.

Paghahanda ng mga sangkap para sa paghahanda ng unang ulam

Ayon sa iba't ibang mga recipe ng adobo, ang mga sumusunod na sangkap ay ginagawang hindi malilimot at malasa, sa kondisyon na maayos itong inihanda:

  • atsara - ang mga gulay ay pinalaya mula sa balat at mga buto, pagkatapos nito ay pinutol sa mga hibla o mga lozenges;
  • sabaw - inihanda sa offal o karne, na hugasan, nalinis ng mga pelikula at nalalabi sa dugo. Pagkatapos ang sopas ay luto pagkatapos ng matagal na pagbabad ng mga panloob na organo o kaagad;
  • mga sibuyas at karot - ang mga gulay ay tinadtad at pinalamig;
  • perlas barley - hugasan at infused sa tubig sa buong gabi, na nagbibigay-daan sa cereal na umusbong nang maayos.

Kung maayos mong ihanda ang mga sangkap, ang resulta ng trabaho ay hindi mabigo.

Ang klasikong recipe para sa Leningrad pickle

Ang batayan ng pag-atsara ay atsara at adobo, kung saan ang sopas ay may utang sa pangalan nito.

Mga sangkap

  • 1.5 l ng sabaw;
  • 250 ML ng brine;
  • 4 atsara;
  • 100 g ng perlas barley;
  • 3 patatas na patatas;
  • karot;
  • ugat ng perehil;
  • ½ bungkos ng dill;
  • dahon ng bay;
  • 50 g ng kulay-gatas;
  • 30 g ng tomato paste;
  • asin, pampalasa at langis ng mirasol.

Mga pangunahing hakbang sa pagluluto:

  1. Inihanda ang mga cereal at diced potato na inilalagay sa kumukulong sabaw.
  2. Ang mga sibuyas na butil ay pinagsama sa kawali, kung saan ang mga carrot chips ay idinagdag pagkatapos ng 5 minuto, at pagkatapos ng parehong oras - tomato paste, asin at paminta.
  3. Pagkatapos pakuluan ang sabaw, ang damit na may sibuyas na sibuyas ay ipinadala sa kawali, at pagkatapos ng 15 minuto - ang nilagang pipino.
  4. 5 minuto bago lutuin, inilalagay ang mga pampalasa sa adobo.

Upang magdagdag ng pampalasa sa sopas, ibuhos ang pinakuluang brine.

Pagluluto ng Rice

Sa kabila ng katotohanan na ang barley ay kinakatawan sa klasikong recipe ng adobo, maaari itong mapalitan ng butil ng bigas na mas kahanga-hanga para sa mga bata.

Mga sangkap

  • 2 litro ng tubig;
  • ½ kg ng karne ng baka sa buto;
  • 2 sibuyas;
  • dahon ng bay;
  • adobo;
  • 3 patatas na patatas;
  • tomato paste;
  • 80-100 g ng bigas;
  • asin at pampalasa.

Pag-unlad:

  1. Ang karne ng baka ay pinakuluang hanggang malambot, pagkatapos na ma-filter ang sabaw, at ang karne ay pinutol sa mga hiwa.
  2. Ang mga cube ng patatas at hugasan na bigas ay ipinadala sa kumukulong sabaw.
  3. Ang sibuyas ay tinadtad at tinimpla hanggang sa transparent, pagkatapos kung saan ang mga shavings ng pipino at pasta ay idinagdag dito.
  4. Ang pritong at pampalasa ay inilatag sa isang kawali na may mga handa na patatas.
  5. Pagkatapos ng 5 minuto ng languor, ang adobo ay gumagalaw sa mesa.

Ang handa na karne ng baka ay maaaring mailagay sa mga plato o ibabalik bago maghatid sa isang palayok na may sopas.

Ang isang katulad na recipe: atsara

Sa stock ng manok

Mas gusto ng mga tagahanga ng karne sa pagkain ang recipe na gumagamit ng manok, higit sa 500 g para sa sopas.

Kinakailangan din:

  • 2 litro ng tubig;
  • sibuyas;
  • dahon ng bay;
  • 3 atsara;
  • 3 patatas na patatas;
  • tomato paste;
  • isang dakot ng perlas barley;
  • langis ng mirasol para sa Pagprito;
  • kulay-gatas;
  • asin at pampalasa.

Paano magluto ng adobo na may manok:

  1. Ang karne ay nakuha mula sa natapos na sabaw, pagkatapos kung saan sinala ang sabaw.
  2. Sa isa pang kapasidad, hanggang handa na, ang cereal ay pinakuluang at nagre-recorder sa isang colander, hugasan.
  3. Sa isang libreng kawali pagkatapos ng cereal, ang tinadtad na mga pipino ay pinakuluan ng 7 minuto.
  4. Ang isang sibuyas na may tomato paste ay inihanda para sa Pagprito.
  5. Ang mga patatas na sibuyas at manok na pinagsunod-sunod sa mga hibla ay ipinapadala sa bagong pinakuluang sabaw.
  6. Pagkalipas ng 15 minuto, ipinakilala ang sopas at mga pipino sa sopas.
  7. Sa finale, ang unang kurso ay kinumpleto ng mga natapos na cereal at tinadtad na halamang gamot.

Ito ay isang mabilis na recipe: ang sopas ng manok ay niluto nang hindi hihigit sa 40 minuto.

Ang estilo ng Leningrad na atsara sa isang mabagal na kusinilya

Sa tulong ng isang modernong kagamitan sa kusina, posible na lutuin hindi lamang ang mga pangunahing pinggan, kundi pati na rin mga mabangong sopas, na nakuha nang hindi mas masahol kaysa sa ginawa sa mga klasikal na tradisyon.

Komposisyon:

  • 600 g ng karne ng karne ng baka sa buto;
  • ang parehong halaga ng patatas;
  • 3 atsara;
  • sibuyas;
  • karot;
  • ilang barley perlas;
  • asin, pampalasa at halamang gamot.

Paano magluto ng adobo sa Leningrad:

  1. Ang mga gulay ay tinadtad.
  2. Ang mga groats ay hugasan at nalusaw sa tubig.
  3. Ang lahat ng mga sangkap ay inilatag sa isang mangkok kung saan ibinuhos ang 2 litro ng tubig.
  4. Ang aparato ay nakatakda sa mode na "sopas" na may oras ng pagluluto ng 60 minuto.

Matapos ang beep, maaari mong durugin ang adobo na may tinadtad na damo upang magdagdag ng lasa.

Sa mga bato at barley

Ang isang adobo na may mga bato ay itinuturing na isa sa mga pinakalumang pinggan na inihain kahit sa panahon ng pamamahala ng imperyal sa Russia.

Upang makumpleto ang recipe kakailanganin mo:

  • 600 g ng mga kidney ng baka;
  • ang parehong halaga ng patatas;
  • 3 atsara;
  • sibuyas;
  • karot;
  • 150 g ng perlas barley;
  • isang hiwa ng margarin;
  • 50 g ng tomato paste;
  • 50 g ng kulay-gatas;
  • 2 l ng sabaw ng karne;
  • asin, pampalasa at halamang gamot.

Upang lutuin ang sopas na atsara na may perlas barley:

  1. Ang pag-alis ay maayos na nababad at pinakuluang sa loob ng mga 20 minuto, pagkatapos na mapalitan ang tubig.
  2. Kapag ang mga bato ay welded, sila ay tinanggal, durog, at idineposito.
  3. Ang mga barley at patatas na patatas ay ipinadala sa sabaw, na pinakuluang hanggang malambot ng halos 15 minuto.
  4. Sa oras na ito, ang isang karot-sibuyas na sibuyas ay idinagdag sa kawali, kung saan idinagdag ang tomato paste at mga pipino.
  5. Pagkatapos ng 5 minuto, ang dressing ay napupunta sa kawali.
  6. Matapos ang isang katulad na tagal ng panahon, ang sopas ay ibinuhos sa mga plato kung saan ang mga hiwa ng mga bato ay inilatag at tinimplahan ng kulay-gatas.

Mahalaga! Upang ang mga patatas ay hindi nagpapatigas, ang sarsa ng pipino ay idinagdag sa sopas lamang pagkatapos na ang unang gulay ay ganap na handa.

Recipe alinsunod sa GOST

Ngayon, maraming mga tao ang iniuugnay ang panahon ng kasaysayan ng Sobyet sa walang katapusang mga linya at kakulangan. Ngunit mayroong maraming kabutihan, tungkol sa kung saan ang mayamang aroma ng adobo na "Leningradsky" naalaala.

Upang mag-plunge sa nakaraan, sapat na itong magkasama:

  • 2 l ng sabaw;
  • 250 g ng patatas;
  • 2 atsara;
  • sibuyas;
  • karot;
  • 100 g ng perlas barley;
  • 50 ML ng tomato paste;
  • 200 ML ng brine;
  • asin, pampalasa at halamang gamot.

Paraan ng pagpapatupad ng resipe:

  1. Ang karne ay kinuha sa labas ng inihanda na makinis na sabaw at i-disassembled sa mga piraso.
  2. Ang namamaga na barley ay ipinadala sa sabaw at niluto ng 30 minuto, pagkatapos na ang mga hiwa ng patatas at sibuyas na sibuyas ay idinagdag dito.
  3. Ang mga cube ng pipino ay nilaga sa isang dry frying pan na may tomato paste, at pagkatapos ng 10 minuto ay ipinadala sa sopas.
  4. Pagkatapos ng 5 minuto, ang adobo ay kinumpleto ng isang brine na pinakuluang na may dahon ng bay at iba pang pampalasa.

Tandaan! Ang sopas, na tumatagal ng halos 20 minuto, ay magkakaroon ng mas mayamang lasa at aroma.

Sa mga manok ng ventricles

Isang kawili-wiling pagkakaiba-iba, na isinasagawa mula sa mga naturang produkto:

  • 500 g ng mga tiyan ng manok;
  • 150 ml ng brine;
  • 3 patatas na patatas;
  • 3 atsara;
  • 2 sibuyas;
  • 2 karot;
  • ugat ng kintsay;
  • 50 g ng perlas barley;
  • 2 litro ng tubig;
  • asing-gamot, pampalasa at langis ng gulay.

Mga yugto ng paglikha:

  1. Batay sa naproseso na mga tiyan, inihanda ang isang sabaw sa pagdidiyeta, kung saan, pagkatapos ng kanilang pagkuha, ang namamaga na siryal ay ipinadala.
  2. Pagkatapos ng 25 minuto, ang tinadtad na patatas at ugat ng kintsay ay idinagdag sa barley.
  3. Mula sa mga karot at sibuyas, inihanda ang pagprito, na ipinakilala sa unang ulam pagkatapos makuha ang malambot na hiwa ng patatas.
  4. Ang mga pipino ay tinadtad at tinimplahan, at pagkatapos, 5 minuto bago handa ang sopas, ipinapadala sila sa lalagyan na may mga pampalasa.
  5. Sa pangwakas, ang brine ay ibinuhos sa unang kurso.

Ang Rassolnik ay isang mabangong ulam na may maliwanag na lasa na nag-iba sa lingguhang first-course menu.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: