Sauerkraut para sa taglamig - 11 masarap na mga recipe

Halos bawat kasambahay sa taglagas ay gumagawa ng mga paghahanda ng mga gulay. Lalo na sikat ay ang puting repolyo. Maaari itong ihain bilang isang independiyenteng ulam o bilang isang side dish. Maraming mga recipe para sa pagpapanatiling masarap at makatas para sa taglamig ang sauerkraut.

Sauerkraut para sa taglamig - isang klasikong recipe

Isang matandang piraso na ginawa ng aming mga ina at lola para sa taglamig. Ang nababanat na repolyo na may crunch ay magiging paboritong ulam ng iyong pamilya.

Mga sangkap

• puting repolyo - 1.2 kg;
• karot - 400 g;
• talahanayan ng asin - 55 g.

Pagluluto:

1. Paghiwalayin ang 2-3 itaas na dahon mula sa ulo, i-chop ang natitira sa isang manipis na dayami. Ibuhos sa isang palabas na palanggana.
2. Banlawan ang mga karot sa cool na tubig, alisan ng balat, rehas na bakal, ilagay sa isang mangkok ng repolyo.
3. Dahan-dahang pukawin ang mga gulay na may asin.
4. Banlawan ang enameled container na may maligamgam na tubig. Pagwiwisik ng tinadtad na mga gulay, ram na may isang kahoy na peste sa loob ng 11-13 minuto hanggang mabuo ang juice ng repolyo.
5. Pindutin sa itaas na may isang malawak na plato. Ilagay ang pang-aapi. Ilagay sa isang madilim na lugar upang simulan ang pagbuburo.
6. Pang-araw-araw na alisin ang pang-aapi at itinusok ang repolyo nang matagal nang nagsalita. Ang pagbuburo ay tumatagal ng 6 hanggang 8 araw.
7. Ilipat ang mga fermented na gulay sa mga bulk na kaldero, na dapat ilagay sa basement o glacier.

Inirerekomenda na huwag banlawan ang workpiece. Ihatid ang mga bisita sa pamamagitan ng pagpapakilos ng langis ng oliba at tinadtad na berdeng sibuyas.

Recipe sa brine na may suka

 

Ang isang masarap na maanghang na ulam ay perpekto para sa mga tagahanga ng masarap na pagkain.

Mga sangkap

• puting repolyo - 1.3 kg;
• karot - 330 g;
• tubig - 1 l;
• bawang - 4 na cloves;
• butil na asukal - 95 g;
• asin - 3 kutsara;
• langis ng gulay - 90 g;
• suka ng mansanas - 90 g;
• paminta - 4 na gisantes;
• dahon ng bay - 2 piraso.

Pagluluto:

1. Upang makagawa ng brine, painitin ang tubig. Gumalaw sa langis, asin, asukal, laurel, paminta.
2. I-chop ang repolyo sa manipis na mga piraso ng 3 - 5 cm ang haba.
3. Banlawan ang mga karot na may isang stream ng maligamgam na tubig, i-chop.
4. Gumalaw ng repolyo gamit ang mga karot. Gumugulo hanggang sa patak ng juice.
5. Palayain ang bawang mula sa husk, i-chop sa manipis na mga parisukat.
6. Magdagdag ng bawang at suka sa pinalamig na brine. Dalhin ito sa isang pigsa.
7. Ilipat ang mga gulay sa isang lalagyan ng baso, ibuhos ang kumukulong brine.
8. Ilagay ang garapon sa isang madilim na lugar para sa 25 - 27 na oras.

Ihatid ang natapos na ulam na may mashed patatas o meatballs.

Mainit na Sauerkraut

Basahin din: klasikong bigus recipe

Minsan walang oras upang maghintay para sa repolyo. Pinapayagan ka ng isang mainit na paraan ng pagluluto na magpakain sa isang malutong na pinggan sa malapit na hinaharap.

Mga sangkap

• puting repolyo - 2.6 kg;
• karot - 350 g;
• tubig - 1,4 l;
• butil na asukal - 2 kutsara;
• asin - 2 kutsara.

Pagluluto:

1. Palayain ang repolyo mula sa mga panlabas na dahon, i-chop sa manipis na mga piraso.
2. Banlawan ang mga karot, alisan ng balat, i-chop sa mahabang manipis na hiwa.
3. Gumalaw ng repolyo at karot sa isang tasa. Ilagay sa isang malinis na enameled container.
4. Init ang tubig, magdagdag ng asin, asukal.
5. Ibuhos ang inihandang mainit na brine sa repolyo. Ilagay ang pang-aapi mula sa plastik o kahoy, alisin ang lalagyan sa isang shaded na lugar para sa 18 - 21 na oras.

Ang mainit na mainit na repolyo ay perpekto para sa sauteed beef at braised sea fish.

Paano mag-ferment ng repolyo sa iyong sariling juice

 

Kapaki-pakinabang at simpleng ulam. Ang repolyo ay mainam para sa pagdaragdag sa sopas ng repolyo, pagluluto ng karne at paghahatid bilang isang side dish.

Inirerekomenda ang ulo ng repolyo upang pumili ng patag. Ang workpiece ay magpapalabas ng mas makatas at malambot.

Mga sangkap

• puting repolyo - 2.4 kg;
• karot - 250 g;
• asin - 1.5 tablespoons.

Pagluluto:

1. Ang pinuno ng repolyo ay pinutol sa mga piraso, na naghihiwalay sa tuod. I-chop ang bawat piraso na may isang espesyal na kutsilyo. Knead ang repolyo sa iyong palad hanggang sa lumabas ang katas, ilagay ito sa isang palanggana.
2. Hugasan ang mga karot na may cool na tubig, rehas na bakal.
3. Maglagay ng isang layer ng repolyo na 2.5-3 cm ang makapal sa isang malaking mangkok.Ang tuktok na may gadgad na karot na may kapal na 0.5 - 1 cm. Ibuhos ang isang pakurot ng asin.
4. I-stack ang mga gulay, matatag na pagdurog sa bawat layer.
5. Pindutin ang lalagyan sa itaas gamit ang isang plato at pindutin ito ng pang-aapi. Maghintay para sa katas na tumayo mula sa mga gulay.
6. Matapos ang 21 - 23 na oras, ang proseso ng pagbuburo ay magsisimula sa brine. Kinakailangan na tanggalin ang pang-aapi sa araw-araw at itusok ang workpiece na may manipis na skewer.
7. Itago ang mangkok sa isang mainit na lugar sa loob ng 4-6 araw. Ilagay ang natapos na repolyo sa isang lalagyan ng salamin, tamp, alisin sa basement.

Kung ang ulo ng repolyo ay hindi masyadong makatas at hindi naglalaan ng sapat na likido, pagkatapos ay kinakailangan upang magdagdag ng 1-2 baso ng maligamgam na tubig.

Pagluluto ng mga mansanas

Binibigyan ng mga mansanas ang ulam ng isang maanghang na aftertaste at isang kaaya-ayang aroma ng tart.

Mga sangkap

• puting repolyo - 2.2 kg;
• karot - 360 g;
• berdeng mansanas - 5 piraso;
• asin - 75 g;
• butil na asukal - 75 g;
• paminta - 17 piraso.

Pagluluto:

1. Banlawan ang repolyo at karot sa mainit na tubig, rehas na bakal.
2. Paghaluin ang mga karot, repolyo, asin, asukal na asukal, paminta.
3. Hugasan ang mga mansanas na may cool na tubig, alisin ang mga buto. Gupitin sa mga cube o whetstones.
4. Banlawan ang lalagyan ng baso sa ilalim ng isang stream ng cool na tubig, ibuhos ang isang layer ng repolyo sa ilalim. Maglagay ng isang layer ng mansanas sa itaas. Tumigas. Ang mga kahaliling layer hanggang sa 3 - 5 cm ay nananatiling nasa itaas.Ang lugar na ito ay dapat iwanan na walang laman para sa nagresultang juice.
5. Takpan ang garapon na may takip at ilagay sa isang madilim na mainit na lugar sa loob ng 2-3 araw. Araw-araw, 3 beses na tinusok ang repolyo gamit ang isang manipis na kutsilyo o tinidor upang palabasin ang mga gas na pagbuburo.
6. Pagkatapos ng 3 araw, ilagay ang garapon sa isang cool na lugar para sa 6-9 araw.

Bago maghatid, alisin ang repolyo sa labis na likido.

Ito ay kagiliw-giliw na:Georgia repolyo na may mga beets

Sauerkraut sa Beets

 

Ang isang natatanging recipe ay magbibigay sa ulam ng isang labis na burgundy shade. Ang repolyo ay magiging isang kahanga-hangang palamuti ng mga maligaya na pinggan.

Mga sangkap

• puting repolyo - 2.4 kg;
• karot - 230 g;
• mga beets - 120 g;
• asin - 30 g;
• itim na paminta - 9 na gisantes;
• dahon ng bay - 1 piraso;
• mga mumo ng tinapay ng rye - 15 g.

Pagluluto:

1. Maglagay ng crack rye sa ilalim ng ceramic bariles upang mapabilis ang pagbuburo. Takpan ito ng isang malaking dahon ng repolyo.
2. Pinong tumaga ang repolyo.
3. Banlawan ang mga karot at beets sa ilalim ng isang stream ng mainit na tubig, alisan ng balat at rehas na bakal.
4. Ibuhos ang tinadtad na gulay sa bulk basin at malumanay na mash hanggang mabuo ang juice.
5. Maglagay ng repolyo sa isang balde, i-tamp ang mabigat. Maglagay ng isang plastik na bilog sa itaas at pisilin ang presyon.
6. Pagkatapos ng pag-aayos ng repolyo at pagbuo ng mag-asim, itusok ang mga gulay na may mahabang tinidor tuwing 8-11 na oras.
7. Oras ng pagluluto: 2-3 araw.
8. Upang ihinto ang pagbuburo, ilagay ang repolyo sa lamig. Maaari mong ilipat ito sa mga garapon ng baso at ilagay ito sa basement.

Ang repolyo ay pinaglingkuran ng barbecue at lutong gulay. Maaaring pupunan ng garnish ng patatas.

Sa malunggay at paminta para sa taglamig

Ang isang tart at maanghang na ulam ay agad na kinakain sa isang malaking kapistahan. Tamang-tama bilang isang meryenda para sa isang kumpanya ng lalaki.

Mga sangkap

• puting repolyo - 1.8 kg;
• paminta ng kampanilya - 0.4 kg;
• karot - 4 na piraso;
• malunggay na ugat 60 g;
• bawang - 7 cloves;
• tubig - 1 l;
• butil na asukal - 110 g;
• asin - 1.5 tablespoons;
• suka 9% - 100 g;
• langis ng gulay - 100 g;
• itim na paminta - 4 na gisantes.

Pagluluto:

1. Upang ihanda ang atsara sa cool na tubig, magtapon ng asin, asukal, paminta, iling at dalhin ang likido sa isang pigsa. Magdagdag ng isang kagat, alisin ang likido mula sa kalan.
2. Palayain ang repolyo mula sa mga panlabas na dahon, alisin ang tuod, at i-chop.
3. Banlawan ang paminta sa cool na tubig, libre mula sa mga buto, i-chop ang isang mababaw na dayami.
4. Banlawan ang mga karot, alisan ng balat at rehas na bakal.
5. Hugasan nang malinis ang malunggay, laktawan ang isang blender hanggang sa isang mushy mass.
6. Palayain ang bawang mula sa husk, gupitin sa maliit na mga parisukat.
7. Gumalaw ng lahat ng mga gulay at ilipat sa mga lalagyan ng salamin. Tampakan ng isang kahoy na mortar, ibuhos ang mainit-init na atsara.
8. Takpan ang lalagyan na may takip, ilagay sa isang madilim na lugar. Ang repolyo ay lutuin sa 4-5 araw.

Upang magbigay ng isang maanghang na aroma, maaari kang maglagay ng kurant o dahon ng cherry sa atsara.

Ang isang simpleng paraan upang magluto ng crispy sauerkraut

 

Ang isang aktwal at hindi komplikadong recipe, kahit na ang isang batang maybahay ay makaya.

Mga sangkap

• puting repolyo - 2.8 kg;
• karot - 2 piraso;
• butil na asukal - 65 g;
• asin - 85 g;
• dahon ng bay - 3 piraso;
• tubig 2.3 l.

Pagluluto:

1. Ibuhos ang tubig sa isang mangkok, pukawin ito ng asukal na asukal, asin. Maglagay ng isang laurel. Pakuluan para sa 2-3 minuto.
2. Banlawan ang repolyo at karot at i-chop sa manipis na mga piraso. Malumanay na masahin hanggang lumitaw ang katas.
3. Ibuhos ang 0.6 l ng brine sa isang garapon at magdagdag ng repolyo. Tampakan ng isang kahoy na mortar o kutsara.
4. Kung may silid pa para sa brine, magdagdag ng likido.
5. Ilagay ang garapon sa isang mainit na lugar sa loob ng 3-4 na araw.

Ang pinakamahusay na lokasyon ng imbakan ay isang madilim na aparador o sa isang loggia.

Korean repolyo ng estilo para sa taglamig

Ang maanghang na ulam ay pinahahalagahan ng mga mahilig sa oriental cuisine.

Mga sangkap

• kuliplor - 900 g;
• karot - 280 g;
• bawang - 8 cloves;
• ground red pepper - 2.2 g;
• ground cardamom - 2.2 g;
• ground clove - 2.2 g;
• suka 9% - 90 ml;
• asin - 23 g;
• langis ng gulay - 90 ml.

Pagluluto:

1. Banlawan ang repolyo, stratify sa mga inflorescences.
2. Ibuhos ang mga inflorescences sa isang garapon, ibuhos ang maligamgam na tubig at kumulo sa loob ng ilang minuto.
3. Itapon ang mga gulay sa isang colander upang maubos ang labis na likido.
4. Banlawan ang mga karot, alisan ng balat at rehas na bakal.
5. Palayain ang bawang mula sa husk, i-chop sa maliit na mga parisukat.
6. Ilagay ang asin, langis at suka sa tubig, pukawin ang lahat at pakuluan sa loob ng 6-8 minuto.
7. Gumalaw ng repolyo gamit ang mga karot at tinadtad na bawang. Budburan ng pampalasa.
8. Ilagay ang mga gulay sa isang lalagyan ng baso, mahigpit na pagdurog ng isang mortar.
9. Ibuhos ang kumukulong brine. Ilagay ang mga garapon sa mainit na tubig at isterilisado sa loob ng 12-14 minuto. Pagulungin ang makina.
10. Ilagay ang mga saradong garapon gamit ang kanilang mga ilalim, mag-overlay na may isang kumot sa lana sa loob ng ilang oras.

Ito ay kagiliw-giliw na:sauerkraut - recipe para sa isang 3 litro garapon

Itabi ang Korean repolyo sa anumang madilim na lugar.

Gobolyo ng Georgia

 

Ang tradisyunal na ulam na Georgian ay orihinal at maanghang. Pumunta ito ng maayos sa pinirito na tupa at baboy.

Mga sangkap

• puting repolyo - 900 g;
• karot - 90 g;
• beets - 90 g;
• bawang - 7 cloves;
• tubig - 1 l;
• butil na asukal - 0.5 tasa;
• asin - 3 kutsara;
• mainit na paminta - 1 piraso;
• suka 9% - 90 g.

Pagluluto:

1. Gupitin ang repolyo sa mga hiwa ng 4-6 cm.
2. Banlawan ang mga beets at karot, malinis. I-chop ang mga beets sa mga piraso ng 2-3 cm ang haba. Grate ang mga karot.
3. Palayain ang bawang mula sa husk, hatiin ang bawat clove.
4. Pininturahan ang sili, pag-alis ng mga buto.
5. Ibuhos ang tubig na may halong suka, asin, asukal sa sinigang. Dalhin ang likido sa isang pigsa.
6. Gumalaw ng repolyo, beets, karot, bawang at sili. Ilagay sa isang sterile container, lubusan magagawa.
7. Ibuhos ang mga gulay na may mainit na mag-asim, alisin sa isang madilim na lugar sa loob ng 16-19 na oras.

Sa temperatura na 16-18 degree, ang repolyo ay nakaimbak ng 29-32 na oras. Upang madagdagan ang buhay ng istante, inirerekumenda na ilagay ito sa cellar o glacier.

Sauerkraut na may mga cranberry

Ang repolyo na may mga cranberry - isang tradisyonal na ulam ng Russia. Siya ay isang mahalagang bahagi ng talahanayan ng hari, kasama ang talong caviar at inasnan na mga kabute.

Mga sangkap

• puting repolyo - 1.8 kg;
• karot - 1.5 piraso;
• mga sariwang cranberry - 160 g;
• asin - 3 kutsara;
• butil na asukal - 3 kutsara;
• dahon ng bay - 2 piraso.

Pagluluto:

1. Banlawan ang mga cranberry sa maligamgam na tubig.
2. Libreng repolyo mula sa mga tuktok na dahon, i-chop sa maliit na piraso.
3. Banlawan ang mga karot, alisan ng balat, rehas na bakal.
4. Paghaluin ang repolyo at karot, iwisik ang asukal at asin.
5. Sa isang recessed container, ilagay ang layer ng repolyo, iwisik ang mga cranberry sa tuktok. Magdagdag ng laurel.
6. Kahalili ng mga layer sa bawat isa. Ipikit nang mabuti ang repolyo.
7. Nangungunang may isang malawak na mangkok, pindutin nang may pang-aapi at ilagay sa isang madilim na lugar sa loob ng 6-8 na araw. Araw-araw alisin ang pang-aapi at itusok ang repolyo sa isang mahabang tinidor.

Maaari mong palamutihan bago maghatid ng isang sprig ng basil o cilantro.

Ang Sauerkraut ay isang simple at mabilis na ulam na magpapasaya sa iyong buong pamilya. Maaari itong maubos sa pag-aayuno at pista opisyal. Angkop para sa mga vegetarian at vegans. Maaaring idagdag sa mga salad, una at pangalawang kurso.