Sauerkraut - sa pagbanggit lamang nito, marahil ay nabully ka. Buweno, sino ang hindi gusto ng makatas, presko, snow-white repolyo na may mabangong langis ng mirasol at berdeng sibuyas? Ito ay mabuti bilang isang pampagana, mahusay na may pinakuluang patatas at magkasya para sa pagpuno ng pie. Sa pangkalahatan, ang sauerkraut para sa taglamig ay ang ani na ginagawa ng karamihan sa mga maybahay. Bukod dito, ngayon hindi kinakailangan na asin ito sa napakalaking mga barrels. Ito ay sapat na upang magkaroon ng isang tatlong-litro garapon at isang mahusay na recipe sa kamay.

Sauerkraut - isang klasikong recipe

Sa kasalukuyan, sa pamamagitan ng paggawa ng isang pagtatanong sa Internet kung paano mag-repolyo ng asin, makakakuha ka ng isang milyong tip sa paghiwa, pagsasalat, pagdaragdag ng lahat ng mga uri ng sangkap hanggang sa suka at gadget ng Koreano. Ang lahat ng ito, malamang, ay may kaunting gagawin sa totoong sauerkraut - na kung saan ay nakuha lamang bilang isang resulta ng pagbuburo ng lactic acid, o pagbuburo. Ang lahat ng iba pang nauugnay sa suka ay hindi sauerkraut, bagaman ito ay pangkaraniwan at tanyag. Tatalakayin namin ang tungkol sa kung paano gumawa ng Korean repolyo sa ibaba. Ngunit ang totoong repolyo ng Russia ay ginawa nang hindi nagdaragdag ng suka - ito ang batas!

Kaya, kung ano ang sauerkraut - isang klasikong recipe.

Siyempre, maaari kang mag-ferment ng repolyo sa anumang oras ng taon, palaging ibinebenta ito. Ngunit ang masa salting sa Russia palaging nagsimula sa huli taglagas, kapag ang pag-aani ng huli nitong gulay ay nakumpleto, at ang puting repolyo (iyon ang pinag-uusapan natin) ay nagkamit ng kinakailangang tamis, juiciness, kamangha-manghang pagkalastiko ng napakalaking puting ulong.

Na ang repolyo ay mabuti, huwag kumuha ng immature at maliit na ulo ng repolyo. Ang mas malaki ang ulo ng repolyo, mas hinog, makatas.

Ang pagkalkula ay ginawa mula sa pagkakaroon ng 10 kg ng repolyo (maaari mong bawasan ang rate ng kalahati o tatlo sa proporsyon sa lahat ng mga sangkap).

Kaya, maghanda:

  • 10 kg ng repolyo;
  • 200 g ng magaspang na asin;
  • isang libra ng mga karot.

Mahalaga! Ang shredding repolyo para sa taglamig sa mga nayon ay hindi lamang isang tradisyon, kundi isang uri ng ritwal. Ang magagaling na mga maybahay ay para sa layuning ito ng isang espesyal na chopping board na may isang slot-blade sa gitna, kung saan ang mga bundok ng repolyo ay shredded medyo mabilis. Ang pagtatakda ng talim ay nangangahulugang maraming: kung pinuputol mo nang napaka manipis, ang repolyo ay magiging maganda, makatas, presentable. Ibinebenta ito sa mga merkado kung saan ang pangmatagalang imbakan ay hindi isang isyu. Ngunit kung plano mong mag-imbak ng produkto nang mas mahaba, pagkatapos ay huwag i-cut masyadong manipis - mabilis itong mag-oxidize. At ang labis na makapal na mga piraso ay hindi rin maganda - rammed, malawak na tinadtad na repolyo ay hindi maganda maalat. Sa isip - 3 mm ang lapad o kaunti pa.

Pag-unlad:

  1. Tinatanggal namin ang tuktok na berde at nasira na dahon mula sa mga ulo ng repolyo.
  2. Pinutol namin sa 4 na bahagi, pinutol ang tuod, hindi kinakailangan.
  3. Ang pagputol ay ginagawa nang mahigpit sa buong paglaki ng mga dahon, maglagay ng isang quarter sa gilid nito.
  4. Nililinis namin ang mga karot, kuskusin sa pinakamalaking kudkuran (hindi Korean, ngunit karaniwan).
  5. Sa isang malaking talahanayan kami ay nagkakalat ng isang layer ng repolyo, budburan ang mga karot at iwiwisik ng magaspang na asin. Mahalaga! Ito ay pinakamahusay na nagawa sa talahanayan at sa buong dami ng mga produkto nang sabay-sabay. Sa kasong ito, ang asin at karot ay ipinamamahagi nang pantay. Bilang karagdagan, ito ay maginhawa upang ihalo at giling ang repolyo gamit ang iyong mga kamay sa talahanayan, upang mabigyan ito ng mas mabilis na katas. Huwag matakot na masahin ito, na may wastong paghahanda magkakaroon ka pa rin ng malulutong na repolyo.
  6. Punan ang isang maliit na gadgad na repolyo sa isang 12-litro na balde. Maaari kang kumuha ng isang 10-litro, ngunit ang juice ay maaaring ibuhos mula dito sa panahon ng pagbuburo. Upang maging maayos ang lahat, ram namin ang repolyo, ipinapakilala ang bawat bagong layer.
  7. Sa tuktok ng repolyo inilalagay namin ang isang plato o flat takip na baligtad at inilalagay ang pang-aapi. Noong nakaraan, ang pang-aapi ay isang malaking bato, ngayon maaari mong ibuhos ang isang tatlong-litro na garapon ng tubig.
  8. Payagan na tumayo ng limang araw sa isang mainit na lugar hanggang sa maganap ang pagbuburo.

Tungkol sa pagbuburo. Una, ang repolyo ay mabilis na nagbibigay ng juice at umupo. Ang juice ay magaan, transparent, ngunit pagkatapos ng tatlong araw ito ay nagiging maulap - napupunta ito sa pagbuburo sa paglabas ng mga bula ng gas. Marami ang hindi gusto ang repolyo para sa isang tiyak na lasa. Ngunit walang magiging hindi kasiya-siya na amoy kung bibigyan mo ito ng "paghinga" sa proseso ng pagbuburo. Upang gawin ito, sa sandaling maulap ang juice, sa ikatlo o ika-apat na araw ay inilabas nila ang repolyo sa isang cool na lugar. Halimbawa, sa balkonahe, kung saan tinanggal nila ang pag-load mula sa balde at maingat na itinusok ang mga layer sa ilalim ng isang kahoy na stick o isang mahabang hawakan ng isang kahoy na kutsara. Ang kahulugan ng naturang manipulasyon ay ang pagpapakawala ng carbon dioxide, simulan ang hangin upang maisaaktibo ang pagbuburo sa pinakamababang mga layer ng repolyo.

Matapos ang pagbuburo (7-8 araw), ang repolyo ay inililipat sa cellar o nakaimbak sa ref, upang hindi mag-oxidize. Kung walang cellar, pagkatapos ay proporsyonal na mabawasan ang dosis ng mga produkto at gumawa para sa refrigerator batay sa isang mas maliit na dami.

Apple Recipe

Sa prinsipyo, ang lahat ng mga karagdagang goodies ay maaaring mailagay na sa handa na repolyo - halimbawa, buto ng dill, mga caraway seeds. Ngunit marami ang nagmamahal sa repolyo na may mga mansanas. Kapag ang sikat na Antonovka ay idinagdag sa buong repolyo, at ang mga mansanas ay masigla, matamis at maasim, malutong mula sa repolyo. Ngayon hindi namin pinahihintulutan ang ating sarili tulad ng luho - sa parehong kadahilanan na walang cellar. Ngunit kung magpasya kang gumawa ng repolyo sa isang tatlong-litro na garapon ayon sa resipe sa itaas, kung gayon bakit hindi ilipat ang isang pares ng mga patong sa hiwa ng mga piraso ng peeled fresh apple? Ito ay magiging mahusay!

C sauerkraut ng repolyo

Piliin ang pinakamahigpit na ulo ng repolyo at pinakaputi. Ang gulay ay dapat na huli na iba't-ibang. Ang mga ito ay pinutol sa mga tirahan o, kung hindi malalaking repolyo, sa mga halves. Nakulong sa isang bariles o balde, na may linya sa ilalim ng berdeng dahon na tinanggal mula sa mga ulo ng repolyo. Ang parehong mga dahon ay inilalagay sa tuktok.

Ang isang linen na napkin ay inilatag sa ibabaw ng repolyo, isang load ay inilalagay sa ito, pagkatapos kung saan ang lahat ay kailangang mapunan ng brine.

Brine - sa isang 10-litro na balde ng tubig, 400 g ng magaspang na asin ng bato.

Kung mayroong isang bariles, pagkatapos ay maaari mong pagbuburo ang parehong bukol at slaw repolyo sa parehong oras. Para sa mga ito, 10 kg ng repolyo, 300 g ng mga karot, 200 g ng asin ay kinuha. Una, ang slaw repolyo ay inilatag sa isang layer na halos 30 cm, pagkatapos ay isang layer ng quarters ng mga ulo ng repolyo ay inilatag, gupitin muli, at iba pa, hanggang sa puno ang bariles. Mahalagang ihalo ang slaw bago ang mga bookmark na may gadgad na karot at giling sa buong dami ng asin.

Paano mag-ferment ng repolyo sa 3 litro garapon?

Ang Sauerkraut sa isang garapon ay mabuti din.

Ang prinsipyo ng paghahanda ay pareho, ang recipe ay ang mga sumusunod:

  • Ang 1 kg ng shredded repolyo (2-2.3 kg ng repolyo ay karaniwang inilalagay sa isang garapon, ayon sa pagkakabanggit, bilangin ang iba pang mga sangkap);
  • 100 g gadgad na karot:
  • 20 g ng asin.

Ilagay ang mga karot at repolyo sa isang malaking ulam, ihalo sa asin at giling sa iyong mga kamay hanggang sa mga form ng juice. Maglagay ng isang layer ng repolyo sa isang malinis at tuyo na garapon, bahagyang nakakapagpayaya upang tumaas ang juice. Ang juice ay mananatili sa tasa, ngunit dapat itong mapangalagaan upang pagkatapos mag-top up sa isang garapon. Maglagay ng isang plato o tasa sa ilalim ng garapon upang mangolekta ng juice, na kung saan ay kumukulo sa pagbuburo at dumaloy sa gilid. Ang katas na ito ay kapaki-pakinabang din.

Mahalaga: Upang mapanatiling malayang dumadaloy ang juice, isara ang garapon na may takip na may mga butas.

Panatilihin ang repolyo sa silid nang ilang araw, sa oras na ito pana-panahong tinusok ang mga nilalaman ng lata gamit ang isang stick, upang ang juice ay malayang tumagos sa lahat ng mga lukab ng workpiece. Kung kinakailangan, magdagdag ng juice sa brim. Ang isa pang dalawang araw ay pinapanatili namin ang repolyo sa silid, na tinusok ng isang tungkod, pagkatapos nito ang repolyo ay maaaring mailabas sa lamig, na dati nang nakuha sa loob. Upang gawin ito, maaari kang kumuha ng isang malambot na takop ng naylon at, natitiklop ito sa kalahati, ilagay ito sa leeg at ituwid. Kaya ang repolyo ay palaging nasa ilalim ng juice at mas mahaba.

Malutong at makatas na sauerkraut

Upang ang repolyo ay lumabas na ganap na makatas, maaari mo itong gawin sa brine. Ang brine ay binubuo ng asin (2 tablespoons), asukal (2 kutsara), isa at kalahating litro ng pinakuluang tubig. Paghaluin ang shredded repolyo na may mga karot, ilagay sa mga garapon, bahagyang pag-tampa, at ibuhos ang brine (karaniwang kinakailangan ng 1.2-1.5 l sa isang garapon). Maaari kang maglagay ng dahon ng bay, mga gisantes ng allspice at itim na paminta sa pagitan ng mga layer ng repolyo. Mag-iwan sa isang mainit na lugar. Pagkatapos ng ilang araw, ang pagbuburo ay lilipas, at ang repolyo ay magiging handa.

Sa beetroot, mabilis na sourdough

Hindi posible na lutuin nang mabilis ang sauerkraut, maliban kung ang suka ay idinagdag dito. Ngunit dahil gumagawa kami ng isang tunay na adobo na billet, kailangan nating maghintay ng tatlong araw.

At maaari kang gumawa ng repolyo na may mga beets tulad nito:

  • ulo ng slaw;
  • 1 medium beetroot;
  • 1 karot;
  • 4 na cloves ng bawang;
  • pampalasa (peppercorns, bay leaf);
  • 1.5 tbsp. l asukal
  • 2.5 tbsp. l mga asin;
  • 200 ML ng tubig.

Pagluluto:

  1. Mula sa tubig, asukal, kalahati ng kaugalian ng asin ay maghanda kami ng isang mag-asim, pakuluan.
  2. Ang tinadtad na repolyo, karot, beets, iwisik ang kalahati ng pamantayan ng asin at ihalo, paggiling, upang makuha ang juice. Magdagdag ng pampalasa at bawang, hiwa.
  3. Nag-tamp kami sa mga bangko at punan ang cooled brine. Humawak ng tatlong araw, pana-panahon na tinusok ang repolyo.

Korean para sa taglamig

Sa Korean, ito ay may isang marinade:

  1. Pinutol namin ang isang ulo ng repolyo sa isang parisukat, ibuhos ang mga dayami mula sa dalawang mga pananim ng ugat ng mga beets (medium-sized na beets, tinadtad sa isang espesyal na kudkuran para sa mga Korean salad).
  2. Magdagdag ng tinadtad na sibuyas (1 pc.) At 5 cloves ng bawang, na dumaan sa isang pindutin.
  3. Paghaluin ang lahat at ilagay sa isang kawali o garapon.
  4. Inihahanda namin ang pag-atsara: para sa isang litro ng tubig kumuha kami ng kalahati ng isang baso ng asukal at langis ng gulay, isang pares ng tbsp. kutsara ng asin, isang dahon ng bay at mga gisantes ng paminta, mapait at allspice. Pakuluan, ibuhos ang 40 ML ng suka sa mesa at ibuhos ang mga gulay sa brine na ito. Pagkatapos ng 7 oras, handa na ang repolyo. Maaari mo itong itago sa ref.

Mabilis na recipe sa loob ng 2 oras

Mabilis, halos agad, maaari kang mag-atsara ng repolyo, kung kailangan mong mahuli ang hapunan o mga panauhin sa pintuan. Siyempre, ang suka ay hindi gagawin dito. Kumuha kami ng isang malaking ulo ng repolyo at dalawang malalaking karot. Lahat ng makinis na pilikmata at ihalo.

Para sa pag-atsara sa isang litro ng tubig, palabnawin ang ilang mga kutsara ng asin, isang baso ng butil na asukal, pigsa. Pagkatapos ay magdagdag ng kalahati ng isang baso ng langis ng gulay at 70 ml ng suka ng mesa. Pakuluan ang isa pang limang minuto, tikman ito. Kung ang marinade ay masarap, huwag mag-atubiling ibuhos ang repolyo. Ang isang pares ng oras ay hindi pumasa kapag maaari mong subukan ang repolyo. Siyempre, hindi ito magiging adobo, ngunit tiyak na magiging masarap ito.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: