Sauerkraut - 10 mga recipe para sa isang 3 litro garapon

Nag-aalok kami ng isang recipe para sa sauerkraut sa isang 3 litro garapon - ang parehong dami na ang pamilya ay sapat na upang tamasahin ang isang sariwang bitamina na ulam mula sa puso at hindi napapagod dito. Sa mga cranberry at beets, sa estilo ng Koreano at sa Georgian: ang ulam ay madaling lutuin bawat linggo at tamasahin ang iba't-ibang. Tuklasin natin ang mga lihim ng pagluluto ng masarap, maanghang, malutong sauerkraut.

Klasikong sauerkraut sa isang 3 litro garapon

Ang Sauerkraut ay isang orihinal na ulam ng Russia. Hindi mo siya makikipagkita sa ibang bansa, gaano man karami ang hindi mo hinahanap sa mga supermarket. Ngunit sa Russia ito ay kinakain ng maraming siglo, at ito ay repolyo na nanatiling pangunahing mapagkukunan ng mga bitamina sa taglamig: kapag kumukulo at nilaga, ang mga "repolyo" na mga sustansya ay nawasak, at kapag binubura, mabilis silang dumarami. Oo, at ito ay ganap na nakaimbak.

Para sa impormasyon: bitamina P (ibig sabihin, ito ay itinuturing na pangunahing tagapagtanggol ng immune system ng tao) sa sauerkraut ay 20 beses na higit pa kaysa sa hilaw na repolyo.

Lumipat tayo mula sa mga salita sa gawa. Malalaman natin kung paano mag-ferment ng repolyo upang hindi ito mapait at mananatiling crispy sa loob ng mahabang panahon.

Ang maluwag na butil na mga ulo ng repolyo para sa pagbuburo ay hindi angkop; ang ulo ay dapat na masikip; ang mga huli na varieties ay mas pinipili na pumili: mayroon silang mas maraming asukal, na nagpapabilis sa proseso ng pagbuburo; ang repolyo ay dapat magkaroon ng siksik na malagkit na dahon nang walang makapal na mga ugat.

Para sa kultura ng starter (batay sa 2 litro) maghanda kami:

• mga tinidor ng repolyo ng iba't ibang Slava na tumitimbang ng 2-3 kg;
• daluyan ng karot - 2 mga PC.;
• asin - 3 tbsp. l;
• isang kutsarita ng buto ng dill (kumin);
• itim na paminta;
• Lavrushka (opsyonal).

Una, i-chop ang repolyo.Ang aming gawain ay gawin itong payat hangga't maaari: ang mga makapal na piraso ay lalabas nang mas mahaba at ang lasa ay lalala nang mas masahol. Maaari mong pawiin ang iyong trabaho kung hinati mo ang ulo sa apat na bahagi na may isang matalim na kutsilyo, at hiwa ang bawat quarter nang hiwalay. Kuskusin ang mga karot sa isang kudkuran. Magdagdag ng asin sa repolyo. Ang pagkalkula ay simple: para sa 1 kg ng repolyo mahalaga na maglagay ng isang tbsp. l asin na walang burol.

Asin para sa kultura ng starter kailangan mong bumili ng isang simple; mahalaga na malaki ito: hindi angkop ang dagdag.

Ngayon mahalaga na banlawan ang repolyo na may asin upang maglabas ito ng kaunting juice. Magdagdag ng karot sa repolyo. Ang paglalagay ng maraming karot ay mapanganib. Hindi lamang siya bibigyan ng hindi kinakailangang tamis, ngunit bibigyan din ang repolyo ng isang masamang "sabon" na istraktura. Pagwiwisik ng mga gulay na may mga buto ng caraway, magdagdag ng paminta at lavrushka kung gusto mo ang mga ito.

Lubusan hugasan ang baso garapon, malinis na may soda, scald na may tubig na kumukulo. Pinupuno namin ng baso ang baso ng repolyo, at ramihin ito nang lakas. Ang garapon ay dapat mapuno sa mga balikat, ngunit dapat mayroong silid para sa juice ng repolyo. Ngayon takpan namin ang garapon na may takip (mas mabuti ang kapron na may mga butas), at tumayo sa silid nang tatlong araw. Ang mga light bula na lumilitaw sa ibabaw at light foam ay magsasabi sa amin na nagsimula ang proseso.

Kung ang iba't-ibang ay naging mababa ang taba, maaari mong palaging magdagdag ng isang maliit na pinakuluang inasnan na tubig sa garapon; mahalaga na ang repolyo ay ganap na nalubog sa brine.

Araw-araw itinusok namin ito ng isang mahabang stick (maaari itong mula sa lupain): iiwan nito ang mga bula ng hydrogen sulfide at carbon dioxide. Kalimutan ang pagtusok: ang repolyo ay magiging mapait. Dalawa hanggang tatlong araw at kailangan itong malinis sa ref o sa balkonahe. Ang pampagana ay handa na!

Ang ganitong isang simpleng recipe ay itinuturing na isang klasikong. Mula sa napapanahong panahon, inihahanda ito ng mga ina at lola. Hindi ka niya pababayaan; ang repolyo ay palaging lumiliko na masarap. Ihain ito nang mas mahusay sa mga sibuyas, mabangong langis ng mirasol at pinakuluang patatas. Ito ay tulad ng isang masarap na ulam na hindi kinakailangang suplemento. At oo - huwag kalimutang lutuin ang repolyo ng maasim na repolyo. Para sa taglamig, ang ulam ay hindi kapani-paniwala!

Ang recipe ng taglamig ng taglamig

Ang repolyo sa isang 3-litro na garapon ay maaaring lutuin sa mag-asim: ang recipe ay nakakatulong kapag walang oras na maghintay, at gusto mo ng repolyo. Sa kasong ito, hindi mo kailangang mag-ani nang manu-mano, dahil ang kahalumigmigan ay magbibigay sa ulam ng isang atsara.

Ang mainam na temperatura para sa proseso ng pagbuburo ay 20-21 degrees; kung ang temperatura sa silid ay mas mababa, bababa ito, at sa isang sobrang mainit na silid, ang repolyo ay maaaring maging slimy.

Nagpapatuloy kami sa mga yugto:

1. Pinutol namin ang puting repolyo at kuskusin ang mga karot.
2. Para sa kalahating litro ng tubig, magdagdag ng isang pares ng mga kutsara ng asin, isang maliit na asukal o pulot.
3. Ipahid ang mga gulay, punan ang mga ito ng atsara.
4. Kung ninanais, sa pagitan ng mga layer ng repolyo inilalagay namin ang dahon ng laurel, allspice o itim na mga gisantes.
5. Sinasaklaw namin ang garapon na may takip.
6. Iwanan ang garapon na mainit-init sa loob ng 2 araw at ilang beses sa isang araw mahalaga na itusok ito ng isang kahoy na stick, ilalabas ang carbon dioxide.

Ang huling yugto ay upang muling ayusin ang lahat sa balkonahe at kumain, pagtutubig na may mabangong langis ng mirasol.

Malutong repolyo sa isang 3 litro garapon

Ang Fermenting repolyo para sa taglamig na may isang crispy, light smack ng malunggay ay madali!

Pininturahan namin ang gulay sa parehong paraan tulad ng sa klasikong recipe, ngunit sa pagkakaiba na gilingin namin ang repolyo at karot sa aming mga kamay nang sabay hanggang hanggang sa ang juice ay maraming inilalaan. Ngayon pinupuno namin ang isang malinis na tatlong litro na garapon, na hinuhugot ang mga gulay nang mahigpit sa aming kamao. Ang garapon ay dapat punan hanggang sa mga balikat. Inilalagay namin sa tuktok ng mga gulay ang isang dahon ng repolyo ng isang sukat na sumasaklaw sa buong ibabaw.

Mapagbubuti nang mapagbigay na may malaking asin. Ibuhos ang pinakuluang tubig upang ang tubig ay sumasakop sa ibabaw ng mga gulay nang kaunti pa kaysa sa isang makapal na daliri. Inilalagay namin ang garapon sa isang plato: kung ang juice ay nagsisimula na tumakas sa oras ng pagbuburo, ang talahanayan ay hindi marumi. Mag-iwan sa mesa sa loob ng dalawang araw. Matapos ang 48 oras, ang bula ay magsisimulang lumitaw at mahalaga na alisin ito.

Ilang beses din tayong magtusok ng repolyo gamit ang isang patpat sa ilalim ng lata, malaya ito mula sa labis na carbon dioxide.Ang handa na repolyo ay may kaaya-aya na pagkaasim, at kung paano ito crunches! Natutuwa kami sa ulam bilang isang salad o isang side dish para sa karne - katugma ito ng perpektong sa anumang pagkaing karne na may baboy, habang natitira ang isang gastronomic na klasiko.

Malinaw na pagpipilian

Ang maanghang na repolyo ay isang paboritong male meryenda. At kakaunti ang nakakaalam: sa Silangan, napakapopular. Ang mga supermarket ng Egypt ay nagbebenta ng tukoy na repolyo na pinalamin sa mga hiwa o buo (lahat ay nakasalalay sa laki) sa kumpanya kasama ang iba pang mga gulay: beets, berdeng beans, karot, sili.

Ihahanda namin ang pagpipilian nang madali. Upang gawin ito, magdagdag ng isang pulang mainit na paminta, gupitin sa hiwa, sa isang halo ng tinadtad na repolyo at karot. Ito ay mas mahusay na linisin ang mga buto, kung hindi man ang matalim ay literal na "gumulong" at ang repolyo ay magiging isang "pilasin ang mata".

Ibuhos ang isang litro ng pinakuluang tubig sa garapon, magdagdag ng isang mapagbigay na kurot ng rock salt at iwanan ito ng mainit hanggang sa magsimula ang proseso ng pagbuburo. Pagkatapos nito, naghihintay kami ng ilang araw at tinanggal ang lalagyan sa sipon.

Georgian na may beetroot

Ang lutuing Georgian ay sikat hindi lamang para sa khachapuri at kharcho. Ang mga Georgia ay may pambansang meryenda, na kilala sa buong mundo, ngunit madaling ulitin. Ito ay repolyo na adobo na may mga beets, pampalasa at damo.

Maghahanda kami ng isang medium-sized na tinidor ng repolyo, tatlong beets, dalawang karot, mainit na sili, bawang (maaari kang magkaroon ng maraming!), Isang bungkos ng cilantro o kintsay (o magkakaroon ka ng pareho), asin, asukal, suka at inuming tubig. Sa mga pampalasa, dahon ng bay, itim at allspice peas, asin at asukal sa panlasa ay kapaki-pakinabang.

Ang pagluluto ng pampagana tulad nito:

1. Ganap na pinutol namin ang repolyo sa mga piraso, nang walang kaso na nag-dismantling ito sa mga dahon. Para sa mga ito, hinati namin ang mga tinidor sa quarters, at ang bawat isa sa kanila sa tatlong higit pang mga bahagi.
2. Pinuputol namin ang mga beets sa hiwa (o tatlo sa isang magaspang kudkuran), gupitin ang mga karot sa manipis na pag-ikot, at i-cut ang mga clove ng bawang.
3. Sa isang mangkok, kumalat ang repolyo, beets, karot at bawang, maaari mong ilagay ang lahat sa random na pagkakasunud-sunod.
4. Ang mainit na paminta ay gupitin sa hiwa at idagdag sa mga gulay.
5. Pinipigilan namin ang mga gulay na coarsely o inilalagay ang buong bungkos - bibigyan pa rin niya ang kanyang aroma sa repolyo.
6. Ibuhos ang lahat gamit ang isang mainit na atsara ng tubig, pampalasa, asukal, asin at suka at iwanan ito sa ilalim ng pang-aapi sa eksaktong isang araw.

Pagkatapos ng isang araw, inilalagay namin ang pampagana sa isang garapon at inilagay ito sa ref. Nakakakuha ka ng isang masarap, maanghang na ulam, na angkop para sa anumang mga pagdiriwang, lalo na kung ihahatid mo ito ng mga mainit na patatas.

Ang adobo na repolyo na may suka

Ang adobo na repolyo na may suka ay lumabas ng maanghang at maanghang, na bahagyang nakapagpapaalaala sa bersyon ng Koreano (basahin ang resipe sa ibaba). Kasabay nito, talagang posible na makabuluhang gawing simple ang proseso sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang maliit na kakanyahan ng suka na diluted sa tubig sa garapon.

Para sa paghahanda ng adobo na repolyo na may suka, punan nang mahigpit ang garapon, at pagkatapos ay ibuhos ang kalahating litro ng tubig sa loob ng isang kutsarita ng acetic acid. Iwanan upang mag-marinate para sa isang araw at kumuha ng isang sample. Mas mainam na magdagdag ng isang maliit na asukal sa tulad ng isang repolyo, kung gayon ang lasa ay magiging maayos at piquant.

Estilo ng Koreano sa isang 3 litro garapon

Ang mga Korean salad ay isang tunay na hit sa bawat talahanayan. Pinakain muna sila, at lalo na pagmultahin kung luto na sila. Ang estilo ng Korean na repolyo ay madaling gawin mula sa anumang uri - puti, kulay, Beijing at kahit pula ang ulo: sa tuwing ang lasa ay magiging masarap. Pinapayagan ang pagputol ng repolyo, hangga't nais ng iyong puso, hindi bababa sa mga hiwa, kahit na mga piraso, mayroong isang lihim - sa isang espesyal na pag-atsara.

Gayundin, para sa pagluluto, kailangan namin ng isang pod ng pulang mainit na paminta, bawang, at, sa isip, isang espesyal na hanay ng mga pampalasa (ibinebenta ito sa mga supermarket at mga tindahan na may mga kalakal mula sa Asya).

Sinusunod namin ang mga hakbang:

1. Gupitin ang repolyo sa maliit na piraso.
2. Sa isang mahabang kudkuran, tatlong steamed karot.
3. Ang mainit na paminta ay pinutol sa mga singsing.
4. Sa isang kawali, painitin ang langis ng gulay (100 ml).
5. Sa sandaling lumitaw ang usok, alisin ang langis mula sa apoy at ilagay ang mga pampalasa dito.
6. Sa isang mangkok inilalagay namin ang repolyo at gadgad na karot sa mga layer.
7. Idagdag ang mga clove ng bawang at mga singsing ng pulang paminta.
8. Ibuhos ang mainit na langis ng gulay.
9. Magdagdag ng isang kutsara ng suka 9% (higit pa kung ikaw ay isang manliligaw ng pagkaasim).
10. Sinasaklaw namin ang lahat ng isang maliit na plato, inilalagay ang tuktok.
11. Manatiling mainit sa loob ng 10 oras.
12. Inilipat namin ito sa anumang lalagyan ng salamin at alisin ito sa sipon.

Ang pampagana ng Korea, salamat sa suka, ay hindi sinasayang ng mahabang panahon. Kung lutuin mo ito sa katapusan ng Enero, kung gayon ang ulam ay angkop para sa mga pag-refresh sa Marso 8.

Paano mag-ferment ng repolyo para sa taglamig sa iyong sariling juice?

Ang pag-Fermenting repolyo sa iyong sariling juice ay madali kung hindi ka magdagdag ng pinakuluang tubig sa pinaghalong mga karot at repolyo, at iwanan ito upang maghimok at maghintay hanggang ang sangkap mismo ay magpakawala ng maraming juice. Ang recipe ay napaka-simple at ganap na inulit ang klasikong bersyon, kahit na sa kasong ito ay kinakailangan upang kulubot ito nang mas masigasig sa iyong mga kamay. Kami ay mash at ulitin ang pagkakasunud-sunod mula sa unang recipe.

Ang juice ng repolyo mula sa sauerkraut sa sarili nitong juice ay isang mahusay na tool para sa pagpapaputi ng balat; at pinapagaling din nito ang gastric mucosa at ligtas na lasing sa isang walang laman na tiyan.

Mag-ingat: mahalaga na maingat na subaybayan ang repolyo sa sarili nitong juice, hindi pinapayagan itong mag-ferment. Ang proseso ng pagbuburo ay nagsimula pa lamang, kailangan mong maghintay sa isang araw at linisin ito sa malamig, kung hindi man ay peroxide.

Mainit na paraan

Ang mainit na inasnan na repolyo ay isang kakaibang pagkakaiba-iba ng salad ng taglamig. Ang mahusay na bentahe nito ay ang bilis ng pagluluto. Ginawa nila ito sa gabi, at sa susunod na araw, ihain ito para sa hapunan, halimbawa, bilang isang karagdagan sa sopas o sopas ng manok. Ang pampagana ay perpektong nagtatakda ng mga sariwang makapal na sopas. At maaari siyang maging isang mahusay na kaalyado ng nilulutong patatas: para sa gayong kapistahan, kung minsan, hindi mo kailangan ng karne.

Walang mga paghihirap. Nagluto kami ng lahat, tulad ng sa klasikong recipe. Sa pagitan lamang ng mga layer ng repolyo ay naglalagay ng ilang mga cloves ng bawang. Ito ay nananatiling ibuhos ang mainit na brine.

Para sa tamang pag-atsara, obserbahan ang mga proporsyon:

• asin at asukal - 2 tsp bawat isa walang burol;
• suka 9% - 3 tbsp. l (kaunti pa kung gusto mo ng isang nakamamatay na lasa);
• 50 ML ng langis ng gulay;
• litro ng tubig;
• Maaari kang magdagdag ng anumang pampalasa sa panlasa.

Pakuluan ang tubig sa kalan, panahon na may asin, asukal, magdagdag ng suka at langis ng gulay. Ibuhos ang mainit na adobo sa garapon ng repolyo. Takpan nang maluwag gamit ang isang naylon cap. Umalis sa mesa sa kusina. Pagkatapos ng ilang oras, kumuha kami ng sample - dapat mong gusto ang maanghang at maanghang na repolyo.

Kwasim na may mga cranberry

Ang malulutong na repolyo na may mga cranberry na ginamit na patuloy na ihahain. Ito ay isang totoong bomba ng bitamina: ang parehong mga cranberry at repolyo ay simpleng mga kampeon para sa nilalaman ng bitamina C. Hindi namin kailangan ng higit sa 150 g cranberry bawat isang 3-litro garapon. Sa pamamagitan ng paraan, ito ay posible na kumuha ng hindi sariwa, ngunit ang mga frozen na berry - repolyo ay hindi mawawala mula dito.

Ang isang mahalagang sangkap sa recipe ay natural na honey; kailangan itong ilagay 3 tbsp. l; halos walang matamis na madarama, ngunit ang lasa ng sauerkraut ay magiging mas mayaman.

Para sa pagbuburo ng repolyo ng berry sinusunod namin ang mga rekomendasyon (iniwan namin ang mga proporsyon na katulad ng sa klasikong bersyon):

1. Payat na tumaga ang repolyo, tatlong karot.
2. Pinapahiran namin ang repolyo at karot sa isang board ng pagputol (mas mabuti na gawa sa kahoy).
3. Inilalagay namin ang repolyo at cranberry sa isang garapon sa sumusunod na pagkakasunud-sunod: isang layer ng repolyo at karot, isang layer ng mga berry, isang layer ng repolyo, isang layer ng mga berry at iba pa hanggang sa katapusan ng garapon.
4. Ang huling layer ay kinakailangang repolyo.
5. Sa kasong ito, imposible na kumuha ng repolyo na may pagsisikap: ang mga berry ay dapat manatiling buo.

Ang mga dahon ng Bay, mga gisantes at mga gisantes ay hindi kinakailangan upang ilagay: repolyo at kung wala iyon ay magiging kamangha-manghang masarap. Ito ay kinakain nang hiwalay, dahil ang pampagana ay sapat na sa sarili at hindi kailangang madagdagan. Ang repolyo ay isang mainam na pinggan para sa inihurnong gansa, pato at manok.

Ang Sauerkraut ay isang ulam sa badyet at maaari mo itong lutuin sa buong taon. Ang ilang mga maybahay ay aktibong nag-eeksperimento. Mayroong mga tagahanga ng repolyo na adobo na may mga maasim na mansanas (ang pagkakaiba-iba ng Antonovka ay mainam), mayroong mga nag-ferment ng repolyo na may itim at pulang kurant.Sigurado kami na ang bawat maybahay ay may isang recipe ng kumpanya na nakuha niya mula sa kanyang lola. Eksperimento at ikaw, magpakasawa sa mga mahal sa buhay na may masarap at malusog na ulam ng taglamig.