Cream para sa eclair - 8 mga recipe para sa paggawa ng isang masarap na cream

Ang mga cake mula sa sariwang kard ng kastilyo ay nakatanggap ng isang malaking pag-ibig ng matamis na ngipin, at nangyari ito dahil sa pagiging simple ng kanilang paghahanda at ang masa ng mga pagpipilian para sa masarap na pagpuno. Ang eclair cream ay maaaring magamit ng sinumang may sapat na katatagan upang ang pagpuno ay hindi tumagas. Nasa ibaba ang napatunayan na proporsyon ng mga pinaka masarap na pagpipilian para sa pagpuno na ito.

Custard para sa mga eclair

Ang cream na ito ay hindi lamang napupunta nang maayos sa honey custard sa mga flaky cake ng Honey o Napoleon, maaari itong maging isang masarap na pagpuno ng mga homemade eclair. Tanging sa kasong ito mas mahusay na lutuin ito sa gabi sa bisperas ng pagluluto ng mga cake mismo, upang ang masa ay maaaring lumamig nang sapat.

Upang punan ang mga eclair ng tinalakay na batayan, kakailanganin mo:

• 500 ML ng gatas;
• 160 g ng asukal;
• 40 g harina;
• 2 itlog ng nayon;
• 5 ML ng katas ng banilya (maaaring mapalitan ng isang naaangkop na halaga ng asukal ng vanilla o pulbos ng banilya);
• 150 g mantikilya.

Hakbang-hakbang na pagluluto algorithm:

1. Dissolve ½ bahagi ng inireseta na halaga ng asukal na may katas ng banilya sa gatas at ilagay sa apoy upang maiinit sa mataas na temperatura, ngunit hindi pinapayagan ang kumukulo.
2. Paghaluin ang natitirang asukal na may sifted harina at giling sa mga itlog ng manok upang makagawa ng isang homogenous na halo na walang mga bugal ng butil ng harina at asukal.
3. Ibuhos ang mainit na gatas sa dalawang dosis sa pinaghalong itlog-asukal, na dapat na ihalo upang maiwasan ang mga itlog sa curling.
4. Pagkatapos nito, ang matamis na solusyon ng gatas-itlog ay ibinalik muli sa apoy at pinakuluang sa pagkakapare-pareho ng makapal na kulay-gatas, na tinitiyak na ang baseng custard ay hindi sumunog.
5. Magdagdag ng 40-50 g ng mantikilya sa mainit na base, pukawin hanggang sa ganap na matunaw.Kapag sapat na ang paglamig ng cream, takpan ito ng isang pelikula upang sakupin nito ang buong ibabaw nito na makipag-ugnay at ilagay ito sa magdamag sa refrigerator.
6. Hayaan ang natitirang mantikilya na mainit-init sa temperatura ng silid, pagkatapos ay matalo ito sa isang malago na masa, na ibuhos sa isa o dalawang kutsara ng base ng custard. Pagkatapos ay palamig ang bahagyang cream sa ref at maaari mong simulan ang pagpuno ng mga cake.

Pagpupuno ng keso sa cottage

Ang mga eclair ng keso sa cottage ay inihanda na may whipped cream o mantikilya. Ang huli na pagpipilian ay mas matatag at hindi gaanong kapritsoso, kaya't ginusto ito ng karamihan sa mga maybahay, na isinasaalang-alang ang mga proporsyon nito na maging klasiko.

Upang makagawa ng curd cream para sa mga eclair na kailangan mong gawin:

• 300 g ng fat cottage cheese (mula 9 hanggang 18% na nilalaman ng taba);
• 100-150 g ng pulbos na asukal;
• 70 g ng malambot na mantikilya;
• 5 ml vanilla extract (o vanilla powder).

Paraan ng Pagluluto:

1. Ang rehas na cottage cheese sa pamamagitan ng isang madalas na panala, pagsamahin sa katas ng mantikilya at banilya. Pagkatapos ay dapat mong kunin ang panghalo. Dapat nilang palisahin ang mga sangkap sa pinakamababang bilis hanggang maabot nila ang pinaka pare-pareho na pagkakapare-pareho.
2. Ang pagkakaroon ng nakamit ang ninanais na texture, kinakailangan sa maliliit na bahagi upang idagdag ang huling sangkap ng cream - asukal sa pulbos. Talunin ang lahat ng may isang panghalo hanggang sa kinakailangang density, ningning at kinis ng masa ay nakamit.

Protina cream para sa mga eclair

Ang cream ng protina ay madalas ding ginagamit upang punan ang mga cake, ngunit upang makamit ang kinakailangang texture, na hindi papayagan ang pagpuno sa pagtagas, dapat mong gamitin lamang ang napatunayan na proporsyon ng mga protina, asukal at likido.

Higit pang mga materyales:protina cream - recipe

Para sa isang karaniwang bahagi ng kastilyo ng custard para sa mga eclair, sapat na ito:

• 4 na protina;
• 45 ML ng sariwang lemon juice;
• 100 ML ng mainit na tubig;
• 360 g ng asukal.

Paano gumawa ng protina cream para sa mga eclair:

1. Una, whisk ang mga puti na may lemon juice upang matatag, matatag na taluktok. Tungkol sa kung ang mga protina ay dapat na pinalamig, nararapat na tandaan na ang produkto mula sa ref ay tatalo nang mas mabilis, ngunit kapag ang paghagupit ng mga protina sa temperatura ng silid, mas matatag na form ng mga bono, na ginagawang mas matatag ang masa.
2. Isantabi ang mga whipped squirrels at ilang pakuluan ang syrup mula sa tubig at asukal. Upang gawin ito, ibuhos ang produktong kristal sa kumukulo o lamang mainit na likido, pagpapakilos sa isang apoy, dalhin upang makumpleto ang paglusaw at lutuin hanggang sa sample sa isang malambot na bola. Ang isang patak ng syrup sa malamig na tubig ay dapat maging isang malambot na bola.
3. I-on muli ang panghalo at palisin ang mga protina na may isang manipis na stream upang ipakilala ang isang mainit na matamis na solusyon sa kanila. Susunod, latigo ang cream hanggang sa ito ay ganap na palamig (10-15 minuto). Pagkatapos nito, sunod sa moda upang simulan ang pagpuno ng mga eclair.

Opsyon Batay sa Butter

Ang mga Eclair ay luto nang mabilis, kaya kung ayaw mong mag-abala sa custard o protina cream sa loob ng mahabang panahon, isang simple ngunit napaka-masarap na butter cream ay makakatulong. Para sa mga ito, dapat kang kumuha sa pantay na proporsyon ng mantikilya at condensed milk.

Para sa 10-12 cake kakailanganin mo:

• 200 g butter 82% fat;
• 200 g ng buong condensed milk.

Proseso ng pagluluto:

1. Ang malambot na mantikilya (ang pinakamainam na pagkakapareho nito ay nakamit sa temperatura na 25 degree), matalo hanggang malambot at puti.
2. Pagkatapos, patuloy na matalo, sa maliit na bahagi ay nagpapakilala ng condensadong gatas. Ang halaga nito ay maaaring bahagyang nabawasan, sa pag-abot sa nais na pagkakapare-pareho ng cream.
3. Ipadala ang mga napuno na cake sa ref para ma-stabilize ang cream at higit pang maiimbak ang natapos na dessert.

Sa mascarpone

Mascarpone soft cream cheese ay madalas na ginagamit upang gumawa ng mga cream, na maaaring maging isang pagpuno ng hindi lamang mga cake, kundi pati na rin mga eclair. Mahalaga lamang na tandaan na ang produktong ito ay napaka-kapritsoso (maaari itong madaling mapalampas), kaya kailangan mong magtrabaho nang maingat.

Para sa isang paghahatid ng 16-18 pastry para sa cream mula sa creamy curd cheese kailangan mong maghanda:

• 250 g Mascarpone;
• 350 ml cream na may isang taba na nilalaman na 33% pataas;
• 140-180 g ng pulbos na asukal;
• banilya upang tikman at pagnanasa.

Naghahanda kami tulad ng sumusunod:

1. Matapos hawakan ang lalagyan at mga beaters para sa isang habang sa freezer, talunin ang pinalamig na cream kasama ang icing sugar hanggang sa pagkakapare-pareho ng cream.
2. Talunin ang pinalamig na keso nang hiwalay din. Pagkatapos, malumanay, na may isang silicone spatula, ihalo ang cream sa whipped Mascarpone sa maliit na bahagi. Kinakailangan na kumilos lalo na nang maingat upang hindi mahulog ang masa. Sa pagtatapos ng paghahalo, maaari mong ipakilala ang banilya o ibang lasa.

Mula sa condensed milk

Upang punan ang mga cake, maaari mong gamitin hindi lamang isang cream ng condensed milk at butter, ang recipe na kung saan ay ibinigay sa itaas, ngunit pati na rin ang iba pang mga kumbinasyon sa produktong ito ng puro na pagawaan ng gatas, halimbawa, kulay-gatas at pinakuluang condensed milk ("toffee").

Para sa bersyon na ito ng cream kakailanganin mo:

• 250 g ng lutong bahay na taba ng kulay-gatas;
• 180 g ng pinakuluang gatas na may kondensa;
• 10-15 ml ng cognac para sa lasa tulad ng ninanais.

Pag-unlad:

1. Talunin ang panghalo na may kulay-gatas sa isang malago na masa sa loob ng ilang minuto. Mas mahusay na i-pre-cool ang produkto. Kung ang kulay-gatas ay masyadong bihirang, pagkatapos ay mas mahusay na paunang timbangin o gumamit ng isang espesyal na pampalapot.
2. Susunod, idagdag ang pinakuluang gatas na may condensed sa maliit na bahagi, habang patuloy na latigo ang cream. Sa pinakadulo, magdagdag ng cognac at literal na maraming mga pag-ikot ng corollas kumonekta ito sa tapos na cream.

Cream para sa mga eclair

Kadalasan ito ay mahirap na walang tiyak na karanasan sa paghagupit ng cream na may asukal sa isang banayad na air mass, kaya para sa pagpuno ng mga custard cake mas mahusay na gumamit ng cream na mas mahaba upang lutuin, ngunit palaging lumiliko na maging mahangin at matatag.

Ang ratio ng bilang ng mga produkto sa pagpuno:

• 250 ml cream na may isang taba na nilalaman ng 20% ​​pataas;
• 220 g ng asukal;
• 1 itlog
• 200 g ng mantikilya.

Ang pagkakasunud-sunod ng mga proseso ng pagluluto:

1. Pagsamahin ang itlog ng asukal at bahagyang pinainit na cream. Ipadala ang halo na ito sa apoy at mainit-init hanggang sa makapal. Palamig ang base ng creamy.
2. Talunin ang sapat na malambot na mantikilya sa isang malago at puting masa. Sa mga maliliit na bahagi, magdagdag ng isang matamis na creamy egg na halo mula dito sa temperatura ng silid, na pinalamig hanggang sa temperatura ng silid. Sa dulo, ang anumang lasa ay maaaring idagdag para sa panlasa.

Pagpupuno ng tsokolate

Ang tsokolate cream para sa mga eclair ay maaaring ihanda sa pagdaragdag ng kakaw sa alinman sa mga pagpupuno sa itaas, ngunit ang madilim na tsokolate ay gagawing mas maliwanag ang lasa at mas puspos, tulad ng sa bersyon ng chocolate ng chocolate ng Muslin.

Para sa kanya kailangan mong gawin:

• 2 itlog
• 100 g ng asukal;
• 30 g ng almirol;
• 150 g mantikilya;
• 100 g ng madilim na tsokolate;
• 350 ML ng gatas;
• 100 ml cream.

Pagluluto:

1. Maglagay ng mga itlog, almirol, asukal at gatas na halo-halong sa isang homogenous na halo sa isang apoy at pakuluan hanggang sa makapal na kulay-gatas.
2. Sa isang mainit na batayang pang-custard, ilagay ang tsokolate na tinadtad sa maliliit na piraso at ihalo hanggang sa tuluyang matunaw.
3. Talunin ang pinalamig na cream sa isang hiwalay na mangkok. Talunin ang cooled base ng custard na may malambot na mantikilya, pagkatapos ay pukawin ang whipped cream na may isang kutsara, at handa na ang cream.