Mayroong maraming mga tamang mga recipe para sa pulang borscht dahil may mga hostess na kumukuha nito upang magluto. Lalo na ang maraming mga pagpipilian sa Ukrainiano at Polish. Ang Borsch ay niluto sa kvass, na may karne, isda, kabute, beans, turnips, mansanas, dumplings sa anyo ng mga maliliit na dumplings. Ngunit ang karamihan sa mga sikretong teknolohikal na nauugnay sa pangunahing sangkap - beets.

Bakit nawawala ang pulang borsch

Ang sopas ng Beetroot na may beet ay dapat na pula. Alam ng lahat na nakaupo sa lamesa. Ngunit ang mga sinubukan na lutuin ito ng hindi bababa sa isang beses alam kung gaano kabilis ang isang halos handa na sopas ay nagiging kayumanggi at hindi nakakagusto.

Ang kulay ng mga beets, at samakatuwid borscht, ay nagbibigay ng isang natatanging phytonutrient betacyanin.

Ito ay medyo bihira sa kalikasan, lamang sa rhubarb, maraming uri ng cacti at bulaklak. Ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito ay off scale lamang, ang mga pangunahing aksyon ay antioxidant at anti-namumula. Sa kasamaang palad, ang flavonoid na ito ay hindi matatag, madali itong ma-oxidized at matutunaw sa tubig.

Samakatuwid, sa isang palayok, mapagbigay na ibinahagi ng mga beets ang kanilang pamumula sa lahat ng mga produkto at sa sabaw. Ngunit, sa linya ng pagtatapos, bago ang kahandaan, ito mismo ay nagiging isang pinakuluang repolyo, walang kulay at panlasa, at ang sabaw ay nawawala ang kulay nito sa isang bagay ng ilang minuto. Ang mga bula ng hangin na bumubuo sa isang aktibong kumukulong sabaw ay agad na sirain ang betacyanin.

Bagaman ang lasa ng borsch ay hindi nagbabago, ang ulam ay nawawala ang pagiging kaakit-akit at bahagi ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito.

Paano gumawa ng pula ng borscht

Ang Beetroot ay isang matigas na ugat na pananim. Ito ay niluto nang mas mahaba kaysa sa lahat ng iba pang mga sangkap, kaya madalas na inilalagay ito sa kawali. Ito ay isang nakamamatay na pagkakamali ng isang walang karanasan na ginang.

Ang isa pang pagkakamali ay matagal na kumukulo ng borsch upang ang lahat ng mga gulay ay pinakuluan hanggang sa malambot.

Upang mapanatili ang betacyyan, ang mga beets ay kailangang lutuin nang hiwalay, huwag hayaang pakuluan ito at kumalat sa huling borsch. Para sa isang karagdagang garantiya, ang kapaligiran kung saan nahuhulog ang mga beets, i.e. ang sabaw, ay dapat na ma-acidify.

Kasunod ng mga prinsipyong ito, pipiliin ng mga maybahay at propesyonal na chef ang tamang mga teknolohikal na solusyon. Ang mga katangian ng mga beets ay isinasaalang-alang sa mga sinaunang, sinaunang mga recipe.

  • Ang isa sa mga unang trick ay upang madagdagan ang sabaw na may beet kvass 1: 1. Ang Kvass ay magdaragdag ng piquancy, sourness at sweetness sa panlasa nang sabay, habang pinapanatili ang kulay ng mga beets. Ang sinaunang pamamaraan na ito ay maaari ding magamit sa mga modernong kusina. Mga Beets, drenched sa malamig na tubig, na may edad na sa isang mainit na silid para sa walong araw. Salamat sa gawain ng mga asukal na nilalaman sa loob nito at ang lebadura na lumilipad sa hangin, ang proseso ay hindi nangangailangan ng interbensyon. Sa mga lumang araw, ang borsch ay niluto halos araw-araw at ang kvass ay patuloy na na-update. Ang isang modernong maybahay ay maaaring i-freeze ito sa mga nakabahaging mga packet at, kung kinakailangan, idagdag ito sa sabaw sa panahon ng pagluluto o sa tapos na borsch na may mga beets.
  • Ang isang acidic na kapaligiran ay maaaring malikha gamit ang adobo na beets o sauerkraut. Sa taglamig, ang pamamaraan na ito ay napakapopular. Ang mga pre-workpieces ay bahagyang nilaga o pinirito upang maging mas malambot ang mga gulay.
  • Maaari mong ma-acidify ang sabaw na may suka o lemon juice.
  • Ang malambot na acid ay matatagpuan sa mga kamatis; idinagdag ang mga ito sa isang puro form sa pinggan kung saan handa ang mga beets.

Upang gawing malambot at nakakain ang mga beets, na angkop para sa pagdaragdag sa tapos na borsch, ito:

  • gupitin sa mga piraso at nilagang sa isang maliit na halaga ng tubig, na hindi pinapayagan na kumulo;
  • Nag-iisa ang dumadaan o kasama ang iba pang mga gulay;
  • maghurno sa oven bilang isang buo, gupitin at ilagay sa sopas bago lutuin;
  • hiwalay na luto nang buo o hindi sa kanilang mga uniporme, at gadgad sa isang sopas upang bigyan ang kulay nito.

Kadalasan, ang mga beets ay nahahati sa dalawang bahagi: ang isa ay luto sa borsch, ang iba ay hiwalay na luto at idinagdag bago ang kahandaan. Ang pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng asukal sa nilaga o sauteed beets, o direkta sa sabaw ay tumutulong din na mapanatili ang kulay.

Inirerekomenda ng mga cookbook sa panahon ng Sobyet ang paggamit ng mga espesyal na uri ng mga gulay na may puspos na kulay para sa borsch: "Kuban borsch" at maroon, salad.

Klasikong pulang beetroot at repolyo

Paano magluto ng pulang borsch gamit ang mga teknolohikal na trick, at makakuha ng isang ganap na matagumpay na resulta? Una sa lahat, kailangan mong obserbahan ang isang pakiramdam ng proporsyon at madalas na subukan ang sabaw para sa nilalaman ng asin, asukal at acid.

Mga sangkap

  • mayaman na sabaw ng karne;
  • mga beets;
  • repolyo;
  • patatas
  • karot;
  • mga sibuyas;
  • tomato paste;
  • bawang
  • suka
  • asukal
  • asin;
  • isang halo ng mga sili at dahon ng bay upang tikman.

Ang mga beets ay isang mahalagang sangkap, ngunit hindi ang pangunahing. Ang bilang ng mga gulay ay dapat na halos pareho. Ang sobrang beets ay maaaring masira ang lasa ng ulam.

  1. Maghanda ng isang dressing para sa borscht nang maaga: sauté karot, sibuyas at beets. Magdagdag ng asin at asukal sa panlasa. Panahon na may tomato paste at alisin mula sa init.
  2. Magdagdag ng tinadtad na repolyo sa sabaw. Pagkatapos ng 5 - 7 minuto - patatas.
  3. Kapag handa na ang mga gulay, ibuhos ang isang pares ng mga kutsara ng suka. Mas mainam na gumamit ng hindi alkohol, ngunit alak o mansanas.
  4. Ilagay ang sarsa, magdagdag ng durog na bawang, paminta at dahon ng bay.
  5. Alisin kaagad mula sa init at iwanan upang igiit ng 15 - 20 minuto.
  6. Ang Borsch, tulad ng lahat ng mga sopas ng repolyo, masarap na masarap sa susunod na araw. Isang mahalagang punto: kinakailangang pinainit sa maliliit na bahagi, maiwasan ang kumukulo. Kung hindi man, sa gayong kahirapan, ang nagresultang kulay ay mawawala kasama ang mga unang mga bula.

Pagluluto sa Ukrainian

Ang tunay na borsch ng Ukrainiko ay katulad ng isang gawa ng sining. Ang tatlong balyena na pinagbabatayan nito ay isang makatas na beet, isang mayaman na sabaw at taba.

Iba pang mga sangkap:

  • repolyo;
  • patatas
  • beans;
  • Mga kamatis
  • karot;
  • mga sibuyas;
  • bawang
  • asin;
  • asukal
  • paminta

Ang pinakamahusay na borscht ay nakuha sa tag-araw, kapag ang hardin ay puno ng mga sariwang gulay at halaman.

  1. Ang mga Beets ay niluto nang hiwalay - nilaga, pinirito o inihurnong. Narito ang mga pagpipilian sa copyright.
  2. Ang mga kamatis ay kailangang mai-scald at mashed. Ang alisan ng balat ay dapat alisin. Ibuhos ang tomato puree sa mga beets. Magdagdag ng asin at asukal.
  3. Stew magkasama karot at sibuyas. Kung nais, magdagdag ng paminta sa kampanilya.
  4. Ang mga batang beans ng gatas ay hindi nangangailangan ng pambabad, ngunit mas maluto ito kaysa sa iba pang mga gulay.
  5. Ang isang patatas ay maaaring ilagay nang buo. Kapag kumukulo ito, ito ay pinagputulan at mashed at ibinalik sa sabaw - kaya ito ay makakapal at mas makapal.
  6. Kapag ang mga beans, repolyo at patatas ay luto sa sabaw, ilagay ang passerovka sa borsch, ibuhos ang beet kvass o suka, at pagkatapos lamang idagdag ang mga beets.
  7. Inalis agad ni Borsch sa apoy.
  8. Ang bawang at mantika ay naging isang makinis na may isang blender. Noong nakaraan, ang refueling na ito ay maingat na binubugbog sa isang mortar. Maaari itong maikalat sa tinapay at hiwalay nang ihain. Gayunpaman, ang borsch ay nangangailangan ng isang pangwakas na chord - isang pares ng mga kutsara ng mantika na may bawang ay dapat na dahan-dahang natutunaw sa isang kawali, pagsasama-sama at paglambot ng lahat ng mga kakulay ng lasa. Matapos ang kalahating oras, ang borsch ay maaaring na-seasoned ng mga gulay, kulay-gatas at ihain kasama ang tradisyonal na donut.

Masarap na unang kurso na may karne ng baka

Pinakamainam na magluto ng pulang borscht sa sabaw ng karne ng baka na may buto ng asukal.

 

Ang sabaw ay lalabas hindi masyadong mataba, ngunit malakas at mabango. Ang ganoong karakter lamang ay angkop para sa borscht.

Mga sangkap

  • baka sa buto, halimbawa, mga buto-buto;
  • beets at iba pang mga gulay upang tikman;
  • asin, asukal, suka ng alak;
  • ang bawang.

Ang sabaw ng karne ng baka ay mangangailangan ng mga espesyal na herbs - lovage, tarragon at thyme.

  1. Ang sabaw ng baka para sa borsch ay luto alinsunod sa lahat ng mga patakaran: karne ay nai-load sa malamig na tubig, ang bula na bumangon kapag kumukulo ay tinanggal. Ang sabaw ay dahan-dahang humina ng halos 2 - 2.5 na oras, hindi ito dapat pakuluan ng isang susi. Ang natapos na sabaw ay kailangang mai-filter upang walang mga maliliit na buto na naiwan dito. I-chop ang karne at bumalik sa kawali.
  2. Hiwalay na maghanda ng beetroot, karot at sibuyas na sarsa. Siguraduhing subukan ito sa asin at asukal bago maglagay ng borsch.
  3. Magluto ng repolyo at patatas hanggang maluto. Matapos ma-acidify ang sabaw na may suka, walang mawawasak sa loob nito.
  4. Bago maglingkod, maglagay ng dressing sa borsch. Subukan muli ang sabaw, kung kinakailangan, sa yugtong ito ang panlasa ay maaaring mababagay.
  5. Panahon na may bawang at halaman. Alisin ang kawali mula sa kalan.

Pulang borsch sa stock ng manok

Sa stock ng manok maaari kang magluto ng light borscht, halos pandiyeta.

Mga sangkap

  • Manok
  • beets at iba pang mga gulay;
  • asin, asukal, lemon;
  • ang bawang.

Mula sa mga halamang gamot, basil, marjoram at oregano ay angkop para sa malambot na karne ng manok.

  1. Ang manok ng broiler ay luto nang hindi hihigit sa isang oras, siguraduhing alisin ang bula. Ang layer ay kailangang lutuin ng 2 hanggang 3 oras, ngunit bibigyan ito ng mas maraming lasa at nutrisyon, nang hindi nagiging basahan. Kadalasan inirerekomenda ang sabaw upang mag-filter. Asin ito bago ang kahandaan at tiyaking subukan ito. Ang lahat ng asin ay maaari ring mailagay sa borsch dressing, at ang sabaw ay hindi dapat na maalat.
  2. Ang repolyo at patatas ay idinagdag sa pan pan. Upang mabawasan ang nilalaman ng calorie ng isang ulam, hindi mo maaaring ilagay ang patatas o palitan ito ng isang batang turnip, tulad ng ginagawa ng mga Lithuanians at Ukrainians.
  3. Hiwalay, lutuin ang mga beets, panahon na may asin at asukal. Ang mga kamatis ay hindi maaaring idagdag sa bersyon na ito ng borsch.
  4. Sauté karot at sibuyas.
  5. Ang sabaw acidify na may lemon juice.
  6. Maglagay ng borsch dressing.
  7. Magdagdag ng tinadtad na bawang at herbs.
  8. Iwanan ang sopas sa singaw sa ilalim ng takip, na tinatanggal mula sa init.

Lenten Recipe

Ang maliwanag na aromatic sopas ay nag-iba sa menu sa panahon ng pag-aayuno, at ang mga beets na mayaman sa bakal at bitamina ay sumusuporta sa katawan.

Mga sangkap

  • beets at iba pang mga gulay;
  • kamatis na puree o pasta;
  • lemon juice;
  • asukal
  • asin;
  • bawang
  • dahon ng bay at isang pinaghalong mga sili.

Upang gawing mas nakapagpapalusog ang sandalan borscht, maaari kang magdagdag ng mga beans na mayaman sa protina.

Ang mga pinatuyong beans ay dapat na babad sa malamig na tubig sa gabi bago.

  1. Gupitin ang mga beets sa mga piraso, kumulo sa isang maliit na halaga ng tubig hanggang sa malambot.Bago maging handa, magdagdag ng asin, asukal, at puree ng kamatis dito.
  2. Ipasa ang mga karot, may kulay na sili at sibuyas, pag-iwas sa pagbuo ng isang crust.
  3. Ilagay ang beans, repolyo at patatas sa isang kawali. Ang mga bean ay pinakuluang na pinakuluang, kaya ang mga gulay ay inilalagay sa isang maliit na agwat.
  4. Kapag naluto na ang lahat ng mga gulay, ihiga ang sauté at gawing acid ang sabaw.
  5. Ilipat ang mga beets sa kawali at alisin mula sa init.
  6. Panahon na may bawang at halaman. Hayaan ang pahinga sa ilalim ng takip para sa isang-kapat ng isang oras.

Paano gumawa ng pulang malamig na borsch

Ang bersyon ng tag-init ay inihanda nang napakabilis, nakalulugod na may isang maliit na bilang ng mga calories at isang sariwang lasa.

Mga sangkap

  • mga beets;
  • patatas (para sa mga hindi nasa diyeta);
  • itlog
  • sariwang mga pipino;
  • sariwang gulay;
  • lemon juice;
  • asukal
  • asin;
  • kulay-gatas.

Ang beetroot sabaw at sarsa mula sa mga pipino at gulay ay hiwalay na handa. Upang gawing mas kasiya-siya ang ulam, maaari mong i-cut ang pinakuluang pinakuluang karne, sausage, isda.

  1. Para sa isang sabaw, gupitin ang mga beets sa mga hibla o kudkuran.
  2. Oras na kumukulo ng tubig na may asin, asukal at lemon juice upang tikman. Maingat na itabi ang mga beets. Nakasalalay sa mga hiwa, kumulo nang hindi kumukulo ng 5 hanggang 20 minuto. Palamig at palamig.
  3. Pakuluan ang mga patatas at itlog nang hiwalay. Malamig at malinis. Gupitin sa maliit na piraso o malalaking hiwa. Sa Lithuania, ang mainit na pinakuluang patatas na may mga halamang gamot ay inihahatid nang hiwalay sa malamig na borsch.
  4. Gupitin ang mga pipino at gulay, ayusin ang mga plato.
  5. Ibuhos sa beetroot sabaw at panahon na may kulay-gatas.

Ang lamig o mainit na borsch ay laging mukhang mahusay sa mesa. Kung pinili ng punong-abala ang tamang sukat ng asin, asukal at kaasiman, pinamamahalaang upang mapanatili ang maluho na burgundy na kulay ng sabaw, kung gayon ang tagumpay ng hapunan ay ginagarantiyahan.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: