Ang kasaysayan ng pagluluto ng paggamit ng atay ay lubos na halo-halong. Ito ay itinuturing na pinakamahalagang kaselanan, kung gayon ang produkto ay hindi angkop para sa pagkain. Ngunit ibinabato ang lahat ng mga pagpapasya, ang mga tuyong katotohanan na pang-agham ay nagpapahiwatig na ito ay isang produktong pang-pagkain (hanggang sa 3% ng kabuuang taba sa loob nito), na mayaman sa mga bitamina. Ang pinakamahal na atay sa manok na pinapakain nang walang paggalaw (foie gras). Ngunit mula sa mga mas madaling mai-access na uri, maaari kang magluto ng maraming masarap na paggamot, halimbawa, mga patty ng atay.

Mga cutlet ng atay sa atay

Pinakamabuting simulan ang iyong kakilala sa mga patty ng atay na may ganitong resipe sa elementarya. Wala itong isang mahabang listahan ng mga sangkap, ngunit sa parehong oras, ang mga yari na cutlet ay lumabas na nakakagulat na pinong, at sa pamamagitan ng pag-seasoning ng tinadtad na karne na may iba't ibang pampalasa upang matikman, maaari mong bigyan ang natapos na ulam ng natatanging relish at zest.

Sa isang maliit na kasirola, kumuha ng:

  • 500 g ng atay;
  • 110 g mga sibuyas;
  • 1 itlog ng manok;
  • 50 g ng harina;
  • 5-10 g ng cream o kulay-gatas;
  • 50 ML ng inuming tubig;
  • anumang langis ng gulay para sa Pagprito;
  • asin, pampalasa at herbs sa iyong panlasa.

Ang isang katulad na recipe:mga cutlet ng atay ng manok

Hakbang-hakbang na algorithm ng mga aksyon:

  1. Alisin ang mga husks mula sa ulo ng sibuyas at gupitin ang mga ito sa quarters, upang maginhawang dumaan sa isang gilingan ng karne. Ang nahugasan na atay ay pinutol din sa mga piraso ng katamtamang sukat. I-twist ang parehong mga produktong ito sa isang gilingan ng karne o blender. Ang atay ay isang organ na nag-aalis ng mga nakakapinsalang sangkap mula sa katawan, kaya ang paghahanda nito ay dapat bigyan ng espesyal na pansin. Ang produkto ay dapat hugasan nang lubusan sa ilalim ng malamig na tumatakbo na tubig mula sa mga labi ng dugo, na naglalaman ng lahat ng mga nakakapinsalang sangkap.
  2. Ang isang itlog ay dapat na itaboy sa sibuyas-sibuyas masa, ibuhos ng isang maliit na cream, asin, pampalasa at harina. Gumalaw nang lubusan hanggang sa makinis.Ang handa na pagpupuno ng atay ay mas malamang na maging katulad ng isang kuwarta para sa mga baking fritters.
  3. Ang kawali na may langis ng gulay ay dapat munang pinainit sa isang maximum na siga, pagkatapos ay bawasan ang intensity ng apoy sa daluyan at maaari kang magsimulang magprito. Ilagay ang tinadtad na karne na may isang kutsara, bumuo ng mga hindi makapal na mga cutlet at iprito ang mga ito sa loob ng 3-5 minuto sa bawat panig hanggang malambot.
  4. Matapos ang huling cutlet ay ililipat mula sa kawali sa kawali, idagdag ang tubig na inuming sa lalagyan at ilabas ang mga cutlet sa isang minimum na sunog sa loob ng halos limang minuto. Ang pamamaraang ito ay lubos na madaragdagan ang lambot at lambot ng mga natapos na produkto.

Sa semolina sa oven

Ang minced atay ay may isang kakaiba - medyo likido, samakatuwid, ang mga karagdagang produkto na kumikilos bilang isang pampalapot ay idinagdag dito. Maaari itong maging oatmeal, stale crumb o semolina. Ang mga cutlet na may semolina ay maaaring lutuin sa tradisyonal na paraan, pinirito sa langis ng gulay, o maaari kang magluto sa oven, na makakatulong upang makakuha ng isang masarap na ulam na mukhang soufflé.

Para sa atay na pinupuno ng semolina, ang mga proporsyon ng lahat ng mga sangkap ay ang mga sumusunod:

  • 500 g ng atay (baka, baboy, manok o anumang iba pa);
  • 100 g semolina;
  • 2 itlog ng manok;
  • asin at pampalasa sa panlasa;
  • langis ng gulay para sa greasing molds.

Lutuin sa oven tulad ng sumusunod:

  1. Gilingin ang naunang inihanda na atay sa anumang paraan na posible (na may isang blender o isang gilingan ng karne). Ipakilala ang mga piniritong itlog, asin, panimpla at semolina sa nagresultang masa. Maingat na ihalo ang tinadtad na karne at magtabi ng pahinga sa loob ng 40 minuto sa normal na temperatura ng silid.
  2. Lubricate ang mga hulma para sa pagluluto ng maliit na cupcakes o muffins na may anumang langis ng gulay, punan ng mincemeat ng atay at ilagay ang baking sa oven sa 170 degrees para sa 30-40 minuto. Ihatid ang inihanda na mga bola-bola mula sa oven na may gulay na salad o isa pang side dish.

Sa pagdaragdag ng mga champignon

Ang mga cutlet ng atay na may mga kabute - ito ay isang napaka-bibig-pagtutubig pangalawang kurso na may maselan na aroma ng kabute. Kahit na sa lamig, ang mga nasabing cutlet ay magiging masarap bilang meryenda o bilang bahagi ng isang sanwits ng tsaa.

Para sa mga cutlet ng kabute mula sa offal ng manok kakailanganin mo:

  • 1000 g ng atay;
  • 450 g ng mga champignon;
  • 210 g ng mga sibuyas;
  • 2 itlog
  • 70 g ng matapang na keso;
  • 30 g mataba kulay-gatas;
  • 90 g ng harina;
  • sariwa o tuyo na mga halamang gamot, pampalasa at asin sa panlasa;
  • langis ng gulay.

Paano gumawa ng mga patty ng atay na may mga kabute:

  1. I-scale ang hugasan ng atay na may tubig na kumukulo, alisan ng tubig, at payagan ang produkto na palamig. Habang nangyari ito, alagaan ang mga kabute. Una, dalhin ang tinadtad na sibuyas sa transparency sa langis ng gulay, pagkatapos ay idagdag ang durog na champignon dito at magprito hanggang ang lahat ng likido ay sumingaw.
  2. Ang pinalamig na atay para sa resipe na ito ay hindi kinakailangan upang gumiling sa isang gilingan ng karne, maaari mo lamang talagang makinis na putulin ito, mga piraso ng hindi hihigit sa isang sentimetro.
  3. Sa isang lalagyan ng angkop na dami, pagsamahin ang atay na tinadtad na karne, pinalamig na kabute, gadgad na keso, kulay-gatas, harina, mga halamang gamot at pampalasa. Gumalaw ng lahat ng mga produkto at asin.
  4. Panatilihin ang inihandang karne sa ref mula sa kalahating oras hanggang apatnapung minuto. Pagkatapos ay kumalat ang masa sa isang kawali na may mainit na langis, magprito ng mga patty. Upang makuha ang labis na langis, dapat silang ilipat mula sa kawali sa isang tuwalya ng papel.

Lush beef cutlet atay

Posible na magdagdag ng kamahalan sa mga patty ng atay na ginagawang hindi tulad ng mga pancake, ngunit sa tradisyonal na mga patty, kung idinagdag mo ang density ng tinadtad na karne. Upang makamit ito, ang tinapay at maliit na otmil ay makakatulong, na sumisipsip ng labis na kahalumigmigan at magdagdag ng kaluwalhatian.

Basahin din:foie gras - ano ito

Komposisyon ng malago cutlet mula sa atay:

  • 400 g ng atay ng baka;
  • 250 g ng malutong na tinapay na walang balat;
  • 70-90 g ng sibuyas;
  • 1 itlog
  • 200 ML ng gatas;
  • 35 g ng maliit na otmil;
  • asin, pampalasa sa panlasa at langis ng pagluluto.

Pag-unlad ng pagluluto:

  1. Gupitin ang malutong na tinapay sa daluyan na hiwa, ibuhos ang gatas at, nang walang pag-aaksaya ng oras, alagaan ang iba pang mga sangkap.
  2. Ang pagdidikit para sa mga cutlet na ito ay napaka-maginhawa upang lutuin sa isang blender.Sa kanyang mangkok, dapat mo munang ilagay ang atay na inihanda at hiniwa sa mga medium na hiwa, hiwa ng sibuyas at itlog. Gilingin ang lahat sa isang homogenous na halo.
  3. Ilipat ang tinadtad na karne sa isang lalagyan kung saan ito ay maginhawa upang masahin ito. Magdagdag ng pinindot na mumo ng tinapay, otmil, asin at pampalasa. Gumalaw ng masa at bigyan ito ng isang quarter ng isang oras upang lumaki ang mga flakes. Kung gumagamit ka ng mas malaking mga natuklap, maaari mong iwanan ang pagpupuno at buong gabi sa ref.
  4. Bumuo ng mga cutlet mula sa inihandang tinadtad na karne at iprito hanggang sa luto sa langis ng gulay. Ang mga handa na pagkain ay maaaring ihain na may kulay-gatas.

Sa bigas

Ano ang maaaring lutuin mula sa atay at bigas para sa tanghalian? Pritong atay at sinigang na kanin? Oo, ngunit maaari mong pagsamahin ang dalawang produktong ito at gumawa ng mga patty ng atay sa bigas. Pagkumpleto sa kanila ng isang side dish ng patatas o isang salad ng gulay, nakakakuha kami ng isang ilaw ngunit masigasig na hapunan.

Para sa masarap na atay at mga cutlet na kailangan mong gawin:

  • 500 g ng atay;
  • 90 g ng bigas;
  • 70 g ng sibuyas;
  • 90 g karot;
  • 1 itlog
  • 80-100 g ng harina;
  • gulay (mas mahusay na pino) langis;
  • lupa itim na paminta, damo at asin sa panlasa.

Ang pagkakasunud-sunod ng mga proseso:

  1. Ang butil ng butil ay dapat hugasan sa ilalim ng isang tumatakbo na tubig ng tubig, pinakuluang hanggang sa ganap na luto, hugasan muli at pinatuyo ng labis na tubig, ihagis ito sa isang colander.
  2. Mula sa mga sibuyas at karot upang makagawa ng pagprito, hinahawakan ang mga tinadtad na gulay na ito sa isang kawali na may langis ng gulay hanggang ginintuang kayumanggi.
  3. Ang isang malinis na atay sa tinadtad na karne na may isang blender o karne ng gilingan, magdagdag ng isang itlog, pinalamig na inihaw na gulay, bigas, harina at iba pang mga sangkap. Pukawin ang tinadtad na karne.
  4. Ikalat ang nagresultang timpla sa isang mainit na kawali na may isang kutsara at iprito ang mga patty para sa halos limang minuto sa bawat panig.

Basahin din:mga cutlet ng bakwit

Pagluluto mula sa atay ng manok

Ang atay ng manok ay mas malambot at praktikal na walang amoy, kaya mas mabilis itong magluto, at ang mga pinggan mula dito ay lumipad agad sa plato. Ang mga cutlet ng atay ng manok na may zucchini at dibdib ng manok ayon sa resipe na ito ay maaaring maisama sa diyeta ng mga batang bata ng edad ng kindergarten.

Listahan ng mga kinakailangang sangkap:

  • 300 g atay ng manok;
  • 300 g tinadtad na dibdib ng manok;
  • 1 itlog
  • 90 g ng sibuyas;
  • 100 g ng mga batang sariwang kalabasa o kalabasa;
  • 50 g mga tinapay na tinapay;
  • langis ng gulay, pampalasa at asin.

Ang algorithm ng trabaho:

  1. Laktawan ang mga gulay at inihanda ang atay sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne o matalo sa isang blender. Magdagdag ng mga tinapay na tinapay, magdagdag ng tinadtad na dibdib ng manok, matalo sa isang itlog.
  2. Gumalaw at asin ang tinadtad na karne, panahon na may pampalasa. Pagkatapos nito, iwanan ang masa sa loob ng 10 minuto, upang ang mga crackers ay may oras upang makuha ang labis na kahalumigmigan.
  3. Magaan na magprito ng mga cutlet sa langis ng gulay hanggang sa manipis na crust, at pagkatapos ay kumulo sa kanila ng isang maliit na tubig.

Sa bakwit

Maraming mga maybahay ang isinasaalang-alang ang mga cutlet ng atay na may bakwit upang maging ang pinakamatagumpay na recipe. Ang natapos na ulam ay lumiliko na napaka malambot, at ang bakwit kahit na sa panlasa o sa hitsura ay hindi ipagkanulo ang pagkakaroon nito sa tinadtad na karne.

Mga produkto na ihanda bago simulan ang trabaho:

  • 500 g ng atay;
  • 100 g ng tuyong bakwit;
  • 120 g ng sibuyas;
  • 2 itlog
  • 50 g ng harina;
  • asin at itim na paminta sa panlasa.

Paraan ng Pagluluto:

  1. Upang magluto ng mga cereal, ang ratio ng dami ng tubig at bakwit ay dapat na 2 hanggang 1.
  2. Ipasa ang atay na hugasan at pinatuyo ng isang tuwalya ng papel sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne kasama ang mga peeled na sibuyas. Pagsamahin ang masa na ito sa lugaw at iba pang mga sangkap.
  3. Paghaluin ang lahat ng mabuti, magdagdag ng asin at maaari mong simulan ang paggamot sa init. Mayroong tatlong mga paraan upang maihanda ang ulam na ito sa atay: magprito sa isang kawali, maghurno sa oven o lutuin para sa isang pares.

Mga cutlet ng atay ng baboy

Sa alinman sa mga recipe sa itaas para sa mga cutlet ng atay, posible na gumamit ng atay ng baboy na may bahagyang pagwawasto para sa paunang paghahanda. Maipapayo na ibabad ang produktong ito sa gatas bago paggiling sa tinadtad na karne. Ngunit mayroong isa pang kawili-wiling recipe mula sa partikular na offal na ito kasama ang pagdaragdag ng patatas.

Ang mga cutlet ng atay ng baboy na may patatas ay inihanda mula sa:

  • 500 g ng hilaw na atay;
  • 1000 g mga patatas na patatas;
  • 200 g ng mga sibuyas;
  • 2 itlog ng manok;
  • 160 g ng harina;
  • 100 g tinunaw na mantikilya;
  • asin, pampalasa, crackers para sa tinapay at isang tiyak na halaga ng langis para sa Pagprito.

Mga Yugto ng Trabaho:

  1. Gumiling ang offal at sibuyas sa isang gilingan ng karne, lagyan ng rehas ang hilaw na patatas sa isang pinong kudkuran at pisilin ang inilalaan na juice.
  2. Sa isang angkop na vessel ng pag-aalis, ihalo ang atay-sibuyas na mince, gadgad na patatas na tubers, itlog, harina at ghee, pampalasa na may asin. Gumalaw nang lubusan at masahin ang nagresultang palaman.
  3. Pagkatapos ay bumubuo sa parehong paraan tulad ng mga ordinaryong patty ng karne, tinapay sa mga tinapay na tinapay at magprito hanggang handa sa langis ng gulay. Daluyan ang apoy.

Kaugnay:Marami pa mula sa may-akda: