Lutuing Korean: kasaysayan, tradisyon at tampok; mga recipe

Tulad ng anumang iba pang pambansang lutuin, inihayag ng Koreano ang mga tradisyonal na mga tradisyon ng bansa nito. Ang mga pinggan ay nakikilala sa kanilang pagka-orihinal, maliwanag na lasa at aroma, pati na rin ang isang kaaya-aya na iba't-ibang. Sumakay tayo sa mundo: isang mundong magbubukas sa harap natin ng tabing ng mga lihim tungkol sa kasaysayan, tradisyon at tampok ng lutuing Koreano.

Lutuing Korean: pangunahing mga tampok at pagkakaiba

Hindi katumbas ng pagtanggi na mayroong mga karaniwang tampok sa pagitan ng Tsino, Hapon at ang lutuing pinag-uusapan. Kasabay nito, ang mga pagkaing Koreano ay may natatanging mga indibidwal na tiyak na mga tampok.

Kasama sa mga mananaliksik ang:

• Ang tradisyunal na lutuing Koreano ay nagpapatungkol sa paggamit ng mga produkto lalo na sa hilaw na anyo. Kung hindi ito katanggap-tanggap, pinahihintulutan ang isang maikling paggamot sa init. Ang digestion o overcooking ay hindi dapat pahintulutan: ito "pumapatay" ang sariwa at balanseng lasa ng mga sangkap. Halimbawa, ang mga gulay ay pinirito sa mataas na temperatura hanggang sa luto.
• Ang pagkain ng Korea ay maanghang. Ipinaliwanag ito sa pamamagitan ng iba't ibang mga pampalasa. Ang bawang at sili ay ilan sa mga minamahal, ginagawa nilang mainit ang mga pagkaing Koreano.
• Kabilang sa mga karaniwang ginagamit na sangkap ay ang toyo, langis ng linga, at mga kawayan ng mga kawayan na eksotiko rin para sa aming pang-unawa.
• Tulad ng para sa karne ... Sa mahinang impluwensya ng Budismo sa nutrisyon ng mga Koreano, ang karne ay nagsimulang unti-unting pumasok sa diyeta. Noong nakaraan, ang karamihan sa mga residente ay mga vegetarian, ngunit ngayon handa silang ubusin ang baboy, baka at manok.
• Kapag naghahanda ng mga salad, ang mga sangkap na sumailalim sa paggamot ng init ay pinalamig: malamig at mainit ay hindi pinagsama.

Kasaysayan at tradisyon ng lutuing Koreano

Ang lutuing Korean ay isang kombinasyon ng mga produkto na may mataas na halaga ng nutrisyon. Bilang karagdagan sa mga pangunahing produkto ay iba't ibang mga panimpla at pampalasa, na madalas na ipinakilala para sa fortification. Ang paggamot sa init Koreano ay binibigyang pansin ng mga Koreano. Ang bilis, malakas na apoy na pinagsama sa mga sangkap na pinutol sa maliit na piraso - ito ang susi sa panlasa ng lutuing Koreano.

Maraming mga tradisyon ang ginamit ng mga Korean cook sa loob ng maraming siglo. Halimbawa, ang bilis, na isang mahalagang bahagi ng mga pagkaing Koreano, sa una ay hindi katangian ng mga ito. Ang pag-ibig ng spiciness ay nagsimula noong ika-16 siglo: ang mga mandaragat ng Europa ay kumilos bilang mga cupids, at ipinakilala nila ang mga espesyalista sa pagluluto ng Korea sa pagsusunog ng mga pampalasa.

Ang Korea ang lugar ng kapanganakan ng mga instant noodles. Sa isang pagbubukod: sa Korea, ginawa ito mula sa bigas.

Listahan ng mga Pambansang Produkto

Ang pagkilala sa isang tiyak na listahan ng mga pambansang produkto ay mahirap. Marami sa kanila ang aktibong ginagamit sa ibang mga bansa.

Ngunit subukan nating gumawa ng isang listahan:

1. Sobachatina. Ang mga Koreano ay masigasig na mahilig sa pagsasama ng karne ng aso sa diyeta. Ang Sobachatina ay itinuturing na isang napakasarap na pagkain.
2. Mga pampalasa at panimpla. Ang pangunahing katangian ng mga pagkaing Koreano ay ang mga pampalasa. Ginagawa nilang natatangi ang bawat ulam.
3. Fig. Bagaman ito ay isang mahalagang produkto: ito ay ground sa harina at ginawang cake, ang mga side dish at meryenda ay ginawa mula dito - ngunit walang ganoong kulto ng bigas sa bansa. Ang mga gimbap, dads, chhapssal, chhaltok at iba pang mga pinggan ay inihanda mula dito, kung saan ang bigas ay ligtas na matawag na batayan.
4. Baboy, karne ng baka at manok. Kapansin-pansin na ang pagsasaka ng hayop sa Korea ay hindi binuo, kaya ang karne ay dinala mula sa Europa. Samakatuwid, ang mga pinggan ng karne sa Korea ay may kahanga-hangang gastos. Payo! Kung nais mong subukan ang mga pagkaing karne mula sa assortment ng Korean cuisine, restawran at cafe na matatagpuan sa iyong lungsod na may mas kaunting gastos ay makakatulong upang mapagtanto ang iyong plano.
5. Mga gulay. Karamihan sa mga nagmamartsa at kalahating lutong.
6. Seafood. Ang isyu ng pagkonsumo sa raw o adobo na form ay nakakaapekto sa iba't ibang pagkaing-dagat. Kaya ang mga isda ay madalas na kinakain ganap na hilaw o bahagyang adobo.

Mga recipe ng pambansang pagkain ng Korea

Ang pambansang lutuing Korean ay hindi lamang balanse sa panlasa, kundi pati na rin sa mga pakinabang. Halimbawa, ang karne, na isang mabibigat na produkto para sa tiyan, sa mga pinggan ay madalas na pinagsama sa matalim na adobo na gulay. Ang ganitong feed ay pinagaan ang digestive system, na nag-aambag sa pagtunaw ng mga mataba na pagkain.

Korean salad

Ang Chapchee, isang tradisyunal na meryenda sa Korea, ay maraming sangkap:

• 250 g ng karne ng baka;
• 150 g ng mga pansit;
• 4 na cloves ng bawang;
• 50 ml + tsp. toyo;
• 25 g + 2 tsp asukal
• 50 ml linga langis;
• kutsarita linga ng buto;
• 2 yolks;
• 1/2 bungkos ng berdeng sibuyas;
• 1 sibuyas ng ulo;
• 300 g ng mga champignon;
• karot;
• 2 matamis na sili;
• pampalasa.

Ang Chapche ay inihanda tulad nito:

1. Sa isang kawali, nang walang pagdaragdag ng langis, magprito ng linga ng linga hanggang sa isang lasa ng nutty at isang rosy shade.
2. Inihaw na karne ng baka sa manipis na mga gupit sa isang halo ng mashed na bawang, 25 g ng asukal (maaari kang kumuha ng kayumanggi), 50 ml ng toyo at langis. Gumamit ng mga napiling pampalasa.
3. Ang karne ay adobo, makikipag-ugnay kami sa iba pang mga sangkap. Halimbawa, ang mga egg pancakes. Ginagawa namin ang mga ito batay sa mga whipped yolks. Mainit pa rin, balutin ang isang tubo at magbigay ng pahinga. Susunod, kakailanganin silang i-cut: makakakuha ka ng isang magandang dekorasyon sa anyo ng mga spiral.
4. Gupitin ang mga gulay: karot sa mga piraso, sibuyas at paminta sa kalahating singsing, kabute sa manipis na hiwa.
5. Pakuluan ang mga pansit, mas mabuti mula sa patatas na patatas, ayon sa mga rekomendasyon ng tagagawa.
6. Magdagdag ng isang clove ng bawang, isang kaunting langis ng linga, tsp. toyo, nalalabi sa asukal.
7. Ang sibuyas, at ugat, at balahibo - magprito sa langis hanggang sa translucent. Nagpapadala kami sa mga pansit.
8. Ang pinirito na kabute ay ipinadala sa mga pansit.
9. Para sa mga kabute - paminta at karot. Magprito din hanggang sa luto sa sobrang init.
10. Huling pinirito na karne.
11. Halos lahat ng mga sangkap ng salad ay natagpuan ang kanilang lugar sa ulam. Nasa gasolinahan lang ang naiwan. Ginagawa namin ito batay sa 2 mga clove ng bawang, 25 g ng toyo, 25 g ng asukal, 1/2 tsp. ground pepper, 2 tsp. langis ng linga.

Ihatid ang salad na may egg pancake spirals at linga.

Handa na ang Chapche.

Mga tradisyonal na sopas

Kasama sa tradisyonal na mga sopas na Koreano ang yukkejan, twenjan chchige, miyekkuk kejan o kyadyan, posinthan. Ang huling dalawang pinggan mula sa listahan ay inihanda mula sa karne ng aso.

Siyempre, hindi kami magluluto ng ganoon, ngunit isaalang-alang ang isang mas tradisyonal na pagpipilian: yukkejan - sopas na may karne ng baka at gulay.

Mga sangkap

• karne ng baka;
• mga sibuyas;
• bawang
• sprouted beans;
• pako;
• mga balahibo ng sibuyas;
• toyo;
• asin;
• pulang mainit na paminta;
• linga at langis ng gulay.

Pagluluto:

1. Pakuluan ang karne para sa kumukulo sa tubig na may mga sibuyas at bawang. Kapag handa na: palamig ang karne, alisin ang sibuyas at bawang mula sa sabaw.
2. Paghaluin ang 2 tbsp. l paminta, ayon kay Art. l langis para sa refueling.
3. Pagsamahin ang beans, sibuyas na balahibo, tinadtad na bawang, fern, sarsa, asin, toyo at ipadala sa isang kumukulong sabaw. Pagkatapos ng 20-30 minuto magdagdag ng asukal.
4. 10 minuto bago i-off, idagdag ang tinadtad na karne.

Mga Dulang Isda sa Korea

Ang mga isda sa diyeta ng Korea ay madalas na lumilitaw. Gayunpaman, ihahatid ito ng kaunti sa anyo kung saan tayo ay sanay. Ang paggamit ng hilaw o adobo, iyon ay, nang walang anumang paggamot sa init, ang sangkap ay ang pangunahing tampok ng mga pinggan ng isda.

Recipe koryo-saram o hwe (heh):

• 500 g ng pulang isda fillet;
• 6 sibuyas ulo;
• 8 cloves ng bawang;
• 100 g ng asukal;
• 80 ML ng suka;
• 2 tbsp. l lupa na pulang paminta;
• langis, toyo, coriander, asin, herbs upang tikman.

Magpatuloy

1. Gupitin ang mga sangkap: isda - sa mga bar; sibuyas - kalahating singsing; bawang - sa pulp; gulay - tinadtad.
2. Init ang langis at ihalo ang paminta, asukal, asin, kulantro at bawang sa loob nito.
3. Pag-off, magdagdag ng suka at toyo.
4. Ibuhos ang nagresultang timpla ng mga isda at sibuyas.

Nakatayo kami ng isda sa ref ng maraming oras.

Paghaluin bago maghatid.

Hot Korean Cuisine: Mga Recipe

Ipinapakilala ang isa pang tradisyonal na maanghang na salad - kimchi o chimchi.

Dalhin:

• pinuno ng Beijing repolyo;
• 4 na cloves ng bawang;
• 2 cm na ugat ng luya;
• 2 pods ng mainit na paminta;
• 20 g ng asukal;
• 55 g ng asin;
• 25 ML ng toyo;
• 25 ml ng stock ng kokote.

Pagluluto:

1. Ang tinadtad na dahon ng repolyo ay marami na inasnan at naiwan para sa isang habang upang paghiwalayin ang juice.
2. Grind ang ugat ng luya, gilingin ang bawang, lagyan ng rehas ang paminta (mas mabuti na matuyo).
3. Paghaluin ang mga sangkap na ito sa toyo at sabaw.
4. Ipinakalat namin ang salad: repolyo hugasan mula sa labis na asin, tinadtad na sibuyas, maanghang na panimpla.

Inilalagay namin sa ref: tamasahin ang isang maanghang na salad sa loob ng 2-3 araw.

Mahalaga! Kapag nagluluto ng kimchi, maraming mga pangunahing sangkap at hindi lamang ito repolyo. Sa halip, maaari mong gamitin ang mga pipino o labanos.

Ang isa pang kawili-wiling ulam ng lutuing Koreano: tinapay ng bigas, ayon sa kaugalian cylindrical. Ang Tokpokki ay pinirito sa maanghang na sarsa ng Kochujang.

Maghanda:

• 450 g rice sticks para sa toppokki;
• pangatlo ng sining. Kochudyan;
• 25 g ng asukal;
• algae plate;
• litro ng tubig;
• Art. l kochukaru;
• 7 mga pangingisda;
• balahibo ng mga sibuyas.

Mga Pagkilos:

1. Pakuluan ang mga pangingisda at algae sa tubig sa loob ng 15 minuto pagkatapos kumukulo. Kinukuha namin ang lahat sa sabaw.
2. Inihahanda namin ang sarsa sa ganitong paraan: ihalo ang kochukaru, asukal at kochudyan.
3. Kung hindi, inilalagay ni Garetok ang mga patatas ng bigas sa sabaw kasama ang sarsa at tinadtad na balahibo ng mga sibuyas. Pakuluan, hindi nakakalimutang makagambala.
4. Pakuluan namin hanggang sa malambot ang mga stick at makapal ang sarsa.

Payo! Kung nabigo ang 12 minuto, magdagdag ng mas maraming tubig o sabaw sa sarsa.

Masiyahan sa maanghang tokpokki.

Pambansang inumin

Ang tradisyonal na inumin ng mga Koreano ay soju. Ito ay vodka infused na may matamis na patatas o butil.

Ang McCauley ay isang hindi gaanong alkohol na inumin kaysa sa soju. Ito ay isang Korean analogue ng Russian kvass: na may isang pagbubukod, ito ay mas malakas na may isang light hoppy shade.

Pangalawang kurso

Ang Pulcogi ay isang nagniningas na karne na pinirito sa isang bukas na apoy. Pre-babad na babad sa langis ng linga, toyo, bawang at mainit na paminta. Naihatid sa mga gulay. Ang listahan ng mga gulay na maaaring magamit ay malawak, kaya ang ulam ay maaaring ihanda nang buo alinsunod sa mga pagkagumon sa personal na gastronomic.

Ngayon magluluto kami ng sausage ng baboy: sunda.

Upang ihanda ang sausage na gawa sa bahay, maghanda kami:

• 750 ml ng baboy na dugo;
• 250 g ng baboy baga;
• 250 g puso ng baboy;
• 500 g ng taba ng baboy;
• 3.5 metro ng mga bituka ng baboy;
• 250 g ng bigas;
• 35 g ng syringa;
• 3 cloves ng bawang;
• 1/2 tsp. ground black pepper, kulantro;
• 1 + 1/4 Art. l asin.

Pagluluto:

1. Banlawan at magbabad.
2. Pakuluan ang mga syringes sa loob ng kalahating oras at i-chop.
3. Nililinaw namin ang puso at baga ng mga hindi kinakailangang sangkap: ducts, veins, tubes, pelikula. Nag-chop kami at nag-scroll sa isang gilingan ng karne kasama ang taba at bawang.
4. Pinagsasama namin ang bigas, syrups, dugo, pampalasa sa tinadtad na karne.
5. Inilalagay namin ang hugasan na mga bituka ng baboy, na dati nang nakatali sa isang gilid ng bituka.
6. Bago pakuluan ang sausage, banlawan ang panlabas na shell. Kapag kumukulo ang tubig, itusok ang sausage ng maraming beses gamit ang isang palito: protektahan ito mula sa pagpapapangit.

Ihain ang toyo na may toyo.

Magarbong dessert

Ang mga dessert ng Koreano ay hindi lamang mga goodies, ngunit maganda at madalas na malusog na pinggan. Kadalasan, handa sila batay sa bigas at mga butil.

Ipaalam namin sa amin ang paboritong mga pagkaing Koreano na matagal na pagtagumpayan ang teritoryo ng Korea at nanalo ng mga puso ng matamis na ngipin sa buong mundo:

Kangjong

Sa isang simpleng brushwood ay ginawa mula sa harina ng bigas. Kasama sa teknolohiya ng pagluluto ang tradisyonal na pagmamasa ng masa, paghubog at, pansin, pagpapatayo. Sa pangwakas na yugto, ang dessert ay dumadaan sa proseso ng pagprito at pagpapadulas sa honey.

Naglingkod si Kanjong kasama ang dinidilig na mga linga.

Ito ay kagiliw-giliw na! Ang Dessert ay may maraming mga uri at pangalan na magkakaiba depende sa mga sangkap at pamamaraan ng pagwisik.

Ttok.

Muli, isang dessert na harina ng bigas na may kaaya-ayang "paghila" na lasa.

Yugva.

Ang mga cookies na gawa sa kuwarta na may harina ng bigas at isang maliit na halaga ng alkohol ay pinirito sa langis at pagkatapos ay ibinuhos ng pulot. Pangwakas na ugnay: languor sa jocheon syrup.

Zhongwa.

Ang mga hiwa ng mga prutas at ugat (lotus, labanos, karot, luya, ginseng) ay nagmamartsa sa honey.

Ang listahan ng mga dessert na may kaugnayan sa mga pinggan ng Korea ay mas malawak, na saklaw ito nang ganap ay hindi lamang isang araw. At, maniwala ka sa akin, magugulat ka na ang dessert ay hindi palaging matamis. Minsan ito ay mga cookies na may pulang bean paste at pusit na pulbos: ganito ang kaso sa mga bunso ng Chumunjin.

Ang lutuing Korean ay mayaman at magkakaibang. Ito ay isang malinaw na pagmuni-muni ng pagkakakilanlan ng mga tao.