Sausage ng kabayo: mga uri at pangalan ng iba't ibang mga bansa, kung ano ang kapaki-pakinabang. 5 mga ginawang recipe ng bahay

Ang karne ng kabayo ay hindi madalas na kinakain sa modernong metropolis, at maraming kontrobersya ang lumitaw sa paligid ng paksang ito. Kabilang sa mga deboto ng malusog na pagkain at mga Muslim, ang karne ng kabayo ay talagang kaakit-akit na hilaw na materyal para sa mga sausage. Samantala, hinihingi ang sausage ng kabayo, hindi mo ito mabibili sa anumang tindahan. Dahil sa katotohanan na hindi bawat tagagawa ay naglalagay ng 100% na karne sa sausage, ang ilan ay lutuin ito sa bahay.

Komposisyon, nilalaman ng calorie at halaga ng nutrisyon ng sausage ng kabayo

Ang karne ng kabayo, tulad ng anumang iba pang karne, ay naglalaman ng 25-28% na protina. Dahil sa mababang nilalaman ng taba ng 5-6%, ang produktong ito ay itinuturing na pandiyeta. Ang asimilasyon ng horsemeat ng katawan ay nangyayari nang mas mabilis kaysa sa kordero o baka. Ang karne ng kabayo ay may natatanging tampok, hindi katulad ng baboy, hindi ito tumataas, ngunit makabuluhang binabawasan ang antas ng kolesterol sa dugo.

Ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito ay nasa mga sumusunod na aspeto:

• ang karne ay may mas mababang nilalaman ng taba;
• naglalaman ng mga bitamina ng mga pangkat A, E at B;
• binubuo ng maraming bakal, posporus at magnesiyo;
• ang produkto ay ganap na hypoallergenic;
• nilalaman ng calorie: bawat 100 g ng karne ng kabayo, sa average, 175 kcal.

Ang pangunahing kawalan ng karne ng kabayo ay ang karne ay hindi maganda na naka-imbak. Pinapayagan na panatilihing basa-basa ito sa ref nang hindi hihigit sa 72 oras. Para sa kadahilanang ito, ang karne ng kabayo ay hindi ibinebenta sa merkado, ang karne ay kaakit-akit na sinuri para sa pagkakaroon ng salmonella. Kung hindi man, maraming mga pakinabang na maaaring makinabang sa katawan ng tao.

Dahil sa mataas na nilalaman ng calorie, dapat mong limitahan ang iyong sarili mula sa labis na pagkonsumo ng mga sausage ng kabayo.

Mga uri at pangalan ng sausage ng karne ng kabayo mula sa iba't ibang mga bansa

Ang karne ng kabayo ay ginagamit para sa paggawa ng mga sausage. Salamat sa karne na ito, nakakakuha ang produkto ng isang maanghang na lasa at nababanat na istraktura. Mahirap makahanap ng sausage sa mga tindahan; sa Gitnang Asya ito ay ibinebenta sa merkado. Maaari kang bumili ng mga sausage sa mga dalubhasang tindahan. Marami ang magiging interesado na malaman kung ano ang tinatawag na sausage ng kabayo ng iba't ibang mga tao.

• Kazy ay may pamamahagi sa Uzbekistan at Tajikistan. Ito ay itinuturing na isang tradisyonal na maligaya na ulam. Inihanda ito ng mga Tatar at Turks para sa isang kasal at para sa isang espesyal na okasyon.
• Mahan - jerked sausage mula sa karne ng kabayo at hilaw na taba. Nakakalat ito sa mga populasyon ng multi-etniko, kabilang sa mga Turko at Tatars.
• Kazylyk - Isang matandang ulam, ay may mga ugat nito sa lutuing Bulgarian. Ang sausage ay luto nang mahigpit alinsunod sa mga canon ng Islam.
• Sujuk luto sa Azerbaijan, Turkey, kasama ng mga Arabo at Tatar. Ito ay may isa pang pangalan na tutyrma. Inihanda ito ayon sa isang espesyal na recipe mula sa karne ng kabayo, kung minsan sa pagdaragdag ng tupa at karne ng baka.

Depende sa recipe at kaugalian, ang sausage ay maaaring pinausukan, tuyo o luto. Ang komposisyon nito ay naglalaman ng eksklusibong natural na mga produkto (karne ng kabayo, taba o mantika, mga bituka). Upang gawing masarap ang produkto ng sausage, ayon sa kaugalian ay inihanda mula sa karne ng mga mataba na kabayo na umabot sa 3 taong gulang.

Bakit kapaki-pakinabang at nakakapinsala ang naturang mga sausage?

Salamat sa mga kapaki-pakinabang na katangian nito, ang horsemeat ay kinakain na may diyeta - pinapayagan ka ng karne na ito na pagbutihin ang iyong kalusugan at mawala ang labis na pounds. Ang mga organikong acid sa sausage ay nag-aambag sa pagpapabuti ng digestive system. Habang ang iba pang mga sausage ay mahirap digest, ang mga lahi ng kabayo, sa kabilang banda, ay itinuturing na magaan na pagkain.

Laban sa background ng mga pakinabang, dapat ding tandaan ang mga kawalan - mataas na calorie na nilalaman at pagsunod sa mga patakaran para sa mahigpit na pag-iimbak ng karne. Kung ang mga ito ay nilabag, maaaring may mga problema sa kalidad ng produkto, kaya hindi mo ito dapat bilhin sa mga nakasisilaw na lugar.

Ang mga sausage ng karne ng kabayo (kazy, makhan, kyzylyk, sudzhuk) ay nakakaakit ng isang lasa ng gourmet na hindi maihahambing sa anupaman.

Kazi - pinakuluang sausage ng karne ng Kazakh

Ang mga skeptiko ay walang dahilan upang i-claim na ang karne ng kabayo ay hindi magandang kalidad ng karne. Ang kemikal na komposisyon ay katulad ng karne ng baka, mas madaling digest at panlasa ng mabuti. Ang karne mula sa kabayo ay pula, sa natapos na form ang sausage ay nakakakuha ng isang magandang kayumanggi kulay na may amber hue. Dapat pansinin na sa sausage ng kabayo ng USSR mula sa 100% karne ng kabayo ay napakapopular at abot-kayang sa merkado ng pagkain.

 

Maaari kang gumawa ng sausage ng kabayo sa bahay, kung masuwerteng bumili ng karne ng kabayo, kailangan mo lamang sundin ang sumusunod na recipe.

Mahahalagang sangkap:

• karne ng kabayo na 1-3 kategorya - 10 kg;
• taba - 2 kg;
• pampalasa ng sausage:
• lupa paminta sa panlasa;
• bawang - 100 g;
• bituka para sa lamad;
• asin - 250 g.

Paraan ng Pagluluto:

1. Laktawan ang mga kategorya ng karne 1-2 sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne sa isang malaking grid. Gilingin ang mga mabaho na piraso ng karne sa pamamagitan ng isang pinong mesh. Ayon sa kaugalian, ang karne ay pinutol sa mga guhitan.
2. Dice 4x4 mm fat sa mga cube.
3. Ang karne ay halo-halong may asin at pagkain na saltpeter, na ipinadala sa malamig sa loob ng 2-3 araw.
4. Matapos ang oras na kinakailangan para sa marinating ang karne ay nag-expire, ang mga pampalasa at bawang ay idinagdag.
5. Ang nagresultang masa ay pinunan ang mga bituka.
6. Ang nagreresultang semi-tapos na produkto ay luto hanggang malambot sa loob ng 2-3 oras.
7. Natupok silang pinakuluang o pagkatapos ay pinatuyo sa pagsuspinde sa loob ng 2-3 buwan o pinausukang sa mabagal na usok.

Pagluluto sa Tatar

Mahahalagang sangkap:

• gastos na bahagi ng karne ng kabayo - 1 kg;
• taba ng kabayo - 0.5 kg;
• kulantro;
• mga kalakal na buto;
• itim na paminta;
• mga kalat;
• apple cider suka - 2 tbsp. l .;
• asin - 35 g.

Paraan ng Pagluluto:

1. Habang ang mga Bashkir ay gumagamit ng pinakuluang sausage, ginusto ng mga Tatar na magluto ng pinatuyong produkto.
2. Gupitin ang karne sa mga piraso na halos 2 cm ang haba. Katulad nito ay pinutol ang mga piraso ng taba ng kabayo.
3. Ang karne ay hadhad na may asin at mga panimpla, pagkatapos ay ilagay ito sa ilalim ng pang-aapi at iniimbak sa isang malamig na lugar. Ipilit ang karne para sa 12 oras o higit pa.Sa lahat ng oras na ito ang produkto ay pana-panahong halo at ilagay sa ilalim ng pang-aapi.
4. Kung walang likas na bituka, kumuha ng isang cling film para sa sausage o bumili ng isang espesyal na pambalot.
5. Ang adobo na produkto ay hugasan sa suka ng apple cider na may pagdaragdag ng tubig (1 litro ng tubig, kumuha ng 2 tbsp. Suka.)
6. Pagkatapos ay pinupuno nila ng shell ang karne, i-fasten ang mga dulo sa isang thread. Pakuluan ang sausage, pagkatapos ay cool. Pinatuyong o pinausukang.

Dahil sa kumplikado at mahabang proseso ng pagluluto ng isang pinatuyong produkto ng karne ng kabayo, ang Tatar na sausage ay nakaimbak ng mahabang panahon at lumiliko ito na napaka-masarap.

Recipe ng Uzbek

Eksklusibo na home sausage na gawa sa bahay, kazy ayon sa resipe na ito ay hindi ginawa ng komersyo. Hindi ito naglalaman ng mga additives, dyes o preservatives.

Mahahalagang sangkap:

• karne ng kabayo - 3 kg;
• taba ng karne ng kabayo - 900 g;
• itim na paminta;
• zira;
• kulantro;
• bawang
• 0.5 tasa ng asin;
• gat o shell para sa sausage.

Paraan ng Pagluluto:

1. Hiwa o karne ng mince sa pamamagitan ng isang malaking nozzle sa isang gilingan ng karne.
2. Grind ang taba gamit ang isang kutsilyo, idagdag ito sa karne. Panahon na may pampalasa, asin, magdagdag ng bawang.
3. Ipilit sa lamig sa loob ng 10-12 oras.
4. Pahiran ang inihanda na bituka na may tinadtad na karne, ayusin ang mga dulo sa isang thread.
5. Pakuluan sa tubig, patuloy na inaalis ang bula. Gumawa ng mga puncture na may isang karayom ​​sa shell upang ang mga taba na drains at hangin ay makatakas.
6. Ang natapos na produkto ay pinalamig, kinakain o pinatuyong para sa 2-3 buwan sa araw.

Ang pagluluto sa isang pinasimple na paraan

Mahahalagang sangkap:

• karne ng kabayo - 900 g;
• taba - 300 g;
• paminta sa lupa;
• kulantro;
• mga kalakal na buto;
• bawang - 4 na cloves;
• suka - 1 tbsp. l .;
• asin - 2 tbsp. l

Paraan ng Pagluluto:

1. Ipasa ang karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Ibuhos ito ng suka at asin.
2. Pinong tumaga ang taba. Ilagay ito sa karne.
3. Paghaluin ang lahat, alisan ng tubig ang nagresultang likido. Magdagdag ng pampalasa at maliit na bawang.
4. Ilagay ang tinadtad na karne sa kumapit na pelikula. Form sa anyo ng mga sausages.
5. Magluto ng sausage ng kabayo sa tubig nang hindi bababa sa 2 oras. Pagkatapos ay cool at tuyo sa grill.

Paano maglingkod ng handa na kabayo na sausage sa mesa

Hinahain ang pagkain ng karne sa isang malaking plato. Gupitin ang sausage na may isang napaka matalim na kutsilyo, ang mga hiwa ay dapat na manipis. Mabuti sa ulam ay mukhang ilang mga varieties ng mga masarap na pagkain. Ang lasa ng Tatar sausage ay hindi nakagambala ng iba pang mga produkto, kaya hindi sila inilalagay sa isang karaniwang plato.