Ang Kiev cake tulad ng sa USSR - dalawang mga recipe para sa pagluluto sa bahay

Ang "Kiev cake" ay ang pinaka masarap na dessert ng nakaraan, na hindi nakalimutan ngayon. Kapag ito ay mabibili lamang sa mga malalaking pista opisyal, dahil ito ay mahirap makuha. Ang mga ordinaryong dessert ay inilagay sa talahanayan sa mga malubhang kadahilanan, at tulad ng "Kievsky" ay isang pagbili at medyo bihira. Siya ay dinala mula sa mga biyahe sa negosyo dalawa o tatlo nang sabay - ito ay isang tunay na kakulangan sa Sobyet.

Isang maliit na pagbabawas sa kasaysayan ng pagluluto ng hurno

Sa mga susunod na taon, posible na bumili ng isang tunay na branded cake nang direkta sa paghahatid mula sa Kiev. Ngunit ngayon ang sitwasyon ay nagbago, at samakatuwid maaari mong subukan ang alinman sa iniangkop sa mga dating pagpipilian ng resipe, o maghurno ng napakagandang dessert sa iyong kusina. Sasabihin namin sa iyo kung paano inihurnong ang klasikong cake ng Sobyet at kung paano ito inihanda sa isang bahagyang ilaw na bersyon.

Ang gawaing ito ng culinary art ay tinawag hindi lamang ang simbolo ng Kiev, kundi ng buong Ukraine. Ang resipe para sa isang cake ng Kiev ayon sa isang panauhin ng USSR ay hindi madaling matagpuan ngayon, bagaman mayroong maraming mga pagpipilian sa mga link sa Internet na may mga rekomendasyon para sa paggawa ng isang "totoong" Kiev "cake." Natagpuan namin ang isang tunay na resipe, bagaman ang mga modernong resipe sa copyright (ang pabrika ng confectionery ng Roshen Ukol, ang kahalili ng confectionery ng Sobyet na pinangalanan matapos ang Karl Marx) ay itinago ang lihim ng resipe na ito.

Ang isang masarap na cake ay nangangailangan ng maraming oras upang maghanda - kung sinimulan mong harapin ito sa umaga ng isang araw, pagkatapos ay maaari kang uminom ng tsaa na may cake nang hindi mas maaga kaysa sa susunod na gabi. Ito ang kumpletong pamamaraan ng pagluluto.

Tulad ng tungkol sa kasaysayan ng hitsura, mayroong isang alamat, na, gayunpaman, ay walang anumang tunay na mga pundasyon. At gayon pa man, ayon sa alamat na ito, ang recipe ay ipinanganak ng pagkakataon. Tila na ang pagbabago ng mga confectioner ng shop ng biskwit sa pabrika ng Karl Marx ay nakalimutan na maglagay ng mga itlog ng puti sa ref sa gabi. Sa pamamagitan ng umaga, ang isang bagong paglipat ay nakakita ng isang pagkakamali, ngunit upang hindi pabayaan ang aking mga kasamahan, nagpasya akong itago ang pangyayari at naghanda sa halip na isang biskwit isang kuwarta, tulad ng meringue, mula sa bahagyang soured protein. Ang resulta ay magiging kamangha-manghang: ang siksik na pagkakapare-pareho ng base para sa cake na pinagsama sa isang espesyal na cream (tatalakayin namin ito sa ibaba) ay nagbigay ng hindi inaasahang at hindi masarap na masarap na resulta. Kalaunan ay naging isang cake na "Kiev".

Sa katunayan, hindi ito higit pa sa isang alamat na tinanggihan sa negosyo, at tinawag nila ang recipe ng cake ang resulta ng mahabang paghahanap, pagsubok at error. Gayunpaman, ang cake na naimbento sa 50s ay kahit na patentado noong 1973 at naging isang tunay na tatak ng Ukraine at Kiev. Ang kakanyahan ng pamamaraan ay ang mga espesyal na inihanda na protina ay whipped, inihurnong sa mga cake, na kung saan pagkatapos ay ibabad sa cream. Ang isang kinakailangan ay ang kasaganaan ng mga mani sa isang base ng protina at topping ng cake, na ginagawang masarap ang dessert.

Kumpletuhin ang listahan ng produkto

Sa kabila ng katotohanan na ang cake na ito ay napakasarap at natatangi, kasama dito ang pinakasimpleng at pinaka-abot-kayang mga produkto. Maaari mo ring sabihin na ang cake na ito sa pagluluto sa bahay ay magiging isang pagpipilian sa badyet, kumpara sa marami pang iba.

 

Anumang bersyon ng cake (parehong klasikong at ilaw ay inihanda ngayon) ay maglalaman ng harina, itlog, asukal, mani, kakaw at likas na mantikilya. Halos lahat ng maybahay ay may lahat ng ito.

Ang klasikong cake na "Kiev" ng panahon ng Sobyet

Dapat pansinin na ang klasikong cake ayon sa GOST ay nagkaroon ng isang mahigpit na resipe sa gramo, na kung minsan ay humahantong sa pang-aasar ng mga modernong kasambahay. Ngunit ang katotohanan ay ang katotohanan - sa ibaba ay bibigyan namin ng isang pagpipilian lamang. Naaayon ito sa totoong recipe para sa cake na "Kiev". Ngunit ang klasikong cake ng mga oras ng USSR ay mayroon ding kakaibang disenyo - sa bawat produkto bilang isang dekorasyon ay tiyak na isang sanga ng cream na kastanyas sa background ng patong na tsokolate ng cake.

Ang bawat pagbabago ng mga confectioner ay pinalamutian ang cake sa kanilang sariling paraan. Ngunit sa modernong paggawa na, ang mga confectioner ng Ukraine ay pinagsama ang pamantayan ng dekorasyon, ginagawa itong isa upang mas kaunting mga fakes, at ang hitsura ay naging tunay na isang tatak. Kaya, kung sa Internet ay nakikita mo ang malinaw na mga larawang Sobyet ng magkakaibang mga hitsura ng "Kiev" na cake, hayaan itong hindi ka mag-abala sa iyo.

Ang recipe ng cake ng Kiev ayon sa GOST USSR

Kung balak mong kopyahin ang cake na "Kiev" alinsunod sa GOST, magkakaroon ka ng braso ang iyong sarili ng tumpak na mga kaliskis. Dahil sa isang karaniwang pakete ng langis 200 o 180 g, sa aming recipe, ang bigat ay hindi kahit na magkatugma sa pack.

Kaya, ang mga sumusunod na produkto ay kinakailangan:

• 245 g ng mga mani;
• 228 g mantikilya;
• 45 g ng harina ng trigo;
• 245 g ng butil na asukal;
• 6 itlog;
• 139 g ng gatas;
• vanillin;
• 10 g ng cocoa powder;
• Art. isang kutsara ng brandy.

Sa una, tanging mga cashew nuts ang ginamit, na inirerekumenda namin. Kasunod nito, pinalitan sila ng mas abot-kayang hazelnuts.

Ngayon na ang lahat ng mga produkto ay lubusang sinusukat, simulan ang pagluluto.

Teknikal na teknolohiya sa pagluluto

Kailangan mong simulan ang trabaho sa pamamagitan ng paghihiwalay ng mga protina mula sa mga yolks. Alisan ng tubig ang mga yolks sa isang hiwalay na lalagyan at palamigin. Ang mga protina ay umalis sa isang lalagyan sa temperatura ng silid.

Karaniwan, inirerekomenda ang mga malamig na puti para sa paghagupit. Ngunit hindi sa kasong ito!

Ang mga squirrels ay dapat na tumayo sa silid mula 12 hanggang 24 na oras, upang ang mga bula ay magsimulang mabuo sa ibabaw, at ang mga protina mismo ay bahagyang pinalapot.

Ito ay tinatawag na paunang pagbuburo. Samakatuwid, ang oras ng pagluluto ng cake ay nakaunat ng hindi bababa sa isang araw.

1. Fry ang mga nuts sa isang dry skillet at chop.
2. Igisa ang harina at magdagdag ng 37 g ng butil na asukal dito, magdagdag ng dalawang katlo ng mga mani, ihalo nang mabuti.
3. Talunin ang mga protina na inihanda tulad ng inilarawan sa itaas sa isang malakas na bula, dahan-dahang pagdaragdag ng 200 g ng asukal at vanillin.
4. Kapag ang mga protina ay nagiging nababanat, siksik, ipinakilala nila ang isang halo ng mga mani at harina. Paghaluin nang malumanay.
5. Kumuha ng tatlong porma at hatiin ang kuwarta sa tatlong cake. I-bake ang lahat nang sabay-sabay. Kung walang tatlong mga form, pagkatapos ay mas mahusay na lutuin ang kuwarta nang tatlong beses, na hinati ang bilang ng mga produkto ng tatlo. Gayunpaman, ang ilan ay inangkop na maghurno sa dalawang anyo na may sukat na 16 cm, pinapadali nito ang gawain at hindi nakakaapekto sa lasa ng cake.
6. Ang cake ay inihurnong sa isang preheated oven. Ang temperatura nito ay unang 170 degree, at pagkatapos, pagkatapos ng 20 minuto, kailangan mong ibaba ito sa 150 at maghurno para sa isa pang oras na 45 minuto. Kaya, ang mga cake ay lutongin nang hindi bababa sa 6 na oras.
7. Iwanan ang mga inihurnong cake nang direkta sa form sa talahanayan para sa isa pang araw - hindi lamang nila dapat palamig, ngunit compact, tuyo din. Ito ang kanilang kagandahan at tampok.
8. Matapos ang form na ito, ang ibabaw ng cake ay dapat i-on at i-trim, iyon ay, putulin ang mga gilid kung sila ay medyo nasa itaas ng gitna. Ang mga gilid na ito ay marupok, sila ay iwisik. Kung ang form ay isa, kung gayon walang dapat gawin, kakailanganin mong kunin ang mga cake.

Ang cream para sa cake ay inihanda ayon sa isang espesyal na recipe ng kumpanya. Ito ay tinatawag na Charlotte, ngunit ginagamit ito hindi lamang sa cake na ito, kundi pati na rin sa iba.

Charlotte cream para sa cake na "Kiev"

1. Para sa cream sa 139 ML ng gatas magdagdag ng 139 g ng asukal, ihalo, ipakilala ang itlog, matalo nang kaunti at ilagay sa mababang init. Gumalaw nang palagi, upang walang pormang bukol, at ang masa ay hindi masusunog.
2. Habang kumukulo ito, pakuluan para sa isa pang limang minuto, pagkatapos ay itabi upang palamig.
3. Samantala, kumuha ng malambot na mantikilya (iwanan ito nang maaga) at talunin ito hanggang sa maningning.
4. Idagdag ang pinalamig na pinaghalong, vanillin, cognac sa langis at talunin muli. Hatiin ang kalahati ng cream, ibuhos ang kakaw sa isang bahagi at ihalo.

Ang pagpupulong ng cake ay nagsasangkot ng pagkalat kasama ng light cream ang dalawang mas mababang cake, at ang itaas na cake at panig na may cream ng kakaw. Susunod, ihalo ang natitirang mga mani na may mga mumo mula sa mga cake at iwisik ito sa kanilang mga panig. Tungkol sa kung paano palamutihan ang cake, isulat sa ibaba.

Pinasimple na recipe ng dessert

Ang isang pinabilis na pagpipilian sa pagluluto ay hindi maiwasan ang pagbuburo ng protina. Gayunpaman, ang lahat ay umaangkop sa tatlong oras na pagluluto.

Para sa pinasimple na bersyon ng bahay, kakailanganin mo:

• 250 g ng itlog puti;
• 70 g ng harina;
• isa at kalahating baso ng asukal;
• isang quarter quarter ng langis;
• 350 g ng condensed milk;
• 40 g ng cocoa powder;
• isang kutsara ng cognac;
• 250 g inihaw na mani;
• asukal sa asukal 70 g;
• isang bag ng vanillin;
• ilang lemon juice para sa paghagupit ng mga protina.

Ang pagkakaroon ng paghahanda ng mga ardilya sa bisperas, sa susunod na araw ay naghahanda kami ng isang cake.

200 g nuts na halo-halong may asukal at harina. Talunin ang mga puti sa isang panghalo sa loob ng mahabang panahon, pagdaragdag ng isang maliit na lemon juice, pagkatapos ay vanillin at pulbos. Sa isang malakas na bula ng protina, magdagdag ng harina at mani at ihalo. Sa isang baking sheet na may linya na may langis na baking paper, ilatag ang kuwarta sa pamamagitan ng pagbuo ng dalawang cake. Maghurno sa kanila ng 2 oras sa 100 degrees.

Palamig ang mga natapos na cake, gupitin upang maging sila, gumiling ang mga scrap. Para sa cream, ihalo ang langis na may banilya at condensed milk at kulayan ang isang bahagi ng cream na may kakaw, at idagdag ang cognac sa pangalawa. Ang light cream ay pahid sa unang cake, at palamutihan ang pangalawa at tuktok na may mga gilid na brown. Pagwiwisik ng isang halo ng mga mumo at mga mani sa tuktok at panig ng cake.

Paano gumawa at maghatid ng dessert sa bahay?

 

Ang isang klasikong cake ay pinalamutian ng cream sa anyo ng mga pigtails sa gilid at mga sanga ng kastanyas sa gitna. Ang pigtail ay ginawa mula sa isang brown cream na may pastry syringe, at ang mga bulaklak at dahon ay gawa sa puti. Dessert na binuburan ng mga mumo at mga mani sa mga gilid ng dessert.

Mga tip sa pagluluto at trick

• Upang mas mabilis ang paghagupit ng mga protina, ang mga pinggan ay dapat na malinis na malinis, nang walang mga bakas ng taba. Maaari mo ring punasan ito sa loob ng lemon juice at asin, at pagkatapos ay punasan itong tuyo gamit ang isang tuwalya ng papel.
• Upang mai-save at gamitin ang lahat ng mga produkto, sa unang klasikong recipe, maaari mong gamitin ang lahat ng mga yolks na natitira mula sa kuwarta para sa cream. Ang mga ito ay simpleng halo-halong may asukal at gatas, na pinapanatili ang pangkalahatang mga proporsyon sa recipe, at pinakuluang, pagpapakilos, pagkatapos ay magdagdag ng langis sa halo.
• Ang mga mani para sa cake ay hindi dapat madurog ng sobra - isang natatanging lasa ng nutty ay dapat mapreserba.