Ang isang ulam ng lutuing Italyano, salmon carpaccio, ay hindi mas sikat kaysa sa klasikong bersyon ng ito ng malamig na pampagana sa karne. Ang mga species ng salmon ng isda, na sinamahan ng mga sangkap na karaniwang ginagamit sa rehiyon ng Mediterranean, ay nagbibigay ng kamangha-manghang mga gourmet gourmet gourmet. Ang Carpaccio ay hindi mahirap lutuin sa bahay, kailangan mo lamang magkaroon ng pagnanais at ang pinakasariwang sangkap upang gawin itong malasa, ligtas at malusog.

Ano ang carpaccio?

Carpaccio - ang paglikha ng Italian Giuseppe Cipriani, sa kalagitnaan ng ikadalawampu siglo, una siyang nagsilbi ng isang malamig na pampagana ng karne, pinutol sa manipis na hiwa, na tinimplahan ng langis ng oliba at lemon. Kasama sa kanyang recipe ang parmesan cheese, arugula, basil at kamatis - lahat ng mga sangkap ay malawakang ginagamit sa lutuing Italyano at magagamit sa lahat. Ang ulam ay pinangalanan pagkatapos ng isa pang Renaissance Italian, Vittore Carpaccio.

Ano ang carpaccio at kung paano lutuin ito ngayon ay kilala hindi lamang sa mga Italiano. Kaya tinawag ang mga malamig na meryenda hindi lamang sa mga hiwa ng karne, kundi pati na rin ng mga isda, prutas, gulay, inihahain ito sa lahat ng mga restawran sa mundo.Ang disenyo ng ulam ay nagpapanatili ng orihinal na hitsura nito na may iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng mga sangkap.

Mahalaga ito. Ang pinakamahalagang kondisyon para sa paghahanda ng anumang carpaccio - ang lahat ng mga sangkap ay dapat na pinakasariwang!

Salmon Carpaccio Roll

Ang bawat tao'y maaaring magluto ng carpaccio ng salmon, para dito hindi mo kailangang magkaroon ng isang espesyal na edukasyon, tanging ang mga tamang sangkap para sa ulam:

  • pinalamig na salet filet sa balat;
  • lemon juice 1-2 tbsp. l .;
  • dill, isang maliit na buwig;
  • langis ng oliba 1-3 tbsp. l .;
  • asin sa panlasa;
  • mainit na paminta 1 pc .;
  • anumang suka suka (opsyonal) 1-2 tbsp. l

Para sa dekorasyon, gumagamit sila ng keso ng Parmesan, arugula, basil, kamatis - kahit sino ang may gusto pa.

Kaya pumunta kami dito.Gumawa tayo ng salmon carpaccio na may isang roll - ito ay isang maliit na mas kumplikado kaysa sa isang tradisyonal na ulam, ngunit ang mga pagsisikap ay nagkakahalaga, lumiliko ito na hindi kapani-paniwalang masarap at maganda. Ang hiwa manipis na hiwa ng roll, ay magmukhang mas kasiya-siya kaysa sa simpleng stroganina.

  1. Una, ihanda ang atsara mula sa langis ng oliba, lemon at suka. Gumiling paminta at asin, idagdag sa atsara at mag-iwan ng sampung minuto.
  2. Maingat na gupitin ang fillet ng salmon mula sa balat, balutin ito ng atsara sa magkabilang panig, iwisik ang tinadtad na dill at maingat na igulong ito sa isang roll gamit ang isang pelikula.
  3. Ang mga isda ay dapat na lubusan na babad, dahil dito iniwan namin ito sa ref para sa isang araw. Posible para sa isang mas maikling oras, ngunit ang isang araw ay pinakamainam, ang mga isda ay may oras lamang upang makuha ang lahat ng mga aroma ng atsara.
  4. Matapos ang isang araw, inilipat namin mula sa ref ang sandali sa freezer upang ang roll ng carpaccio ay tumigas nang kaunti, magiging mas maginhawa upang i-cut sa manipis na mga plato. Huwag kalimutan na alisin ang pelikula - kung hindi man ito ay dumikit sa isda, ilagay ang roll sa isang regular na bag.
  5. Ang pinakamahalagang sandali ay dumating: gupitin sa isang manipis na layer. Upang gawin ito, kailangan mo ng isang napaka matalim na kutsilyo, isang maliit na buhol at pasensya.
  6. Magagawang ilagay namin ang mga isda sa isang patag na plato sa isang layer.
  7. Pahid na muli gamit ang atsara.
  8. Para sa dekorasyon, gumagamit kami ng Parmesan - manipis na hiwa, arugula, kamatis, basil at maglingkod.

Pagluluto kasama ang Avocado

Alam ng lahat ang kaaya-aya na sensasyon ng panlasa kapag pinagsama ang seafood na may abukado. Ang Salmon at avocado carpaccio ay bubongin ang kaban ng mga mahilig sa mga malamig na meryenda ng gourmet. Ginagamit namin ang parehong atsara tulad ng para sa carpaccio roll.

  1. Nililinis namin ang hinog na prutas na avocado, tinanggal ang mga buto, gupitin at ilipat sa isang blender. Magdagdag ng paminta at asin, suka, langis ng oliba at giling hanggang sa makinis.
  2. Gupitin ang salmon sa manipis na hiwa, kumalat sa isang plato sa isang layer.
  3. Pinahiran namin ang isda ng atsara, opsyonal, iwiwisik ng gadgad parmesan.
  4. Ipinakalat namin ang pasta mula sa abukado sa isang plato at kumakalat ng isang maliit na maganda sa isang kutsara, budburan ang atsara, palamutihan ng anumang mga gulay, halimbawa, basil, capers, salad. Ang isda ay dapat na bahagyang puspos ng atsara at maaaring ihain ang ulam.

Gamit ang toyo

Ang isang variant ng carpaccio na may toyo ay mas malapit sa mga pagkaing Hapon.

Ang mga sumusunod na produkto ay kinakailangan para sa pagluluto:

  • fillet ng salmon 300 g (dapat maging sariwa ang isda);
  • toyo 1 tbsp. l .;
  • lemon o dayap na juice 1 tsp;
  • adobo na luya 1h. l (makinis na tinadtad);
  • matamis na alak o mirin 1 tbsp. l .;
  • paminta sa panlasa;
  • asukal sa panlasa;
  • langis ng oliba 2 tbsp. l .;
  • dagat asin;
  • salad o iba pang mga gulay;
  • kulay rosas na mga gisantes ng paminta;
  • pulang caviar, opsyonal.

Nagsisimula kami sa pagluluto gamit ang sarsa.

  1. Ang sarsa ng sarsa, juice ng dayap, mirin o matamis na alak (maaari kang kumuha ng plum), luya, ground pepper at asukal ay halo-halong mabuti at naiwan sa ref sa isang saradong sisidlan upang ihalo ang mga aroma.
  2. Gupitin ang mga isda mula sa balat, malinis mula sa maliliit na buto, kung mayroon man, banlawan sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig at tuyo.
  3. Ang fillet ay handa na, ngunit ang unang isda ay dapat humiga nang kalahating oras sa freezer, upang mas madali itong i-cut sa hiwa.
  4. Ang susunod na hakbang ay upang kunin ang mga isda, ilagay ito sa isang flat ulam sa isang layer, magdagdag ng asin, kumalat na may langis ng oliba at atsara.
  5. Ipinapadala namin ang plate sa loob ng dalawampung minuto sa ref sa ilalim ng pelikula upang i-marinate ang mga isda.
  6. Pagkatapos maghintay ng dalawampung minuto, buong-buo kaming naghahatid ng plate. Ipinapakalat namin ang mga gulay, na kung saan sinuman ang may gusto, kulay-rosas na paminta, na nagbibigay ng isang natatanging aroma, pulang caviar, kung nais. Lahat ng bagay, bon appetit!

Mahalaga ito. Kung ang salmon ay ginagamit na sariwa sa carpaccio, ang mga sangkap tulad ng suka, mainit na paminta at bawang ay dapat na sa pag-atsara. Ito ay maprotektahan ang ulam.

Salmon Carpaccio na may mga caper

Ang mga caper ay ginagamit sa mga pampagana, kapwa para sa dekorasyon ng mga pinggan at sa sarsa upang magbigay ng isang espesyal na aroma at panlasa.

Upang maghanda ng salmon carpaccio na may mga caper na kailangan mo:

  • fillet ng salmon;
  • Tomato
  • mga caper;
  • dill;
  • langis ng oliba;
  • lemon juice.

Kung maingat mong pinag-aralan ang mga recipe sa itaas, mayroon kang isang ideya kung magkano ang kailangan mong gawin ito o ang produktong iyon.Tumatagal lamang ng labinlimang minuto upang lutuin ang ulam na ito.

  1. Ang sarsa ng pagluluto ng caper. Upang gawin ito, alisin ang alisan ng balat mula sa kamatis, na dati itong inilubog sa mainit na tubig, tanggalin ang mga buto at pino na puthaw. Paghaluin ang mga kamatis, mga caper, tinadtad na rin ang dill.
  2. Payat na gupitin ang filet ng salmon, ilagay ito sa ulam.
  3. Sa gitna ng plato ay nag-iiwan kami ng silid para sa sarsa ng tomato at caper.
  4. Grasa ang isda na may langis ng oliba, iwiwisik ng lemon juice, magdagdag ng asin at pampalasa sa panlasa. Handa na ang ulam.

Kung nais mo, ang tinadtad na patatas, kamatis at herbs ay maaaring masahin na may isang blender at grasa ang isda gamit ang sarsa. Nakakakuha ka ng isa pang recipe para sa orihinal na carpaccio na may mga caper.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: