Tungkol sa tulad ng isang pagkaing karne, tulad ng carpaccio ng dibdib ng manok, nagsimula silang makipag-usap sa Italya sa ikalawang kalahati ng huling siglo. Ang ideya ay nabibilang sa tagalikha ng kulto ng kulto na "Bellini" Giuseppe Cipriani. Pinangalanan niya ang kanyang meryenda sa pamamagitan ng pangalan ng pintor na Vittore Carpaccio, na ang mga pintura ay napuno ng mga imahe sa lahat ng lilim ng puti at pula. Ngayon, ang pampagana ay napakapopular na natutunan nilang lutuin ito kahit sa mga kusina sa bahay.
Nilalaman ng Materyal:
Klasikong Manok sa Puso ng manok
Ayon sa kaugalian, ang carpaccio ay gawa sa karne ng baka, ngunit ngayon ang anumang uri ng karne ay kinuha para sa pagluluto ng mga pagkaing karne at kahit na gulay ang ginagamit. Ang calorie na nilalaman ng carpaccio ng manok ay mas kaunti, at maaari kang magluto ng mas mabilis na mas mabilis na pagluluto.
Mga sangkap
- anim na suso ng manok;
- dalawang tsp. itim at allspice;
- isang tsp Paprika
- walong tsp asin.
Paraan ng Pagluluto:
- Alisin ang lahat ng taba sa mga suso ng manok at linisin ang mga ito sa pelikula. Pagkatapos ay banlawan ng mabuti at tuyo.
- Sa mangkok pinagsama namin ang lahat ng mga tuyo na pampalasa, igulong ang mga suso sa kanila at iwanan ito ng maraming oras upang ang karne ay maayos na maalat.
- Pagkatapos ay iling ang mga panimpla mula sa mga suso at ibitin ang mga ito nang dalawang araw upang matuyo.
- Pagkatapos nito, balutin ang mga blangko gamit ang papel at iwanan upang mapahinog sa lamig sa loob ng 12 oras.
Pagluluto gamit ang isang mabilis na recipe
Ang paghahanda ng carpaccio ay hindi nagbibigay para sa anumang thermal na pagproseso ng karne, samakatuwid, ang espesyal na pangangalaga ay dapat gawin sa pagpili ng pangunahing sangkap.
Mga sangkap
- dalawang fillet ng manok;
- lemon
- isang kutsara ng langis ng oliba;
- asin at ang napiling uri ng paminta ayon sa iyong sariling kagustuhan.
Algorithm ng mga aksyon:
- I-wrap ang nalinis at tuyo na fillet na may cling film at ipadala ito sa freezer.
- Naghihintay kami hanggang sa mag-freeze ang karne.Ngunit hindi mo dapat panatilihin ito sa freezer sa loob ng mahabang panahon - kinakailangan ang pagyeyelo upang gawin itong maginhawa sa manipis na paghiwa ng karne.
- Sa pamamagitan ng isang palis, iling ang juice ng isang kinatas na lemon kasama ng langis, asin at paminta.
- Sa pamamagitan ng isang matalim na kutsilyo ay pinutol ang frozen na fillet at sa sandaling ang mga thaws ng karne, ilagay ito sa isang plato at ibuhos ito sa lutong sarsa.
- Maglingkod kasama ang mga lemon wedge, arugula at Parmesan.
Pagpipilian ng smokehouse
Kung mayroon kang isang smokehouse, pagkatapos ay maaari kang magluto ng napakasarap na pagkain sa Italya na narito. Ang pampagana ay magpapalabas ng hindi kapani-paniwalang mabango at masarap.
Mga sangkap
- fillet ng manok;
- tatlong kutsara ng magaspang na asin;
- 35 ml ng brandy.
Paraan ng Pagluluto:
- Pagwiwisik ang fillet ng manok na may cognac at maingat na kuskusin ang karne na may malalaking butil ng asin. Inilagay namin ito sa isang lalagyan, takpan ito at iwanan ito ng dalawang araw sa temperatura ng silid.
- Pagkatapos ng dalawang araw, hugasan namin ang karne mula sa asin, ibitin ito sa isang maaliwalas na silid at maghintay ng isa pang araw. Kung nagluluto ka ng carpaccio sa tag-araw, mas mahusay na takpan ang karne na may gasa upang maprotektahan ito mula sa pagsalakay ng mga langaw at iba pang mga insekto.
- Sa susunod na yugto, balutin ang karne sa gasa at itago ito sa malamig para sa isa pang araw.
- Ngayon ay naghahanda kami ng isang smokehouse. Kumuha kami ng isang lalagyan para sa carbonization, ibuhos dito ang mga kahoy na chips at ayusin ito sa mangkok ng pag-install.
- Ipinakalat namin ang karne, isara ang takip, piliin ang mode na "Cold Smoking" at itakda ang oras sa 20 minuto.
- Maaaring ihain agad ang carpaccio ng manok.
Citrus Chicken Carpaccio
Ngayon may iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng pagluluto ng carpaccio. Kaya, maaari kang makahanap ng isang recipe na kahit na gumagamit ng mga sitrus. Kung kukuha ka ng juice ng lemon at orange, kung gayon ang tulad ng isang sariwang ay magbibigay ng napakasarap na lasa ng napakasarap na lasa. Sa halip na lemon, maaari mong gamitin ang dayap.
Mga sangkap bawat Kilo ng Paksa ng Manok:
- lemon
- isang third ng isang orange;
- dalawang kutsara ng langis ng oliba.
Paraan ng Pagluluto:
- Pinutol namin ang bawat fillet sa kalahati, pagkatapos ay balutin ang mga hiwa sa cling film at ipadala ito sa freezer.
- Ang hiwa ng juice na wala sa lemon at orange, ibuhos sa langis at magdagdag ng mga pampalasa. Paghaluin.
- Ang manipis na tinadtad na frozen na karne, ilagay ito sa isang ulam at ibuhos ito ng isang halo ng sitrus. Palamutihan ang isang gourmet dish na may mga kamatis ng cherry at berde arugula.
Diet recipe
Ang ganitong isang meryenda ng karne ay maaaring ihanda sa bahay na may kaunting pinsala sa figure.
Ang 100 g ng produkto ay naglalaman ng 150 kcal, kaya ang carpaccio ng manok ay maaaring isama sa diyeta para sa lahat na sumusunod sa isang diyeta.
Mga sangkap
- apat na suso ng manok;
- tatlong kutsara ng asin;
- isang tsp paminta;
- isang kutsara ng paprika;
- dalawang kutsara ng langis ng oliba;
- kalahating dayap at lemon.
Paraan ng Pagluluto:
- Una ay pinapanatili namin ang karne sa freezer, na pinabalot ang bawat piraso sa isang cling film.
- Ang kalabasa ng juice mula sa dayap at lemon sa mangkok, ihalo ito sa langis ng oliba at pampalasa.
- Pinutol namin ang dibdib sa manipis na hiwa, ibabad ito sa atsara at hayaan itong tumayo sa malamig sa loob ng dalawang oras.
- Pagkatapos ay tuyo namin ang karne at ihain ito ng mga gulay.
Sa pagdaragdag ng cognac
Mayroong mga pagpipilian para sa paggawa ng carpaccio na may alkohol. Kadalasan, ginagamit ang cognac para sa mga layuning ito. Siyempre, maaari mong gawin nang wala ito, ngunit ito ay tulad ng isang malakas na inumin na nagbibigay ng pampagana sa isang hindi pangkaraniwang aroma at panlasa.
Mga sangkap
- dibdib ng manok;
- kalahati ng isang baso ng magaspang na asin;
- 85 ML ng brandy;
- paprika.
Paraan ng Pagluluto:
- Pinutol namin ang fillet ng ibon sa dalawang bahagi.
- Ibuhos ang cognac sa asin at ihalo.
- Kumuha kami ng isang lalagyan, amerikana ang ilalim ng isang halo ng asin at alkohol, inilatag ang mga piraso ng ibon sa mga layer. Namin amerikana ang bawat layer na may pinaghalong cognac. Naipamahagi ang lahat ng karne, ikinakalat namin ang mga labi ng atsara sa ibabaw nito.
- Isinasara namin at ipinapadala ang manok upang mag-marinate sa malamig sa loob ng 24 oras.
- Hugasan namin ang adobo na mga suso mula sa asin, tuyo, iwisik ang paprika at, kung ninanais, paminta (itim o pula). Ang bawat maanghang na piraso ay nakabalot sa gasa at bumalik sa sipon, ngunit sa isang linggo.
Pagkalipas ng apat na araw, ang carpaccio ay magiging handa, ngunit mas maraming oras ang karne ay nakatayo sa malamig, mas masarap at masarap ang meryenda.
Chicken Breast Carpaccio Salad
Ang carpaccio salad ay hindi lamang isang pampagana, ngunit isang tunay na masarap na gourmet.Magbibihis ay magbibigay ng isang espesyal na epekto sa salad, na binibigyang diin ang pagiging natatangi ng mga sangkap at pinahusay ang kanilang aroma.
Maghanda nang maaga:
- 170 g manok carpaccio;
- 160 g cherry tomato;
- 180 g ng berdeng dahon ng litsugas;
- sampung itlog ng pugo;
- dayap
- kalahating matamis na paminta;
- 1 tsp. pinatuyong basil at marjoram;
- langis ng oliba.
Paraan ng Pagluluto:
- Ang litsugas ay umalis na lamang ang mga kamay at kumalat sa isang ulam.
- Nagpakalat kami ng mga manipis na hiwa ng carpaccio sa tuktok, maganda na ipinamamahagi ang mga halves ng cherry at quarters ng mga itlog ng pugo.
- Para sa pagbibihis, ihalo ang langis ng juice ng dayap at pinatuyong mga halamang gamot.
- Ang salad, asin, paminta, ibuhos ang sarsa at palamutihan na may mga matamis na cubes ng paminta.
Ang pinatuyong dibdib ng manok ay may kamangha-manghang panlasa, ngunit upang tunay na madama ang natatanging lasa na ito, kapag naghahain, ang karne ay dapat na talagang napaka-tinadtad.
