Ang katangi-tanging pampalasa, ayon sa alamat, ay nilinang pa sa mga hardin ng Babilonya. Siya ay kabilang sa pinakamahal at kasabay ng safron at banilya, kaya ang mga mayayaman lamang ang makakaya sa kanya. Pinag-uusapan namin ang tungkol sa cardamom, na magagamit na ngayon sa lahat ng dako, ngunit tungkol sa kung gaano karaming maliit na alam ang mga maybahay. Ano ang panamnam ng panunupil, kung saan idagdag ito upang mapabuti ang panlasa, at kung anong kapaki-pakinabang na mga katangian nito, ay malalaman mula sa artikulong ito.

Ang kemikal na komposisyon ng cardamom

Bago ka magsimulang pag-aralan ang komposisyon ng cardamom sa mga molekula at atomo, dapat mo munang sabihin ang ilang mga salita tungkol sa kung ano ang madalas nilang sabihin sa pamamagitan ng pagpapahayag ng salitang "kapamilya". Karaniwan ay tumutukoy sa mga prutas (buto) ng mala-damo na pangmatagalan ng pamilya Ginger, na lumalaki sa Ceylon, Sri Lanka at baybayin ng Malabar (timog) ng India.

Dahil sa kemikal na komposisyon at panlasa nito, ang cardamom ay malawakang ginagamit sa pagluluto, mga pabango at bilang isang panggamot na halaman, dahil binubuo ito ng 8% ng mahahalagang langis.

Ang natitirang 92% ay nagmula sa tubig, pandiyeta hibla, abo, bitamina, mineral at phytosterols, na makakatulong na kontrolin ang kolesterol ng dugo.

Kabilang sa mga metal na bumubuo ng mga buto, kaltsyum, potasa, posporus, magnesiyo, iron, sodium at sink ay maaaring makilala. Bukod dito, sa mga tuntunin ng nilalaman ng natural na zinc, ang cardamom ay isang may hawak ng record sa lahat ng iba pang mga pampalasa.

Ang mga bitamina ng pangkat B (B1, B2, B3), retinoids (bitamina A), ascorbic acid (bitamina C) at nikotinic acid (bitamina PP) ay isang kahanga-hangang listahan ng mga kapaki-pakinabang na sangkap na pumapasok sa katawan kasama ang mga buto ng halaman na ito.

Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa nutritional halaga, pagkatapos ang cardamom spice ay 68.47% na karbohidrat, 10.76% protina, 6.7% fat at 11.29% na hibla. Ang calorie na nilalaman ng produktong ito ay maaaring maging isang maliit na nakakatakot - 331 kcal / 100 g, ngunit dahil ginagamit ito sa napakaliit na dosis, hindi lamang ito makapinsala sa figure, ngunit, sa kabilang banda, ay makakatulong upang mabawasan ang timbang dahil sa mga katangian nito.

Mga tampok ng panlasa at amoy

Upang mabilis na ma-refresh ang iyong hininga, sapat na upang ngumunguya sa mga buto ng cardamom sa maikling panahon. Ang tampok na ito ng pampalasa ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng panlasa at mga katangian ng antibacterial.

Ang lasa ng cardamom ay labis na nasusunog, at ang amoy nito ay medyo pinong, na kumakatawan sa isang buong palumpon ng mga aroma ng lemon, eucalyptus at camphor.

Kung ang pampalasa ay ground into powder, mawawala ang lasa nito nang napakabilis, samakatuwid, pinapayuhan na alisin ang mga buto mula sa mga kahon at gilingin ito kaagad bago gamitin, at mag-imbak lamang ng ground cardamom sa isang selyadong lalagyan at hindi mas mahaba kaysa sa dalawang buwan.

Ano ang nababagay sa pinggan

Sa kabila ng mataas na gastos ng "mga binhi ng paraiso" (tulad ng sa India, sa sariling bayan ng mga pampalasa, kung minsan ay tinatawag na cardamom), malawak na ginagamit ito sa pagluluto. Ang mga ito ay idinagdag sa una at pangalawang kurso, dessert, pastry at inumin. Ang pampalasa ay maaaring magamit nang solo o bilang bahagi ng iba't ibang mga yari na maanghang na mixtures (halimbawa, garam masala o kari).

  • Sa industriya ng pagkain, ang cardamom ay ginagamit bilang isang lasa sa paggawa ng iba't ibang mga sausage at pastes. Sa kasong ito, ito ay pinagsama sa nutmeg, caraway seeds o saffron.
  • Tulad ng para sa gamit sa bahay, sa iba't ibang bansa mas gusto nilang gumamit ng mga pampalasa sa iba't ibang paraan. Ang mga chef sa Kanlurang Europa ay nagdaragdag ng cardamom sa mga sopas (lalo na sa mga naglalaman ng mga legume), mga purong gulay, mga nilaga, at solyanka. Hindi maisip ng mga espesyalista sa pagluluto ng Asyano ang lasa ng tradisyonal na pilaf kung wala itong pampalasa.
  • Sa isa, ang lahat ng mga lutuin ng mundo ay hindi magkakaiba tungkol sa cardamom: ang pampalasa na ito ay perpekto para sa anumang uri ng karne at isda. Pinapayagan ang paggamot ng init na maihayag ang aroma sa pinaka kumpletong paraan, kaya ang spice ay idinagdag sa mga pinggan ng nilaga, pinirito, pinakuluang karne o manok. Sa kasong ito, ang isang hanay ng mga pampalasa ay maaaring makadagdag sa bawang at sibuyas. Sa mga pagkaing isda o pagkaing-dagat, ang pula o cayenne paminta ay gagawa ng kumpanya ng cardamom.
  • Kadalasang ginagamit ang cardamom sa confectionery na negosyo: baking gingerbread, gingerbread, muffins, roll, cake, cookies at iba pang mga produktong panaderya. Ang saklaw ng aplikasyon ng pampalasa na ito ay malawak din sa proseso ng paghahanda ng mga inumin mula sa hindi alkohol (kape, tsaa, kvass, halaya, compote) sa alkohol (beer, alak, alak, homemade liquor at tincture, mga suntok).

Paano ko papalitan ang pampalasa

Ito ay nagkakahalaga ng pagpansin agad na, sayang, hindi posible na makahanap ng isang ganap na magkaparehong kapalit para sa pampalasa na ito. Walang kumbinasyon ng pampaganda ay maaaring ganap na ulitin ang maanghang na aroma ng cardamom. Samakatuwid, sa mga pinggan na ang lasa ay hindi lubos na umaasa sa pampalasa na ito, at kung saan kailangan nito ng mas mababa sa kalahati ng isang kutsarita, maaari mo lamang maialis ang produktong ito mula sa listahan ng mga sangkap na walang makabuluhang pagkawala.

Kung ang recipe ay nagpapahiwatig ng isang kutsarita ng pampalasa na ito, kung gayon maaari mong subukang palitan ito ng isa sa mga kumbinasyon:

  • sa mga pinggan ng isda at karne, ang mga katumbas ay maaaring kalahati ng isang kutsarita ng pulbos allspice;
  • para sa curry at iba pang mga pagkaing karne, maaari mong ibalik ang 0.5 kutsarita ng mga buto ng caraway at 1 kutsarita ng kulantro;
  • para sa mga atsara, bigas at karne, ang kumbinasyon ng mga pampalasa na pinapalitan ang cardamom ay: 0.5 kutsarita na kutsilyo sa lupa at 0.5 kutsarang kanela;
  • sa paghahanda ng mga sweets, sa baking at iba pang mga dessert, ang isang kapalit ay maaaring 0.5 kutsarita ng nutmeg at ang parehong halaga ng langis ng kanela.

Siyempre, wala sa mga pagpipilian sa itaas ay maaaring maging isang analogue ng cardamom, ngunit ang mga recipe na may tulad na mga kahalili ay gagana, at ang ulam ay magiging masarap.

Application sa Pagluluto

Kapag ang cardamom ay ipinahiwatig sa mga recipe ng pagluluto, ang berdeng cardamom (mga halamang halaman ng halaman) ay madalas na ipinahiwatig.

Ang pampalasa na ito ay pinagsama sa mga sumusunod na pampalasa:

  • nutmeg;
  • saffron;
  • itim na paminta;
  • zira;
  • kanela
  • cloves.

Ang isang mahalagang tampok na dapat isaalang-alang sa proseso ng pagluluto: ang cardamom ay nangangailangan ng oras upang ganap na ihayag ang aroma nito. Samakatuwid, mas mahusay na idagdag ito sa pinakadulo simula ng paggamot ng init, at sa pagtatapos nito, alisin ang pampalasa mula sa tapos na ulam.

Bago idagdag ang mga pods magiging kapaki-pakinabang upang malumanay na masira, ngunit upang hindi makapinsala sa mga buto. Ginagawa ito sa mga kaso kung saan inilaan nitong gamitin ang buo, hindi lupa, pampalasa.

Paano gumawa ng kape, tsaa ng kardamom

Ang mga tagagawa ng Sinaunang Silangan ay naniniwala na ang cardamom ay may kakayahang makayanan ang anumang sakit, kaya para sa mga layuning pang-iwas at therapeutic naidagdag ito sa mga tanyag na inumin tulad ng tsaa at kape.

Ang kape na may cardamom ay tinatawag ding Bedouin, at inihanda ito mula sa mga sumusunod na hanay ng mga produkto sa bawat paghahatid:

  • 120 - 160 ML ng inuming tubig;
  • 2 kutsarita ng inihaw na beans ng kape;
  • Ang 8 hanggang 10 na buto ng cardamom ay nakuha mula sa kahon;
  • asukal sa kalooban.

Algorithm sa pagluluto:

  1. Gilingin ang kape at cardamom nang magkasama sa isang gilingan ng kape sa pinong dust.
  2. Ibuhos ang tubig sa isang tanso na Turk, magdagdag ng sariwang pulbos ng lupa, ihalo at ipadala sa katamtamang init.
  3. Sa sandaling ang foam na may mga unang palatandaan ng kumukulo ay lumilitaw sa ibabaw, ang Turk ay dapat na tinanggal mula sa init kaagad upang ang kape ay hindi magkaroon ng oras upang pakuluan, at ang foam ay sumabog.
  4. Ang tasa kung saan ihain ang inumin ay dapat na pinainit, pagkatapos maingat na ilipat ang foam sa loob nito at ibuhos ang aromatic na inumin. Upang tikman at magdagdag ng asukal.

Ang ganitong maiinit na kape ay makakatulong upang lumalamig kahit sa pinaka matindi na init, habang ang tsaa ng kardamom, sa kabaligtaran, ay maaaring magpainit sa iyo sa malamig na panahon.

Upang ihanda ito sa dalawang servings kakailanganin mo:

  • 250 ML ng gatas;
  • 250 ML ng purong tubig;
  • ¼ kutsarita gadgad na luya ugat;
  • 5 pods ng cardamom;
  • 2 kutsara ng itim na tsaa;
  • asukal sa panlasa.

Paano gumawa ng tsaa ng kardamom:

  1. Magdala ng tubig at gatas sa isang kawali ng naaangkop na paglipat sa isang pigsa.
  2. Habang kumukulo ang gatas, lagyan ng rehas ang tamang dami ng sariwang ugat ng luya at pagkatapos ay ipadala ito kasama ang tsaa at asukal sa isang likidong kumukulo.
  3. Pagkatapos kumukulo ng tsaa sa loob ng tatlong minuto, magdagdag ng cardamom at pakuluan para sa isa pang dalawang minuto. Pagkatapos alisin ang inumin mula sa init, pilay at ibuhos sa mga tasa.

Karaniwan, ang tsaa ng Darjeeling ay ginagamit sa resipe na ito, na kung saan ay tinatawag na "tsaa champagne" para sa panlasa nito, ngunit maaari itong mapalitan ng anumang iba pang uri ng itim na tsaa.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng cardamom para sa mga tao

Ang aroma ng kapamilya ay hindi lamang gagawa kahit na ang pinaka-pamilyar na pinggan na mas masarap, ngunit magkakaroon din ng isang kapaki-pakinabang na epekto sa katawan ng tao.

Basahin din:kulantro

Kaya, ang paggamit ng pampalasa ay may kakayahang:

  1. Pasiglahin ang paggawa ng gastric juice at ang gawain ng tiyan, kaya kung mabigat ka sa loob nito, kailangan mo lamang ngumunguya ang mga buto ng pampalasa na ito nang kaunti, at ang kakulangan sa ginhawa ay lilipas.
  2. Ang isang decoction o pagbubuhos ng mga buto ng cardamom na pinagsama sa coriander at luya ay makakatulong na mapupuksa ang pagkamag-anak, hiccups, cramp at bloating.
  3. Ang isang "mainit" na pampalasa ay maaaring magpainit sa katawan mula sa loob at mapabuti ang sirkulasyon ng dugo sa mga baga, kaya makakatulong ito upang makayanan ang brongkitis, sipon at kahit hika.
  4. Ang isang kurot ng kapamilya ay maaaring mabawasan ang mga cravings para sa mga sweets, na tumutulong upang mabilis na makarating sa mas maayos na mga form.
  5. Ang mga buto ng paraiso ay kinikilala bilang isang aphrodisiac, kaya ang cardamom ay maaaring kumilos bilang isang prophylactic laban sa kawalan ng lakas, pati na rin makabuluhang mapabuti ang kalidad ng sekswal na buhay.

Sa konklusyon, mapapansin na ang cardamom ay isang pampalasa na hindi lamang maiikot ang pinakakaraniwang ulam sa isang katangi-tanging kaselanan, pagdaragdag ng "zest" dito, ngunit gawing mas malusog ang isang tao.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: