Aling karne ang pinakamahusay para sa barbecue ng baboy, na bahagi na pipiliin

Ang mabango shish kebab na may usok ay isang mahalagang bahagi ng isang kaaya-aya na panlabas na libangan. Ang susi sa isang malambot at makatas na kebab na may isang malutong crust ay ang tamang pagpili ng sapal. Susunod, malalaman natin kung aling karne ang pinakamainam para sa barbecue ng baboy, kung paano pumili at ihanda ang pinakamahusay na hiwa para sa Pagprito, at kung saan ang mga marinades ay magpapahintulot sa iyo na masiyahan sa isang hindi mapaniniwalaan o kapani-paniwala na masarap at makatas na ulam.

Aling bahagi ng baboy ang pinakamahusay para sa barbecue

Upang ang mga hiwa ng karne na may mga browned side ay maging malambot at moderately madulas sa panahon ng Pagprito, kinakailangan upang malaman kung aling bahagi ng baboy ang mas mahusay para sa barbecue.

Ang pinaka-masarap na pagbawas para sa barbecue:

• Ang Filet mignon (tenderloin) ay ang pinaka malambot na bahagi na halos walang mataba na mga layer. Kapag nagba-boning, inirerekumenda na gupitin ang pelikula sa underside ng piraso na may kutsilyo ng sirloin, dahil ito ay magiging lubhang magaspang sa panahon ng pagprito.
• Neck - ang susunod na pinakamalambot na bahagi ng bangkay, na naglalaman ng isang maliit na porsyento ng taba. Nagbibigay ito ng kebab pampagana crust. Upang tikman, ang labis na taba mula sa mga piraso ay maaaring alisin, pati na rin ang posibleng pag-trap ng mga elemento ng kartilago.
• Ang Loin - ay tumutukoy din sa malambot na bahagi, ngunit ang lasa ay bahagyang mas mababa sa dalawang nakaraang mga pagpipilian. Ang istraktura ng mga hiwa ay pantay, at halos hindi naglalaman ng taba. Kinakailangan na hubarin ang karne mula sa mga ugat, dahil pagkatapos ng pagluluto ito ay magiging may problema.
• Ang mga buto-buto - ang karne sa pagitan ng mga buto ay sobrang malambot. Para sa panlasa, ito ay nagkakahalaga ng pag-trim ng labis na taba, at guhitan ang isang piraso ng mga pelikula. Ang mga nasabing bahagi ay madalas na napili para sa barbecue.
• Ang ham ay bahagi ng hind leg, mas tougher at hindi gusto ang mahabang pagprito. Kapag pumipili ng isang ham, dapat kang magbayad ng espesyal na pansin upang walang buhay sa hiwa.Bahagi ng ham, ang tinatawag na "mansanas", ay napaka-makulit at hindi dapat bilhin para sa barbecue.
• Ang talim ng balikat, pati na rin ang ham, ay naglalaman ng mga layer ng sinewy, at kapag pinipili ang piraso na ito para sa grill, kinakailangan na linisin nang mabuti ang karne, at gupitin ang mga mahirap na bahagi.

Ang pagpili ng karne para sa barbecue ay nakasalalay sa mga personal na kagustuhan para sa antas ng nilalaman ng taba nito. Mahalagang bigyang-pansin ang tamang paghuhugas ng karne: upang alisin ang mga veins at pelikula nang husay, iniiwan lamang ang bahagi ng loin.

Paano pumili ng isang mahusay na karne

Mas mainam na bumili ng karne sa mga dalubhasang tindahan ng mga magsasaka o mula sa mga pinagkakatiwalaang nagbebenta na ligal na nakikibahagi sa pagsasaka ng hayop. Sa mga bukid, ang espesyal na pansin ay binabayaran sa hayop: isang balanseng diyeta, pagbabakuna laban sa mga parasito at kontrol ng beterinaryo. Ito ay mas mahusay na ang mga piraso ay maaaring sniffed, kaya dapat mong pigilan ang pagbili ng mga produktong selyadong sa vacuum packaging.

Mga pamantayan sa pagpili ng "tama" na baboy:

1. Kapag pinindot ang pulp gamit ang isang daliri, ang dent ay dapat na ituwid nang mabilis. Sa kasong ito, ang piraso ay sariwa.
2. Ang amoy ng sapal ay dapat na banayad, nang walang extrosion kemikal. Ang amoy ng acid o bulok ay nagpapahiwatig na ang piraso ay walang pag-asa na nasira.
3. Ang batang baboy ay may isang maputlang kulay rosas na kulay. Sa kasong ito, ang mga piraso mula sa scapula at ham ay medyo madilim.
4. Ang taba ay hindi dapat maging kulay abo o madilaw-dilaw. Puro puti lang ito.
5. Kapag bumili ng karne sa mga supermarket, dapat kang tumuon hindi sa petsa na ipinahiwatig sa pakete, ngunit sa hitsura, amoy at pagkakayari ng karne. Kailangan mong tingnan ang piraso nang mas malapit sa normal na ilaw. Ang katotohanan ay ang mga bintana ng shop ay naka-highlight na may mga espesyal na pulang lamp upang lumikha ng mga kaakit-akit na mga produkto na mukhang.

Hindi inirerekumenda na bumili ng handa na adobo na kebab, dahil imposible upang mapatunayan ang pagiging bago at kalidad ng feedstock.

Inihaw, pinalamig o pinalamig na baboy

Ang ipinares na baboy ay ang karne ng isang hayop na pinatay hindi hihigit sa 3 oras na ang nakakaraan. Maraming tumatawag na ito ng isang kalamangan, dahil ang mga piraso ay siguradong sariwa. Gayunpaman, ang steamed pork ay hindi angkop para sa pag-ihaw kebab, tulad ng sa proseso ito ay nagiging sobrang higpit. Kahit na ang pinaka malambot na tenderloin sa anyo ng isang piraso ng barbecue ay halos hindi chewed.

Ang pinalamig na hilaw na materyales lamang ang maaaring maging malasa at malambot sa tapos na ulam. Kapag ang karne ay namamalagi pa rin sa loob ng 6-8 na oras, ang mga kalamnan at tendon ay ganap na mamahinga. Ang ganitong produkto ay mabilis na adobo, madaling pritong at lumiliko ito na hindi kapani-paniwalang makatas. Ang perpektong karne para sa barbecue ay sariwa, bahagyang inilatag sa ref sa temperatura na +1 +3 degree.

Hindi laging posible na i-stock up sa pinalamig na baboy, dahil ang buhay ng istante sa naturang mga saklaw ng temperatura ay limitado, kaya't madalas na ang kebab ay inihanda mula sa mga naka-frozen na materyales. Maaari itong maging masarap lamang kung ang baboy ay naka-frozen nang isang beses. Kapag ang defrosting at muling pagyeyelo, ang tapos na barbecue ay magiging walang lasa, tuyo at matigas. Upang maunawaan na ang karne ay nagyelo nang maraming beses ay simple. Kailangan mong pindutin ang pulp gamit ang iyong daliri. Kung ang baboy ay nagyelo nang isang beses lamang, isang piraso ng madilim na kulay ay mananatili sa ito, at kung paulit-ulit ang pamamaraan, kung gayon walang magiging bakas sa ibabaw.

Tamang pagputol ng karne para sa pagprito sa ihaw

Upang magluto ng makatas at malambot na barbecue sa grill, kailangan mong maayos na i-chop ang karne.

Ang paghahanda ay binubuo ng mga sumusunod na yugto:

1. Hugasan namin ang karne, tulad ng sa pag-debon maaari itong mag-iwan ng mga chips mula sa kubyerta at iba pang mga dumi.
2. Pinutol namin ang mga pelikula, kartilago, maliit na buto at mga ugat.
3. Ang baboy ay pinutol sa pahaba na hiwa na 5 cm makapal at 8 cm ang haba.
4. Mahalaga na huwag giling ang karne, dahil ang kebab ay magiging tuyo.

Mahalagang tandaan na ang mas maliit na piraso, mas malaki ang dapat na init ng brazier, dahil sa hindi sapat na temperatura ang lahat ng juice ay lalabas sa slice at ang mga hibla ay magiging tuyo.

Ang pinakamahusay na mga marinade barbecue ng baboy

Matapos itong mapagpasyahan kung aling karne ang pipiliin, ang nararapat na atsara ay dapat mapili para sa tamang pagprito ng mga baboy na baboy. Inirerekomenda ng mga mahuhusay na kebab na iwanan ang tradisyonal na kasanayan ng pag-aatsara na may suka o mayonesa.Sa kasong ito, ang dami ng suka ay dapat na mahigpit na dosed upang hindi masunog ang karne. Ang sarsa ng kamote ay ginagawang labis na taba ang ulam at pinapatay ang tunay na lasa ng karne.

Inirerekumenda namin na subukan ang higit pang mga orihinal na mga recipe:

1. Sitrus Ang lihim ay upang palitan ang suka ng lemon juice. Para sa 2 kg ng baboy kumuha kami ng 2-3 sibuyas, gupitin sa malalaking singsing, 4 tbsp. l mabangong langis ng oliba, ang ilang mga pakurot ng sariwang lupa itim na paminta at isang dakot ng mga paminta ng paminta, opsyonal na 2-3 dahon ng perehil at iba pang mga pampalasa tulad ng nais mo. Mahalaga na huwag lumampas ito sa magkakaibang mga pampalasa.Naglagay kami agad ng asin bago magprito, o magdagdag ng asin pagkatapos maglagay sa barbecue, upang hindi matuyo ang karne.
2. Pag-atsara ng kape ay hindi nagsasangkot ng anumang acid sa pagkuha ng karne. Para sa 2 kg ng baboy ay nagdagdag kami ng aming mga paboritong pampalasa (maaari itong durog na butil ng coriander, zira, Caucasian seasonings), 3-4 tbsp. l langis ng gulay, 3 coarsely tinadtad sibuyas at 1 litro ng mainit na kape (ngunit hindi kumukulo). Ang karne sa atsara ay naiwan upang palamig sa silid nang 2 oras, at pagkatapos ay inilipat sa ref ng hindi bababa sa 6 na oras. Ginawaran ng shish kebab ang pinong panlasa at orihinal na aroma.
3. Punan ang Kefir. Para sa bawat 2 kg ng malinis na karne kumuha kami ng 1 litro ng free-fat kefir, upang tikman ang mga pampalasa at damo, at 4 na malalaking sibuyas, na nahahati sa malawak na singsing. Hugin nang maayos ang ulam ng baboy at itakda ito sa malamig sa loob ng 5 oras. Ang pagpuno na ito ay mainam para sa pag-aani ng manok, baboy at karne ng baka, kung ang karne ay hindi masyadong matigas. Ang parehong halo ay maaaring ihanda batay sa Greek yogurt nang walang mga asukal at prutas na mga additives.
4. Mineral ng tubig. Para sa parehong dami ng karne, kumuha kami ng 1.5 litro ng mataas na carbonated mineral water, tinadtad na magaspang na gulay, ground coriander, black pepper at sunflower hops, pati na rin ang isang pakurot ng asin, at tinadtad na 3-4 na sibuyas. Ang ganitong pagbubuhos sa 3-4 na oras sa ref ay gagawing baboy ang isang baboy ng isang hindi kapani-paniwalang lambot. Mahalaga na huwag punan ang workpiece na may isang mineral-mine-mineral na tubig, dahil mayroon itong isang espesyal na amoy at panlasa, na kinakailangang maipadala sa baboy.
5. Lalo na minamahal sa silangan granada atsara: para sa 1 kg ng karne kumuha kami ng 2 tasa ng sariwang kinatas na pomegranate juice, 2-3 mga tanghalian ng anumang mga halamang gamot: cilantro, basil o mint, isang dakot ng ground pepper at tinadtad ang malaking sibuyas. Sa pagpuno na ito, ang baboy ay gumugugol sa ref mula sa 10 oras hanggang sa isang araw. Bilang karagdagan sa baboy, ang tulad ng isang marinade ay mabuti para sa kordero.
6. Pag-atsara ng alak gagawing mas malambot ang pulp at bibigyan ito ng isang kaaya-aya na aroma. Para sa 2 kg ng workpiece na kinukuha namin ang 1 litro ng dry red wine, 3 malaking sibuyas, isang bungkos ng basil at pinaghalong paminta sa lupa. Ang puting alak ay hindi angkop para sa baboy, kaya ginagamit ito para sa manok ng pabo.

Ang wastong napili at adobo na baboy ay magiging isang masarap na barbecue na may toust na crust at makatas na pulp sa loob. Ang ganitong paggamot ay magiging isang tunay na dekorasyon ng mga panlabas na aktibidad.