Paano mag-marinate lambing - 7 masarap at mabilis na mga recipe

Ang tupa ay isang malambot at malasa na karne, ngunit kung hindi maayos na inihanda, maaari itong magkaroon ng isang hindi kasiya-siyang tiyak na amoy. Upang maiwasan ang resulta na ito, kailangan mong malaman ang ilang mga lihim ng pagproseso ng produkto. Kailangan mong hindi lamang malaman kung paano mag-pickle ng tupa, ngunit alamin din ang tungkol sa mga tampok ng pagpili ng karne, paghuhugas, pagsasama-sama nito sa mga pampalasa at maraming iba pang mahahalagang detalye.

Mga lihim ng pag-pick up ng kordero upang ang karne ay malambot

Ang unang hakbang ay ang pagpili ng tamang karne. Ang piraso ay dapat na pula. Pinapayagan ang anino - mula sa pinakamagaan hanggang sa madilim. Ngunit ang pagbili ng grey o brown na karne ay agad na nagkakahalaga ng pagsuko.

Tulad ng para sa amoy, ang lambing ay dapat magkaroon lamang ng isang magaan na aroma, at hindi sa lahat ng malakas at matalo sa ilong mula sa malayo. Bagaman ang ilang mga walang karanasan na luto ay iniuugnay ang huli sa mahusay na sariwang karne.

Para sa pagluluto sa bahay at sa grill, ang mga buto ng tupa sa mga buto, ham at pinong "saddle" - ang lumbar ay kadalasang ginagamit.

• Ang tupa ay itinuturing na tanging uri ng karne na hindi dapat hugasan ng tubig na tumatakbo ng yelo. Mas mainam na simpleng isawsaw at punasan nang maayos ang napiling piraso gamit ang mga tuwalya sa papel. At ang karagdagang pagproseso ng karne ay bubuo sa pag-alis ng mga pelikula, tendon at iba pang mga hindi kinakailangang hindi kinakailangang mga bahagi.
• Upang gawing malambot at makatas ang karne sa anumang bersyon ng ulam, dapat itong lasaw bago mag-pick up lamang sa temperatura ng silid. Susunod - agad na simulan ang pagluluto.
• Kung plano mong magprito ng mga piraso ng karne, pagkatapos ang lahat ay kailangang ilatag sa isang kawali na ibababa ang taba. Gagawin nitong malambot ang paggamot.

Ang pagpapasya na mag-pickle ng mga skewer ng kordero o maghanda ng karne para sa anumang iba pang ulam, kailangan mong tandaan na napaka-mahilig ng iba't ibang mga marinades. Kung ito ay sariwa, sapat na upang mag-iwan ng isang piraso sa isang mabangong likido na may mga panimpla para sa mga 1 - 1.5 na oras. Kung ang tupa ay mas matanda, kailangan itong mag-marinate nang hindi bababa sa 12 oras.

Ang malakas na amoy na karne ay maaaring iwanang para sa isang araw sa lamig, na dating napuno ng mga marinade ng gulay. Ang huli ay inihanda mula sa isang halo ng mga carrot chips, kalahating singsing ng sibuyas, tinadtad na kintsay ugat, mga cloves ng bawang at allspice pea.

Paano mapupuksa ang amoy

Kadalasan, ang isang malakas na hindi kasiya-siya na amoy sa tupa ay lilitaw bilang isang resulta ng hindi wastong pagpatay o dahil sa kanais-nais na edad ng hayop, na inilagay sa karne. Ngunit ang pag-alis nito ay medyo simple.

Mayroong maraming mga paraan upang gawin ito:

1. Grate ang isang piraso ng handa na mustasa, ilagay sa isang bag, mahigpit na itali at iwanan ito upang palamig ng mga 3 - 3.5 na oras.
2. Kung ang hostess ay walang ilang oras na natitira, maaari kang kumilos nang mas madali - ipadala ang inihandang karne sa tubig na kumukulo. Matapos ang halos isang-kapat ng isang oras, dapat mong baguhin ang tubig, pagkatapos nito pakuluan ang mutton.
3. Ibabad ang karne sa gatas. Napakahalaga na pumili ng isang produkto sa bahay. Ang kordero ay kailangang ganap na sakop at iwanan nang malamig sa loob ng ilang oras. Matapos ang inirekumendang oras, nananatili lamang ito upang banlawan ang mga piraso at rehas na may sariwang bawang.
4. Sa pamamagitan ng pagkakatulad ng gatas, maaari mong ibabad ang tupa sa yogurt o light beer. Kailangan mong kumilos nang eksakto sa parehong paraan.
5. Ibabad ang karne at lamang sa tubig-alat. Ang isang malaking bilang ng mga magaspang na asin ay natunaw sa 1 litro ng likido para sa hangaring ito. Matapos ang isang oras, maaaring alisin ang karne. Matapos ang gayong pambabad, dapat itong hugasan ng malinis, hindi ligtas na tubig.

Sa pangkalahatan, ang anumang pag-atsara na may maraming pampalasa at mabangong halaman ay tumutulong sa pagtanggal ng hindi kanais-nais na amoy ng kordero. Ang mas mahaba ang produkto ay gumugugol dito, mas mahusay ang resulta.

Minsan, upang walang amoy, sapat na upang putulin ang lahat ng mga taba mula sa isang piraso ng karne.

Classic Marinade Marinade

Ang acid acid ay perpektong pinapalambot ang uri ng karne sa talakayan. Kadalasan, ang tulad ng isang recipe ay ginagamit para sa kasunod na paghahanda ng barbecue. Ang mga sangkap ay idinisenyo para sa humigit-kumulang na 1.5 kg ng kordero.

Mga sangkap

• medium sibuyas - 2 ulo;
• lemon - 1 pc .;
• suka - 1 tbsp. l .;
• anumang langis ng gulay, pampalasa, asin at paminta.

Pagluluto:

1. Gupitin ang pre-handa na karne sa mga piraso na angkop para sa napiling ulam.
2. I-chop ang sibuyas na may mga ringlet o ang kanilang mga halves.
3. Hiwain ang lahat ng katas mula sa limon. Siguraduhing i-strain ito mula sa nakulong na mga buto.
4. Ipadala ang lahat ng mga handa na pagkain sa isang malaking mangkok. Magpadala rin ng langis at suka. Ang dami ng taba ng gulay ay dapat matukoy ng mata. Sa 1.5 kg, karaniwang 1 hanggang 2 tbsp. Sapat na. l
5. Paghaluin ang lahat nang lubusan. Ibuhos sa iyong mga paboritong pampalasa. Ang pinakamadaling paraan upang kumuha ng isang handa na halo ng mga pampalasa partikular para sa kordero.
6. Iwanan ang karne sa komposisyon na ito sa cool para sa mga 6 hanggang 7 na oras.

Kung kailangan mong mapabilis ang proseso ng pag-aatsara, dapat mong iwanan ang kordero sa mesa, ngunit sa 3 - 3.5 na oras.

Recipe para sa paninigarilyo

Ang mainit na pinausukang kordero sa bahay ay lumiliko na kamangha-manghang masarap. Ngunit upang maghanda ng tulad ng isang ulam ay nangangailangan ng isang espesyal na aparato - isang smokehouse. Ang dami ng mga produktong ipinahiwatig sa recipe ay kinakalkula ng humigit-kumulang sa 1.5 kg ng karne.

Mga sangkap

• mataas na kalidad na langis ng oliba - ½ tbsp .;
• magaspang na asin - upang tikman;
• pinatuyong mga sibuyas at bawang - isang malaking kurot;
• isang halo ng pampalasa (mula sa nutmeg, sili, paprika, luya, kulantro, kanela) - 2 - 3 malalaking pinch.

Pagluluto:

1. Kadalasan, ang mga may karanasan na luto ay pumili ng balikat ng tupa para sa mainit na paninigarilyo. Kailangang basa at punasan ang tuyo na may mga tuwalya sa papel.
2. Ibuhos ang lahat ng langis ng oliba sa isang hiwalay na mangkok nang sabay-sabay. Magdagdag ng pampalasa, asin. Paghaluin ang lahat nang lubusan.
3. Lubricate ang balikat ng karne na may langis, takpan ito ng isang bag / cling film at iwanan ito ng cool sa loob ng ilang oras.

Ito ay nananatiling punan ang alder sawdust sa smokehouse, takpan ang ilalim ng aparato na may foil at maglagay ng isang blangkong tupa. Susunod - kumilos sa napiling recipe ng paninigarilyo.

Para sa pagluluto sa manggas

Sa isang espesyal na manggas sa pagluluto, ang anumang karne ay madaling gawing malambot at malambot. Ang pamamaraang ito ng pagluluto ay gagawing posible upang maghanda ng masarap na ulam kahit mula sa isang lumang piraso ng kordero.

Ang pangunahing bagay ay kumilos nang mahigpit alinsunod sa reseta. Ang dami ng mga produkto ay kinakalkula sa 2 kg ng karne.

Mga sangkap

• magaspang na asin (maaari kang kumuha ng bawang) - 1 tbsp. l .;
• Dijon mustasa sa butil - 2 tsp;
• isang halo ng dry Provence herbs - ½ tsp.

 

Pagluluto:

1. Upang mag-pickle ng karne para sa baking, una sa lahat, kinakailangan upang putulin ang lahat ng labis na taba mula dito, pati na rin alisin ang mga pelikula.
2. Sa isang hiwalay na mangkok, ihalo ang asin at pampalasa. Kung kinakailangan, gilingin ang huli sa isang pulbos.
3. Ikalat ang nagresultang maalat na halo-halong may halo na karne, pinoproseso ito kaagad mula sa lahat ng panig.
4. Nangungunang maingat na takpan ang kordero ng mga buto ng mustasa. Iwanan ang karne sa form na ito sa cool para sa 3.5 - 4 na oras.

Susunod, maaari mong itago ang adobo na tupa sa isang manggas at maghurno muna sa loob ng 40 minuto sa 210 - 220 degree, at pagkatapos ay isa pang kalahating oras sa daluyan na temperatura. Sa dulo ng pagluluto, kung ninanais, maaari mong i-cut ang manggas at maghintay hanggang lumitaw ang pampagana na tinapay sa karne.

Paano mag-marinate ng karne para sa Pagprito

Ang pinakamabilis na paraan upang lutuin ang karne na pinag-uusapan ay nasa isang kawali. Sa kasong ito, kailangan mong pumili ng tamang masarap na atsara.

Dapat alalahanin na, para sa pagprito ng lambing, lalong mahalaga ang edad nito. Ang batang kordero ay pinakaangkop para sa naturang pagproseso.

Ang bilang ng mga produkto ay ipinahiwatig sa isang libong karne.

Mga sangkap

• madilim na suka ng alak - kalahating litro;
• langis ng gulay - 70 - 80 ml;
• toyo - kalahati ng isang baso;
• bawang - 2 hanggang 4 na cloves;
• asukal - 5 - 7 g;
• ground black pepper - 1 pakurot.

Pagluluto:

1. Talunin ang mga likidong sangkap ng recipe na may isang whisk hanggang sa makinis.
2. Magdagdag ng durog o makinis na gadgad na bawang at tuyo na sangkap.
3. Ulitin ang paghahalo at ibabad ang mga piraso ng mutton sa nagresultang komposisyon. Huwag mo silang gawing malaki.
4. Maaari kang magdagdag ng asin sa atsara upang tikman, ngunit kadalasan ito ay sapat na sa toyo.

Kung ang karne ay bata, pagkatapos ay sapat na upang i-pickle ito sa loob ng 20 - 25 minuto. Pagkatapos ay maaari mo lamang iprito ang tupa sa isang kawali na may mainit na taba hanggang maluto. Kung ninanais, sa proseso ng pagproseso ng karne sa ganitong paraan, pinahihintulutang magdagdag ng mga singsing ng sibuyas, mga plato ng bawang, mga cube ng matamis na paminta at anumang gulay na gusto mo. Kung magkakaroon ng maraming huli, posible na gawin nang walang isang side dish para sa karne.

Pag-atsara ng paa ng tupa

Kailangan mong i-pickle ang lambing ng paa sa mahabang panahon. Kung ang karne ay matanda, pagkatapos ng hindi bababa sa 30 - 40 na oras. Kung hindi, ang kordero ay walang oras upang magbabad sa pag-atsara. Ang unang 2 hanggang 3 na oras, ang binti ay dapat tumayo sa temperatura ng silid, pagkatapos nito ay maaaring ilipat sa isang cool na lugar.

Mga sangkap

• natural na yogurt - 1 l;
• suka at dayap / lemon juice - 4 tbsp bawat isa. l .;
• asin - 1 tbsp. l .;
• kari - 1 tsp;
• turmeric at cardamom - isang malaking kurot.

Pagluluto:

1. Upang ma-marinate ang isang leg leg ng masarap, una kailangan mong ibuhos ang natural na yogurt sa isang malalim na maluwang na mangkok kung saan ang lahat ng karne ay magkasya agad. Ang isang produkto ng pagawaan ng gatas ay dapat na walang mga additives.
   Sa halip na yogurt, maaari mong gamitin ang whey o yogurt. Ngunit ang kategoryang kefir ay hindi umaangkop sa resipe na ito.
2. Ibuhos ang lahat ng mga pinatuyong sangkap sa napiling produkto ng pagawaan ng gatas. Magdagdag ng citrus juice na pilit mula sa mga buto. Paghaluin nang maayos ang lahat.
3. Pangkatin ang nagresultang komposisyon na may karne. Bilang isang resulta, makakakuha ito ng isang maliwanag na orange hue mula sa kari, na magbibigay ng isang magandang kulay na pagbubuhos ng bibig sa isang yari nang lunas.
4. Iwanan ang kordero na pinangalan ng hindi bababa sa 14 na oras. Ang panahong ito ay pinakamainam para sa batang karne.

Sa proseso, kailangan mong tiyakin na ang lahat ng kordero ay natatakpan ng atsara.Maaari mong pana-panahong paghaluin ang mga nilalaman ng mangkok at ibuhos ang mga piraso ng karne na sumisilip mula dito sa isang mabangong halo.

Pagluluto sa Caucasus

Sa Caucasus, ang mga lutuin ay mahilig magdagdag ng juice ng granada sa anumang karne ng marinade. Ang mga fruit acid mula dito ay mabilis na pinapalambot ang mga fibers ng karne, na ginagawang lambing bilang malambot at makatas hangga't maaari. Ang marinade na may tulad na isang pagdaragdag ay nagbibigay sa karne ng isang marangal na lasa. Ang pangunahing bagay ay ang pumili ng natural na juice.

Ang bilang ng mga produkto ay kinakalkula sa isang libong karne.

Mga sangkap

• natural na pomegranate juice - isang buong baso;
• bawang - 3-5 hiwa;
• langis ng oliba - 60 - 70 ml;
• isang halo ng pampalasa para sa tupa - isang malaking pakurot.
• lupa itim na paminta at asin.

Pagluluto:

1. Ang asin at pampalasa ay ipinadala sa katas ng prutas. Dissolve salted granules sa loob nito.
2. Magdagdag ng tinadtad na bawang sa anumang maginhawang paraan.
3. Ibuhos ang langis ng oliba.
4. Paghaluin ang lahat nang lubusan at ilagay ang mga piraso ng karne sa nagresultang komposisyon.

Sa tulad ng isang lambat na marino, ang karne ay dapat magsinungaling ng hindi bababa sa 2.5 hanggang 3 oras. Susunod, maaari mo itong lutuin sa napiling paraan. Halimbawa, maghurno sa grill.

Pagpipilian para sa malambot

Ang marinade para sa loin ay dapat mapili malambot at maselan. Hindi niya dapat makagambala ang masarap na lasa ng karne. Para sa kadahilanang ito, hindi inirerekomenda na magdagdag ng suka sa tulad ng isang atsara.

Ang bilang ng mga produkto ay kinakalkula bawat 1 kg ng loin.

Mga sangkap

• langis ng oliba (kalidad) - isang buong baso;
• sibuyas - 1 ulo;
• bawang - 5-6 cloves;
• Lavrushka - 2 - 3 dahon;
• isang halo ng kulay na mga sili ng lupa - 5 - 6 g;
• sprig ng rosemary - 3 mga PC.

 

Pagluluto:

1. Bago mag-pickling, kinakailangan na linisin ang karne mula sa mga taba, pelikula at lahat na mababaw. Pagkatapos ay i-chop ito sa maliit na bahagi.
2. Sa isang maginhawang lalagyan, ihalo ang langis sa mga ground peppers.
3. Magdagdag ng tinadtad na bawang sa manipis na hiwa.
4. Ipasok ang mga dahon ng laurel at sprigs ng rosemary. Ang pagdurog ng lavrushka ay hindi katumbas ng halaga, kung hindi man ang lasa ng sangkap na ito sa pinaghalong ay magiging masyadong maliwanag.

Isawsaw ang karne sa nagresultang pag-atsara nang hindi bababa sa 40 minuto.

Upang hindi palayawin ang ulam, para sa pag-pick ay palaging nagkakahalaga ng pagpili ng mga pinggan na gawa sa baso o bakal. Ang mga mangkok ng enamel ay angkop din. Ngunit ang mga lalagyan ng tanso, plastik o aluminyo ay kailangang iwanan. Kung hindi man, ang karne pagkatapos ng pag-pick sa kanila ay maaaring makakuha ng isang hindi kasiya-siya, halimbawa, metal na panlasa.

Kapag ang pag-atsara ay inihanda para sa mga binti, blades ng balikat, buto-buto, maaari itong gawin mas tart. Ngunit para sa mutton, gupitin, maselan, magaan na komposisyon nang walang maraming pampalasa ay mas mahusay.