Ang puting crispy repolyo, na pinagsama ayon sa iyong paboritong recipe, ay mabuti bilang isang meryenda. Kinain ito ng patatas, idinagdag sa mga salad, dumplings at pie. Ang pangunahing bagay ay ang malaman kung paano mag-ferment ng repolyo upang ito ay malutong at makatas.
Nilalaman ng Materyal:
Klasikong recipe
Ang paghahanda ng mga pinuno ng repolyo sa lahat ng mga recipe ay dumadaan sa mga sumusunod na hakbang:
1. Ang mga sirang dahon ay tinanggal mula sa repolyo.
2. Gupitin ang mga tuod sa pamamagitan ng pagputol ng ulo sa apat na bahagi.
3. Ang pagputol ay ginagawa sa buong paglaki ng mga dahon, paglalagay ng isang quarter ng ulo sa gilid nito.
Ang isang karaniwang recipe ng pagluluto ay nagsasangkot sa paggamit ng mga sumusunod na produkto:
• 5 kg ng repolyo;
• 100 g ng asin;
• 2 medium karot.
Pag-unlad:
1. Peel ang mga karot, kuskusin sa isang coarse grater.
2. Sa isang malawak na talahanayan maglagay ng halatang tinadtad na repolyo at karot.
3. Pagwiwisik ng mga gulay na may asin mismo sa mesa. Ito ay kinakailangan upang ang lahat ng mga produkto ay pantay na pinahiran ng mga butil.
4. Ang mga produkto ay kulubot ng mga kamay at halo-halong.
5. Ang repolyo na may karot ay inilalagay sa mga layer sa isang balde o garapon, na binabalot ang bawat isa sa kanila. Sa panahon ng pagbuburo, ang juice ay maaaring ibuhos, kaya para sa 5 kg ng gulay, kinakailangan ang isang mas malaking kapasidad. Maglagay ng isang load sa itaas.
6. Payagan na tumayo ng 5 araw sa isang mainit na lugar.
7. Sa araw na 3, ang juice ng gulay ay nagiging maulap, at ang lalagyan ay isinasagawa sa isang cool na lugar. Ang pag-load ay tinanggal, ang mga layer ay maingat na tinusok ng isang stick upang ang meryenda ay "humihinga" at ang pagbuburo ay nagsisimula sa mas mababang mga layer.
Ang dami ng mga sangkap ay maaaring mabawasan o madagdagan. Ang ilang mga klasikong recipe ay nagdaragdag ng 1 kutsara ng asukal.
Simple at mabilis na recipe sa bangko
Ang malulutong na repolyo ay maaaring i-ferment sa loob ng 2-3 araw. Upang gawin ito, kumuha ng mga sumusunod na sangkap:
• 3 kg ng repolyo;
• 300 g karot;
• 1 litro ng tubig;
• 2 maliit na kutsara ng asin;
• bay dahon;
• allspice;
• mga cloves.
Pag-unlad ng pagluluto:
1. Ang mga karot ay kuskusin sa isang medium na kudkuran.
2.I-chop ang repolyo at ihalo sa mga karot. Hindi mo kailangang pindutin nang husto gamit ang iyong mga kamay, ang pagputol ay dapat na maging malutong hangga't maaari.
3. Maglagay ng mga gulay sa isang garapon hanggang sa kalahati at mag-tamp ng kaunti.
4. Sa tuktok na lay dahon, mga cloves at paminta.
5. Itaas ang natitirang mga gulay at ulitin ang hanay ng mga pampalasa.
6. Ang asin ay pinukaw sa tubig hanggang sa tuluyang matunaw at ang mga gulay ay ibinuhos ng atsara. Dapat itong takpan ang buong hiwa.
7. Kumuha ng isang tinidor at itusok ang mga gulay na malalim sa brine upang maabot ang mas mababang mga layer.
8. Ilagay ang garapon sa isang mangkok upang ang juice ay maaaring maubos doon.
9. Pana-panahong tinusok ang hiwa gamit ang isang tinidor upang palabasin ang mga bula ng hangin.
Ang garapon ay itinatago sa silid ng 2 hanggang 3 araw. Pagkatapos ay tumigil ang pagbuburo sa pamamagitan ng pagtanggal ng lalagyan sa ref.
Sa bawang
Malutong at mabango na lumiliko ang sauerkraut na may bawang. Upang ihanda ito kakailanganin mo:
• 2 daluyan ng ulo ng repolyo;
• 3 daluyan ng karot;
• 6 na bawang ng cloves;
• 3 malalaking kutsara ng asin;
• 2 kutsara ng asukal;
• 2 kutsarita na peppercorn;
• mga sheet ng laurel;
• 250 ML ng purong tubig.
Recipe
1. Ang bawat clove ng bawang ay inilalagay sa isang board at durog na may kutsilyo upang basagin.
2. Peel at kuskusin ang mga karot sa isang coarse grater.
3. I-chop ang repolyo sa mesa at iwisik ang asin (2 kutsara) at asukal.
4. Gupitin ang mga wrinkles gamit ang iyong mga kamay at isaksak ang mga ito sa isang lalagyan, pakikialam sa iyong mga kamao.
5. Nangungunang may isang layer ng karot at kalahating bawang.
6. Ang susunod na layer ay itim na paminta at dahon ng bay.
7. Susunod, maglagay ng isang layer ng repolyo at muling karot.
8. Maglagay ng isang flat plate sa itaas.
9. Ang tubig ay pinainit sa isang kawali, magdagdag ng 1 malaking kutsara ng asin.
10. Ang mainit na likido ay ibinubuhos sa mga gulay.
11. Sa itaas ilagay ang load.
Ang garapon ay naiwan sa silid ng 3 araw. Sa panahong ito, ang mga butas ay pana-panahong ginagawa sa masa ng gulay na may tinidor. Ang ganitong repolyo ay maaaring maiimbak sa isang cool na lugar nang higit sa 6 na buwan.
Sa mga beets para sa taglamig
Ang Sauerkraut na may mga beets ay isang kahanga-hangang pampagana para sa karne, patatas. Madali itong lutuin. Sa taglamig, maaari mong tamasahin ang maanghang na lasa na may pagkaasiman. Para sa pagluluto kakailanganin mo:
• 2 karot;
• 25 g ng asukal;
• 2 kg ng repolyo;
• 30 g ng asin;
• 2 l ng tubig;
• 2 pulang beets;
• 2 ulo ng bawang;
• dahon ng bay.
Hakbang sa pagluluto:
1. Ang repolyo ay pinutol sa maliit na stick 4-5 cm ang lapad.
2. Ang mga karot at beets ay peeled at tinadtad ng mga straw.
3. Ang mga durog na sibuyas na bawang ay itinapon sa ilalim ng lalagyan.
4. Ang mga karot, beets at repolyo ay inilalagay sa susunod.
5. Ilagay ang mga sheet ng laurel.
6. Ang tubig ay ibinuhos sa isang kawali at ang asukal at asin ay ibinubuhos doon.
7. Dalhin ang likido sa isang pigsa at patayin ang init.
8. Kapag ang tubig ay pinalamig, punan ito ng mga garapon at isara ang mga ito sa mga lids.
9. Kinabukasan, buksan ang lalagyan at bahagyang pindutin ang mga nilalaman na may tinidor.
10. Pagkatapos ay ang mga lids ay screwed at ang meryenda ay naka-imbak sa isang madilim na lugar.
Nagbibigay ang Beetroot ng workpiece ng isang pinkish tint. Ang malulutong na repolyo para sa taglamig ay mahusay bilang isang ulam sa maligaya talahanayan.
Sa honey brine
Upang ihanda ang repolyo na may honey, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:
• 1 malaking karot;
• 3.5 kutsara ng asin;
• 1.5 l ng tubig;
• 1.5 malaking kutsara ng honey.
Pag-unlad:
1. Ang pinong tinadtad na repolyo at gadgad na karot ay inilalagay sa isang basong garapon sa mga layer. Masikip ram ang hiwa.
2. Natunaw ang asin at pulot sa tubig na kumukulo.
3. Ibuhos ang mga gulay na may isang mainit-init na atsara upang lubusang masakop ang mga ito.
4. Ang garapon ay natatakpan ng isang takip at nakaimbak sa temperatura ng silid. Ang isang kutsilyo ay pana-panahong tinusok gamit ang kutsilyo.
Ang Sauerkraut na may honey ay handa sa 2-3 araw. Itabi ito sa ref.
Sa mainit na paminta
Upang magluto ng maanghang na repolyo, kumuha ng mga sumusunod na pagkain:
• 2.5 kg ng repolyo;
• 2 kutsara ng asin;
• 2 karot;
• 1 kutsarita ng pulang paminta;
• bay dahon (3-4 piraso).
Hakbang sa hakbang na hakbang:
1. I-chop ang repolyo at ilagay ito sa isang kawali.
2. Nangungunang may asin.
3. Kumuha ng mabuti hanggang sa mabuo ang juice.
4. Kuskusin ang mga karot at idagdag sa repolyo.
5. Maghalo nang maayos ang mga produkto.
6.Magdagdag ng pulang paminta at ihalo muli.
7. Ang hiwa ay nakatiklop sa isang lalagyan at compact.
8. Maglagay ng bay dahon sa itaas.
9. Takpan ng isang flat takip o plato. Pindutin nang may pang-aapi.
Pagkatapos ng 5-7 araw, handa na ang repolyo. Bago maglingkod, magdagdag ng kaunting langis ng mirasol, sibuyas at asukal dito. Ito ay lumiliko ang isang maanghang at malusog na ulam.
Sa mga mansanas at paminta
Upang ihanda ang meryenda na ito, kailangan mong mag-stock up sa mga sumusunod na pagkain:
• 2 karot;
• 1 malaking ulo ng repolyo;
• 2 kampanilya;
• 4 na mansanas;
• 70 g ng asin;
• 60g asukal;
• 10-12 mga gisantes ng itim na paminta;
• dahon ng bay.
Pagluluto:
1. Ang mga karot ay pinalamanan sa isang kudkuran, at ang repolyo ay pinong tinadtad.
2. Ikonekta ang mga gulay na magkasama sa isang angkop na lalagyan.
3. Ibuhos sa kanila ang asukal at asin, kuskusin ang gulay gamit ang iyong mga kamay.
4. Magdagdag ng paminta at dahon ng bay sa mangkok. Paghaluin ang mga produkto.
5. Ang mga mansanas ay hugasan at gupitin sa 4 na bahagi. Ang mga buto ay tinanggal mula sa kanila at tinadtad sa maliit na piraso.
6. Sa isang garapon kumalat ang isang layer ng repolyo na may mga karot, mabuti nang mabuti.
7. Susunod ay isang layer ng mansanas. Kaya punan ang buong garapon, isang serye ng mga gulay at prutas. Mga 5 cm ay dapat manatili sa tuktok.
8. Ang garapon ay inilalagay sa isang mangkok at iniwan sa loob ng 3 araw sa silid. Ilang beses sa isang araw na tinusok nila ang pagputol gamit ang isang stick o kutsilyo.
9. Matapos ang tinukoy na oras, ang lalagyan ay kinuha sa lamig. Handa ang ulam sa 7 araw.
Bago maglingkod, pisilin ang juice mula sa meryenda, i-season ito ng langis ng gulay.
Mga lihim ng Crunch
Ang mga sumusunod na tip ay makakatulong sa iyo na makakuha ng crispy sauerkraut:
1. Para sa kultura ng starter, mas mahusay na pumili ng mga huli na varieties ng puting repolyo.
2. Ang isang mahusay na lasa ng gulay ay nakuha kung maglagay ka ng halos 60 g ng asin sa isang garapon ng 3 litro. Pinakamabuting kumuha ng isang halo ng asukal (20 g) at asin (40 g).
3. Ang gulay ay dapat na ferment na walang suka.
4. Bilang pampalasa, inirerekumenda na gumamit ng caraway, anise, coriander.
5. Ang pinakamatagumpay na uri ng paghiwa ay mahaba ang pansit. Upang gawin ito, gumamit ng isang espesyal na shredder.
6. Imposibleng mag-freeze ng isang gulay, kung hindi man mawawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito at maging malambot. Para sa dalawang araw ay pinananatili ito sa temperatura ng 18-20 degrees, pagkatapos ay inilipat sa isang mas malamig na silid. Ang temperatura ng imbakan ng tapos na repolyo ay mula 0 hanggang minus 2 degree.
7. Mahalagang regular na alisin ang bula at itusok ang meryenda gamit ang isang kutsilyo.
Ayon sa sinaunang karunungan, ang pinaka-malutong na repolyo ay nakuha sa pamamagitan ng pagbuburo sa bagong buwan. Ang tip na ito ay para sa mga naniniwala sa buwan ng mahika.
