Walang magic - basta-basta na lang ang kamay at isang maliit na buhol. Iyon ang lahat ng mga lihim para sa paggawa ng puting matamis na hangin sa masa. Hindi sapat na malaman lamang ang komposisyon ng mga produkto; ang teknolohiyang pagluluto ay dapat na mahigpit na sinusunod. Tungkol sa kung paano mamalo sa isang panghalo sa isang makapal na bula ng protina at tatalakayin pa.

Paano paghiwalayin ang mga squirrels mula sa mga yolks

Kung kahit na ang pinakamaliit na bahagi ng yolk ay pumapasok sa mga ardilya, ang kalidad ng meringue ay hindi gagana. Samakatuwid, ang proseso ng paghihiwalay ay nangangailangan ng pag-iingat at hindi nagtitiyaga.

Mayroong maraming mga paraan upang paghiwalayin:

  • ibuhos ang buong itlog sa isang malinis, tuyo na lalagyan, pagkatapos ay hawakan ang pula ng itlog na may eksaktong kilusan ng mga daliri at alisin mula sa protina;
  • gumawa ng isang maliit na butas sa shell at maghintay na tumagas ang protina;
  • malumanay na masira ang shell sa gitna, ilipat ang pula ng itlog mula sa isang kalahati sa iba pa, na pinapayagan ang ardilya na alisan ng tubig;
  • gumamit ng mga espesyal na aparato para sa paghihiwalay (silicone bombilya, strainer).

Kapag pinaghihiwalay ang mga nasasakupang bahagi ng itlog, dapat alalahanin na ang produkto ay pre-cooled, ang mga sariwang hugasan na itlog ay ginagamit, at ang pangangalaga ay dapat gawin upang maiwasan ang mga piraso ng shell mula sa pagsira sa lalagyan.

Mga proporsyon para sa talagang makapal na bula

Dahil ang mga whipped protein ay madalas na ginagamit sa mga dessert at matamis na pastry, isinasaalang-alang namin ang mga sangkap na angkop para sa proporsyon na ito. Ang pinakamadaling recipe ay ang mga itlog ng puti at asukal lamang. Minsan ang asin at sitriko acid ay idinagdag sa masa upang magbigay ng mga espesyal na katangian.

Ang pangunahing proporsyon, na tanyag sa pinaka nakaranas na mga maybahay, ay ang ratio ng 1 bahagi na protina sa 2 bahagi ng asukal.

Kung ang 1 protina ay tumitimbang ng mga 30 g, pagkatapos ay ang asukal ay dapat kunin ng 60 g.

Pinakamabuting mamalo ng 3 squirrels nang sabay. Ang 180 g ng butil na asukal ay kinuha para sa dami na ito.

Gaano katagal ang proseso

Ang mga matalo na protina na may asukal ay nagaganap sa tatlong yugto:

  1. Una, ang isang malambot na malambot na translucent na bula ay nabuo, na kung saan ay likido pa rin sa pare-pareho.
  2. Sa patuloy na paghagupit, ang mga bula ay nagpapaputi at naglalabas, dahan-dahang dumadaloy sa mga dingding ng pinggan. Ito ay tinatawag na malambot na mga taluktok.
  3. Ang kulay ay nagiging maputi-ng-snow, ang ibabaw ay makintab, at ang masa ay nananatili sa lugar kapag ang lalagyan ay naka-on. Sa mga corollas ng panghalo, ang mga bahagi ng handa na masa sa anyo ng mga matalim na tip ay nakaimbak ng ilang oras. Sinabi ng mga eksperto sa culinary: "binugbog upang maging matatag na mga taluktok."

Ang iba't ibang mga recipe ay nangangailangan ng ibang estado ng mga whipped protein. Kadalasang ginagamit ang huli na pagpipilian. Ang oras ng paghagupit ay nakasalalay sa isang bilang ng mga kadahilanan:

  • pagiging bago ng itlog;
  • temperatura ng puting itlog;
  • bilis ng paghagupit

Karaniwan, hindi bababa sa 5-7 minuto. Ngunit hindi ito isang hindi malabo na pigura. Kinakailangan na subaybayan ang pag-uugali ng whipped mass. Napakahalaga na huwag lumampas ito. Ang mga meringue ay maaaring mag-exfoliate, magsimulang gumuho, maging tuyo.

Paano matalo ang mga protina sa isang panghalo

Isaalang-alang ang pangunahing yugto ng paghagupit ng mga protina upang makakuha ng isang malakas na nababanat na masa ng asukal:

  1. Pagluluto ng pinggan para sa paghagupit. Maaari itong maging isang baso o mangkok na tanso na may malawak na ilalim at mataas na pader. Ang hindi kinakalawang na asero sa kusina ay angkop din. Hindi ginagamit ang plastik at aluminyo.
  2. Pinagsama namin ang panghalo. Mahalaga! Kinakailangan na gumamit ng isang electric mixer, hindi isang blender. Ang isang manu-manong whisk ay angkop din, ngunit ang proseso ay tumatagal ng mas mahaba, at ang resulta ay maaaring hindi mahulaan.
  3. Paghiwalayin ang mga puti mula sa mga yolks. Kung paano gawin ito ay inilarawan nang detalyado sa simula ng artikulo.
  4. Sinimulan namin ang paghagupit ng mga protina na walang asukal sa mababang bilis. Kapag nagpalapot sila ng kaunti, maaari kang magdagdag ng butil na asukal sa isang kutsara, pinatataas ang bilis sa daluyan. Sa yugtong ito, kinakailangan upang matiyak na ang masa ay siksik at maging matatag.

Sa ganitong paraan, whisk ang mga puti para sa mga cake ng Meringue. Inilatag ang mga ito, o pinaubos mula sa isang pastry bag sa isang baking sheet at inihurnong sa oven. Pagkatapos ang mga halves ng cake ay maaaring pagsamahin gamit ang pinakuluang condensenteng gatas o makapal na jam. Ito ay magiging maganda at masarap kung ibubuhos mo ang mga natapos na cake na may tinunaw na tsokolate.

Upang maghanda ng isang cream para sa layering o dekorasyon ng isang cake, ginagamit ang sugar syrup sa halip na asukal, ibuhos ito sa isang protina sa isang manipis na stream. At bago paghagupit, magdagdag ng kaunting asin upang mapabilis ang proseso.

Mga tip sa pagluluto

Bilang isang "dessert", ang mga mahahalagang tip ng mga nakaranas na confectioner ay ibinibigay na makakatulong upang maiwasan ang mga pagkakamali kapag paghampas ng mga protina.

Nangungunang 7 pinakamahusay na mga rekomendasyon:

  1. Sa mga pinggan ng aluminyo, ang mga puti ay maaaring talunin, ngunit sila ay magiging kulay-abo. Ang pinakamahusay na pagpipilian ay isang tangke ng tanso.
  2. Ang sobrang sariwang mga itlog ay tumalo ng kaunti, ngunit ang bula ay humahawak ng hugis nito nang mas mahaba.
  3. Ang higit na katatagan ng masa ng protina ay maaaring makamit gamit ang asin, suka, sitriko acid o natural lemon juice bilang mga karagdagang sangkap.
  4. Hindi mo kailangang ibuhos ang lahat ng asukal nang sabay-sabay. Mabilis itong matunaw at hindi magagawang mapanatili ang hugis.
  5. Sa pamamagitan ng pagpapalit ng asukal sa pulbos, makakamit mo ang isang nakamamanghang epekto ng pagtakpan at kinis.
  6. Maaari mong palamig hindi lamang ang mga ardilya, kundi pati na rin ang pinggan para sa paghagupit, at ang whisk ng panghalo.
  7. Upang ganap na mabawasan ang kapasidad para sa paggawa ng mga meringues, kailangan mong punasan ito ng isang slice ng lemon, at pagkatapos ay may isang tuyong tela.

Upang hindi mag-aksaya ng oras nang walang kabuluhan at talunin ang mga puti para sa mga meringues nang tama, tandaan ang mga culinary trick na ito.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: