Ang mga residente ng gitnang guhit ay may maraming mga problema sa pagpili at paggamit sa pagluluto ng malusog na produktong Mediterranean na ito. Mas madalas kaysa sa iba, ang tanong ay kung paano pumili ng langis ng oliba, at kung anong mga tampok ang dapat isaalang-alang kapag bumili. Ang mga pagpipilian sa sagot ay nakasalalay sa mga tukoy na sitwasyon at kakayahan sa pananalapi ng mga consumer ng likidong ginto.

Pag-uuri ng langis ng oliba

European oliba - ang pinakalumang nilinang halaman, isang simbolo ng mainit-init na Mediterranean kasama ang lutuin nito, nagpapatuloy sa kabataan at buhay mismo. Ang langis mula sa mga prutas na ito noong unang panahon ay tinawag na "likidong ginto." Ang mga kategorya ng tulad ng isang produkto ng pagkain ay naiiba sa paraan ng paggawa, kalidad at layunin ng paggamit.

  • Kategorya ng Birhen (isinalin mula sa Latin - "birhen"). Ito ang klase ng pinakamahusay at pinakamataas na kalidad ng langis ng oliba na nakuha bilang isang resulta ng unang malamig na pinindot na prutas. Ang "Virginity" ay ibinibigay ng mga pamamaraan ng pagkolekta at pagproseso ng mga olibo ayon sa mga sinaunang teknolohiya, nang walang kimika.

Sa pamamagitan lamang ng mekanikal na pagkuha ay makakakuha ka ng Virgin natural olive oil.

  • Iba't ibang Extra Birhen. Ang isang produkto na ang kaasiman ay hindi lalampas sa 1%. Para sa 1 litro ng "sobra-sobra" na langis ng oliba, kakailanganin mong magbayad ng higit sa 900 rubles. Ang gastos na ito ay tungkol sa 20 bote ng langis ng mirasol na ginawa sa Russia.
  • Mayroong iba pang mga varieties: Fine virgin at semi-fine virgin. "Magagandang birhen" at "semi-perpektong birhen" na langis ng oliba ay nakikilala mula sa bawat isa sa pamamagitan ng pinakamahalagang katangian para sa produkto - kaasiman. Ang halaga ng tagapagpahiwatig ay naiimpluwensyahan ng grado ng mga olibo o ang ratio ng iba't ibang mga lahi sa pinaghalong, ang oras ng pag-aani, ang temperatura ng pagkuha.
  • Birhen lang.Ito rin ay isang mataas na kalidad na hindi pinong langis ng oliba, na nakuha nang walang paggamit ng mga kemikal. Ang pagkakaiba ay ang kaasiman ng produkto ay mas mataas - hanggang sa 2%. Ang olibo ay maaaring maging sa pinakamahusay na mga varieties, ngunit overripe o hindi pa-knipe, na nakolekta sa oras.
  • Ang langis ng oliba (Pure, Rafined, Light) ay isang mas mababang kalidad na kategorya ng langis ng oliba kumpara sa Birhen. Ito ay madalas na may label bilang isang halo ng isang natural at pino na produkto. Ang pinino ay nagpapahiwatig na ang langis ay pino. Ang paglilinis ay humahantong sa halos kumpletong paglaho ng aroma at lasa ng Birhen.
  • Pomace. Ang langis ng oliba na nakuha mula sa kung ano ang nananatili pagkatapos ng unang pisilin ng prutas (oilcake, pisilin). Ang mga nalalabi ay sumailalim sa pagpainit, halo-halong may mga solvent na kemikal upang ganap na kunin ang langis. Ang gastos ng naturang produkto ay 4 na beses na mas mababa kumpara sa Extra virgin. Ang langis ng grade na mapanglait ay maaaring magamit upang mag-grasa sa pagluluto ng pinggan. Sa mga bansang Mediterranean, hindi ito partikular na hinahangad na produkto. Ang mga tagagawa ay tuso: nagdaragdag sila ng isang maliit na dami ng natural na Birhen sa pino na langis ng mas mababang uri upang mapabuti ang panlasa.

Bilang karagdagan sa mga salitang Extra birhen, ang mga tagagawa ng vintage olive oil ay naka-print ang mga pagdadaglat ng PDO o PGI laban sa isang asul na bilog. Ito ay isang natatanging simbolo ng "likidong ginto", na inilabas sa European Union. Ang pagmamarka na ito ay ginagamit para sa langis na ginawa ayon sa isang lumang recipe mula sa mga espesyal na varieties ng olibo na lumago sa isang partikular na rehiyon.

Sa Espanya, ang pangalawang uri ng langis ng oliba ay tinatawag na Orujo, na nangangahulugang "sapal" at tumutugma sa Pomace. Ang langis na ito ay hindi inirerekomenda para sa salad at para sa Pagprito. Ang Pomace at Orujo ay dumating sa mga counter ng Russia sa maraming dami.

Lampante - langis ng lampara ng oliba. Ito ay hindi isang produktong pagkain na ginagamit para sa pagproseso o para sa pang-industriya na mga pangangailangan.

Paano pumili ng isang kalidad na produkto

Kinakailangan na magpasya nang maaga: upang bumili ng langis para sa mga salad o para sa Pagprito. Sa parehong una at pangalawang mga kaso, kailangan mong tingnan ang pagmamarka, ang petsa ng paggawa. Kung kailangan mo ng isang produktong pandiyeta para sa isang bata, isang may sakit, mas mahusay na bumili ng isang hindi nilinis na klase ng Birhen.

Tanging ang langis ng oliba na ginawa ng malamig na pagpindot ay tumutulong upang maiwasan ang atherosclerosis, na ginagamit para sa mga sakit ng atay at apdo, para sa pagpapakain ng sanggol. Ito ay kapaki-pakinabang sa katandaan.

Para sa Pagprito

Ang isang mahusay na langis ng oliba para sa hangaring ito ay ang langis ng oliba (Purong, Rafined, Light). Karaniwan ito ang langis na refined na langis na grade na ang kaasiman ay hindi nakakatugon sa mataas na mga kinakailangan ng EU. Ang pagdalisay ay humahantong sa pagkawala ng lasa ng "oliba", kaya ang mga tagagawa ay nagdaragdag ng malamig na langis at kumuha ng isang halo. Ang pino na langis ng oliba ay mas malinaw kumpara sa Birhen, may madilaw-dilaw na kulay, at hindi berde.

Ang ganitong produkto ay itinuturing na hindi gaanong kapaki-pakinabang sa katawan. Gayunpaman, pagkatapos ng pagpipino, mas kaunting mga sangkap ang nananatiling sumasailalim sa oksihenasyon sa mataas na temperatura at nagbibigay ng mga carcinogenic compound.

Marami ang nagkakamali sa pagsasaalang-alang sa Extra Virgin Oil na isang produkto lamang sa salad dressing. Siyempre, ang pino ay mas mura, at ang pagbili ng naturang langis ay maaaring makabuluhang makatipid, ngunit samantala, ang de-kalidad na hindi pinong langis ng oliba ay angkop din sa paghahanda ng mga mainit na pinggan. Maipapayong gamitin ito sa temperatura hanggang sa 180 ° C. Ang isang oven at microwave ay maaaring suportahan ang mga kondisyong ito.

Para sa salad

Ang sobrang Virgin olive oil ay idinagdag sa mga inihandang pinggan. Ang lasa ng tart at light bitterness nito sa una ay tila hindi pangkaraniwang, ngunit sa huli ay natagpuan ang kanilang mga tagahanga. Maaari kang magdagdag ng salad ng Greek na may tulad na langis, idagdag ito sa karaniwang mga salad ng mga pipino, kamatis at sibuyas, sa olivier.

Ang lutuing Mediterranean ay nailalarawan sa pamamagitan ng tulad ng isang pamamaraan bilang aromatization ng langis na may bawang, herbs. Ang ganitong produkto ay kapwa masarap at malusog.

Ang Olive ay pinalitan ng mantikilya sa gulay puree, mirasol - sa pastry dough. Kapag nagluluto ng pasta magdagdag ng 1 tsp. langis sa tubig na kumukulo.Ang Olive ay pinagsama sa mga adobo na kabute, isda, na angkop para sa mga sarsa, may bahay na mayonesa.

Ang pinakamahusay na mga bansa na gumagawa ng natural na langis

Ang sinaunang pangalan ng Ruso para sa langis ng oliba ay Provence. Ngayon ang produktong gawa sa Pransya sa mga tindahan ng Russia ay hindi lamang bihira, ngunit ibinebenta din sa mga presyo na "langit-mataas". Mas madalas na makakahanap ka ng natural na langis ng oliba mula sa Italya, ngunit hindi rin ito mura. Sinuri ng mga dalubhasa sa Russia ang langis ng oliba na ibinigay ng iba't ibang mga tatak.

Natuklasan ng mga eksperto na ang mga produkto ng mga kumpanya ay nakakatugon sa lahat ng mga kinakailangan:

  • Borges, Guillen, Altero, Maestro de Oliva (Spain);
  • Terra di Bari, Monini (Italya);
  • Hellada (Greece).

Ang kalidad ng langis ng Terra Delicca mula sa Tunisia ay bahagyang mas mababa.

Ang sobrang virgin olive oil ay masarap at malusog, anuman ang tagagawa. Bagaman ang bawat rehiyon ay may sariling mga varieties ng olibo, mayroong mga detalye ng paggawa. Halimbawa, sa Tunisia gumawa ng isang mas tart produkto, kumpara sa Espanya. Sinusubukan ng mga tagagawa ng Italya na may mataas na kalidad na langis na mapanatili ang isang mababang antas ng kaasiman (mas mababa sa 0.8%). Ang produktong ito ay may magaan na aroma ng prutas, maanghang, bahagyang mapait na lasa.

Magagawang mga presyo para sa Pomace, na galing din sa mga bansang EU. Sa kasamaang palad, sa paglalarawan ng produkto, ang mga supplier ng Russia ay nililinlang ang mga customer: "Pomace ang de-kalidad na langis ng oliba sa mga bote ng plastik." Ang langis na "Oilcake" ay ibinibigay bilang "birhen", isang mababang kalidad na produkto ay tinatawag na mataas na kalidad.

Ano ang hahanapin kapag bumibili

Ang tamang pagpili ng langis ay makakatulong sa kaalaman sa ilang mga pamantayan.

  • Una sa lahat, ang Extra virgin o sadyang Birhen lamang ang pinakamahusay na langis ng oliba. Kung ang produkto ay nagmula sa mga bansang EU, ang tatak ay magkakaroon ng isang bilog na asul na badge at isang simbolo ng EU. Ang tagagawa, tagaluwas ay dapat ding ipahiwatig.
  • Ang kaasiman ng kalidad ng langis ng oliba ay mas mababa sa 1%.
  • Kulay - puspos ng dilaw, nang walang mga natuklap at sediment. Karaniwang ibinebenta ang langis ng oliba sa mga bote ng madilim na baso, kaya hindi mo makita ang kulay nang nasa tindahan.
  • Ang plastik o metal na pakete ay ginagamit para sa pinakamurang at pinakamababang uri ng kalidad.
  • Siguraduhing makita ang petsa ng paggawa. Ang "mas bata" ng langis, ang mas kapaki-pakinabang na sangkap ay nakaimbak sa loob nito at ang mas kaunting mga produkto ng oksihenasyon ay naipon. Ang buhay ng istante ng produktong ito ay 18 buwan. Gayunpaman, ang pinaka kapaki-pakinabang na sangkap sa unang anim na buwan pagkatapos ng petsa ng paglabas.

Ito ay kagiliw-giliw na:mga tagubilin ng langis ng peach

Dapat mong bigyang pansin ang komposisyon. Ang mga tagagawa ay maaaring magdagdag ng mga pampalasa, halamang gamot, tulad ng kaugalian sa mga bansa ng basin. May mga murang uri na halo-halong sa iba pang mga langis ng gulay. Pagkatapos ay idagdag ang label sa maliit na naka-print na halo-halong langis o ihalo. Ang nilalaman ng natural na langis ng oliba sa naturang mga mixtures ay hindi mapapabayaan.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: