Gaano katindi ang pagbuburo ng repolyo para sa taglamig? 8 mga recipe

Alam kung paano mag-ferment ng repolyo, ang bawat maybahay ay magagawang palamutihan ang talahanayan na may masarap na malutong na ulam. Ang Sauer gulay ay magiging isang mahusay na karagdagan sa mga malakas na inuming nakalalasing, isang self-starter o isang sangkap ng salad. Ang mga sumusunod ay ang pinakamahusay na mga recipe para sa tulad ng isang ulam.

Gaano katindi ang pagbuburo ng repolyo para sa taglamig sa brine?

Mga sangkap: isang maliit na higit sa 2 pounds ng sariwang repolyo, 1.6 litro ng na-filter na tubig, maraming mga gisantes ng allspice, 3-5 dahon ng bay, 2 tbsp. mga kutsara ng salt salt (hindi mo magagamit ang yodo na sangkap) at ang parehong halaga ng butil na asukal, 2 karot. Gaano katindi ang pag-ferment ng repolyo para sa taglamig ay inilarawan sa ibaba.

1. Upang maghanda ng isang solusyon, ang maluwag na mga sangkap na ipinahayag sa recipe ay natunaw sa na-filter na tubig.
2. Ang repolyo ay peeled mula sa mga tuktok na dahon at pino ang tinadtad ng kutsilyo. Maaari ka ring magpatala ng tulong ng isang processor ng pagkain sa bagay na ito. Magaspang na naghuhugas ng mga karot.
3. Ang mga gulay ay halo-halong at gulong sa isang malinis na garapon. Sa pagitan ng kanilang mga layer ang mga gisantes ng mga paminta at dahon ng laurel ay inilatag.
4. Ang mga sangkap ay ibinubuhos ng brine. Dapat itong ganap na masakop ang mga gulay.
5. Ang lata ay natatakpan ng maraming mga layer ng gasa at naka-install sa isang palanggana.
6. Sa kusina, ang kapasidad ay naiwan sa loob ng 3 araw. Mahalaga na ang nangungunang layer ng mga gulay ay hindi mananatili sa proseso nang walang brine. Minsan ang isang garapon ay kailangang ma-butas sa ilalim ng isang kahoy na skewer upang palayain ang carbon dioxide.

Ang natapos na meryenda ay muling nabuo para sa imbakan sa malamig.

Sa sariling juice

Mga sangkap: 2.5 kilogramo ng puting repolyo, 2 tbsp. kutsara ng asin, 3-4 karot.

1. Ang mga magaspang na dahon ay tinanggal mula sa ulo, pagkatapos nito ay pinong tinadtad. Ang tuod ay itinapon.
2. Ang mga karot ay kuskusin sa isang kudkuran na may malaking dibisyon.
3. Ang mga gulay ay pinagsama, inasnan at mga kamay ng kamay hanggang sa unang juice.
4. Ang mga sangkap ay rammed sa isang kawali, na natatakpan ng isang plato sa tuktok kung saan nakatakda ang pag-load.
5. Sa talahanayan, ang kapasidad ay naiwan sa loob ng 3-4 na araw. Araw-araw kailangan mong ilabas ang carbon dioxide mula sa pinaghalong.

Susunod, ang sauerkraut ay muling nabuo sa ref.

Sa isang balde

Mga sangkap: 8 kilo ng sariwang repolyo, 7.5 malalaking kutsara ng rock salt, 4 malaking karot, opsyonal na isang maliit na ugat ng malunggay na ugat. Kung paano ang pagbuburo ng repolyo sa isang bucket ay inilarawan sa ibaba.

1. Ang balde ay dapat na maingat na ihanda - hugasan at hugasan ng cool na tubig na kumukulo. Ang tinadtad na malunggay na ugat at maraming buong dahon ng repolyo ay inilatag sa ilalim ng lalagyan.
2. Ang mga ulo ay tinanggal na mga tuod, at ang mga natitirang bahagi ay tinadtad sa anumang maginhawang paraan. Hindi na kailangang i-cut ang mga ito nang masyadong manipis.
3. Ang rehas na karot ay idinagdag sa repolyo. Ang mga sangkap ay inasnan at pinagsama sa isang malawak na palanggana. Kailangan mong bahagyang masahin ang mga ito gamit ang iyong mga kamay.
4. Susunod, ang mga gulay ay inilatag sa mga bahagi sa isang balde. Ang bawat bagong layer ay siksik sa pamamagitan ng kamay.
5. Mula sa itaas, ang pagtula ay natatakpan ng buong dahon ng repolyo at pinindot ng pang-aapi. Para sa mga ito, maaari mong gamitin, halimbawa, isang malaking garapon ng tubig.
6. 10 araw ang balde ay nakatayo sa temperatura na 17-18 degrees.

Ang carbon dioxide ay tinanggal mula sa tangke araw-araw.

Paano gumawa ng crispy ng repolyo?

Ang mga nakaranas ng chef ay alam agad ng maraming mga lihim na nagsasabi sa iyo kung paano gumawa ng malulutong na repolyo:

1. Una sa lahat, hindi mo maaaring gupitin ang gulay na masyadong malaki o napakaliit. Sa isip, ang repolyo ay shredded na may medium na "guhitan".
2. Napakahalaga na huwag gumamit ng iodized salt kapag lebadura. Ang paggamit nito ay humahantong sa ang katunayan na ang brine ay slimy, at ang mga dahon ng gulay ay malambot sa pagpindot.
3. Ang labis na asukal ay maaari ring humantong sa mga kahihinatnan na ipinahiwatig sa nakaraang hakbang.
4. Ito ay kinakailangan at upang pumili ng tamang mga varieties ng repolyo. Sa isip, ang mga ito ay mga pagpipilian para sa katamtaman na kapanahunan at huli na may mga siksik na dahon. Sa anumang kaso dapat mong gamitin ang mga pinalamig na ulo ng repolyo.

Sa isang 3 litro garapon

Mga sangkap: 2 pounds ng sariwang repolyo, 1 tbsp. isang kutsara ng butil na asukal, 2 malaking karot, 2 tbsp. kutsara ng asin, isang kurot ng mga buto ng caraway at dry dill.

1. Ang repolyo, tinadtad ng isang pamutol ng gulay, ay inasnan, gadgad, binubugbog ng mga buto ng caraway at dill, lupa na may karot, hadhad gamit ang iyong mga kamay at rammed sa isang malinis na 3-litro garapon.
2. Ang lalagyan ay sarado na may isang silicone takip at ipinadala sa init sa loob ng 3 araw. 2-3 beses sa isang araw, ang repolyo ay tinusok ng isang skewer mula sa isang puno hanggang sa ibaba.

Ang handa na repolyo sa isang 3-litro na garapon ay nakaimbak sa ref o cellar.

Korean bersyon para sa taglamig

Mga sangkap: isang kilo ng sariwang repolyo, 280 g ng daikon, ang parehong halaga ng kintsay at luya ugat, 3 sibuyas na sibuyas, sibuyas, 2 pods ng mainit na paminta, 1 tbsp. kutsara ng butil na asukal at 2 kutsara ng asin.

1. Ang repolyo ay pinutol sa 4 na bahagi, ang tangkay ay tinanggal. Ang bawat isa sa mga bahagi ay nahahati sa kalahati, pagkatapos kung saan ang gulay ay inilipat sa isang lalagyan ng baso, binubugbog ng asin at asukal, natatakpan ng isang pelikula at naiwan ng magdamag.
2. Sa umaga, ang lahat ng natitirang sangkap ay nagiging isang blender na may isang blender. Ang huling ay pinahiran sa bawat bahagi ng repolyo at rammed sa isang garapon o iba pang lalagyan para sa pag-aatsara. Ang juice ng gulay na inilabas sa gabi ay ibinuhos mula sa itaas, isang plato ang nakatakda, at ang isang pag-load ay inilalagay sa ito.

Sa mainit na repolyo ay mai-infuse ng mga 4 na araw.

Sa mga beets at walang asin

Mga sangkap: malaking ulo ng repolyo, karot, beets, sibuyas, isang pakurot ng mga caraway seeds at peppercorn.

1. Ang mga karot ay kuskusin nang magaspang, ang mga beets at repolyo ay tinadtad sa mga medium na laki. Ang mga sibuyas ay pinutol ng mga singsing.
2. Ang mga gulay ay nakasalansan sa isang garapon na halili. Una, ang repolyo ay rammed. Pagkatapos - mga sibuyas, karot, beets. Ang mga pampalasa at asin ay iwiwisik sa itaas. Ang mga pagkain ay kailangang mapunan ng tubig para sa mga 2/3 ng mga lata.

Upang mag-ferment ng repolyo na may beets na walang asin, aabutin ng 2-3 araw sa init. Ang mga sangkap ay durog sa tuktok ng pag-load.

Pagluluto para sa taglamig sa pagdaragdag ng mga mansanas

Mga sangkap: isang kilo ng repolyo, 25 g ng pinong asin, 5-7 g ng butil na asukal, maasim na mansanas, maliit na karot.

1. Ang repolyo ay manipis na tinadtad. Maginhawa itong gawin sa isang processor ng pagkain.
2. Ang mga mansanas na may alisan ng balat ay pinutol sa mga pinaliit na hiwa.
3. Ang mga karot ay kuskusin.
4. Ang mga gulay ay inilipat sa isang baso ng baso, inasnan, asukal at mga kamay ng pagmamasa. Sa sandaling magsimulang tumayo ang juice, ang mga mansanas ay idinagdag sa repolyo at karot.
5. Sa ilalim ng pang-aapi, ang meryenda ay magiging mainit sa loob ng 3 araw.
6. Paminsan-minsan, ang masa ay tinusok sa ilalim ng isang kahoy na skewer, at natatanggal din ang bula.

Ang handa na repolyo ay inilatag sa mga garapon, na sarado na may silicone lids at nalinis sa isang malamig na lugar para sa pangmatagalang imbakan.