Kadalasan sa malamig na panahon, talagang gusto ko hindi lamang isang simpleng tanghalian at hapunan, ngunit isang bagay na mas kasiya-siya at maanghang. Mula dito lumabas ang mga tanong, kung paano ang repolyo sa asin, kung paano mapanatili ang kagaspangan nito at bigyan ito ng isang maanghang na lasa.
Nilalaman ng Materyal:
- 1 Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng pag-aatsara at sauerkraut?
- 2 Mga Pangunahing Kaalaman sa Pagluluto
- 3 Paano mabilis na asin ang repolyo sa bahay?
- 4 Ang resipe ng salting sa garapon para sa taglamig
- 5 Inasnan na repolyo na may beets - hakbang-hakbang
- 6 Paano mag-pick up ng repolyo upang ito ay malutong?
- 7 Sa mga mansanas
- 8 Ang maanghang na repolyo ng maanghang
- 9 Hot Appetizer na may Peppers at Bawang
- 10 Sa butil ng dill
Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng pag-aatsara at sauerkraut?
Ang Ferment ay lumitaw noong sinaunang panahon, bilang pinakasimpleng paraan upang mapanatili ang pagkain, kapag ang mga tao ay hindi pa rin alam kung paano makakuha ng asin. Gayunpaman, mayroong isang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng pag-pick at sourdough, na kung saan ay ipinahayag hindi lamang sa paraan ng paghahanda, kundi pati na rin sa panlasa.
Ang pagbabalat ay magiging isang mas epektibo at maaasahang paraan upang mapanatili ang repolyo, habang ang pag-pick ay nangangahulugan na ang produkto ay nananatili sa isang cool na lugar pagkatapos makumpleto ang proseso ng pagbuburo dahil sa pagkakaroon ng bakterya sa repolyo. Ang repolyo ng asin ay mas madali kaysa sa pagbuburo. Gayunpaman, upang pagaanin ang lasa, ang inasnan na repolyo ay kinakailangang nangangailangan ng ilang mga additives: dill, perehil, karot, atbp. Hindi kinakailangan ito ng Sauerkraut, at maaari pa itong tawaging isang kapaki-pakinabang na produkto dahil sa kakulangan ng nilalaman ng asin, na, tulad ng alam mo, ay may kakayahang mapanatili ang kahalumigmigan.
Mga Pangunahing Kaalaman sa Pagluluto
Upang maayos na asin ang repolyo, kailangan mong magkaroon ng tiyak na kaalaman.
Nalalapat ang mga ito sa lahat ng mga pamamaraan ng salting, anuman ang mga lasa:
- Ginamit ang "huli" na repolyo, na kung saan ay hinog na bago ang nagyelo. Magkakaroon ito ng isang minimum na nilalaman ng asukal.
- Para sa isang matamis na ugnay sa panlasa, kaugalian na magdagdag ng gadgad na mga karot, ngunit magagawa mo nang wala ito.
- Ang repolyo ay inasnan sa isang garapon, isang enameled bucket o isang kahoy na batya. Ang mga plastic container ay mas mahusay na hindi gagamitin.
- Ang kinakailangang halaga ng asin ay kinakalkula tulad ng sumusunod: para sa bawat 20 kilo ng repolyo, 400 gramo ng asin ang gagamitin. Maaari kang gumawa ng kaunti pa, ngunit hindi bababa.
- Ang isang pag-load ay inilalagay sa tuktok ng repolyo na rammed sa isang lalagyan upang mailabas ang juice. Maipapayo na ibuhos ang labis na likido sa isang hiwalay na garapon, at ilagay ang hinaharap na meryenda sa isang malamig na lugar.
- Kapag ang repolyo ay ganap na handa (karaniwang oras na ito ay hindi hihigit sa 3-4 araw), idagdag ang juice pabalik.
Paano mabilis na asin ang repolyo sa bahay?
Mabilis na asin ang repolyo, sa katunayan, ay napakadali at ang prosesong ito ay hindi magdadala sa iyo ng maraming oras.
Para sa isang tinidor ng puting repolyo na kailangan mo:
- karot - 1 pc .;
- asin - 1 tbsp. isang kutsara;
- dalawang beses ng maraming asukal;
- suka - 1.5 tbsp. kutsara.
Ang repolyo ay pino ang tinadtad o hadhad at halo-halong may gadgad na karot. Maaari kang gumamit ng isang pares ng katamtamang laki ng mga pananim na ugat o isang malaki. Kumuha ng isang dalawang litro garapon at mahigpit na ilagay ang hiwa doon.
Pakuluan ang kalahati ng isang litro ng tubig at kaagad pagkatapos magsimula ng kumukulo ilagay ang mga pampalasa doon. Kapag kumpleto silang natunaw, alisin ang palayok ng tubig mula sa kalan at magdagdag ng suka.
Dahil sa pagkakaroon nito sa natapos na ulam, ang mga taong nagdurusa sa mga sakit ng gastrointestinal tract, ang gayong pampagana ay hindi kanais-nais.
Itusok ang buong repolyo at maaari mo itong kainin sa susunod na araw.
Ang resipe ng salting sa garapon para sa taglamig
Kailangan mo:
- puting repolyo - 6 kg;
- karot - 7-8 mga PC .;
- perehil ng ilang mga dahon;
- paminta;
- asin - 1 tasa;
- eksaktong kalahati ng asukal.
Hugasan ang mga gulay na makinis. Manu-manong i-shuffle at ipamahagi ang mga ito sa mga lalagyan. Subukang huwag pisilin upang hindi nila hayaang maaga ang katas. Mula sa isang naibigay na halaga ng mga sangkap, dapat kang makakuha ng tatlong tatlong litro garapon ng masarap na meryenda. Huwag kalimutang ibuhos ang tubig na kumukulo sa kanila at punasan ang tuyo. Ilagay ang mga pampalasa na ipinahiwatig sa recipe sa gitna.
Susunod kailangan mong magluto ng atsara. Pakuluan ang 7 litro ng tubig, magdagdag ng asin at asukal dito. Punan ang repolyo ng lubusan. Bilang karagdagan, mayroon ka pa ring natitira. Huwag ibuhos ito, ngunit ilagay ito sa ref. Matapos ang ilang araw, kapag ang snack ay sumisipsip ng likido, kakailanganin mong punan muli. Ang repolyo sa mga bangko para sa isang taglamig ay inasnan mula 3 hanggang 5 araw.
Inasnan na repolyo na may beets - hakbang-hakbang
Kailangan mo:
- pula o puting repolyo - 1 tinidor;
- karot - 2 mga PC.;
- beets - 1 pc .;
- bawang - 1 pc .;
- asukal - 1 tasa;
- asin - 2 tbsp. mga kutsara;
- langis ng gulay - 1 tasa;
- mainit na paminta (sili, pula, tabasco - ayon sa gusto mo);
- paminta;
- suka - 150 ml.
Gupitin ang repolyo sa malalaking piraso, ngunit huwag i-chop, kung hindi man ang lasa ay hindi magiging maliwanag sa nararapat. Ang mga beets at karot ay pinutol sa mga guhit o hadhad sa isang magaspang na kudkuran. Ang bawang ay nahahati sa mga cloves at pinutol sa maliit na mga plato. Maaari mong i-cut ito sa mga hiwa, depende sa iyong kagustuhan. Ipikit ang mga hiwa ng gulay sa isang 5 litro na palayok.
Panahon na upang mai-tackle ang brine. Pakuluan ang isang litro ng tubig ng asin na may mga pampalasa, alisin ang atsara mula sa init at ipakilala ang suka sa loob nito. Ibuhos ang nagresultang likido na repolyo at takpan ito sa itaas, huwag lamang ilagay ang pagkarga. Mag-alis para sa isang araw sa isang liblib na lugar at pagkatapos ng panahong ito ang repolyo na may mga beets ay magiging ganoon na dilaan mo ang iyong mga daliri.
Paano mag-pick up ng repolyo upang ito ay malutong?
Kailangan mo:
- puting repolyo - 2 kg;
- karot - 2 mga PC.;
- Lavrushka - 3 mga PC .;
- paminta;
- asin - 2 tbsp. mga kutsara;
- asukal - 2 tbsp. kutsara.
Grind ang repolyo, at gupitin ang mga karot sa mga guhit o rehas na bakal. Paghaluin ang lahat sa pamamagitan ng kamay at i-tamp sa isang garapon, inilalagay din ang tinukoy na pampalasa.Pagkatapos ang pagliko ng brine - pakuluan ang isa at kalahating litro ng tubig, paglalagay ng asin at asukal sa loob nito.
Mainitin ang atsara na ibuhos ang repolyo. Ilagay ang garapon sa isang plato na may mataas na panig at takpan ito ng isang tela sa tuktok. Kung mayroon ka pa ring isang atsara, pagkatapos ay ilagay ito sa ref at ibuhos ang adobo kung ang repolyo ay sumipsip ng labis na kahalumigmigan. Ang lata ay ilagay sa lugar na may isang average na temperatura ng ilang araw.
Ito ay kagiliw-giliw na:kung paano i-pick ang repolyo
Sa mga mansanas
Kailangan mo:
- puting repolyo - 2 kg;
- karot - 400 g;
- mansanas - 3 mga PC.;
- isang pares ng mga dahon ng perehil;
- paminta;
- asin - 2 tbsp. mga kutsara;
- asukal - 2 tbsp. kutsara.
Gilingin ang repolyo, lagyan ng rehas ang mga karot, at iproseso ang mga mansanas at gupitin sa mga cube. Mahigpit na ilagay sa isang garapon na halili na mga layer ng repolyo na may mga karot at mansanas, pati na rin ang pampalasa. Iwanan ang 4-5 sentimetro mula sa leeg upang gawin itong maginhawa upang ibuhos ang atsara.
Lutuin ang brine. Upang gawin ito, pakuluan ang isa at kalahating litro ng tubig na may asin at asukal. Ibuhos ang repolyo nang lubusan sa isang mainit na atsara upang ito ay ganap na sakop ng likido. Iwanan ito upang maalat sa loob ng 3-4 araw sa daluyan ng temperatura.
Huwag kalimutan na pukawin ang pampagana sa isang stick ng kahoy upang ipaalam ang gas na pagbuburo.
Ang maanghang na repolyo ng maanghang
Kailangan mo:
- repolyo - 10 kg;
- karot - 0.5 kg;
- mga kalakal na buto - 2 tsp;
- coriander - ½ kutsarita;
- paminta;
- asin - ½ tasa.
Ang resipe na ito ay hindi kasangkot sa pagdaragdag ng mainit na pag-atsara sa simula. Ang mga gulay ay pino ang tinadtad, at pagkatapos ay hadhad sa pamamagitan ng kamay na may asin at ang ipinahiwatig na pampalasa, hanggang sa maglabas sila ng isang sapat na halaga ng juice.
Ipikit ang hinaharap na pampagana sa mahigpit sa isang garapon o bariles, linya lamang sa ilalim nang mas maaga sa natitirang dahon ng repolyo, na dati nang hugasan. Ilagay ang repolyo sa loob ng maraming araw sa ilalim ng pang-aapi sa normal na temperatura.
Pana-panahong tanggalin ang umuusbong na bula at hayaang makatakas ang gas upang ang repolyo ay walang masamang amoy sa hinaharap.
Hot Appetizer na may Peppers at Bawang
Kailangan mo:
- puting repolyo - 2 kg;
- karot - 1 pc .;
- mainit na paminta pod;
- asukal - 1 tbsp. isang kutsara;
- asin - 1 tbsp. isang kutsara;
- bawang - 3 cloves;
- malunggay - 30 g.
Hatiin ang repolyo sa 4 na hiwa sa pamamagitan ng pag-alis ng tangkay at dahon mula sa itaas, at pagkatapos ay pino na chop. Gupitin ang paminta, alisin ang pangunahing mula sa loob at piliin ang lahat ng mga buto. Pinakamabuting gawin ito sa pamamagitan ng pagsusuot ng mga guwantes, dahil mahirap hugasan ang iyong mga kamay pagkatapos ng pagputol ng paminta. Ganap na putulin ito sa mga guhitan.
Ang bawang ay maaaring tinadtad ng mga pagpindot sa bawang o simpleng tinadtad. Ang mga karot ay pinalamanan sa isang magaspang na kudkuran.
Paghaluin ang lahat ng mga gulay sa isang lalagyan at kalugin ito sa iyong mga kamay upang hayaang dumaloy ang juice. Para sa kultura ng starter, mas mahusay na gumamit ng isang baso garapon. Ipikit nang mahigpit ang repolyo. Pagkatapos nito, kailangan mong gawin ang pagluluto ng brine. Ang isang litro ng tubig ay pinakuluang na may asin at asukal, at pagkatapos ay halo-halong ganap na matunaw. Ibuhos ang atsara gamit ang nagresultang repolyo upang lubusan itong sumasaklaw, at ipadala ito upang ma-asin sa loob ng 3 araw sa ilalim ng pang-aapi sa karaniwang temperatura.
Sa butil ng dill
Kailangan mo:
- puting repolyo - 6 kg;
- asin - 2 tbsp. mga kutsara;
- dill (buto) - 3.5 tbsp. kutsara.
I-chop ang repolyo ng pino at gilingin ito kasama ang mga buto ng asin at dill. Maghintay hanggang sa mailabas nito ang juice, gayunpaman, huwag lumampas ito, kung hindi, ang repolyo ay magpapalambot at malasa ang masama.
Masikip ang pampagana sa masikip na lalagyan at ilagay ang pamatok sa itaas. Bigyang-pansin ang katotohanan na ang repolyo ay dapat na ganap na sakop ng lihim na juice. Ang proseso ng salting ay tatagal ng 3-4 na araw sa isang average na temperatura. Huwag kalimutang alisin ang umuusbong na bula at itusok ang repolyo gamit ang isang stick upang lumabas sa gasolina ng pagbuburo.
