Ang mga salted mushroom ay isang masarap at maraming nalalaman na produkto. Gumaganap sila bilang isang ganap na independyenteng ulam, at bilang isang sangkap sa mga salad / masarap na pastry, at pinagsama din ang perpektong sa karne at gulay. Maraming mga maybahay ang maaaring magkaroon ng isang lohikal na tanong: kung paano asin ang mga kabute upang ang kanilang lasa ay hindi lumala, at ang mga billet ay nakaimbak nang mahabang panahon? Susuriin namin ang lahat ng mga subtleties ng prosesong ito sa aming artikulo.
Nilalaman ng Materyal:
Ano ang mga kabute na mas angkop para sa salting
Ang lahat ng nakakain na kabute ay maaaring maalat. Ang mga pamamaraan sa pagproseso ay maaaring magkakaiba lamang ng bahagya, depende sa partikular na uri ng produkto.
Mahalagang tandaan na kailangan mong bigyang pansin hindi lamang ang uri ng hilaw na materyal, kundi pati na rin sa mga lugar ng pagkolekta nito, dahil ang kabute, tulad ng isang espongha, ay agad na sumisipsip ng polusyon at lason mula sa hangin.
Sa mga nilinang na lahi tulad ng talaba ng talaba at champignon, ang panganib ay nabawasan, pagkatapos ay sa natitirang mga kabute ay mahalaga na sumunod sa ilang mga patakaran:
- Kinakailangan upang mangolekta ng mga hilaw na materyales para sa pag-asin sa mga kagubatan, hangga't maaari mula sa mga lugar ng pag-areglo ng mga tao, mga pang-industriya na negosyo at mga haywey. Ang nasabing produkto ay maglalaman ng isang maximum na nutrisyon at bitamina, at hindi magiging sanhi ng pagkalason.
- Kung ang hitsura ng fungus ay nagdududa, huwag putulin ito at gamitin ito para sa pagkain.
- Napakahalaga na malaman nang mabuti kung ano ang hitsura ng nakakain na mga kabute upang hindi sinasadyang malito ang mga ito sa mga nakalalason. Kung walang gaanong kaalaman sa paksang ito, dapat kang humingi ng tulong sa mga nakaranas ng mga tagakuha ng kabute.
- Ang pinakamagandang oras para sa isang "tahimik na pangangaso" ay sa maagang umaga, kung ang mga kabute ay mas mahusay na nakikita.
- Malakas lamang, buong ispesimen ang kinuha para sa pagkain.
Ang wastong napiling hilaw na materyales ang batayan ng masarap at ligtas na atsara.
Paghahanda para sa asin
Bago magpatuloy nang diretso sa salting, dapat gawin ang ilang paghahanda:
- Mahalagang tandaan na ang sariwang ani na materyales ay dapat na maiproseso sa loob ng susunod na ilang oras, dahil ang mga kagubatan ng kagubatan ay madaling kapitan ng pagkasira.
- Ang nagresultang ani ay dapat na maingat na pinagsunod-sunod, pag-alis ng mga spoiled, basag na mga specimen, upang mas mahusay na maiimbak ang mga adobo.
- Pagkatapos nito, ang mga kabute ay lubusan na hugasan ng pagpapatakbo ng tubig, paglilinis mula sa mga piraso ng lupa, mga dahon, buhangin at iba pang mga labi.
- Pagkatapos ang mga malalaking ispesimen ay pinutol sa ilang mga bahagi, habang ang mas maliit na mga hiwalay ay ang binti mula sa takip. Ang ilang mga kabute ay nagsisimulang mabilis na madilim, kaya ang mga tinadtad na hilaw na materyales ay inilalagay sa anumang lalagyan na puno ng tubig. Ang ilang asin ay idinagdag din doon.
Sa sandaling ang mga hilaw na materyales ay nalinis at naghanda, darating ang sandali upang piliin ang kinakailangang pamamaraan ng pag-asin. Paano mag-salt fungus? Ang lahat ay depende sa kanilang uri.
Paano maalat ang salt mushroom
Ang ganitong uri ng paggamot ng init ay nagsasangkot sa paggamit ng brine. Sa loob nito, ang mga hilaw na materyales ay unang pinakuluang, pagkatapos ay inilatag sa mga naunang hugasan na mga lalagyan ng baso. Pagkatapos, ang mga kabute ay ibinuhos na may kumukulong brine at corked.
Isang mahalagang karagdagan: eksklusibo kabute takip ay dapat na maalat na mainit.
Upang maghanda ng tulad ng isang meryenda ng kabute bawat kilo ng anumang mga kabute, kakailanganin mo ang mga naturang sangkap:
- isang kutsara ng asin;
- paminta;
- kalahati ng isang baso ng na-filter na tubig;
- lavrushka.
Sa mga sangkap sa itaas, opsyonal, maaari kang magdagdag ng mga dahon ng cherry, currant, clove bulaklak, dill. Ang mga takip ng kabute ay dapat munang ihiwalay sa mga binti.
Ang pag-alis ng mga kabute ay isinasagawa tulad ng sumusunod:
- Sa kawali, kailangan mong pakuluan ang kinakailangang halaga ng tubig, magdagdag ng asin at idagdag ang natitirang pampalasa.
- Pagkatapos ay inilatag ang mga kabute. Pagkatapos kumukulo muli, bumababa ang apoy. Mahalagang alisin ang bula mula sa ibabaw ng brine.
- Ang oras ng pagluluto ay hindi hihigit sa kalahating oras, sa lahat ng oras na ito ang mga kabute ay dapat na pukawin upang maiwasan ang pagkasunog. Ang natapos na hilaw na materyales ay magsisimulang lumubog sa ilalim, ngunit ang brine ay dapat manatiling transparent.
- Ngayon ang pinakuluang kabute ay inilatag sa dati na naproseso na mga lalagyan, na ibinuhos ng brine at corked.
Ang mga blangko ay pinapayagan na palamig, pagkatapos nito ay inilipat sa imbakan sa kung saan ito ay cool at tuyo.
Ang pamamaraan ay maginhawa para sa pagiging simple at bilis nito: kailangan mo lamang pakuluan ang isang adobo para sa mga kabute at pakuluan ito. Ngunit ang malamig at tuyo na mga pamamaraan ay mas maraming oras.
Na may bawang para sa taglamig
Ang isang paraan upang maiinit ang mga kabute ng mainit na adobo ay ang pagluluto sa kanila gamit ang bawang. Ang gulay na ito ay magdaragdag ng isang masarap na lasa at bibig-pagtutubig aroma sa adobo.
Upang maghanda ng isang masarap na meryenda, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:
- 1 kg ng anumang mga kabute;
- kalahating baso ng tubig;
- 3 kutsara ng magaspang na asin;
- 4 na cloves ng bawang;
- 8 dahon ng kurant;
- 10 mga gisantes ng itim na paminta;
- 2 malaking payong overripe dill.
Ihanda ang adobo tulad ng sumusunod:
- Ang mga kabute ay paunang nalinis, hugasan, nalinis ang mga binti at lalo na ang mga malalaking sumbrero ay nahahati sa ilang mga bahagi.
- Ang mga hilaw na materyales ay ibinubuhos ng tubig, inasnan at pinakuluang sa daluyan ng init nang hindi hihigit sa 20 minuto, na palaging inaalis ang bula.
- Sa isang handa na garapon, kailangan mong maglagay ng mga kabute at pampalasa sa mga layer. Kapag puno ang lalagyan, puno ito ng isang cooled brine at corked.
Mag-imbak ng de-latang pagkain nang walang direktang pag-access sa ilaw at sa cool. Handa silang magamit sa isang buwan at kalahati.
Malamig na pagpili ng mga kabute
Ang mga salted mushroom para sa taglamig ay maaaring ihanda sa malamig na paraan.
Ang pangunahing pagkakaiba mula sa lahat ng iba pa ay ang mga kabute ay nababad sa tubig sa loob ng ilang araw, kung saan regular nilang binabago ang likido.
Pagkatapos nito, ang inihandang hilaw na materyales ay inilatag sa isang bariles sa mga layer, kahalili ng pampalasa at asin. Pagkatapos ang lalagyan ay natatakpan ng isang malinis na tela, at ang pag-load ay nakalagay sa itaas.
Habang naninirahan ang mga kabute, ang tangke ay napuno sa tuktok na may mga sariwang hilaw na materyales na may pampalasa at asin. Gawin ito hanggang sa ang mangkok ay ganap na puno ng mga rammed na kabute.
Ang ganitong mga barrels ay nakaimbak lamang sa malamig, pinakamahusay sa lahat - sa basement.
Mga salted champignon para sa taglamig
Sa pamamagitan ng prinsipyo sa itaas, ang mga champignon ay madaling ihanda.
Ginagawa ito tulad nito:
- Upang magsimula, ang mga kabute ay nalinis, hugasan, tinanggal ang mga binti. Pagkatapos nito, ang mga hilaw na materyales ay ibinubuhos ng malinis na tubig sa loob ng ilang araw. Ang likido ay dapat mabago dalawang beses araw-araw.
- Ang mga pampalasa, pino na durog na sibuyas, asin ay kumakalat sa isang handa na lalagyan. Ang isang layer ng mga champignon ay inilatag sa itaas, na hindi dapat mas makapal kaysa sa 6 cm. Mahalaga na obserbahan ang proporsyon - 2 kutsara ng asin ay kinuha bawat 1 kg ng hilaw na materyal. Ang mga pampalasa ay idinagdag sa panlasa.
- Pagkatapos nito, ang lalagyan ay natatakpan ng isang malinis na tela, ang pag-load ay nakalagay sa itaas, at ang buong "istraktura" ay ipinadala sa isang madilim na lugar para sa pag-asin.
- Kung plano mong mag-ani ng isang malaking bilang ng mga kabute, kung gayon habang ang trabaho ay tumatakbo sa isang bariles, ang mga sariwang kabute, asin at pampalasa ay idinagdag dito.
Ang mga kumplikadong kabute na inasnan sa ganitong paraan ay magiging handa sa isang buwan at kalahati.
Dry pagluluto
Ang pamamaraang ito ay ang pinakamabilis - masiyahan ka sa mga kabute sa loob ng 2 linggo.
Kapag ang asin, walang likido ang ginagamit - tanging ang mga mushroom mismo at asin.
Napakadaling gumawa ng adobo:
- Una, ang mga kabute ay nalinis ng dumi na may malambot na tela o brush, pagkatapos nito ay punasan at ilagay sa isang pre-disinfected container.
- Ikalat ang mga hilaw na materyales sa mga layer, ang bawat isa ay inasnan.
- Kapag inilatag ang lahat ng sangkap, ang purong bagay ay inilalagay sa itaas, at isang mabibigat na pagkarga ang inilalagay sa tuktok nito. Ang workpiece ay ipinadala sa sipon.
Tulad ng pag-asin, ang katas ng kabute ay inilabas, na dapat na ganap na takpan ang mga kabute.
Solim Gruzdi
Para sa pag-aatsara, ang mga sariwang kabute ay kinuha nang walang mga palatandaan ng pagkasira at pagkabulok. Malinis na linisin ang mga ito ng dumi at, kung kinakailangan, gupitin sa maraming bahagi.
Para sa 1 kg ng mga hilaw na materyales, 4 na kutsara ng asin ang kinakailangan. Walang mga pampalasa ang ginagamit para sa salting, dahil ang pamamaraan na ito ay idinisenyo upang ipakita ang natural na lasa at aroma ng mga kabute.
Pinakamainam na gumamit ng isang baso o kahoy na lalagyan. Ang metal o luad ay maaaring magpahina sa lasa ng tapos na produkto.
- Ang dalisay na suso ay inilatag sa mga layer, pagwiwisik ng asin, pagkatapos nito ay ilagay ang isang makapal na cotton towel at isang mabibigat na pagkarga. Pinakamainam na gumamit ng bato.
- Ang billet ay ipinadala sa malamig, at sa loob ng ilang linggo posible na maglagay ng malutong at mabangong mga suso sa mesa.
Walang kumplikado sa pagluluto ng inasnan na kabute. Ang pangunahing bagay ay ang pumili ng isang kalidad na produkto, pagkatapos ay maingat na ihanda ito para sa asin at mahigpit na sumunod sa teknolohiya. Ito ang tanging paraan upang makakuha ng isang talagang masarap na meryenda. Subukan mo!
