Paano gawing malambot at makatas ang karne ng baka - 7 mga recipe ng pagluluto

Malambot at malambot na karne ng baka - ang ulam na ito ay nararapat humanga at papuri, ngunit hindi lahat ay maaaring matagumpay itong lutuin. Maraming mga kadahilanan kung bakit matigas ang baka at hindi makatas. Sa artikulong ito titingnan namin ang pinakakaraniwang mga pagkakamali. Kami rin ay magpapakilala ng ilang mga paraan upang gawing malambot ang karne ng baka at lutuin ang mga perpektong pinggan.

Ang tamang pagpili ng karne

Mas mainam na bumili ng karne ng baka sa mga butcher, sa merkado o sa mga malalaking supermarket, kung saan, bilang panuntunan, nag-aalok sila ng mga napatunayan at may kalidad na mga produkto. Mabuti kung maaari mong hawakan ang karne, amoy ito, suriin ang pagiging bago. Sa kasamaang palad, hindi lahat ng mga tindahan ay nagbibigay ng pagkakataong ito, mas madalas na karne ay ibinebenta sa vacuum packaging. Ang mga prinsipyo para sa pagpili ng karne ng baka ay ang mga sumusunod:

• Mas mainam na mas gusto ang isang sariwa kaysa sa mga naka-frozen na piraso ng karne. Kadalasan, ang mga sariwang lokal na ani ay ibinebenta sa mga merkado; ang frozen na karne ay maaaring galing sa dayuhan.
• Kapag bumili ng karne ng baka sa mga supermarket, huwag pansinin ang mga diskwento, hindi lamang nila ito ibebenta nang mura. Nangangahulugan ito na ang produktong ito ay hindi maganda ang kalidad o malapit na sa katapusan ng buhay ng istante nito.
• Bago ilagay ang karne sa isang basket, kailangan mong maingat na tingnan ito, bigyang pansin ang kulay at amoy.
• Upang gawing malambot ang ulam, dapat mong iwasan ang mga bahagi ng karne kung saan puno ang mga tendon. Ang pinaka malambot na karne ay palaging malambot.
• Ang isang mahalagang papel ay nilalaro ng kulay ng karne, maaari itong saklaw mula sa pulang pula hanggang sa burgundy. Ang isang madilaw-dilaw o kahit na kayumanggi na kulay ay nangangahulugan na ang karne ay nasira.
• Ang mas bata ang pinatay na hayop, ang malambot na karne ay nasa pagluluto.Ang batang karne ng baka ay magiging malambot at makatas, gayunpaman, hindi gaanong yaman.
• Ang sariwang karne ay dapat amoy tulad ng dugo. Ang lahat ng iba pang mga amoy ay maaaring isaalang-alang na ekstra, posible na ang piraso ay ginagamot sa isang komposisyon ng kemikal.
• Bigyang pansin ang hitsura. Sa piraso ay dapat na walang mga napapanahong lugar, ang pantay na kulay ay maligayang pagdating.
• Huwag matakot na bumili ng karne na may taba, dapat itong tuyo, ngunit hindi madulas.

Kung hindi mo plano na lutuin ang binili na piraso ng karne ng baka sa loob ng 5 oras, mas mahusay na i-freeze ito. Ang pagpapalamig nito sa ref - hindi ito pinapayagan na mawala ang mga sustansya nito.

Paano Gumagawa ng Beef na Malambot at makatas Kapag Stewing

Ang mga bahagi ng isang baka na nangangailangan ng mahabang pagproseso - leeg, baso, hita, scapula at brisket - ay pinakaangkop para sa pagkapatay. Kasama sa proseso ng extinguishing ang mga sumusunod na hakbang:

1. Fry meat sa sobrang init na may kaunting taba. Ang pangunahing bagay ay hindi malampasan ang karne ng baka, kung hindi man ito ay magiging tuyo, ang pagkakamali na ito ay pangkaraniwan. Ang mga piraso ay dapat na gaanong browned, dapat silang patuloy na halo-halong, pinirito nang walang takip.
2. Ayon sa resipe, ilagay ang sibuyas at gulay sa karne. Ang sibuyas ay dapat na gampanan ang pangunahing papel, siya ang gumagawa ng malambot na karne. Bakit kaugalian na ilagay sa isang barbecue, maraming sibuyas? Ang sagot sa tanong na ito ay halata, ang sibuyas ay ginagawang makatas at malambot.
3. Sa pinirito na karne, magdagdag ng sabaw o tubig, at pagkatapos nilagang sa ilalim ng isang talukap ng mata sa mababang init. Kahit na ang pinakamahigpit na karne ay magiging malambot, kung hindi mo malilimutan ang mga napakahalagang puntong ito. Ang oras ng nilagang para sa pagluluto ay nakasalalay sa karne, kadalasan ay hindi hihigit sa isang oras.

Subukang magluto klasikong karne ng baka. Ang pagkakaroon ng pinagkadalubhasaan ang diskarteng ito, palaging makakakuha ka ng masarap na karne.

Mga kinakailangang Produkto:

• karne ng baka (balikat o balikat) - 1.3 kg;
• mga sibuyas - 400-450 g;
• karot;
• 2-3 tbsp. l tomato paste;
• 1.5 tasa ng sabaw;
• pagluluto ng langis, taba.
• asin, pampalasa, dahon ng bay, paprika, bawang.

Pagluluto:

1. Init ang langis sa isang kaldero o kawali na may makapal na ilalim. Bahagyang iprito ang tinadtad na karne.
2. Magdagdag ng hindi pino na tinadtad na mga gulay, dalhin ito sa isang malabong kayumanggi.
3. Paghaluin ang sabaw na may tomato paste, ibuhos ang mga nilalaman sa isang kaldero.
4. Dalhin sa isang pigsa, bawasan ang init. Ilagay ang bay leaf, kumulo sa loob ng 15-20 minuto.
5. Susunod, alisin ang bula na nabuo sa karne, magdagdag ng asin at pampalasa sa panlasa.
6. 5-7 minuto bago lutuin upang magdagdag ng lasa, magdagdag ng kaunting bawang.
7. Takpan, patayin ang apoy. Hayaan ang paggawa ng karne.

Matapang na karne ng baka, kung paano gumawa ng malambot kapag nagluluto

Ang tagumpay ng pagluluto ng malambot na karne ng baka ay nakasalalay sa tamang pag-atsara. Kung ibabad mo nang maaga sa pag-atsara, tiyak na malambot ito. Kahit na ang pinakamahigpit (lumang karne ng baka) ay maaaring lutuin, kaya nailaan mo ang iyong mga daliri. Ang susi sa perpektong ulam ay ang pagluluto ng karne, sa proseso ng pagluluto, tiyak na malambot ito. Ang pangunahing bagay ay upang sundin ang pagkakasunud-sunod at hindi pagmamadali, maaaring tumagal ng ilang oras.

Kung ang sopas ng manok ay mabilis na luto, ang sabaw ng karne ay mahilig sa oras at mabagal na pagod. Mas gusto ng mga chef ang dalawang paraan ng pagtula ng karne sa sabaw. Ang ilan ay inilalagay sa malamig na tubig, ang iba pa sa tubig na kumukulo. Maraming mga hindi pagkakaunawaan tungkol dito, ang sumusunod ay ang recipe para sa pagtula ng karne sa tubig na kumukulo. Kung magpasya kang magluto nang iba, hindi ito makakaapekto sa panlasa ng karne.

Mga kinakailangang Produkto:

• matigas na karne ng baka (peritoneum, brisket, karne sa buto) - 1.5 kg;
• malaking sibuyas;
• 1 karot;
• dahon ng bay, pampalasa, asin, tubig.

Pagluluto:

1. Ang karne ay maaaring lutuin nang buo o hiwa. Bago lutuin, kailangan mong banlawan, gupitin ang mga ugat.
2. Pakuluan ang 3-3.5 litro ng tubig. Ilagay ang piraso sa kawali, takpan at dalhin sa isang pigsa. Hanggang sa kumukulo ang tubig, kailangan mong subaybayan ang karne, kung hindi, hindi magiging transparent ang sabaw.
3. Sa sandaling mapansin ang proseso ng kumukulo, ang apoy ay nabawasan sa isang minimum, napunit na may takip at lutuin ng halos isang oras.
4. Pagkatapos alisin ang bula, punasan ang mga dingding ng gilid ng kawali at magpatuloy na kumulo.
5. Maglagay ng asin, pampalasa, buong sibuyas at mga peeled na karot. Matapos ang 25 minuto o kahit na mas maaga, ang karne ay handa na.
6. Ang karne sa ganitong paraan ay amoy kahanga-hanga, at matunaw sa iyong bibig, maaari kang magluto ng sopas o borsch mula sa sabaw.

Pagluluto ng masarap na goulash

Mga kinakailangang Produkto:

• 0.5 kg - beef tenderloin;
• 2 sibuyas;
• pulang kampanilya;
• mainit na paminta, pampalasa;
• 1-2 tablespoons ng tomato paste;
• tubig - halos 0.5 litro;
• isang kutsara ng harina;
• pagluluto ng langis.

Pagluluto:

1. Hugasan ang karne, tuyo, gupitin sa mga hiwa tungkol sa 1 sentimetro, ihalo sa harina. Init ang langis sa isang kaldero, magdagdag ng karne doon, magprito hanggang maging brown.
2. Peel ang sibuyas at gupitin sa hiwa, idagdag sa karne, kung kinakailangan, ibuhos ang isang kutsara ng langis. Ang pangunahing bagay ay hindi upang sunugin ang karne at sibuyas.
3. Kapag ang sibuyas ay naging transparent, magdagdag ng kaunting tubig sa kaldero.
4. Samantala, gupitin ang paminta sa mga cube, idagdag sa goulash na may kamatis at mainit na paminta. Ito ay paminta na nagbibigay ng goulash ng isang espesyal na aroma na hindi matatagpuan sa ibang ulam.



5. Kung kinakailangan, magdagdag ng mas maraming tubig, pakuluan at kumulo sa mababang init. Lutuin hanggang malambot ang karne. Asin at paminta upang tikman, bago matapos ang pagluluto.
6. Kung ang goulash ay masyadong makapal, magdagdag ng kaunting tubig. Kung bihira, palalimin ito ng harina.

Paano gawing malambot at makatas ang karne kapag nagprito

Ang isang maaasahang paraan upang mapahina ang karne ng baka sa panahon ng Pagprito ay suka, pinapahina nito ang kalamnan ng kalamnan. Mas mahusay na pumili ng puti o suka ng alak, hindi nila maaapektuhan ang kulay ng karne. Gumagana din ang balsamic suka. Kapag ang pag-pickling ng baka, mas mahusay na tanggihan ang asin, kung gayon ang karne ay hindi nagbibigay ng mahalagang juice. Matapos ang dalawang oras na pag-pick, ang baka ay handa nang magprito. Langas ito nang direkta sa isang pan o grill.

Mga kinakailangang Produkto:

• karne ng baka - 900 g;
• mga sibuyas - 900 g;
• langis ng oliba;
• suka 2-2.5 tablespoons;
• 2 kutsara ng harina;
• pampalasa na may asin.

Pagluluto:

1. Ang paghahanda ng karne ng baka para sa Pagprito ay nagsisimula sa araw bago. Buweno, kung humiga siya sa pag-atsara nang maraming oras. Ang karne ng baka ay pinutol sa mga cubes o guhitan.
2. Pagkatapos ay ilagay ang tinadtad na karne ng baka sa isang mangkok, magdagdag ng tinadtad na sibuyas, ibuhos ang paminta, magdagdag ng langis ng oliba, suka. Ilagay sa ref upang magluto.
3. Pagkatapos, itapon ang karne ng baka sa harina at mabilis na magprito sa isang kaldero na may mantikilya.
4. Kapag ang likido ay sumingaw, bawasan ang init nang bahagya, takpan ang kaldero na may takip. Ang karne ay dapat na pinirito at malabo nang sabay. Sinusuri namin ang pagiging handa gamit ang isang kutsilyo at tinidor.
5. Kung, sa ilang kadahilanan, ang karne ay matigas, huwag mawalan ng pag-asa .. Ilagay ito sa isang sheet ng foil, balutin at maghurno sa oven sa loob ng 15 minuto.

Mga malambot na karne ng baka

Mga kinakailangang Produkto:

• beef tenderloin (fillet, leeg) - 2.6 kg;
• mga sibuyas - hindi mas mababa sa 2 kg;
• isang bungkos ng perehil;
• pampalasa para sa barbecue na may asin;
• kulantro, napatunayan na damo;
• langis ng gulay;
• 0.5 lemon;
• 1 kiwi

Pagluluto:

1. Peel ang karne ng baka, hugasan, tuyo na may mga napkin at gupitin sa hiwa.
2. Pinutol namin ang sibuyas sa kalahating singsing, ihalo ito sa karne, hindi matindi ang pag-shake hands.
3. Magdagdag ng tinadtad na perehil, pampalasa, langis sa karne, pisilin ang lemon juice, ihalo na rin.
4. Idagdag ang mga skewer 15 minuto bago magprito. Tungkol sa kiwi, mayroon ding isang mahalagang punto, idinagdag ito ng 1.5 oras bago ihalo ang kebab, kung hindi man ang karne ay hindi magiging masarap. Kiwi ay peeled at pino ang tinadtad, lupa na may karne at ipinadala sa isang cool na lugar.
5. Upang makagawa ng isang masarap na barbecue sa isang maikling panahon, ilagay ito sa ilalim ng pang-aapi, pagkatapos ay mas mabilis itong ma-marinated.

Malinis na karne stroganoff

Mga kinakailangang Produkto:

• 500 g fillet, beef tenderloin;
• 2 malaking sibuyas;
• 1 paminta;
• 250 ml (o higit pa) ng sabaw;
• 2 kutsara ng tomato paste;
• 2 kutsara ng harina;
• 2 kutsarita ng paprika at mainit na paminta;
• asin, paminta, langis, panimpla para sa karne;
• 1 karot.

Pagluluto:

1. Ang karne ay pinutol sa mga piraso, tinapay sa harina, paminta at paprika.
2. Nagprito sa langis, brown na rin. Magdagdag ng singsing ng sibuyas, hiwa ng karot at matamis na paminta.
3. Pinagsama ang lahat, idagdag ang sabaw na may tomato paste. Paghaluin nang lubusan ang lahat, i-season ito, panahon ng isang takip at hayaan ang karne na pawis ng kalahating oras.

Paano gawing malambot at makatas ang karne ng baka kapag naghurno

Mga kinakailangang Produkto:

• steak ng karne ng baka - 1.5 kg;
• pampalasa para sa karne - 1 packet;
• tuyong alak - 40 ml;
• Mustasa ng Pransya - 45 g;
• 3 cloves ng bawang;
• mga sprigs ng rosemary;
• langis ng oliba - 15 ml.

Pagluluto:

1. Ihanda ang atsara. Pagsamahin ang Pranses mustasa, gadgad na bawang, alak, pampalasa at langis ng oliba. Kuskusin nang mabuti ang karne sa sarsa na ito.
2. I-wrap ang isang piraso ng karne sa foil na may mga sprigs ng rosemary, ang natitirang sarsa ay kapaki-pakinabang pa rin.
3. Maghurno ng halos kalahating oras sa medium-power oven. Pagkatapos ay dapat mong alisin ang foil, ibuhos ang sarsa sa itaas at dalhin ang karne sa oven sa ginintuang kayumanggi.
4. Bago maghatid, gupitin ang karne sa hiwa. Ang pinalamig na karne ay isang prayoridad, na angkop para sa paghiwa at meryenda.