Paano matunaw ang tsokolate sa isang paliguan ng tubig upang hindi ito mabaluktot sa mga butil? Ano ang kailangang gawin upang ang palamuti na inihanda mula dito para sa mga dessert ay hindi mawawala ang hugis nito sa temperatura ng silid? Ang mga ito at iba pang mga subtleties ng nakakainis na tsokolate ay tatalakayin sa artikulong ito.

Aling tsokolate ang pinakamainam para sa paghimok

Ang World Wide Web ay puno ng iba't ibang mga workshop sa paglikha ng napakagandang bulaklak, mga spiral at iba pang mga elemento ng dekorasyon ng tsokolate. Ngunit upang lumikha ng matamis na mga masterpieces ng tsokolate sa iyong sarili, hindi sapat na lamang upang matunaw ang tsokolate at ibuhos ito sa amag. Kailangang mapusok.

Ang paghimok (o kung hindi man ay pagkikristal) ng tsokolate ay isang simpleng proseso ng pagpainit at paglamig nito sa layunin na bumubuo ng matatag na mga kristal na beta, na magbibigay ng masa ng isang ningning, isang katangian na langutngot at makakatulong sa alahas mula dito mapanatili ang hugis kahit na sa temperatura ng silid.

Sa proseso ng pag-init at paglamig ng tsokolate, ang cocoa butter ay may mahalagang papel sa pagkikristal nito. Ang mga kristal lamang ng form V (beta-crystals) ang nakakagawa sa loob nito, samakatuwid, ang mataas na kalidad na madilim, gatas o puting tsokolate ay angkop para sa paghimok, na hindi naglalaman ng iba't ibang mga kapalit para sa sangkap sa ilalim ng talakayan.

Bilang karagdagan sa confectionery glaze, na kung saan walang cocoa butter, imposibleng mag-init ang tsokolate na may iba't ibang mga additives at tagapuno (mga mani, pinatuyong prutas, iba't ibang mga cream). Kadalasan, hindi posible matunaw ang malagkit na tsokolate - ito ay nagiging mga butil o bugal sa isang bukol.

Paano gumawa ng paliguan ng tubig para sa tsokolate

Ano ang isang paliguan ng tubig, karamihan sa mga maybahay ay mahusay na may kamalayan, ngunit kakaunti ang maaaring magamit ito sa proseso ng natutunaw na tsokolate. Dahil kung mag-install ka lamang ng isang lalagyan na may tsokolate sa isang lalagyan na may tubig na kumukulo, ang resulta ay hindi isang pinaghalong likido, ngunit isang hindi maintindihan na bukol ng kayumanggi na kulay nang walang gloss at aroma na likas sa tsokolate.

Natutunaw ang tsokolate sa isang paliguan ng tubig na hakbang-hakbang:

  1. Pumili ng dalawang lalagyan: ang isa para sa tubig, at ang isa pa, mas maliit, para sa tsokolate. Ibuhos ang tubig sa isang malaking lalagyan, punan ¼ ng lakas ng tunog, pakuluan at patayin ang init.
  2. Kapag bumaba ang temperatura ng tubig sa 50 degree, maglagay ng isang lalagyan na may tsokolate dito at i-on ang isang minimum na sunog, na mapanatili ang temperatura ng mga nilalaman ng mas malaking lalagyan sa nais na antas.
  3. Upang palamig ang natunaw na tsokolate sa tamang temperatura, ang mga propesyonal ay gumagamit ng marmol na mga slab (board) at mga scraper, at sa bahay, isang ice bath at isang silicone shovel ay makakatulong. Maaari mong kontrolin ang temperatura gamit ang isang thermometer sa pagluluto o pyrometer.

Sa iba't ibang mga mapagkukunan, maaari kang makahanap ng iba't ibang mga halaga ng natutunaw at paglamig na temperatura ng tsokolate sa panahon ng pag-iisip.

Ngunit ang mga scheme na ipinakita sa packaging ng produkto para sa mga propesyonal na confectioner ay nagmumungkahi:

  • pagpainit ng madilim na tsokolate sa 45 - 50 degree, paglamig sa 27 degree at muli ng isang bahagyang pag-init sa 31 - 32 degrees;
  • para sa gatas at puting tsokolate, ang mga figure na ito ay - 40 - 45, 25 - 26 at 29 - 30 degree, ayon sa pagkakabanggit.

Paraan ng natutunaw gamit ang isang multicooker

Maaari ka ring matunaw ang tsokolate sa isang multicooker kung makakahanap ka ng isang lalagyan na hindi mas mababa sa laki sa diameter ng isang multicooker.

Ang proseso ng pagtunaw sa kasong ito ay ang mga sumusunod:

  1. Ibuhos ang tubig sa isang malinis na mangkok ng multicooker sa marka na inirerekomenda ng tagagawa para sa pagluluto ng singaw, isara ang aparato gamit ang isang talukap ng mata at maghintay na kumulo ang likido.
  2. Pagkatapos nito, buksan ang takip, at sa tuktok ng mangkok magtakda ng isang lalagyan na may tsokolate, detalyado sa maliit na piraso. Gumalaw palagi, matunaw ang tsokolate at dalhin ito sa tamang temperatura.

Imposibleng matunaw ang tsokolate para sa paghimok sa ilalim ng isang saradong takip, dahil ang mga patak ng condensate na maaaring makapasok sa masa ay masisira ang produkto nang hindi maikakaila.

Sa isang microwave sa isang paliguan ng tubig

Ang matamis na ngipin ngayon ay hindi parang paggalang tungkol sa tsokolate tulad ng mga sinaunang Aztec, na ang produkto ay nagkakahalaga ng timbang nito sa ginto, kaya maraming mga maybahay ang ginusto na gumamit ng pinakamabilis at pinakamadaling paraan upang matunaw ito - pagtunaw ng microwave.

Paano matunaw ang tsokolate sa microwave:

  1. Ang tsokolate ay dapat durugin sa maliliit na piraso at ilagay sa isang mangkok na angkop para sa dami at magamit sa isang microwave oven. Maaari itong maging ceramic o salamin sa pinggan. Mas mainam na tanggihan ang plastik, maaari itong lubos na masira ang lasa ng produkto.
  2. Maglagay ng isang mangkok ng tsokolate sa oven at i-on ito sa mode ng Defrost o sa lakas na 50% upang hindi malakas ang init. Ang oras ng pagtunaw ay depende sa bigat ng produkto. Para sa 50 g o mas kaunti, ang isang minuto ay magiging sapat, higit sa 50 gramo at hanggang sa 240 sa average ay aabutin ng hanggang sa tatlong minuto. Tuwing 30 - 35 segundo, dapat itigil ang gadget at halo-halong ang tsokolate.

Sa mangkok ng mag-aani

Ang pamamaraang ito ay madalas na ginagamit ng mga propesyonal na tsokolate sa iba't ibang mga kumpetisyon sa pagluluto. Ang pangunahing bentahe nito: bilis ng panunukso at isang minimum na marumi na pinggan.

Ang paghimok ng tsokolate sa mangkok ng processor ay ang mga sumusunod:

  1. Sinusukat namin ang kinakailangang halaga ng tsokolate, na pagagalitin natin, hatiin ito sa tatlong bahagi. Ang dalawa sa kanila ay dapat na pinong tinadtad, at ang isa ay natutunaw sa isang microwave (o iba pang paraan), na nagpainit sa 50 degree.
  2. Ilagay ang dalawang-katlo ng detalyadong tsokolate sa mangkok ng processor, ibuhos na may tinunaw na tsokolate at ihalo sa loob ng 5 minuto, gamit ang mekanikal na pagkilos ng umiikot na kutsilyo.

Ang mas mabilis na natunaw na tsokolate ay lumalamig, mas mahusay ang kinang at langutngot nito. Ginagarantiyahan din nito ang kumpletong kawalan ng mga puting streaks sa ibabaw nito.

Paano matunaw ang tsokolate na may mantikilya

Ang temperatura ng tsokolate ay ginagamit upang lumikha ng isang matamis na palamuti, at natunaw na pag-icing ng tsokolate na may butter ay kapaki-pakinabang para sa mga coating cake, pastry at roll. Ang paghahanda ng produktong ito ay hindi mahirap, ngunit upang ang butter at tsokolate ay hindi mag-exfoliate, kinakailangan na isaalang-alang ang isang bilang ng mga nuances.

Ang ratio ng mantikilya at tsokolate:

  • 125 g ng madilim na tsokolate;
  • 50 g ng mantikilya.

Pag-unlad:

  1. Hatiin ang tsokolate o putulin ito ng pino gamit ang isang kutsilyo at ilagay ito sa isang mangkok ng isang angkop na sukat. Alisin ang langis mula sa refrigerator nang maaga upang magkaroon ng panahon upang magpainit hanggang sa temperatura ng silid.
  2. Pakuluan ang tubig sa isang kasirola o kasirola. Sa sandaling nagsisimula siyang aktibo sa gurgle, gawing minimal ang apoy, at maglagay ng isang mangkok na may tsokolate chips sa itaas. Ang pagpapakilos ng tsokolate pana-panahon sa isang likido na estado.
  3. Kapag ang produkto ng kakaw ay ganap na natunaw, patayin ang kalan, ngunit iwanan ang mangkok kasama nito sa mainit na tubig. Ilagay ang malambot na mantikilya sa tsokolate at ihalo hanggang sa makinis.

Ang tsokolate ay mahusay na nalunod sa isang paliguan ng tubig, tulad ng natural na mantikilya, kaya kung walang biglaang mga pagbabago sa temperatura, kung gayon ang glaze ay magiging makintab at makinis.

Ngunit kung pinalitan mo ang langis ng margarin, na ang lebel ng natutunaw ay mas mataas, pagkatapos ay maaari mo lamang managinip tungkol sa isang maganda at masarap na glaze.

Ano ang gagawin kung ang tsokolate ay hindi natutunaw sa isang paliguan ng tubig

Ang tsokolate ay isang produkto ng moody, at madalas na nangyayari na tumanggi siyang matunaw sa isang paliguan ng tubig. Narito, tila, ang tile ay nagsimulang matunaw nang kaunti, at pagkatapos ay bigla na lamang grabbed at crumbles lamang.

Maaaring may maraming mga kadahilanan para sa sitwasyong ito:

  • Ang mababang kalidad na tsokolate, na may isang nag-expire na buhay sa istante o isa na hindi wastong naimbak sa mainit na panahon at natuyo.
  • Mainit ang tsokolate. Kung ang produkto ay nalantad sa isang temperatura na higit sa 60 degree sa loob ng mahabang panahon, tiyak na mabaluktot ito at hindi matunaw.

Ngunit kung, dahil sa kawalan ng karanasan, hindi napansin ng maybahay ang kinakailangang temperatura, at ang tsokolate ay humawak ng isang putol na bukol, ang sitwasyon ay maaaring itama. Alisin ang isang mainit na mangkok ng tsokolate mula sa init, ibuhos sa halos isang kutsara ng pino na langis ng gulay at mabilis na gumiling ang lahat. Sa panlasa ng pangwakas na produkto, hindi ito nakakaapekto nang malaki, at ang tsokolate ay magiging likido at angkop para sa karagdagang paggamit sa pagluluto.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: