Paano magluto ng masa - 16 mga recipe sa bahay: masarap na masa para sa pizza, dumplings, pancakes, pie

Ang pagsusulit ay nangangahulugan ng anumang plastik na masa, na nakuha sa pamamagitan ng paghahalo ng mga produktong tuyo at likido. Ang iba't ibang mga "goodies" ay inihanda mula dito: masigasig na meryenda, pie, roll, cookies at marami pa. Sa bawat pambansang lutuin ay hindi isa, hindi dalawa, ngunit dose-dosenang mga recipe para sa batayan para sa pagkamalikhain ng pagluluto. Sa artikulong ito sasabihin namin sa iyo kung paano magluto ng kuwarta para sa isang malawak na iba't ibang mga pinggan.

Paano gumawa ng masa ng pizza

Ang lebadura ng pizza ay naiiba. Sa timog ng Italya, mas gusto nilang maghanda ng isang base mula sa mataas na protina na harina (12%), na halos hindi matatagpuan sa aming mga tindahan. Ang cake ay isang maliit na malapot, medyo siksik. Walang praktikal na mga bula doon.

Sabihin mo kaagad, hindi lahat ay gusto ng pundasyong ito. Ngunit ang recipe mula sa hilaga ng Italya ay mangyaring kapwa ang hostess at ang mga susubukan ang pizza. Hindi niya obligadong maghanap para sa kakaibang harina.

Ayon sa resipe na ito, maaari kang kumuha ng isang ganap na ordinaryong "dagdag" na premium. Gagawa ito ng isang plastik na kuwarta na madaling gumulong sa isang manipis na cake. Ang batayan ay nagiging siksik, ngunit inviscid at medyo porous. Ito ay malutong at panatilihing maayos ang pagpuno.

Kahit na ang isang baguhan ay maaaring gumawa ng isang klasikong kuwarta. Hindi mahalaga kung aling pagkakasunud-sunod na ihalo mo ang mga sangkap. Hindi rin mahalaga ang kanilang temperatura. Ang pangunahing bagay ay ang mga produkto ay hindi mainit o nagyeyelo.

Para sa isang libong harina kakailanganin mo:

• isang tabo ng tubig;
• pitong gramo ng mabilis na lebadura;
• isang kutsarita ng asin;
• isang quarter tasa ng langis ng oliba.

Ang kuwarta ay dapat na masikip. Dapat itong masahin ng 10 minuto. Matapos itong magulong sa isang makinis na bola, ilagay ito sa ilalim ng isang mamasa-masa na tuwalya at hayaang tumaas ito ng halos isang oras.

Mula sa tinukoy na bilang ng mga produkto, ang batayan para sa apat na medium-sized na pizza ay nakuha.

Pagluluto para sa pancake

Ang mga tunay na pancake ng Ruso ay ginawa mula sa lebadura. Ang recipe na ito ay kapaki-pakinabang para sa mga baguhan na maybahay, ang mga nais malaman kung paano gumawa ng orihinal na maliliit na pancake na linggo ng pancake.

1. Sabsuhin ang harina na may oxygen, i-salamin ang isang baso sa isang mangkok.
2. Magdagdag ng isang pakurot ng asin, isang kutsara ng asukal, 4 g ng mabilis na lebadura ng pagluluto.
3. Talunin ang dalawang itlog nang hiwalay hanggang sa malambot na bula ang lilitaw at ibuhos ang lahat ng mga nilalaman sa harina.
4. Ito ay nananatiling magdagdag ng dalawang tasa ng isang medyo nagpainit na gatas.

Gumalaw ng likidong base hanggang matunaw ang mga bugal. Mag-iwan ng mainit sa loob ng isang oras. Ang pancake dough ay handa na.

Recipe ng cake

Ang pinaka masarap na pastry na masa ay maaari lamang lebadura.

Ito ay tulad ng isang batayan na lumiliko na maging malambot, nababanat, maayos na naka-plug, humahawak sa pagpuno, hindi mawawala ang hugis kapag Pagprito at pagluluto ng hurno. At sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura, napuno ito ng isang malaking bilang ng mga bula, mula sa kung saan ang mga lutong paninda ay malago at malambot.

Kung lutuin mo ang kuwarta alinsunod sa lahat ng mga patakaran, kakailanganin mong dalhin sa paligid ng kusina sa buong araw. Samakatuwid, ang mga matalinong maybahay ay matagal nang nag-imbento ng mabilis na mga recipe, salamat sa kung saan maaari mong pakainin ang iyong pamilya at malaya ang iyong sarili mula sa hindi kinakailangang gawain.

Tungkol ito sa resipe na sasabihin namin ngayon:

1. Maghanda ng isang halo ng mga pinatuyong sangkap sa pamamagitan ng paghahalo ng dalawang kutsara ng harina na may slide, isa at kalahating kutsara ng butil na asukal at 7 - 10 g ng aktibong lebadura.
2. Ibuhos ang mga produkto na may 1.5 tasa ng maligamgam na tubig, ihalo ang lahat ng isang palo at itabi ang kuwarta sa loob ng 15 minuto.
3. Kapag ang sourdough ay natatakpan ng isang makapal na takip na foamy cap, igisa ang isa pang kalahating kilo ng harina sa loob nito, ibuhos ang 60 g ng langis ng gulay, magdagdag ng kaunting asin at mangolekta ng kuwarta na may isang kutsara.
4. Knead ito nang hindi tinanggal ito mula sa mangkok. Pagkatapos langis sa ilalim ng kawali at hayaang tumaas ang bola sa ilalim ng isang mamasa-masa na tuwalya sa loob ng 30 minuto.

Ang batayan ay tataas sa dami ng 2 - 3 beses. Knead ito at itapon sa mesa. Ang kuwarta ay magiging masyadong malambot, madali itong igulong sa manipis na mga layer.

Universal kuwarta para sa mga dumplings

Ang dumplings dough ay dapat na plastik, makinis, gumulong nang manipis at hindi mahuhulog kapag nagluluto.

Maaari mong muling ayusin ang tumpok ng mga direktoryo, ngunit mas mahusay na gumamit ng isang napatunayan na recipe.

Sundin ang mga tagubilin:

1. Pag-ayos ng 600 g harina sa isang malalim na mangkok.
2. Gumawa ng isang maliit na depression sa slide at masira ang isang itlog doon.
3. Ibuhos sa isa at kalahating baso ng malamig na tubig.
4. Magdagdag ng kalahating kutsarita ng asin at dalawang kutsara ng langis ng gulay.
5. Kolektahin ang kuwarta gamit ang isang kutsara mula sa mga gilid hanggang sa gitna.
6. Kinuha ito sa mangkok, masahin ito ng kaunti sa iyong mga kamay.
7. Pagulungin sa isang bun, iwan ng dalawampung minuto.

Matapos magpahinga ang kuwarta, makakakuha ito ng isang makinis na istraktura, ay magiging nababanat, tulad ng plasticine. Mula sa nagreresultang halaga, maaari kang makasisilaw ng isang daang dumplings.

Para sa mga dumplings na may patatas

Ang choux pastry ay perpekto para sa mga dumplings. Ito ay gumulong nang manipis, umunat nang maayos, hindi napunit. Maaari kang maglagay ng maraming pagpuno dito. Ang mga gilid ay humawak nang maayos sa panahon ng pagluluto at dumplings ay hindi nababagabag. Pagkatapos pagluluto, nagiging makinis, madulas at hindi magkadikit.

Upang makagawa ng ganoong batayan ay napaka-simple:

1. Pag-ayos tungkol sa isa at kalahating baso ng harina.
2. Magdagdag ng kaunting asin at ibuhos ang 50 ML ng langis ng mirasol.
3. Steam flour 150 ml ng tubig na kumukulo.
4. Kolektahin ang mga bugal sa isang kutsara.
5. Knead ang kuwarta sa loob ng dalawang minuto at hayaan itong magpahinga ng limang minuto sa ilalim ng isang plastic wrap.

Ngayon ay maaari mong i-roll ang kuwarta sa thinnest layer.

Ang perpektong base para sa pie

Ang perpektong kuwarta para sa isang pie ay isang mayaman na base ng hangin, na sinamahan ng anumang pagpuno. Ito mismo ang ipinapanukala naming magluto.

Dalhin:

• isang bilog ng mainit na gatas;
• 16 g ng lebadura ng sariwang panadero;
• halos apat na daang gramo ng harina;
• isang ikalima ng isang packet ng mantikilya;
• itlog - dalawang piraso;
• isang hindi kumpletong kutsarita ng asin at 2 kutsara ng butil na asukal.

Magpatuloy

1. Igisa ang lahat ng harina nang sabay-sabay. Hiwalay, matunaw ang lebadura sa halos isang-kapat na tasa ng gatas. Ibuhos ang lebadura sa harina.
2. Idagdag ang natitirang gatas at kalahati ng isang kutsara ng asukal. Knead ang makapal na kuwarta at hayaan itong umabot ng 30 minuto.
3. Sa paglipas ng panahon, magdagdag ng mga pinalo na itlog, tinunaw na mantikilya, ang natitirang asukal at asin sa masa. Kung ang masa ay masyadong malambot, magdagdag ng kaunting harina.
4. Ilagay ito sa isang mangkok at takpan ng isang basa-basa. Ilagay ang masa sa init sa loob ng isang oras.

Hugasan ang natapos na base sa iyong mga kamay sa lahat ng panig at lumipat sa ibabaw ng trabaho.

Dough para sa mga pasties

Ano ang dapat na masa para sa pasties? Ang sagot sa tanong ay nasa harapan!

1. Init ang isang tabo ng tubig na may dalawang kutsara ng langis ng gulay sa isang apoy.
2. Sa sandaling magsimulang kumulo ang likido, ibuhos ito ng isang baso ng harina at alisin mula sa init.
3. Pukawin ang masa na may isang kutsara, idagdag ang itlog ng manok at isang kurot ng asin. Ipinakilala namin ang isa pang kalahating baso ng harina at iwanan ang hinaharap na masa upang palamig sa ilalim ng isang tuwalya.
4. Pagkatapos ng 15 minuto, magdagdag ng isa pang kalahating tasa ng harina at simulan ang pagmamasa sa mesa. Ang kuwarta ay magiging masikip sa una, ngunit pagkatapos ay magbubukas ito nang maayos at maging isang perpektong makinis na bola.

Ang base na ito ay ang pinaka-angkop para sa mga pasties. Kapag nagprito, ito ay i-flake ng kaunti, swell, at sa dulo ito ay sakop na may isang mas presko.

Pagpipilian para sa manti

Ang totoong kuwarta para sa manti ay dapat na may kakayahang umangkop at masunurin, gumulong sa isang kapal ng 1 mm. Ayon sa klasikong resipe, ang masa ay kailangang masahin nang maayos at sa mahabang panahon. Pagkatapos ito ay magiging napaka-masarap at hahawakan nang maayos hindi lamang ang pagpuno, kundi pati na rin ang katas na dumadaloy mula rito.

1. Para sa pagluluto, kailangan mong mag-ayos ng kalahating kilo ng harina ng dalawang beses.
2. Pagkatapos ay putulin ang isang itlog sa slide na ito. Magdagdag ng ilang asin kung nais. At sa dulo, ipakilala ang isang baso ng mainit na tubig.
3. Una, masahin ang kuwarta na may tinidor, gumagalaw sa isang bilog mula sa mga gilid patungo sa gitna, kumukuha ng harina sa mga batch. Kapag ang lahat ng ito ay halo-halong, kailangan mong pumunta sa manu-manong pagmamasa.
4. Knead ang base nang hindi bababa sa 15 minuto. Bago sculpting manti, kailangan niyang magpahinga ng 20 minuto.

Plain puff pastry

Ang kasanayan sa pagbili ng puff pastry ay naging pangkaraniwan. Ngunit upang makagawa ng ganoong batayan ang iyong sarili ay hindi napakahirap.

1. Palamig nang maaga kalahati ng isang tasa ng tubig. Hiwain ang itlog dito, magdagdag ng dalawang kutsarita ng natural na suka at isang kurot ng asin. Iling ang lahat gamit ang isang palo at ilagay ang masa sa ref.
2. Ibuhos ang isang baso ng harina sa mesa. I-freeze ang isang packet ng mantikilya sa freezer. Kuskusin ito sa isang magaspang na kudkuran, na palaging pinaghahalo ang bawat bagong batch ng mga piraso na may harina. Mabilis na ihalo muli ang harina at mantikilya.
3. Ibuhos sa masa na pinalamig na egg chatter na ito. Kolektahin ang lahat sa isang bukol. Huwag masahin ang kuwarta, ngunit balutin mula sa mga gilid hanggang sa gitna.
4. I-wrap ang base sa foil at ilagay sa ref ng magdamag. Sa umaga, kasama ang kuwarta, maaari mong gawin ang anumang: gumulong sa mga cake, pie form. Ang labis ay nakaimbak sa freezer ng hanggang sa 3 buwan.

Ang base ay neutral sa panlasa. Tama ang sukat nito sa anumang mga pagpuno. Ang kuwarta ay nagluluto sa panahon ng proseso ng pagluluto sa hurno at nagiging katamtaman na crispy.

Para sa mga puti

Ang mga tunay na puti ay mga cake na may malambot na masa at maraming pagpuno, ang juice na kung saan literal na dumadaloy sa pamamagitan ng kamay. Upang magluto ng nasabing ulam ay posible lamang sa pamamagitan ng paghanap ng lihim ng isang mainam na pundasyon. At dapat itong moderately porous, hindi sumipsip ng sobrang langis, panatilihin ang hugis nito at i-seal ang lahat ng mga juice sa loob.

Teknolohiya sa Pagluluto:

1. Ihanda ang starter: ihalo ang isang kutsarita ng asukal, isa at kalahating kutsara ng asukal na asukal, isang kutsara ng tuyong lebadura at ibuhos ito ng isang tasa ng maligamgam na tubig.
2. Takpan ang starter na may takip o polyethylene, hayaan itong magluto ng 20 hanggang 30 minuto.
3. Dilawin ang isang tasa ng gatas na may parehong dami ng tubig, magdagdag ng kalahati ng isang tasa ng langis ng mirasol, igisa ang 2/3 kilo ng harina sa likido na ito.
4. Knead ang kuwarta, idagdag ang lebadura at isa pang ikatlo ng isang kilo ng harina dito.
5. Hayaan ang base ay mainit-init sa ilalim ng tuwalya - sa isang oras ito ay magiging maliliit at mahangin.
6. Mash it, bitawan ang lahat ng labis na hangin at ipadala ito sa ref sa loob ng kalahating oras.

Huwag mag-atubiling simulan ang sculpting na mga puti. Ang kuwarta na ito ay gumulong nang maayos, kapag ang pagprito ay nagiging malutong sa labas, at nananatiling malambot sa loob.

Paano gumawa ng lebadura na lebadura?

Karamihan sa mga uri ng inihurnong kalakal ay niluto ng lebadura. Ang pag-aaral na gumawa ng ganoong batayan ay ang responsibilidad ng anumang lutuin. Ang pagkakaroon ng pinagkadalubhasaan ang kasanayang ito, maaari mong makabuluhang mapalawak ang hanay ng mga lutong bahay na pinggan.

Ang lebadura ay inihanda sa dalawang yugto: paghahanda ng masa at pangunahing batch. Ang lahat ng mga produkto ay inilalagay sa isang mainit na estado, hinila ang mga ito mula sa refrigerator.

Pagluluto Dough:

1. Sa isang mangkok, kailangan mong gumuho ng isang ikalima ng isang daang-gramo na pakete ng pinindot na lebadura.
2. Ibuhos ang lebadura na may maligamgam na tubig (2/3 tasa) at iwaksi ito ng isang palis.
3. Ibuhos ang 2 tasa ng harina at isang kutsara ng asukal sa lebadura na may tubig.
4. Paghaluin ang lahat hanggang sa pare-pareho ang makapal na pancake.
5. Takpan ang kuwarta, ilagay sa init ng tatlong oras.

Matapos bumangon at bumagsak ang lebadura, maaari kang magpatuloy sa pangunahing batch:

1. Magkalog ng dalawang itlog na may isang pakurot ng asin hanggang lumitaw ang bula at ibuhos ang masa ng itlog sa isang kuwarta.
2. Gumalaw sa kuwarta ng isa pang tatlong kutsara ng butil na asukal.
3. Ibuhos ang dalawang tasa ng harina at masahin ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay.

Takpan ang base gamit ang isang mamasa-masa na tuwalya at hayaang tumayo ito nang mainit para sa isa at kalahating oras. Pagkatapos nito, kailangan mong masahin ang masa nang maraming beses at ilagay ito sa isang mesa na may dust na may harina. Ngayon ito ay kumpleto na.

Butter base para sa pagluluto ng hurno

Mantikilya, kahit na napakataas sa calorie (252 kcal), ngunit napaka-masarap. Mula dito maaari mong maghurno ang mga rolyo nang hindi pinupuno, matamis at hindi naka-tweet na mga pie. Ito ay pinagsama sa tinadtad na isda at karne, prutas, jam, kabute, pasas at mani. Ito ay isang unibersal na batayan para sa anumang baking sa bahay.

Ang kuwarta na tinimpla ng taba ay nananatiling sariwa sa loob ng maraming araw at hindi nawawalan ng airiness kahit sa susunod na araw.

Ihahanda namin ito sa isang walang batayang paraan:

1. Ibuhos ang isang tabo ng mainit na gatas sa isang halo ng halo, pukawin ang dalawang itlog ng manok sa temperatura ng silid, isang patak ng asin at isang kutsara ng butil na asukal.
2. Iling ang mga produkto ng isang palo.
3. Pag-ayos ng tatlo at kalahating tasa ng harina.
4. Gumagawa kami ng isang maliit na pagkalungkot sa burol ng harina at inilagay ang isa at kalahating kutsarita ng lebadura na may mataas na bilis.
5. Knead ang kuwarta na may isang palis at idagdag ito sa tinunaw na mantikilya (3 tbsp. L.).
6. Gumalaw ng base gamit ang iyong mga kamay at igulong ito sa isang bun.

Takpan ang bola gamit ang isang tela at maghintay ng tatlong oras hanggang sa ang kuwarta ay tumataas nang tatlong beses. Hahayaan namin siya sa pamamagitan ng pag-alis ng labis na hangin. Ngayon ang base ay handa nang pumunta.

Para sa espongha cake

Ang biskwit ay naimbento ng mga espesyalista sa pagluluto ng Pranses. Ito ang perpektong base para sa mga homemade cake, pastry at iba pang mga sweets. Ang paghurno ng malulutong na maliliit na cake ay hindi mahirap.

Una, maghanda ng isang batter, na pagkatapos ay kailangang ibuhos sa isang hulma:

1. Sa isip, dapat kang kumuha ng mga homemade egg para sa isang biskwit, ngunit kung wala, ang mga itlog ay mag-iimbak din - 5 mga PC.
2. Talunin ang mga itlog hanggang sa isang matatag na bula na may isang baso ng asukal.
3. Pagkatapos nito, kailangan mong magdagdag ng isang baso ng harina sa mga bahagi sa malago na masa at pukawin ang nagresultang masa gamit ang isang spatula hanggang mawala ang mga bugal.

Kaya lang, handa na ang masa ng biskwit.

Klasikong shortbread kuwarta

Ang mga homemade cookies ay inihurnong mula sa shortcrust pastry. Nagsisilbi rin itong batayan para sa mga basket, tartlet at cake. Ito ay tinatawag na buhangin, sapagkat ito ay lumiliko na ilaw at malutong.

Kung susundin mo ang recipe, pagkatapos ay tiyak na magtatagumpay ka:

1. Talunin gamit ang isang panghalo 200 g ng malambot na mantikilya na may isang pakurot ng asin at kalahati ng isang baso ng butil na asukal.
2. Magdagdag ng isang itlog at isang pula ng itlog, patuloy na matalo hanggang luntiang.
3. Sa mga batch, sift flour sa isang mangkok (2 tasa), masahin ang pinaghalong hanggang sa makinis.
4. Ilagay ang kuwarta sa mesa at durugin ito gamit ang iyong mga kamay.

Ang base ay maaaring magamit agad, o ilagay sa ref hanggang sa mga oras sa hinaharap.

Ang batayan para sa sandalan ng baking

Ang manipis na masa ay ginawa nang walang gatas at itlog. Kung gagawin mo ito ayon sa recipe, ito ay magiging masarap at kahanga-hanga. Lalo na mabuti sa mga ito ay pie pinirito sa isang kawali.

Ang teknolohiyang pagluluto ay simple:

1. Dilute na may isang baso ng maligamgam na tubig 8 g ng lebadura na may mataas na bilis.
2. Ibuhos ang isang pakurot ng asin, isang pares ng mga kutsara ng sifted harina at isang kutsara ng asukal sa likido.
3. Paghaluin nang lubusan at magdagdag ng isang pares ng mga kutsara ng langis ng gulay.
4. Hayaan ang lebadura na mabuhay nang kaunti.
5. Sa mga batch, sift sa isang sourdough dalawang baso ng harina, sa bawat oras na pagpili at pagmamasa ng mga bugal.
6. Kung ang masa ay masyadong malagkit, grasa ang iyong mga kamay gamit ang langis ng gulay at masahin ito ng 10 minuto.

Hayaang tumaas ang sandalan. Hayaan itong tumayo, sakop ng isang tela, para sa 20 hanggang 30 minuto. Ngayon handa na ang kuwarta, maaari kang bumuo ng mga pie sa labas nito.

Paano gumawa ng choux pastry?

Para sa mga nagsisimula, ang pangalang ito ay maaaring takutin. Agad nilang iniisip ang isang bagay na hindi kapani-paniwalang kumplikado, na nangangailangan ng kamangha-manghang karanasan. Sa pagsasagawa, naiiba ang sitwasyon.

Ang kuwarta ay tinawag na custard, dahil ang harina ay pinalamig ng tubig na kumukulo. Ginagawa ito upang ang gluten ay nagiging mas nababaluktot at nababaluktot, at maraming malalaking pores ang nabuo sa natapos na paghurno.

Ang lutong base ay madaling punan ng anumang pagpuno o cream. Ang mga profiter, eclair at iba pang mga cake ay ginawa mula sa kastilyo na kuwarta.

1. Ibuhos sa isang ladle 90 g ng pinakuluang tubig at gatas, magdagdag ng isang pakurot ng asin at asukal, pati na rin ang 70 g ng mantikilya.
2. Dalhin ang mga nilalaman ng ladle sa isang apoy.
3. Ibuhos ang kalahati ng isang baso ng harina sa masa ng kumukulo at itago ang lahat sa kalan para sa isa pang 1 - 2 minuto, pagpapakilos nang mabuti at mabilis, upang ang masa ay hindi masunog.
4. Matapos alisin ang balde mula sa kalan, ang mga nilalaman ay dapat na payagan na palamig nang kaunti, dahil sa susunod na hakbang ay upang ipakilala ang mga itlog, at sa mataas na temperatura ay kumukulo lamang sila.
5. Ihiwalay ang mga itlog nang paisa-isa, sa bawat oras na lubusan na masahin ang kuwarta hanggang sa ang masa ay nagiging homogenous. Sa kabuuan, tatlong mga itlog ay dadalhin sa naturang batayan.

Kaagad pagkatapos ng paghahalo, ang base ay magiging handa para sa karagdagang paggamit. Maaari itong kumalat sa isang baking sheet sa pamamagitan ng isang bag ng pagluluto o isang kutsarita.

Inaasahan namin na ang mga iminungkahing mga recipe ay makakatulong sa iyo na matuto ng mga bagong pamamaraan sa pagluluto at makamit ang isang mas mataas na antas ng kasanayan.