Ang Pilaf ay isang alamat ng lutuing oriental. Maluwag ang mga butil ng bigas na may maraming karne, pampalasa at gulay na naglalabas ng magaan na aroma ng bawang at natipon sa isang masaganang mesa ng mga magiliw na pamilya. Mayroong maraming mga subtleties at mga lihim sa recipe, upang ang ulam ay lumiliko na pampagana at hindi ito nagiging ordinaryong sinigang. Susunod, nalaman namin kung paano magluto ng crumbly pilaf, at ibunyag ang mga lihim ng mga oriental na espesyalista sa pagluluto.

Mga tip para sa paggawa ng maluwag na pilaf

Ang pinakamahalagang bagay ay ihanda ang ulam upang ang mga butil ay hindi magkadikit sa isang masikip na masa, ngunit magkalat sa bawat kilusan ng kutsara.

Ang Pilaf ay magiging mabango at puspos ng anumang uri ng karne, kung susundin mo ang mga pangunahing rekomendasyon para sa paghahanda nito.

Halimbawa:

  • Ang bigas na may pinahabang butil at isang maliit na halaga ng almirol ay kinakailangan. Ang mga itim na klase ng oshpar, devzira, kenja ay pinakaangkop.
  • Bago gamitin, ang bigas ay dapat na babad sa tubig magdamag, pagkatapos hugasan ang butil 2 hanggang 3 beses. Ang pamamaraan na ito ay magpapahintulot sa iyo na mapupuksa ang almirol, na ginagawang malagkit.
  • Kinakailangan na gumamit ng mataba na taba sa recipe, na, tulad ng isang pelikula, envelops ang bawat isa sa mga butil at pinipigilan silang magkadikit. Bilang pagpipilian, ang taba ay maaaring matunaw sa kalahati ng pino na langis ng gulay. Kung may kaunting taba, ang pilaf ay magiging tuyo.
  • Imposibleng magluto ng isang tunay na pilaf, na kung saan ay gumuho, sa isang simpleng kawali. Para sa mga layuning ito, ginagamit ang isang palayok na cast-iron na may makapal na dingding at isang ilalim. Ang lihim ng ulam na ito ay ang kakayahang mapanatili ang init sa loob ng mahabang panahon, pantay na ipinamamahagi ito sa buong ibabaw. Mula dito, ang karne ay nakuha bilang makatas at malambot, at bigas - prutas.
  • Kapag nagluluto ng karne, dapat na malakas ang apoy, at kapag binubuhos ang bigas at ibuhos ang tubig, nabawasan ang apoy upang gawing kumulo ang ulam.
  • Kung maaari, mas mahusay na magluto ng pilaf sa bukas na hangin.
  • Ang kahigpit ng karne ay hindi mahalaga, dahil sa tamang proseso ng pagluluto ay pinapalambot ito at nababagsak sa mga hibla.
  • Ang tradisyonal na oriental na pampalasa para sa pilaf ay: kumin, maasim na barberry, mabangong zira at mainit na pulang paminta. Ang mga panimpla ay nagbibigay sa ulam ng katamtaman na bilis at silangang piquancy. Gayundin, ang hops-suneli, thyme, bawang, safron ay maaaring maging isang pandagdag.

Mga hakbang sa hakbang na hakbang para sa masarap na pagkain

Maraming mga paraan upang magluto ng isang masigla, mabangong pilaf sa bahay. Manatili tayo sa pinakamabuti sa kanila.

Baboy

Ang crumbly at hindi mapaniniwalaan o kapani-paniwala mayaman na Uzbek pilaf na may baboy ay hindi klasiko, ngunit nakakuha ito ng mahusay na katanyagan sa mga tagahanga ng mga masarap na ginagamot sa karne.

Mga sangkap sa pagluluto:

  • baboy ham - 600 g;
  • pang-butil na bigas - 500 g;
  • karot - 4 na malalaking piraso;
  • mga sibuyas - 4 na ulo;
  • pinong langis (maaaring mapalitan ng natutunaw na taba) - 4 tbsp. l .;
  • asin - isang malaking kurot sa panlasa;
  • hanay ng mga pampalasa: turmerik, paprika, zira - isang kurot, hangga't gusto mo;
  • ulo ng bawang - 1 malaking piraso.

Ang proseso ng paghahanda ng isang nakabubusog at mabangong pilaf ayon sa recipe ng Uzbek:

  1. Hugasan namin ang bigas 4-5 beses, binabago ang tubig. Ibuhos ang mga butil na may tubig at iwanan ang magdamag.
  2. Pinutol namin ang mga sibuyas sa manipis na kalahating singsing, at karot sa mga medium-makapal na bar.Hindi namin inirerekumenda ang rehas na mga karot, dahil ang mga maliit na carrot chips ay mawawalan ng lasa at magiging walang hugis na karot na karot.
  3. Sa ilalim ng isang makapal na may ilalim na kaldero, ibuhos ang langis o ghee. Kapag mainit ang kaldero, isawsaw sa sibuyas ang sibuyas at iprito hanggang sa ginintuang.
  4. Hugasan namin ang karne, tuyo ito, gupitin ito sa maliit na piraso at ilagay ito sa mga singsing ng sibuyas. Fry ang baboy hanggang sa crispy.
  5. Itapon ang mga carrot bar sa kaldero at magprito, nang hindi binabawasan ang apoy, para sa isa pang 7 minuto. Asin at panahon ang ulam na may mga pampalasa.
  6. Dahan-dahang ibuhos ang tubig sa kaldero upang ang antas nito ay isang daliri sa itaas ng antas ng karne. Isara ang takip at kumulo sa mababang init ng halos 50 minuto.
  7. Kapag ang karne ay nagiging malambot, pinupunan namin ang hugasan na bigas (nang walang likido kung saan ito
  8. Sa gitna pinindot namin ang hugasan, ngunit hindi peeled ulo ng bawang. Nagluto kami ng pilaf sa mababang init hanggang sa lubusan ang tubig.
  9. Nagtakda kami ng 20 minuto upang igiit.

Sa talahanayan ay naghahain kami ng pork pilaf sa isang malaking ceramic dish, habang ang ulo ng bawang ay hindi maaaring itapon, ngunit palamutihan ang tuktok ng ulam kasama nito. Kasabay ng paraan, maghatid ng mga gulay, manipis na tinapay ng Armenian na pita at mabangong perehil.

Mula sa karne ng baka

Ang maanghang na mumo na bigas na may mga piraso ng malambot na makatas na karne, mahaba ang mga karot ng karot at mga karot na sibuyas ay magiging pangunahing ulam ng isang masigasig na talahanayan ng bakasyon. Ang recipe ay hindi klasiko, ngunit minamahal ng maraming mga tagahanga ng karne na ito.

 

Ito ay kinakailangan:

  • beef tenderloin - 500 g;
  • bigas na may mahabang butil - 300 g;
  • purified water - 500 ml;
  • ulo ng sibuyas - 2 mga PC.;
  • makatas na karot - 4 na malalaking piraso;
  • turmerik na pulbos, buto ng kumin, barberry drying - 1 tsp bawat isa;
  • ground red chili at paprika - isang maliit na pakurot;
  • mga paminta at magaspang na asin - kung kinakailangan;
  • ulo ng bawang - 1 pc .;
  • pinong langis ng gulay - 4 tbsp. l

Paglalarawan ng proseso ng hakbang-hakbang:

  1. Pinupuksa namin ang sibuyas sa manipis na mga haligi ng mga singsing, at pinutol ang mga karot sa mga medium-makapal na bar.
  2. Paghiwalayin ang karne mula sa mga pelikula at gupitin sa maliit na piraso.
  3. Ilagay ang mga sibuyas sa kaldero sa pinainitang langis at ipasa hanggang sa ginintuang. Magdagdag ng karne at magprito sa loob ng 7 minuto.
  4. Ipinakalat namin ang mga karot sa kaldero at hawakan ang kalan sa loob ng 8 minuto.
  5. Pagkatapos nito, pinagyaman namin ang lasa ng mga produkto na may mga pampalasa at patuloy na pinirito ang karne na may mga gulay.
  6. Ibuhos ang kalahating bahagi ng ipinahiwatig na dami ng tubig, pakuluan at kumulo sa loob ng 40 minuto sa ilalim ng takip.
  7. Hugasan namin ang bigas, ilagay ito sa karne at i-level ito ng isang spatula. Mahalagang magdagdag ng bigas at huwag ihalo ito sa karne.
  8. Ibuhos ang natitirang tubig, takpan at kumulo para sa 40 minuto sa isang pinababang temperatura nang walang pagpapakilos.
  9. Sa sandaling kalahati ng likido ang sumingaw at hinihigop ng bigas, pinindot namin nang malalim sa gitna ng ulo ng bawang.Isara muli ang pinggan gamit ang isang talukap ng mata at ipadala upang magluto sa kalan.
  10. Pagkatapos magluto, ihalo ang ulam sa isang spatula upang ang mga juice ng karne ay sumaklaw sa bigas.

Naghahain kami ng isang mabangong oriental na ulam na may isang light salad o hiniwa ang mga sariwang gulay na may mga halamang gamot.

Sa manok

Ang Pilaf na may manok ay hindi gaanong mataba, ngunit bilang masarap, masustansya at mabango tulad ng kordero.

Ang mga naturang produkto ay kinakailangan:

  • walang balat na walang balahibo na manok - 800 g;
  • mahabang bigas - 1 kg;
  • mga sibuyas - 3 malaking piraso;
  • daluyan ng karot - 7 mga PC.;
  • pinong langis - 1 tasa;
  • condiments: itim at nasusunog na sili, tuyo na barberry, asin na may coriander - tikman;
  • bawang - 1 malaking ulo;
  • halaman ng kwins na may pinatuyong mga aprikot - kung kinakailangan.

Paraan ng paraan ng pagluluto:

  1. Sa isang kaldero, magprito ang hiniwang karne sa mainit na langis.
  2. Pinipigilan namin ang sibuyas sa kalahating singsing at inilalagay ito sa manok, ihalo at magprito hanggang sa ang pulp ay ginintuang.
  3. Gupitin ang mga peeled na karot sa mga piraso at idagdag sa sibuyas. Magprito upang malambot ito.
  4. Season ang masa na may pampalasa, asin at magprito para sa isa pang 5 minuto.
  5. Larawan 5-6 beses hugasan. Kasabay nito, pakuluan ang 1.5 litro ng tubig.
  6. Nagpakalat kami ng bigas sa isang pantay na layer at hindi naghahalo.
  7. Ibuhos ang tubig upang ang antas nito ay 2 cm mas mataas kaysa sa bigas.
  8. Sa pagbukas ng bubong, magprito ng tubig sa isang mataas na temperatura sa loob ng 15 minuto.
  9. Paghiwalayin ang bigas mula sa mga dingding ng kaldero at maglatag ng slide kung saan gumawa kami ng isang butas sa ilalim ng buong taas.
  10. Sa gitna inilalagay namin ang hugasan, ngunit hindi peeled bawang, hiwa sa quinces o pinatuyong mga aprikot.
  11. Isara ang kaldero na may takip at bawasan ang init hangga't maaari. Magluto ng 20 minuto, iwanan sarado ang takip.
  12. Bago maghatid, ihalo ang mga sangkap, habang nagtatrabaho sa spatula mula sa ibaba hanggang.

Hinahain ang istilo ng estilo ng Uzbek sa isang malawak na ulam - isang lagan, kung saan ang pagkain ay bumagsak upang ang karne ay nananatili sa tuktok, at ang mga juice nito ay alisan ng tubig, na babad sa bigas.

Kasama ang paraan, naghahain kami ng isang salad ng mainit na paminta, kamatis at malutong na mga pipino, pati na rin mga tandoor cake.

Estilo ng Uzbek na may kordero

Ang lambing sa pilaf ay isang klasiko ng genre, sapagkat sa Silangan ito ang karne na ito na nagbibigay ng bigas ng hindi kapani-paniwalang aroma, katamtaman na taba at masarap na kulay.

Kakailanganin mo ang isang listahan ng mga produkto:

  • laman ng kordero - 1 kg;
  • taba ng buntot - 300 g;
  • bigas na may mahabang butil - 1 kg;
  • sariwang karot - 1 kg;
  • sibuyas - 3 malaking piraso;
  • ulo ng bawang - 2 mga PC.;
  • mainit na paminta - 2 pods;
  • asin, isang halo ng ground sili - 1 tbsp. l .;
  • pinatuyong barberry at zira - 1 tsp bawat isa.

Paraan ng paraan ng pagluluto:

  1. Pinutol namin ang karne sa hiwa ang laki ng isang walnut.
  2. Pinutol namin ang taba ng taba ng buntot na may mga piraso ng laki na 1.5 x 1.5 cm.
  3. Pinupukpakan namin ang sibuyas na may manipis na singsing. Hinahati namin ang mga karot sa 3 bahagi, ang bawat hiwa sa mga plato at tinadtad ng mga medium na laki ng mga bar.
  4. Magdagdag ng zira na may isang lasa ng nutty, paggiling ang mga butil sa mga palad ng iyong mga kamay, at ang natitirang mga pampalasa.
  5. Sa isang kaldada ng 6 litro na bakal na cast, ilagay ang kurdyuk sa 1 layer at matunaw ang taba, inalis ang mga greaves.
  6. Palakasin ang apoy at painitin ang taba. Sa sandaling lumitaw ang isang light haze, ipinapadala namin ang karne sa kaldero. Ilagay nang mabuti ang karne sa taba, dahil maaari itong mag-splatter at magsunog.
  7. Una nating pinirito ang kordero sa isang tabi, pagkatapos ay sa kabilang linya upang "tatak" ang mga juice sa loob ng hiwa.
  8. Ibuhos ang sibuyas, at magpatuloy sa pag-iihaw sa katamtamang temperatura.
  9. Sa sandaling maging sibuyas ang sibuyas, ipadala ang karot sa billet. Pagwiwisik ng paminta na may asin at ang iyong mga paboritong mga panimpla. Ibuhos ang mga nilalaman ng kaldero na may mainit na tubig na flush na may ibabaw ng mga karot.
  10. Itago ang ulam sa loob ng 40 minuto upang ito ay tahimik na tahimik.
  11. Ang bigas 7-8 beses hugasan at punan ng tubig sa loob ng 30 minuto.
  12. Natatapon namin ang likido at ibuhos ang mga butil sa kaldero, na antas ang kanilang ibabaw gamit ang isang spatula.
  13. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa pilaf upang ang mga butil ng bigas ay sakop ng 1.5 cm.Dagdagan ang init - ang ulam ay dapat pakuluan.
  14. Sa gitna ng bigas pinindot namin ang mga ulo ng bawang sa hugasan at walang hugis na form. Bibigyan ng bawang ang ulam ng mga natatanging lasa nito.
  15. Gumalaw ng pinggan sa ilalim ng isang saradong takip hanggang maluto ang bigas.
  16. Matapos ang 30 minuto, ihalo ang bigas mula sa mga dingding hanggang sa gitna upang maging pantay ito. Muli ulit sa ilalim ng talukap ng mata hanggang sa ganap na sumingaw ang tubig.

Ang totoong pagdurog ng pilaf na may hiwa ng karne, mga makatas na gulay at maanghang na bigas ay maaaring lutuin sa isang apoy, kalan, o oven. Mahalagang sundin ang mga rekomendasyon na ginawa upang matiyak na ang ulam ay mayaman at masarap.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: