Hindi lang ulam ang Pilaf. Ito ay isang pilosopiya na bawat bansa ay may kanya-kanyang. Samakatuwid, sa kabila ng pagkakapareho ng mga sangkap, ang Uzbek pilaf ay naiiba sa Tajik, at maaari rin itong lutuin sa Azerbaijani, Bukhara, maaari itong kasama ng manok, karne at kahit na pinatuyong prutas. Sasabihin namin sa iyo kung paano lutuin ang pilaf ayon sa lahat ng mga patakaran, pati na rin iakma ang mga lumang pambansang recipe para sa pagluluto sa mga kondisyon at mula sa mga produkto ng tradisyonal na lutuing Ruso.

Ang Uzbek maluwag na pilaf

Dapat mong simulan sa ganitong uri ng pilaf, dahil maaari itong isaalang-alang na isang klasikong halimbawa, at napaka-karaniwan sa anumang cafe na may isang slant ng Uzbek, at sa pangkalahatan sa mga lutuing Russian.

Kaya, ang Uzbek pilaf (ito ay madalas ding tinatawag na Ferghana pilaf) ay inihanda upang ang bigas ay mumo, ang larawan ay hindi nakadikit sa larawan. Paano makamit ito?

Ayon sa sikat na culinary espesyalista at connoisseur ng pambansang lutuin, si Stalik Hadzhiev, ang dami ng mga produkto ay kinakalkula batay sa pagkakaroon ng bigas.

Kahit na ang isang nakaranasang chef ay karaniwang ginagawa ang lahat sa pamamagitan ng mata, mayroong isang eksaktong recipe para sa Ferghana pilaf:

  • 1 kg ng bigas;
  • 350 g unsalted na mantika;
  • 800 g ng karne;
  • 800 g karot;
  • 150 g ng mga sibuyas.

Mahalaga! Kung nais mong magluto ng isang tunay, kahit na sabihin, tunay na Ferghana pilaf, pagkatapos ay maghanap ng dilaw na karot, na pinagsama sa isang ordinaryong orange na gulay sa isang ratio ng isa hanggang tatlo. Ito ay perpektong pinirito at mukhang mahusay sa natapos na ulam. Kung walang dilaw, pagkatapos ay kunin ang buong dami ng ordinaryong karot.

Ang nasabing pilaf ay inihanda sa isang kaldero, ngunit sa isang kusina sa bahay maaari kang kumuha ng isang makapal na may dingding na palayok na gawa sa cast iron. Gagawin ng mga pato.

Pagluluto:

  1. Sa isang makapal na pader na palayok na cast-iron na kaldero o kaldero, sa sobrang init, natutunaw ang taba.
  2. Init ito nang mabuti at ilagay ang isang pares ng mga tinadtad na karne. (Para sa Uzbek pilaf, pinutol ito sa mga maliliit na piraso upang magkasya ito sa bibig para sa isang kagat).
  3. Matapos ang isang minuto sa mainit na langis ang mga piraso na ito ay mahusay na pinirito, na nagbibigay ng taba ng lasa ng karne. Ngayon kailangan pa nilang alisin.
  4. Susunod, ilagay ang sibuyas na tinadtad sa kalahating singsing sa taba at magprito sa mataas na init upang mag-evaporate ng tubig. Pagkatapos nito, iulat ang natitirang karne, asin at ilatag ang bahagi ng mga karot na tinadtad sa mga cubes - unang dilaw. Inasnan din ito at dinidilig sa zira (ang zira ay isang mahalagang sangkap ng Uzbek pilaf).
  5. Sa sandaling magsimulang magprito ang mga karot, idagdag ang nalalabi nito at ihalo ang lahat. Payagan ang isang maliit na toast. Pagkatapos ay ilatag ang natitirang gulay, pampalasa. Sa pangkalahatan, ang lahat maliban sa bigas, kabilang ang mga piraso ng karne na pinirito muna.
  6. Ang asin muli, maglagay ng isang maliit na pod ng mainit na paminta, at magdagdag ng isang kutsarita na may tuktok ng barberry, bibigyan nito ang kinakailangang kaasiman.
  7. Dahan-dahang ibuhos ang mainit na pinakuluang tubig sa gilid ng kaldero o mga pato, na tinatakpan ito ng karne at gulay. Susunod, takpan, mag-iwan ng 40 minuto sa pinakamabagal na apoy.
  8. Habang naghahanda ng isang zirvak (ito ang pangalan ng sarsa na ito, ito ay pareho para sa lahat ng kusina kung saan luto ang pilaf), hugasan namin ang bigas. Ito ay pinakamahusay na ginagawa sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig upang banlawan ang harina. Kung hindi mo ito hugasan, hindi ka makakakuha ng maluwag.
  9. Ilagay ang malinis na bigas sa isang zirvak na may isang slotted kutsara, magdagdag ng asin sa rate ng 1 tbsp. kutsara na walang isang hiwa ng asin bawat kilo ng bigas.
  10. Sa bigas, ilagay ang hugasan buong ulo ng bawang.
  11. Ibuhos ang tubig na kumukulo upang ang tubig ay sumasakop sa bigas sa iyong daliri.
  12. Dalhin sa isang pigsa, bawasan ang init sa isang minimum, takpan ang kawali gamit ang isang takip at maghintay na lumusaw ang tubig. Kapag ang bigas ay halos handa na, patayin ang apoy, takpan ang palayok o kaldero na may mainit na tuwalya o kumot at umalis para sa isa pang oras na maabot.
  13. Buksan ang takip, ilagay sa isang flat plate ng Uzbek, maglagay ng salad ng manipis na hiniwang mga kamatis na may mga sibuyas na malapit at mag-enjoy!

Lumuwag pilaf sa isang kaldero

Sa prinsipyo, ang nakaraang recipe ay angkop din para sa isang kaldero. Ang lahat ng mga sangkap ng ulam ay kinuha sa parehong proporsyon, na inihanda sa parehong pagkakasunud-sunod. Ang pagkakaiba lamang ay ang halos handa na pilaf ay natatakpan ng isang takip, at pagkatapos na ang apoy sa ilalim ng kaldero ay ganap na napapatay. Ngunit ang kaldero ay nananatiling nakahiga sa mga brick ng hurno, binibigyan ng mga brick ang kanilang init sa layer ng bigas, na pinapagana ito. Ang takip ng kaldero ay natatakpan ng isang kumot at samakatuwid sa sarili ay isang karagdagang mapagkukunan ng init. Sa form na ito, ang pilaf ay dumating, at lumiliko na ito ay mahusay na luto - tinatayang parang niluluto mo ito sa isang hurno sa Russia.

Azerbaijani

Ang pagkakaiba sa pagitan ng Azerbaijani pilaf at Uzbek pilaf ay ang karne ay niluto nang hiwalay mula sa bigas, at ang isang espesyal na cake na tinatawag na gazmakh ay ginagamit upang ihanda ang bahagi ng bigas.

Narito kung paano magluto ng pilaf sa Azerbaijan:

  1. Pumili ng mga produkto - 700 g ng mutton, 200 g ng kalabasa, limang sibuyas, 100 g ng ghee, kalahati ng isang granada, kalahati ng isang baso ng mga pasas, ilang tubig, turmerik at asin sa panlasa. Kailangan mo ring kumuha ng isang itlog at harina 220 g para sa isang flat cake test.
  2. Ang bigas ay hindi sinasadya na ipinahiwatig sa dosis - hiwalay itong luto, kaya maaari mong gawin ito ayon sa iyong paghuhusga. Hugasan namin ito sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig o pagbabago ng tubig nang maraming beses. Kumakalat kami sa inasnan na tubig na kumukulo at lutuin hanggang sa tapos na. Pagkatapos nito ay mag-recline kami, banlawan ng malamig na tubig.
  3. Gumagawa kami ng gazmah: idagdag ang itlog at sobrang malamig na tubig sa harina, masahin ang isang napaka-cool na kuwarta. Inilunsad namin ito sa isang manipis na cake.
  4. Ipinakalat namin ang cake sa mga dingding at ilalim ng kaldero.
  5. Ilagay ang kalahati ng bigas sa tortilla.
  6. Ang pangalawang bahagi ng bigas ay tinted na may dilaw na kulay, halo-halong may turmeric diluted sa isang kutsara ng tinunaw na mantikilya at isang kutsarita (kumuha ng isang pakurot ng turmerik).
  7. Ibuhos ang unang bahagi ng bigas na may natunaw na mantikilya, ilagay ang dilaw na bigas sa itaas, takpan ang kaldero na may takip at pagkatapos ay bahagyang dumilim sa minimum na init hanggang maluto.
  8. Samantala, sa isang makapal na dingding na nilaga o kawali, magprito ng mga piraso ng tupa sa langis o sa ating sariling taba.Bilang pula, ilagay ang pino ang tinadtad na kalabasa at sibuyas, ibuhos sa pomegranate juice, magdagdag ng mga pasas, ihalo ang lahat ng asin at, pagbuhos ng kalahating baso ng tubig na kumukulo, panatilihin ito ng kalahating oras sa ilalim ng talukap ng mata sa isang maliit na apoy.
  9. Kapag handa na ang lahat ng mga bahagi ng pilaf, ilagay ang bigas sa isang bilog na malaking ulam, sa itaas nito - karne at gulay, palamutihan ang lahat ng mga buto ng granada at agad na ilagay ang gazmakh - basagin ang cake sa iyong mga kamay.

Kung natatakot ka sa hindi sinasadyang panlasa, magagawa mo nang walang kalabasa.

Tajik pilaf kasama ang kordero

Ang mga pangunahing sangkap sa pilaf na ito ay tradisyonal: bigas, sibuyas at karot. Ngunit ang karne ay kordero lamang. Bilang karagdagan, ang Tajik pilaf ay inihanda mula sa mga espesyal na bigas - ang pulang butil na ito ay tinatawag na devzira, ito ang pinakamahusay at pinakamataas na kalidad ng lahat ng "pilaf" species. Gayunpaman, ang isa ay maaaring magluto ng mahusay na Tajik pilaf mula sa ordinaryong bilog na butil na Krasnodar.

Ang tampok na pagluluto ay ang una, ang sibuyas (2 ulo), hiniwa sa kalahating singsing, ay overcooked sa langis ng gulay, pagkamit ng malakas na pagprito, pagkatapos ay karne (600 g) ay idinagdag. Pinirito rin ito sa isang kapansin-pansin na crust. Pagkatapos nito, ilagay ang mga karot sa whetstones (600 g), muli na overcook at pagkatapos ay ibuhos kalahating litro ng tubig na kumukulo. Ang karne ay dapat na ihanda nang kalahati, pagkatapos ay ilagay ang bigas (600 g) na babad sa tubig ng asin at ibuhos ang tubig na kumukulo upang ang tubig ay bahagyang sumasakop sa ibabaw. Mga pampalasa - zira at bawang. Sa ilalim ng talukap ng mata, ang pilaf ay luto para sa isa pang kalahating oras.

Paano magluto ng pilaf - isang pangunahing recipe na may baboy

Kung walang kaldero sa isang bukas na apoy, tupa at barberry, hindi ito nangangahulugan na ang masarap na pilaf para sa hapunan ay hindi gagana. Ang pangunahing recipe na laging lumabas ay ang pork pilaf. Ito ay mabilis na lutong at simple, kailangan nito ng 400 g ng karne sa hiwa, isang pares ng malalaking sibuyas at karot, 2 tasa ng bigas at limang tubig. At asin din, bay dahon, ilang mga cloves ng bawang, isang kurot ng zira at ilang mga gisantes ng allspice.

Ang langis ng gulay ay dapat kunin upang sapat na upang magprito ang karne. Fry nang mabilis ang mga hiwa, idagdag ang sibuyas. Bahagyang binabawasan ang init, iprito ito at idagdag ang mga karot. Pagprito ng isang maliit na karot, ibuhos ang isang baso ng tubig at kumulo para sa mga sampung minuto sa ilalim ng takip. Maglagay ng pampalasa, asin. Ang sabaw ay dapat na bahagyang inasnan - sa hinaharap, ang bigas ay sumipsip ng asin. Susunod ay hugasan ang bigas. Ibuhos ito sa pamamagitan ng isang slotted kutsara na may tubig sa rate ng 2 tasa ng bigas nang dalawang beses sa maraming tasa ng tubig. Dalhin sa isang pigsa, ilagay ang mga clove ng bawang, bawasan ang init sa isang minimum at iwanan upang kumulo sa ilalim ng takip sa loob ng 40 minuto. Pagkatapos ay pinapatay namin ang apoy at naghihintay ng parehong oras para sa bigas.

Paano magluto ng pilaf kasama ang manok?

Sa parehong paraan, ang manok ay maaaring magamit sa halip na baboy. Maaari kang magluto ng pilaf ng manok kahit na mas mabilis, sapagkat napakakaunting oras upang magluto ng karne at gulay. Kinakailangan na magprito ang daluyan na piraso ng manok sa langis, asin. Hiwalay, magprito ng pino ang tinadtad na sibuyas at isang maliit na bawang, idagdag ang mga karot na gadgad sa isang magaspang na kudkuran, nilaga pa ng kaunti at idagdag sa karne. Itaas ang hinugasan na bigas, lavrushka, paminta, asin na rin at ibuhos ang tubig na kumukulo. Kumulo sa loob ng 20-25 minuto hanggang malambot ang bigas. Kung kinakailangan, maaari kang magdagdag ng tubig na kumukulo.

Recipe para sa multicooker

Ang Pilaf sa isang mabagal na kusinilya ay ulam ng uwak ng marami, karaniwang isang mabagal na kusinilya kahit na may isang hiwalay na programa para sa pagluluto pilaf, at samakatuwid ang oras ay paunang natukoy ng microprocessor.

Ang resipe sa ibaba ay ibinibigay sa 4 na servings:

  1. Gupitin ang 250 g ng anumang karne sa maliliit na piraso, i-chop ang 1 karot sa hiwa, at sibuyas sa mga cube;
  2. Ibuhos ang isang talahanayan sa isang bukas na mabagal na kusinilya. mga kutsara ng langis ng gulay, itakda ang programa ng pagprito sa oras na 25 minuto;
  3. Ang langis ay magpainit - maglagay ng isang piraso ng karne sa isang piraso. Hindi kinakailangan upang ilagay ang lahat nang sabay-sabay, kung hindi, hindi ito magiging pritong, ngunit mailabas;
  4. Pagkatapos ng 10 minuto magdagdag ng mga karot at sibuyas;
  5. Kapag natapos na ang pagluluto, magdagdag ng asin, pampalasa para sa pilaf, isang pares ng mga clove ng bawang, ilagay ang hugasan na bigas sa itaas;
  6. Ibuhos ang halos kalahating litro ng tubig na kumukulo (ang tubig ay dapat na kaunti, takpan ang isa at kalahati sa dalawang cm);
  7. Ilagay ang program na "Pilaf";
  8. Kapag nakumpleto ang gawain, buksan ang talukap ng mata, dumikit ng isang sariwang mga sibuyas na bawang, itusok ang bigas na may kahoy na stick sa ilalim at mag-iwan para sa isa pang dalawampung minuto upang pumunta sa pilaf sa programa ng pag-init.

Sa pagdaragdag ng pinatuyong prutas

Sa isang mabagal na kusinilya, maaari mong perpektong gumawa ng isang vegetarian pilaf na walang karne, pati na rin isang matamis na ulam na may pinatuyong mga prutas. Sa halip na karne, kailangan mong maglagay lamang ng mga gulay o pinatuyong mga aprikot na may mga pasas, at bawasan ang oras ng pagprito sa 5 minuto.

Kaugnay:Marami pa mula sa may-akda: