Paano mag-ferment ng repolyo para sa taglamig sa isang bucket? 6 mga recipe ng sourdough

Bago mo malaman kung paano mag-ferment ng repolyo para sa taglamig sa isang balde, dapat mong maunawaan kung ano ang paggamit ng isang gulay sa form na ito? Ang repolyo ay mayaman sa mga elemento ng hibla at bakas, na kinakailangan para sa mga organo at sistema para sa normal na paggana. Sa panahon ng pag-iimbak, ang produkto ay nawawala ang karamihan sa mga nutrisyon, bilang karagdagan, sa taglamig, ito ay kapansin-pansin na tumama sa bulsa. I-save ang mga elemento ng bakas, bitamina at pera ay makakatulong sa starter repolyo sa isang balde - isang lumang napatunayan na pamamaraan na mangyaring ang simple at mahusay na panlasa. Pagkatapos ng gulay, maaari mong ihanda ang pagpuno para sa pagluluto sa hurno, salads, vinaigrettes, idagdag sa una at pangalawang kurso.

Paano mag-ferment ng repolyo para sa taglamig sa isang bucket - mahalagang mga nuances ng pagluluto

Bago mo simulan ang pag-aani ng gulay, kailangan mong maging pamilyar sa lahat ng mga subtleties ng proseso. Ang pangunahing bagay sa negosyong ito ay ang pagpili ng pangunahing produkto, lalagyan at oras. Ang repolyo para sa kultura ng starter ay napili lamang sa ibang mga varieties. Ito ay naiiba mula sa unang bahagi ng iba't-ibang sa isang mas siksik na knocked-down na istraktura, laki at ilaw na kulay. Kung nag-pickle ka ng maagang repolyo, kung gayon ito ay magiging malambot, nakakapagod at bahagyang nakaginhawa sa panahon ng pagproseso at pagpilit.

Pinapayuhan ng mga may karanasan na maybahay ang pag-aani ng mga gulay na may puting ulo, kasunod ng kalendaryong lunar. Ang pinakamainam na panahon para sa ito ay itinuturing na pagtatapos ng unang linggo pagkatapos ng bagong buwan - kung nagsisimula kang mag-pickling sa waning moon, ang gulay ay lalabas ng malambot at peroksayd. Mahusay na simulan ang pag-asin pagkatapos ng unang hamog na nagyelo, kapag ang repolyo ay tinanggal ang katangian ng kapaitan at nakakakuha ng isang masarap na lasa sa proseso ng pagbuburo.

Ang rehimen ng temperatura sa silid kung saan nagaganap ang lebadura ay hindi dapat mas mataas kaysa sa 23 degree. Matapos ang pagluluto, ang repolyo ay pinakamahusay na nakaimbak sa temperatura na 0-3 degrees (sa refrigerator, pantry, sa balkonahe o cellar). Sa proseso ng pagbuburo, ang gulay ay dapat na pukawin paminsan-minsan o mabutas sa isang malaking skewer, upang maiwasan ang bastos na produkto.

Ang klasikong dry fermentation recipe

Ang tradisyonal na sauerkraut ay ginawa mula sa isang minimal na hanay ng mga produkto - mabilis na simple, nang hindi nangangailangan ng mga espesyal na kasanayan sa pagluluto. Para sa pagluluto, kakailanganin mo ang pangunahing sangkap sa isang 5 kg, karot 600 g at asukal at asin ng halos 100 g bawat isa.Ang iba pang mga pampalasa ay idinagdag ayon sa ninanais.

1. Ang repolyo ay hugasan at nalinis ng mga itaas na dahon.
2. Matapos ang gulay ay tinadtad o gupitin gamit ang isang kutsilyo.
3. Ang mga karot, pinilipit at hugasan, ay pinalamanan sa isang coarse grater.
4. Ang repolyo ay inasnan at hadhad sa pamamagitan ng kamay, pagkatapos kung saan ang karot at iba pang mga sangkap ay idinagdag dito.
5. Lahat ng mga produkto ay natitiklop sa isang malaking sterile container. Sa itaas dapat mong ilagay ang pang-aapi at isang malinis na cut ng gauze.
6. Sa loob ng 4 na araw, ang mga produkto ay dapat na pukawin, tinanggal mula sa ibabaw ng nagreresultang bula.
7. Humigit-kumulang hangga't ang repolyo ay may edad sa isang silid, ang temperatura ng hangin kung saan hindi lalampas sa 8 degree.
8. Pagkatapos magluto, ang malutong gulay ay maaaring mabulok sa maliit na lalagyan at ilalagay sa lamig.

Ang recipe na ito ay medyo gulang - ito ay inasnan na may repolyo sa loob ng mahabang panahon. Noong nakaraan, ang mga gulay ay naanihin sa malalaking dami, ngayon ginagawa ang mga ito higit sa lahat para sa panahon. Kung nais, ang produkto ay maaaring maging frozen.

Ang recipe ng Sauerkraut sa isang balde na may buong ulo ng repolyo

Ang isang kagiliw-giliw na recipe para sa buong pagbuburo ng repolyo ay medyo popular sa mga mahilig sa kapaki-pakinabang na produktong ito.

Upang ihanda ito, dapat kang maghanda:

• huli na repolyo - 8 kg;
• di-iodized salt - 300 g;
• tubig - 6 l.

Ang pangunahing produkto ay dapat na napili maliit, mahigpit na kumatok, nang walang pinsala. Ang mga itaas na dahon ay kailangang alisin (huwag itapon), ang gulay ay dapat na hugasan nang lubusan at ilagay sa mga handa na lalagyan. Noong nakaraan, ang ilalim ng tangke ay may linya na may berdeng mga dahon, ginagamit din ito upang masakop ang produkto.

Mula sa itaas, ang gulay ay dapat punan ng brine na gawa sa tubig at asin. Matapos ang takip ng produkto na may cut ng gauze at pang-aapi.

Maaari kang gumawa ng salting sa ibang paraan, pagkatapos ng pag-blanching ng gulay. Upang gawin ito, ang inihanda na puting repolyo ay ibinubuhos na may kumukulong inaswang brine at blanched sa kalan para sa mga 4 minuto. Pagkatapos nito, inilalagay din ito sa isang malalim na lalagyan, napuno ng brine, natatakpan ng gasa at pang-aapi.

Sa pagdaragdag ng mga cranberry at cranberry

Ang isang mahusay na meryenda sa taglamig ay lilipas kung pipiliin mo ang repolyo sa isang balde kasama ang mga lingonberry at cranberry.

Upang gawin ito, dapat kang mag-stock nang maaga:

• puting repolyo - 2 kg;
• cranberry - 50 g;
• lingonberry - 50 g;
• karot - 300 g;
• buto ng liso o caraway - 12 buto;
• itim na mga gisantes ng paminta - 7 mga PC .;
• butil na asukal - 120 g;
• suka - 500 ML;
• asin - 60 g.

Ito ay kagiliw-giliw na: kung paano lutuin ang mga arrow ng bawang para sa taglamig

Ang repolyo ay peeled, gupitin sa kalahati. Matapos alisin ang tuod, dapat durugin ang produkto gamit ang isang espesyal na tool o kutsilyo. Sa tabi ng mga puting iba't-ibang, gadgad na karot, asin ay idinagdag at lahat ay kuskusin gamit ang iyong mga kamay hanggang lumitaw ang juice.

Ang mga berry ay hugasan, nalinis ng basura at idinagdag sa mga gulay. Sumusunod ang mga pampalasa, at ang ulam ay na-infuse sa loob ng 2.5 oras.

Ang isang punan ay inihanda nang hiwalay, kung saan ang suka at tubig ay halo-halong. Ang repolyo na inilalagay sa mga sterile garapon ay ibinuhos ng brine at isterilisado sa loob ng 15 minuto. Matapos itong mailagay sa mga balde at maipadala sa pantry para sa pangmatagalang imbakan.

Cold brine starter culture

Ang malulutong na repolyo, na kilala sa lahat mula pa noong panahon ng Sobyet, ay inihanda sa mga pabrika ayon sa resipe na ito.Ang kanyang lasa ay kamangha-manghang, at ang gulay mismo ay makatas, malutong, na may isang katangian ng kaasiman.

Ang ulam ay inihanda ayon sa sumusunod na recipe:

1. Mula sa repolyo, kailangan mong alisin ang itaas na dahon, putulin ang ulo.
2. Magdagdag ng mga pampalasa sa gulay - asin, isang maliit na caraway buto o mga butil ng dill, paminta. Ipinagbabawal na durugin ang isang produkto ayon sa resipe na ito.
3. Pagkatapos ang lahat ay inilatag sa isang balde at ibinuhos ng brine, na inihanda mula sa asin, butil na asukal at tubig. Karaniwang salt salt ang ginamit - ang dagdag at yodo ay hindi angkop para sa souring. Upang gawin ito, ang tubig ay pinakuluang muna, ang asin ay idinagdag doon, at pagkatapos ng paglamig, ang pagbuhos ay ginagamit upang mag-atsara ang gulay.

Sa proseso ng pagluluto, dapat na ihalo ang repolyo, alisin ang naipon na mga gas o tinusok ng kutsilyo. Sa pagtatapos ng proseso ng pagbuburo, ang gulay ay nabulok sa maliit na lalagyan (opsyonal) at ipinadala sa lamig.

Ang Sauerkraut na may mga kamatis, matamis na paminta at zucchini

Upang maghanda ng isang produkto para sa resipe na ito, dapat mong gawin:

• puting repolyo - 4 kg;
• kamatis - 5 mga PC.;
• matamis na paminta - 6 na mga PC.;
• zucchini - 2 mga PC .;
• karot - 4 na mga PC.;
• bawang - isang pares ng mga clove;
• dill, cilantro;
• asin - 70 g;
• tubig - 1 l.

Ang gulay ay nahahati sa 4 na pantay na bahagi at isawsaw sa kumukulong tubig ng asin sa loob ng ilang minuto. Hiwalay, giling ang zucchini at mga kamatis, gupitin ang mga ito sa mga bilog, rehas na karot.

Pakuluan ang tubig sa isang lalagyan, magdagdag ng asin dito, ihalo. Pagkatapos ng paglamig, dapat ibuhos ng brine ang mga gulay, na nakaayos sa mga layer. Sa pagitan ng bawat layer ay namamalaging pino ang tinadtad na bawang. Ang pagkain ay dapat na nasa ilalim ng pang-aapi sa loob ng mga tungkol sa 2-4 araw, pagkatapos nito ay inilalagay sa malamig.

Posible bang asin ang repolyo sa asin sa isang plastic bucket?

Maaari kang mag-ferment ng isang gulay sa anumang mga lalagyan - kaldero, garapon, mga balde. Ang pangunahing bagay sa pagpili ng mga pinggan ay ang kalinisan nito, kawalan ng pinsala. Maraming tao ang nagtatanong, posible bang mag-salt repolyo sa isang plastic bucket? Tiyak, oo, ngunit, ayon sa mga eksperto sa mga lalagyan ng enamel, ang gulay ay magiging mas malutong at mabango. Mahusay na gumamit ng mga kahoy na tub, ngunit ang pagbili nito ngayon ay medyo may problema, at hindi ito maginhawa upang maiimbak ang mga ito sa mga maliliit na apartment. Huwag gumamit ng mga lalagyan ng aluminyo para sa pag-aani ng repolyo. Sa pakikipag-ugnay sa lactic acid na lilitaw sa pagbuburo ng mga gulay, ang materyal na ito ay nagawang mag-oxidize, na negatibong nakakaapekto sa istraktura at lasa ng repolyo. Bilang karagdagan, hindi ligtas para sa kalusugan, kaya ang mga lalagyan ng aluminyo ay hindi kategoryang hindi.

Ang pagkakaroon ng natutunan sa pagbuburo ng repolyo ayon sa klasikong recipe, gamit ang malamig o mainit na pagbuhos, maaari kang mag-eksperimento sa pamamagitan ng pag-dilute ng tradisyonal na hanay ng mga produkto na may iba't ibang mga bahagi - mansanas, pulot, berry. Ang isang ulam tulad ng presko na repolyo sa isang balde ay magiging isang mahusay na lifesaver sa taglamig, pag-iba-iba nito ang diyeta at palakasin ang katawan.